Une variété donnée de pomme ou de poire atteint la maturité de la récolte à peu près au même moment chaque année. Dans les régions où la saison de croissance est fraîche, les fruits mûrissent généralement plus tard que dans les régions plus chaudes. Au sein d’un district, le temps de maturité varie légèrement d’une saison à l’autre. Par ordre d’importance, la variété, le district et la saison sont les facteurs les plus importants affectant le moment de la maturité., Les Districts de L’Oregon sont les suivants:
Early—Jackson County, Milton-Freewater et Wasco
Midseason—Lower Hood River, Malheur, Douglas County et Josephine County
Mid—late—Willamette Valley
Late-high mountains and plateaus and the coast
Les premiers districts commencent souvent la récolte environ 10 jours plus tôt que les districts de mi-saison, et les districts de fin de saison environ 10 jours plus tard.
pommes
la période habituelle de maturité des pommes dans les districts de mi-saison est indiquée dans le tableau 1., D’autres indicateurs pour déterminer quand cueillir des pommes sont la couleur, la facilité de séparation, la chute des fruits, la douceur et la saveur.
couleur des pommes
La couleur, à la fois à l’extérieur et sous la peau, est une indication utile de la maturité. Les pommes peuvent être jaunes, rouges, vertes ou des combinaisons de ces couleurs à la récolte. Lorsque le vert a presque complètement cédé la place au jaune, une variété jaune est mature. Avec des pommes rouges ou rayées, la zone où il n’y a pas de couleur rouge passe généralement du vert au jaunâtre à maturité., Cela n’aide pas avec les nouvelles souches rouges, qui sont rouges partout bien avant la maturité. Le changement de couleur de la chair (entre la peau et le noyau) du verdâtre au blanc signifie la maturité. La couleur verdâtre de Red Delicious de type éperon ne peut disparaître qu’après plusieurs mois de stockage.
facilité de séparation
à moins qu’un spray stop-drop n’ait été appliqué, les pommes mûres sont assez facilement séparées de l’arbre. Ne tirez pas la pomme vers le bas, mais tournez-la vers le haut avec un mouvement de rotation.,
chute de fruits sains
lorsque quelques pommes saines tombent au sol, les pommes de l’arbre sont presque Matures.
douceur et saveur
ces qualités sont des guides très utiles pour la maturité. Quand une pomme devient légèrement plus douce et a un goût sucré et juteux, elle est mature. Certaines variétés, telles que Delicious, deviennent plus sucrées en stockage.
poires
Contrairement aux pommes, la plupart des variétés de poires ne mûrissent pas avec une bonne qualité lorsqu’elles sont encore sur l’arbre. Les poires qui sont autorisées à devenir trop matures ou à mûrir sur l’arbre développent une texture grossière et farineuse et ont souvent une panne de noyau.,
Les poires Matures se détachent généralement lorsqu’elles sont « inclinées” en position horizontale de leur position de suspension verticale habituelle. Les poires Bosc sont toujours difficiles à séparer de l’éperon.
la maturité dans les poires est le stade de développement où, s’il est cueilli, le fruit mûrira de manière satisfaisante après une période appropriée d’entreposage au froid, si la variété l’exige. Les poires cueillies légèrement immatures mûriront avec une meilleure qualité que les poires surmaturées lorsqu’elles sont cueillies. Comme pour les pommes, connaître la période de maturité habituelle est d’abord important.,
la couleur et la taille des fruits sont d’autres indicateurs pour déterminer quand cueillir les poires.
couleur
avec les variétés Bartlett, D’Anjou, Comice et d’autres poires jaunes, un léger changement de couleur de peau vers une nuance plus claire de vert se produit à maturité. La chair devient plus blanche et le jus apparaîtra sur une surface coupée.
Taille du Fruit
La taille est une indication de la maturité. Les poires à L’exception de Seckel doivent avoir au moins 2 pouces de diamètre à la partie la plus large du fruit. Choisissez d’abord les plus gros fruits et laissez les plus petits pendant une autre semaine.,
Cueillette, conservation et maturation
ne secouez pas les fruits de l’arbre. Séparer les fruits meurtris et endommagés et les utiliser rapidement parce qu’ils sont impropres au stockage. Stocker uniquement le son de fruit.
entreposer les pommes et les poires dans des boîtes en bois ou en carton propres qui sont ventilées pour permettre la circulation de l’air. Ne tapissez pas les boîtes de papier ou n’enveloppez pas les fruits individuellement. Un réfrigérateur ancien mais toujours utilisable constitue un bon lieu de stockage des fruits. Idéalement, la température de stockage devrait être de 30 à 32°F, mais de telles conditions sont difficiles à atteindre à la maison., Un garage, un hangar ou un sous-sol non chauffé peut être satisfaisant si des températures inférieures à 30°F et supérieures à 45°F peuvent être évitées. Une boîte isolée, une armoire de rangement ou une pièce souterraine creusée qui peut être ventilée la nuit pour le refroidissement constitue un bon lieu de stockage.
maintenir une humidité élevée dans le stockage en plaçant les fruits dans des sacs en plastique non scellés ou perforés. Placer une casserole ouverte d’eau dans le lieu de stockage augmentera l’humidité. Le ratatin des pommes Golden Delicious peut être évité en les stockant dans des sacs en plastique lâchement attachés.
conserver les fruits immédiatement après leur cueillette., Ne conservez pas de fruits avec des oignons, des pommes de terre ou d’autres articles à forte odeur, car les fruits absorberont les volatiles de saveur. Inspectez régulièrement la moisissure, la dégradation de la chair, la congélation ou la maturation excessive.
stocker des fruits mûrs avec des poires fera mûrir les poires. Les poires partiellement congelées peuvent souvent être récupérées si elles sont décongelées lentement, mais la congélation ruine généralement les pommes.
La durée de conservation des pommes et des poires varie en fonction de la variété et de la température de stockage. Les poires maintenues au-delà de leur durée de conservation normale ne mûriront pas après leur retrait du stockage., Les pommes retenues trop longtemps seront molles et farineuses et peuvent avoir une dégradation interne.
certaines variétés de poires (D’Anjou, Comice) ne mûriront pas si elles n’ont pas été conservées 8 à 10 semaines en chambre froide. Si ces variétés sont exposées au gaz éthylène, soit sous forme de gaz de poêle, soit sous forme de gaz émis par d’autres fruits mûrs, elles mûriront sans entreposage au froid.
avant que les poires soient prêtes à être consommées, elles doivent être mûries. Retirer les fruits de l’entrepôt frigorifique et les placer dans une pièce à une température de 60 à 70°F, avec une humidité assez élevée, pendant 3 à 10 jours. Les poires d’Anjou sont jaune verdâtre à maturité., D’autres variétés jaunes perdent presque toute la couleur de la peau verte pendant le processus de maturation.
pour la mise en conserve, les poires doivent être suffisamment molles pour pouvoir être bosselées avec le pouce tout en restant légèrement résistantes. Dans cet état « ferme-mûr », ils éplucheront facilement. La couleur de la chair des poires Bartlett aurait dû passer du verdâtre au blanc ivoire, mais pas encore au jaune crémeux ou terne. La chair des autres variétés peut encore être un peu verdâtre.
problèmes avec les poires
manipuler les poires avec précaution pendant la cueillette et le stockage., Le brunissement interne et les taches molles, non visibles de l’extérieur, peuvent être causés par des ecchymoses lors de la manipulation ou par la maturation de l’arbre à des températures supérieures à 70°F.
les poires qui deviennent molles après la mise en conserve étaient probablement trop mûres. La couleur rose apparaît parfois dans les fruits en conserve. Un refroidissement plus rapide après la mise en conserve réduira la quantité de cette coloration inoffensive.
L’extrémité dure (un durcissement et un noircissement de l’extrémité opposée à la tige) se produit avec les fruits cultivés sur certains porte-greffes. Le grain peut être causé par le virus de la fosse pierreuse. La prévention de la dureté ou du grain nécessite le remplacement de l’arbre., Les Fruits avec le virus de la fosse pierreuse ou le grain ne sont pas nocifs s’ils sont consommés.