Depuis que nous avons quitté Pékin pour revenir aux États-Unis, l’une des choses qui nous manquent vraiment est l’abondance et la variété des aliments authentiques que la Chine avait à offrir, y compris le canard de Pékin authentique.
Qu’est-ce que le canard de Pékin?
Le Canard de Pékin (comme il est communément connu aux États-Unis) est un plat célèbre et centenaire originaire de Pékin. Les canards entiers sont rôtis dans des fours à bois, rendant la graisse et laissant derrière eux une peau parfaitement croustillante., Des copeaux fins de la peau croustillante et de la viande sont habilement sculptés dans le canard et servis avec des crêpes à la mandarine (ou parfois des petits pains à la feuille de lotus cuits à la vapeur), ainsi qu’une variété de condiments, y compris la sauce hoisin, les oignons verts et le concombre en julienne. Chaque personne peut envelopper sa propre portion et en profiter comme elle le souhaite à sa propre vitesse.
Nous avons également été initiés à des garnitures et condiments inhabituels en Chine, y compris le cantaloup en julienne et l’huile d’ail. Le cantaloup en particulier peut sembler étrange, mais c’est un ajout rafraîchissant et délicieux!,
finalement, nous avons commencé à éviter les restaurants plus chers et touristiques et nous sommes allés dans les endroits locaux, où vous pourriez obtenir un canard de Pékin entier pour environ 20 USD. La partie préférée de Judy était de ramener la carcasse de canard à la maison pour faire de la soupe de canard avec du chou napa et du tofu pour le lendemain. C’est toujours fait pour un très bon repas (ou deux!).
simplifier le canard de Pékin pour le cuisinier à domicile
faire un canard de Pékin entier à la maison ici aux États-Unis est beaucoup plus facile à dire qu’à faire, c’est pourquoi nous avons trouvé cette recette plus facile.,
à Pékin, les canards frais sont moins chers que les poulets et abondants sur les marchés humides locaux. Cependant, personne n’a envisagé de faire du canard de Pékin à la maison en Chine. Beaucoup de maisons chinoises n’ont pas de fours, et avec du canard si abondant dans les restaurants, pourquoi s’embêter?
en dépit de tous les cuisiniers à domicile avides ici aux États-Unis, il est encore assez peu pratique de rôtir un canard entier, style Pékin. Pour commencer, qui a un four à bois de fruits assez grand pour accrocher des canards à l’intérieur? Mais il devait y avoir un moyen de recréer notre canard de Pékin préféré à la maison.,
nous pensons que cette recette capture parfaitement les saveurs et les textures du canard de Pékin sans tous les tracas et l’art qui vient avec un canard entier. Une chose est sûre–vous impressionnerez certainement votre famille et vos amis avec celui-ci. Et vous pouvez toujours vous attendre à voyager à Pékin un jour pour obtenir la vraie affaire rôtie au four, avec toute l’ambiance et la fanfare qui va avec.
Facile, Canard Laqué: Recette
tout d’Abord, faire mariner le canard.,
mélanger le sel, la sauce soja, le vin Shaoxing et la poudre de cinq épices dans un petit bol et masser dans le canard.
Pour mémoire, le canard de Pékin authentique que vous obtenez à Pékin est assez fade (l’accent est mis sur la saveur de la peau et de la graisse de canard) et n’utilise probablement pas de marinade ou de cinq épices, mais nous avons pris la liberté d’ajouter plus de saveur à notre version facile.
laisser les magrets de canard côté peau sur une assiette à découvert, et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit pour mariner et laisser la peau sécher. (Si vous ne voulez pas attendre pendant la nuit, réduisez le temps de marinade à 30 minutes).,
ensuite, préparez les crêpes à la mandarine.
Mélanger la farine et le sel dans un bol. Versez l’eau chaude bouillante dans le mélange de farine et utilisez des baguettes ou une spatule pour mélanger jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Une fois qu’il est assez frais pour manipuler, pétrir la pâte pendant 8 minutes jusqu’à consistance lisse, en ajoutant de la farine si la pâte est trop collante. Couvrir de plastique et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 1 heure.
rouler la pâte dans un cylindre et couper en 12 morceaux égaux.,
Formulaire de chaque morceau en une boule de pâte, puis les aplatir en un petit disque d’environ 2 pouces de diamètre. Badigeonner légèrement 6 des disques avec de l’huile, en veillant à ce que les côtés des disques soient également brossés avec de l’huile.
superposez les 6 disques restants sur les 6 disques huilés afin d’avoir 6 pièces, chacune composée de 2 disques.,
utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler les disques en cercles de 7 pouces, en retournant fréquemment les crêpes afin que les deux disques de pâte soient roulés dans la même taille.
Chauffer un wok ou une poêle à feu moyen faible, et de placer une crêpe dans la poêle. Après 30 à 45 secondes, vous devriez voir des poches d’air commencer à se former entre les deux crêpes. Retournez la crêpe; elle devrait être blanche avec juste quelques taches brunes faibles. Pas plus que ça, et ils sont trop cuits.,
Après un autre 30 secondes, les poches d’air doit être suffisamment grand pour séparer les deux crêpes.
Retirez la crêpe dans une assiette et laisser refroidir pendant 30 secondes. Maintenant soigneusement séparer les deux crêpes au niveau des coutures. Placer les crêpes finies sur une assiette et couvrir avec un torchon chaud. Répétez jusqu’à ce que toutes les crêpes soient faites.
Les crêpes peuvent être réchauffés dans un cuit-vapeur pendant environ une minute lorsque vous êtes prêt à servir., Ils se conservent également au congélateur jusqu’à 3 semaines si vous décidez de faire un lot plus important.
Si vous souhaitez servir votre canard de Pékin avec des petits pains à la feuille de lotus cuits à la vapeur (photo ci-dessous) plutôt que des crêpes à la mandarine, consultez notre recette de pain à la feuille de lotus cuit à la vapeur.
Ensuite, préparez vos fixations.
placer dans de petits bols pour servir avec le canard. (L’utilisation du cantaloup comme l’un des compléments était nouvelle pour nous, mais était assez courante en Chine. C’est un ajout étonnamment délicieux!).
faire Cuire le canard et assembler le plat.,
ensuite, préchauffez le gril du four à feu doux. Chauffer une poêle allant au four à feu moyen-vif et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile pour enrober la poêle.
saisir les magrets de canard, côté peau vers le bas, pendant 6 à 8 minutes. Déplacez-les fréquemment pour que la peau se crispe et frites dans la graisse de canard qui se dégage. Baisser le feu à moyen, si nécessaire.
après 6-8 minutes, ou lorsque la peau du canard est un peu croustillante et brun doré foncé, égouttez soigneusement la graisse de canard et jetez-la (Ou conservez-la pour une application ultérieure à d’autres recettes!).
retournez les magrets de canard afin qu’ils soient côté peau vers le haut.,
les Transférer à griller pendant environ 3 minutes. Veillez à ne pas brûler la peau.
retirer le canard du gril et laisser reposer 10 à 15 minutes. Le canard sera cuit à peu près moyen à moyen et sera très juteux.
Transfert à une planche à découper et, à l’aide d’un couteau tranchant, couper en fines tranches.
servez le canard avec vos crêpes réchauffées, vos fixations et votre sauce.,
comment envelopper le canard de Pékin
placez une crêpe chaude dans votre assiette et étalez une cuillère à café ou plus de sauce hoisin autour du centre de la crêpe. Si vous aimez l’ail cru, il est maintenant temps d’ajouter un petit peu.
ajouter quelques tranches de canard au centre de la crêpe et garnir de concombre, de melon et d’échalote.,
Fois le quart inférieur de la crêpe jusqu’puis rabattre les deux côtés gauche et droit sur le centre (ou vous pouvez faire plus de sécurité « burrito” de style wrap). Quelle que soit la façon dont vous le faites, prenez une bouchée et profitez-en!
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Facile, Canard Laqué avec des Crêpes Mandarin
Course:Chicken and Poultry
Ingredients
For the duck:
- ▢ 4 boneless duck breasts (about 6-7 oz.,4312ab9862″>
cucumber 1 concombre (épépiné et en julienne)
instructions
mariner le canard:
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mélanger le sel, la sauce soja, le vin et la poudre de cinq épices dans un petit bol et masser dans le canard., Laisser les magrets de canard côté peau sur une assiette à découvert, et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit pour mariner et laisser la peau sécher. (Si vous ne voulez pas attendre pendant la nuit, réduisez le temps de marinade à 30 minutes).
Préparer des crêpes mandarin:
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Mélanger la farine et le sel dans un bol. Versez l’eau chaude bouillante dans le mélange de farine et utilisez des baguettes ou une spatule pour mélanger jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme., Une fois qu’il est assez frais pour manipuler, pétrir la pâte pendant 8 minutes jusqu’à consistance lisse, en ajoutant de la farine si la pâte est trop collante. Couvrir de plastique et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 1 heure.
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Rouler la pâte en un cylindre et la couper en 12 morceaux égaux. Formez chaque morceau en boule de pâte, puis aplatissez-les en un petit disque d’environ 2 pouces de diamètre. Badigeonner légèrement 6 des disques avec de l’huile, en veillant à ce que les côtés des disques soient également brossés avec de l’huile., Superposez les 6 disques restants sur les 6 disques huilés afin d’avoir 6 pièces, chacune composée de 2 disques.
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utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler les disques en cercles de 7 pouces, en retournant fréquemment les crêpes afin que les deux disques de pâte soient roulés de la même taille.
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Chauffer un wok ou une poêle à feu moyen faible, et de placer une crêpe dans la poêle. Après 30 à 45 secondes, vous devriez voir des poches d’air commencer à se former entre les deux crêpes. Retournez la crêpe; elle devrait être blanche avec juste quelques taches brunes faibles., Pas plus que ça, et ils sont trop cuits. Après 30 secondes supplémentaires, les poches d’air doivent être suffisamment grandes pour séparer les deux crêpes. Retirez la crêpe dans une assiette et laisser refroidir pendant 30 secondes. Maintenant soigneusement séparer les deux crêpes au niveau des coutures. Placer les crêpes finies sur une assiette et couvrir avec un torchon chaud. Répétez jusqu’à ce que toutes les crêpes soient faites.
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les crêpes peuvent être réchauffées à la vapeur pendant environ une minute lorsqu’elles sont prêtes à servir. Ils se conservent également au congélateur jusqu’à 3 semaines si vous décidez de faire un lot plus important.,
faire Cuire le canard et assembler:
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Ensuite, préchauffer le four à griller sur feu doux. Chauffer une poêle allant au four à feu moyen-vif et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile pour enrober la poêle.
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Saisir les magrets de canard, côté peau vers le bas, pendant 6 à 8 minutes. Déplacez-les fréquemment pour que la peau se crispe et frites dans la graisse de canard qui se dégage. Baisser le feu à moyen, si nécessaire.,
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après 6-8 minutes, ou lorsque la peau du canard est un peu croustillante et brun doré foncé, égouttez soigneusement la graisse de canard et jetez-la (Ou conservez-la pour une application ultérieure à d’autres recettes!). Retournez les magrets de canard (afin qu’ils soient du côté de la peau vers le haut) et transférez-les au gril pendant environ 3 minutes. Veillez à ne pas brûler la peau, qui à ce stade devrait être un peu croustillante.
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Retirer le canard du gril et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Le canard sera cuit à peu près moyennement bien et sera très juteux., Transférer sur une planche à découper et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper en fines tranches.
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servez le canard avec vos crêpes réchauffées, vos fixations et votre sauce.
valeur nutritive
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@thewoksoflife
Remarque: Cette recette a été publiée pour la première fois le 14 novembre 2015., Nous avons mis à jour le post avec des instructions plus claires, des mesures métriques, des informations nutritionnelles et plus d’informations sur le plat à partir de septembre 2019. Quatre ans plus tard, c’est toujours l’une des meilleures recettes de notre cuisine! Amusez-vous bien!