- Quel type de casserole puis-je utiliser sur ma plaque de cuisson?
- Que dois-je rechercher lors de l’achat de casseroles et de poêles?
- woks
- poêles à griller
- caractéristiques à surveiller
- entretien
que vous soyez un professionnel chevronné ou un chef expérimental, un ensemble de casseroles de haute qualité est un kit indispensable., La plupart des casseroles sont utilisées presque tous les jours, il vaut donc la peine d’investir dans un ensemble premium qui comprend toutes les pièces clés et résistera à l’épreuve du temps.
nos experts du Good Housekeeping Institute ont mis à l’épreuve 51 ensembles de casseroles pour vous aider à trouver le meilleur. Que vous remplissiez votre cuisine à partir de zéro, emballiez vos enfants à uni ou cherchiez des remplacements fiables, notre guide vous aidera à décider quelles casseroles vous conviennent.,
les 5 meilleurs ensembles de casseroles du GHI
Score: 96/100
Cet ensemble de casserole a chauffé rapidement, il n’est donc pas nécessaire d’attendre qu’ils atteignent la bonne température. Ceux qui utilisent des plaques à induction devront cuire les aliments plus longtemps, car nous avons constaté que la viande prenait plus de temps à dorer et à caraméliser par rapport à la céramique et au gaz. Ces casseroles sont légères, confortables et faciles à manœuvrer., Une poêle à frire – qui a obtenu une note de 91/100-est disponible à l’achat séparément.
Score: 95/100
Ces casseroles sont un plaisir à cuisiner avec. Ils ont marqué des notes presque complètes pour la performance et notre seul reproche mineur est que la poignée du couvercle devient chaude pendant l’utilisation. Que nous faisions du caramel ou de la viande, rien ne collait à ces casseroles, mais elles produisaient quand même une saisie brillante., Ils sont légers et robustes et avaient toujours l’air comme neufs après plusieurs cycles au lave-vaisselle.
Score: 93/100
ces casseroles ont un revêtement antiadhésif efficace qui a laissé peu collé au fond. Vous aurez besoin à peine de graisse ou d’huile pour les graisser aussi. Que ce soit pour cuisiner de la viande, faire une sauce à base de lait ou cuire du caramel, les casseroles Momentum ont obtenu les meilleures notes., Ils sont légers et bien équilibrés et le boîtier en silicone sur les poignées les rend faciles à saisir et les maintient au frais.
Note: 91/100
Ce Lakeland est un grand tout-rond. Ces casseroles peu profondes ont une base large et une apparence française classique, obtenant de bons résultats dans nos tests de performance. La poêle était tout aussi impressionnante, répartissant la chaleur sur toute la base et produisant des crêpes uniformément dorées sur tous les types de plaques de cuisson., Ils sont légers et confortables à cuisiner. Après les avoir mis dans le four à la température maximale de la casserole, nous n’avons vu aucun changement à la poignée, au couvercle ou à l’apparence générale.
Note: 90/100
C’est un robuste pan ensemble qui a effectué bien dans notre friture, cuisson à ébullition et de tests. Les évents de vapeur sont très efficaces et le couvercle ne cliquète pas lorsque les casseroles sont à ébullition rapide. Ils sont confortables à tenir et relativement légers., Le revêtement antiadhésif fonctionne bien et, s’il reste quelque chose, il est facile à nettoyer avec un rinçage rapide sous le robinet.
Quel type de casserole puis-je utiliser sur ma plaque de cuisson?
tout d’abord, déterminez quel type de batterie de cuisine conviendra à votre plaque de cuisson ou cuisinière en lisant notre guide rapide ci-dessous. De nombreux fabricants mettent des symboles sur le fond de leur batterie de cuisine pour indiquer sa plaque de cuisson ou sa source de chaleur compatible. En cas de doute, demandez à un assistant de magasin ou vérifiez les spécifications du produit en ligne.,
céramique
sur une plaque vitrocéramique, vous pouvez utiliser toutes les casseroles sauf le cuivre, l’acier inoxydable avec une base en cuivre exposée et le verre. Assurez-vous que la casserole a une base lisse et plate pour fournir le meilleur contact avec l’anneau de la table de cuisson. Les casseroles traditionnelles en fonte peuvent être utilisées, mais veillez à ne pas les faire glisser sur la table de cuisson car elles pourraient causer des dommages.
électrique
Les plaques électriques sont compatibles avec tout type de poêle sauf le cuivre.
Gaz
Vous pouvez utiliser n’importe quel moule sur une plaque de cuisson au gaz., Choisissez une casserole légère-les casseroles avec des bases plus minces ne retiennent pas la chaleur ainsi que les casseroles à base plus épaisse, ce qui signifie qu’il est plus facile de passer d’une ébullition rapide à un mijotage rapide. Réglez la flamme pour l’empêcher de s’étendre au-delà de la base de la casserole, ce qui peut endommager la poignée et les gaz résiduaires.
halogène
sur une table de cuisson halogène, vous pouvez utiliser toutes les casseroles sauf celles avec des bases en cuivre ou réfléchissantes exposées. Choisissez un ensemble avec des bases ternes ou sombres – si elles sont trop brillantes et brillantes, le limiteur thermique peut se découper pour éviter la surchauffe du verre.,
Induction
Les plaques à Induction sont de plus en plus populaires, mais elles ne sont pas compatibles avec toutes les casseroles. Si vous utilisez la mauvaise casserole, elle ne chauffera pas ou le voyant se mettra à clignoter. Les seules casseroles appropriées sont celles avec une base magnétique, comme la fonte ou l’acier inoxydable. Les casseroles en aluminium pur ou en cuivre ne fonctionneront que si la base est collée avec un métal magnétique.
cuisinières de gamme (par exemple, Aga ou Rayburn)
vérifiez auprès du fabricant. Les casseroles à base lourde, comme celles en fonte, sont généralement les meilleures.,
plaque scellée
choisissez ce que vous voulez, sauf les casseroles en cuivre.
Que dois-je rechercher lors de l’achat de pots et des casseroles?
décidez si vous voulez des casseroles qui vont au lave-vaisselle et pensez à l’endroit où vous allez les ranger. Certaines nouvelles casseroles ont des poignées amovibles pour empiler dans les armoires.
certaines personnes aiment accrocher leurs casseroles sur un support suspendu au-dessus d’une île ou d’une péninsule. Cela peut sembler élégant, mais vous pouvez constater qu’ils collectent la graisse et la poussière et doivent être lavés avant chaque utilisation., Essayez de ranger vos ustensiles de cuisine en ligne sur le mur à l’aide d’un rack linéaire (une étagère avec des crochets à laquelle vous pouvez accrocher des casseroles), ou installez un carrousel dans une unité de coin pour les garder propres et facilement accessibles.
matériaux
Aluminium
Beaucoup de casseroles en aluminium ont une couche d’émail à l’extérieur et un revêtement anti-adhésif à l’intérieur. Cela les rend durs, faciles à nettoyer et résistants aux rayures et aux taches. Vous pouvez également obtenir anodisé dur (voir ci – dessous), ou en fonte d’aluminium-cela ressemble à la fonte mais a le poids et la conductivité thermique supérieure de l’aluminium., Les casseroles en aluminium non revêtues ne conviennent pas à la cuisson d’aliments acides.
fonte
Ce matériau chauffe lentement mais retient bien la chaleur, ce qui le rend bon pour une cuisson lente et uniforme à feu doux et pour obtenir la saisie parfaite sur la viande. Rappelez-vous simplement que votre nourriture continuera à cuire pendant un certain temps après que le feu a été éteint.
La Fonte rouille facilement d’elle-même, de sorte que les casseroles ont généralement un revêtement intérieur antiadhésif ou une fine couche protectrice d’émail de porcelaine., La fonte non revêtue ne va pas au lave-vaisselle, mais la plupart des casseroles en fonte ont des extérieurs en émail et des intérieurs en émail ou antiadhésifs pour éviter ce problème. Les casseroles en fonte antiadhésive non revêtues devront être assaisonnées pour former une patine.,sur la poêle:
- enduisez la poêle et ses parois d’une fine couche d’huile à point de fumée élevé (végétale, huile de canola ou saindoux)
- couvrez la base de votre grille inférieure du four avec du papier d’aluminium pour recueillir les gouttes
- Réglez votre four à 200C
- placez vos casseroles en fonte à l’envers le four et laisser refroidir
- répéter aussi souvent que nécessaire
bien que lourdes et mieux adaptées aux cuisinières de gamme, les casseroles en fonte peuvent être utilisées sur tous les types de plaques de cuisson, y compris l’induction., Cependant, en raison de leur poids, prenez soin de soulever plutôt que de glisser les casseroles sur une surface en céramique.
Cuivre
le Cuivre a une excellente conductivité de la chaleur. Les bonnes casseroles en cuivre sont chères mais devraient durer toute une vie. Le cuivre peut réagir avec les aliments acides, le poisson et la viande, de sorte que ces casseroles sont normalement doublées d’étain ou d’acier inoxydable pour agir comme une barrière. Les casseroles en cuivre non doublées ne doivent être conservées qu’à des fins d’affichage.
Les casseroles en cuivre doivent être nettoyées avec un vernis en cuivre dédié pour les garder à leur meilleur. Ne les utilisez pas sur une plaque de cuisson en verre à moins qu’ils aient une construction à base de sandwich., Cela signifie qu’une couche de métal – généralement de l’aluminium – est prise en sandwich sur le dessus et en dessous d’un autre métal (dans ce cas, du cuivre). Cela améliore la rétention de chaleur de la casserole de la même manière que le port de plusieurs couches de vêtements. Il améliore également les performances de cuisson.
aluminium anodisé dur
se distinguant par leur couleur Gris foncé ou noir, la surface de ces casseroles a été traitée électrochimiquement pour produire un fini dur qui ne s’écaille pas, ne se fissure pas, ne pèle pas et ne réagit pas avec les aliments acides. Vous pouvez utiliser des ustensiles en métal, mais ils peuvent marquer la surface., Ces casseroles ne vont généralement pas au lave-vaisselle, mais leur surface résiste au bâton. Les casseroles dur-anodisées sont raisonnablement légères et chauffent rapidement, éliminant des points chauds. Ils sont chers, mais devraient bien fonctionner et durer des années. Ils fonctionnent avec tous les types de plaques de cuisson sauf induction.
acier inoxydable
Les casseroles en acier inoxydable devraient durer toute une vie, mais elles peuvent être coûteuses. Les aliments ont tendance à coller au fond, vous devrez donc peut-être utiliser plus d’huile., Ce matériau est susceptible de points chauds, de sorte que le cuivre ou l’aluminium est souvent incorporé dans la base de la casserole pour améliorer la conductivité thermique – il est généralement pris en sandwich entre deux couches d’acier inoxydable. La cuisson à feu doux aide également. L’acier inoxydable a tendance à aller au lave-vaisselle et ne réagit pas avec les aliments. La surchauffe et les minéraux dans l’eau peuvent provoquer un effet « arc-en-ciel », mais un bon nettoyant pour acier inoxydable éliminera cela.,
Pan revêtements
l’Émail
Ce revêtement est généralement appliquée à l’aluminium, la fonte et de l’acier casseroles. Le prix varie en fonction du métal à partir duquel la casserole est fabriquée. Les casseroles en émail ne crachent généralement pas, ne se grattent pas facilement ou ne réagissent pas avec les aliments, mais elles peuvent s’écailler si elles ne sont pas manipulées avec soin. La distribution de la chaleur peut parfois être un problème-si le revêtement est trop mince, les aliments peuvent coller et brûler, alors évitez les casseroles légères supplémentaires qui peuvent se déformer à feu vif.,
antiadhésif
idéal pour faire frire et faire des sauces, un revêtement antiadhésif empêche les aliments de coller, réduit le besoin de graisse supplémentaire et rend les casseroles faciles à nettoyer. Vous trouverez un revêtement antiadhésif sur la plupart des types d’ustensiles de cuisine, y compris les casseroles en aluminium, en fonte et en acier inoxydable. Choisissez le revêtement avec soin car la qualité peut varier; recherchez des casseroles avec des revêtements de marque tels que le Téflon ou le Silverstone qui viennent avec une garantie. N’utilisez pas d’ustensiles en métal ou de récureurs abrasifs sur ces casseroles car ils peuvent endommager la finition.,
taille et poids
Les tailles de casserole sont mesurées par Diamètre, la plus petite dans la plupart des ensembles étant de 14 cm. Essayez d’imaginer à quel point ils seront lourds à soulever lorsqu’ils sont pleins et, sur les casseroles plus grandes, recherchez une poignée secondaire (Une petite poignée qui se trouve de l’autre côté de la casserole) car cela offrira un soutien et un équilibre supplémentaires. En règle générale, la capacité interne pour la plupart des communes de la taille des casseroles est:
Woks
Un wok est une pièce d’équipement pour la cuisine Asiatique.,
comme pour les casseroles, lors de la sélection d’un wok, vous devez tenir compte de votre type de Plaque de cuisson. Tous les woks peuvent être utilisés au gaz, mais pour les plaques de cuisson en verre, choisissez un wok avec une base lisse et plate pour assurer un bon contact avec la surface, plutôt qu’un wok avec une base arrondie traditionnelle.
les woks traditionnels sont fabriqués à partir d’acier au carbone non revêtu. Lavez-les à l’eau tiède sans détergent, séchez-les puis badigeonnez-les d’une fine couche d’huile végétale pour éviter la rouille et assaisonnez le wok.,
Si vous ne sentez pas que vous avez le temps ou l’envie pour la préparation et l’entretien nécessaires avec l’acier au carbone traditionnel, choisissez un wok avec un intérieur antiadhésif. Ceux-ci pourraient ne pas plaire aux puristes, mais ils sont beaucoup plus faciles à entretenir.
Découvrez les meilleurs woks du GHI ici.
les 5 meilleurs woks du GHI
Score: 98/100
C’était notre gagnant général après avoir testé une variété de woks traditionnels et antiadhésifs., Habituellement, les woks traditionnels construisent un revêtement antiadhésif efficace et naturel après avoir été utilisés à de nombreuses reprises. Cependant, après avoir traversé le processus d’assaisonnement une seule fois, ce wok était prêt. Il n’y avait absolument aucun collage ou brûlure, même quand il était laissé sans surveillance. Et avec du riz frit aux œufs, qui était connu pour brûler dans certains des autres woks Non assaisonnés, les résultats étaient sans faille. Le wok lui-même est léger mais robuste, et le manche en bois reste frais.,
Score: 96/100
nous avons adoré la façon dont la nourriture glisse autour de ce wok avec absolument aucune huile ajoutée, même lorsque nous avons laissé la nourriture non brûlée, il n’y avait pas de collage ou de brûlure. Nous avons seulement ajouté un peu d’huile lorsque nous avons essayé le riz frit aux œufs car le même effet frit ne pouvait pas être atteint sans huile. La poignée est douce et luxueuse et est la longueur parfaite pour le levage., Il est également très pratique que ce wok puisse être placé directement dans le lave-vaisselle après utilisation.
Score: 94/100
ce Wok antiadhésif de 26 cm est fabriqué en aluminium avec une base en acier inoxydable. Il a très bien fait dans nos tests de performance, avec presque aucun aliment coincé ou brûlé lors de la cuisson., Il n’y avait pratiquement aucun collage de l’une des recettes que nous avons testées, à part autour des rivets où certains aliments sont restés coincés et brûlés. La poignée était confortable et est la longueur parfaite pour soulever le wok, qui est également très léger.
Score: 92/100
Ce Tefal wok caractéristiques de la marque spot dans le centre qui vous permet de savoir quand votre wok a atteint la température., Nous avons trouvé qu’il était lent à chauffer mais, une fois que nous avons cuisiné, nous avons vu des résultats fantastiques. Dans tous nos tests de cuisson, ce wok a bien fonctionné. La viande avait une excellente saisie, et le riz frit aux œufs et les légumes en sauce étaient cuits comme prévu. Ce wok était stable sur tous les types de plaques de cuisson testés, et nous avons trouvé qu’il était facile de jeter de la nourriture aussi.
Note: 91/100
Ce 11in wok est fabriqué à partir d’acier inoxydable., La poignée est enveloppée dans un revêtement stay cool qui offre une prise en main confortable et sûre. Il a généralement bien fonctionné, la seule combustion des recettes testées étant la sauce dans le sauté. Cela a été rincé facilement cependant. La poignée est la longueur parfaite et reste fraîche pendant l’utilisation. Le seul inconvénient est qu’il est un peu difficile de faire pencher la nourriture en raison de son poids.
grilles de cuisson
Une poêle à griller est une pièce utile de kit dans n’importe quelle cuisine., Habituellement carrées, ces casseroles ont des arêtes à la surface qui recueillent la graisse et les jus et confèrent des saveurs fumées de style barbecue à vos aliments. Ils ne sont pas seulement parfaits pour la viande, ils font des merveilles sur les légumes et le pain, aussi.
la plupart des poêles à griller sont en fonte, qui peut atteindre des températures plus élevées que les autres métaux. Cependant, ils sont lourds et nécessitent un assaisonnement régulier. Si vous avez besoin d’une casserole plus légère, optez pour une en acier inoxydable ou en acier au carbone.
pour en savoir plus sur les meilleures poêles à griller du GHI, Cliquez ici.,
les 5 meilleures poêles à griller du GHI
Cette poêle en fonte pré-assaisonnée a de grandes crêtes épaisses qui saisissent des marques sombres dans la viande et les légumes. Il se réchauffe en cinq minutes et donne des résultats savoureux et caramélisés. Il est lourd et les poignées deviennent chaudes, mais il cuit à la perfection.,
Vous ne pouvez pas vous tromper avec Le Creuset. Cette poêle en fonte pré-assaisonnée est disponible en 14 couleurs. Il a de grandes lignes de gril qui saisissent la viande avec brio pour une saveur riche et intense. La nourriture colle initialement mais glisse rapidement. Utiliser un torchon pour les poignées.
il s’en aluminium antiadhésive poêle chauffe en seulement deux minutes. Ses lignes de gril sont sur le côté peu profond mais la viande se charrie bien sans coller. Les lèvres coulantes de chaque côté conviendront aux chefs gauchers et droitiers, la poignée reste fraîche et va au lave – vaisselle.
Cette casserole légère en acier au carbone charrie les légumes avec brio et cuit bien la viande aussi., Il a besoin d’assaisonnement avant utilisation et n’a qu’une lèvre versante à gauche, mais il est confortable à tenir et la poignée reste fraîche en toute sécurité. C’est une grande qualité pour le prix.
Les étudiants et tous ceux qui ont un budget vont adorer cette casserole en aluminium de grande valeur. Il caresse bien la nourriture, bien qu’avec des lignes de gril mal définies, et sert des résultats richement savoureux. C’est rapide à chauffer et facile à nettoyer aussi.,
grille des poêles à griller
Caractéristiques à surveiller
lavable au lave-vaisselle: Les poêles avec poignées ou boutons en plastique ou en acier inoxydable vont généralement au lave-vaisselle, mais la plupart des poêles avec poignées et boutons en bois ne le sont pas. Idéalement, ne lavez pas vos casseroles au lave-vaisselle à l’arrêt complet, car cela peut considérablement raccourcir leur durée de vie. La plupart des casseroles ont besoin d’un peu plus qu’un rinçage rapide, un trempage ou un gommage doux.
pendant les tests, nous avons lavé les casseroles « allant au lave-vaisselle » 15 fois au lave-vaisselle. Nous avons souvent vu la rouille, le pelage et les rivets se détacher., Le lave-vaisselle peut également faire peler le revêtement des casseroles à revêtement antiadhésif (pensez à Tefal), rendant les casseroles inutiles.
base plate: particulièrement utiles pour la cuisson électrique, ces casseroles couvrent tout l’anneau de la plaque de cuisson et ne gaspillent pas de chaleur.
Sécurité au four: les casseroles polyvalentes qui peuvent être utilisées dans le four ainsi que sur la plaque de cuisson permettent de gagner du temps et de l’espace de stockage. Vérifiez que la poignée est au four et faites attention à la température maximale.
lèvres coulantes des deux côtés: idéal pour un ménage avec des chefs gauchers et droitiers.,
poignées et boutons Stay-cool: Les poignées doivent être suffisamment longues et épaisses pour rester équilibrées sans devenir trop lourdes. La technologie Stay-cool les garde au toucher pendant la cuisson.
couvercles bien ajustés: les couvercles doivent être bien ajustés mais permettre à la vapeur de s’échapper s’il n’y a pas d’évents.
trous dans les poignées: idéal pour accrocher vos casseroles et économiser de l’espace dans le placard.
Entretien
ne Jamais laisser un vide casserole sur un brûleur chaud ou dans un four chaud.,
évitez de mettre une casserole chaude dans de l’eau froide ou d’y verser de l’eau froide. Cela peut provoquer une déformation de la base de la casserole. Il est toujours préférable de laisser refroidir une casserole avant de la laver à l’eau chaude savonneuse.
faites particulièrement attention lors du nettoyage des casseroles antiadhésives et évitez d’utiliser des tampons à récurer, de la laine d’acier ou des abrasifs.
pour enlever les aliments brûlés, remplissez la moitié de la casserole avec de l’eau et ajoutez une tablette de lave-vaisselle ou une cuillère à soupe de lessive biologique. Faire bouillir pendant 10 minutes, puis rincer abondamment.,
assurez-vous que les casseroles et les couvercles sont bien secs avant de les ranger, car l’eau stagnante peut se mettre en piscine et commencer à sentir. Les casseroles humides peuvent également commencer à rouiller.
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