Bifteck d’Aloyau,
Saveur: 4 sur 5
la Tendresse: 4 sur 5
d’autres Noms: T-bone Steak
Bifteck d’Aloyau,
Porterhouse se composent d’un os en forme de T avec la viande sur les deux faces. Le plus grand côté contient la viande de la longe de bande,le plus petit côté contient la viande du filet., Porterhouse est vraiment juste un gros T-bone steak, si le diamètre du filet est 1 1/2 pouces ou plus, il est appelé porterhouse, rien de moins est un T-bone. Il est coupé plus loin dans l’animal que le steak T-bone. Le porterhouse a une saveur et une texture bien équilibrées et est une excellente recette de steak grillé. Comment faire cuire un Steak à L’intérieur
instructions de cuisson(griller)
Steak épais de Porterhouse
gril à gaz
1., Environ 30 à 60 minutes avant la cuisson, retirez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante afin de permettre au steak de cuire plus uniformément et plus rapidement.
2.Coupez tout excès de graisse, mais laissez au moins 1/4″ de graisse pour empêcher les jus de s’échapper. Assaisonnez les deux côtés du steak avec du sel et du poivre, les steaks porterhouse ont une grande saveur tout seuls, mais si vous voulez ajouter plus de saveur, assaisonnez les steaks avec un frottement sec juste avant la cuisson ou marinez brièvement.
Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffer à haute température pendant 10-15 minutes avec le couvercle vers le bas.,
Cette méthode de cuisson fonctionne mieux avec des steaks de 1 pouce ou plus épais. Grattez le gril propre avec une brosse à gril, laissez un côté à feu vif et ajustez l’autre côté à feu moyen.
3. La clé pour ne pas trop cuire un steak épais est de saisir les deux côtés. À haute température, saisir les steaks environ 2 minutes de chaque côté avec le couvercle vers le bas.
4. Une fois que les steaks sont dorés des deux côtés, faites-les glisser vers la partie plus froide du gril, continuez à griller avec le couvercle jusqu’à la cuisson souhaitée., Pour un maximum de saveur et de tendreté cuire à moyen-rare (135 degrés) ou à moyen (145 degrés), rien de plus va commencer à sécher les steaks.
gril à charbon de bois
lorsque vous cuisinez avec un gril à charbon de bois, faites un feu à deux niveaux en empilant la plupart des charbons d’un côté et les charbons restants en une seule couche de l’autre côté du gril. Cela fonctionne de la même manière que le gril à gaz, en faisant griller les steaks pendant 2 minutes de chaque côté sur les charbons ardents, puis en les faisant glisser pour réduire la chaleur pour terminer.,
saisir le steak de chaque côté pendant 2 minutes à feu vif, puis passer les steaks à feu moyen, continuer la cuisson en suivant le tableau par minute de chaque côté à feu moyen jusqu’à ce que la température désirée soit atteinte. Par exemple, un steak de 1 pouce grillé à moyen-rare serait de 4 à 5 minutes de chaque côté après la première cuisson à feu vif.,
retirez les steaks du gril, tentez avec du papier d’aluminium et laissez reposer pendant 5 minutes, cela aide à redistribuer et à retenir plus de jus lorsqu’ils sont tranchés et à promouvoir une couleur plus uniforme La température des steaks augmentera d’environ 5 degrés au fur et à mesure qu’ils se reposent, retirez les steaks de 5 degrés avant la cuisson souhaitée.,
| Porterhouse Steak | Rare | Medium-Rare | Medium | Medium-Well | Well Done |
| 1 Inch Steak | 3-4 minutes | 4-5 minutes | 6-7 minutes | 7-8 minutes | 8-9 minutes |
| 1.,Steak de 5 pouces | 5-6 minutes | 6-7 minutes | 8-9 minutes | 10-11 minutes | 11-12 minutes |
| température | 125-130 degrés | 130-140 degrés | 140-150 degrés | 150-160 degrés | 160-170 degrés |
les temps ci-dessus sont des lignes directrices, les températures diffèrent d’un gril à l’autre, ne jugez pas la cuisson des steaks par minutes par côté. Vous devez toujours utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson.,
recettes de grillades minces pour le Steak de Porterhouse
un steak de porterhouse ½ – ¾ de pouce ne doit pas être saisi à feu vif, saisir un steak mince brunira l’extérieur mais séchera rapidement à travers le centre.
1. Badigeonner le gril avec de l’huile végétale pour éviter de coller, préchauffer à haute température pendant 10-15 minutes avec le couvercle vers le bas. Nettoyez le gril avec une brosse à gril et réglez le feu à moyen-élevé.
2. Griller avec le couvercle vers le bas jusqu’à ce qu’il soit bien doré, retourner et continuer à griller jusqu’à ce que l’autre côté soit doré., L’intérieur sera cuit à travers, cette méthode fonctionne mieux avec des steaks modérément minces.
pour un maximum de saveur et de tendreté cuire à moyen-rare (135 degrés) ou à moyen (145 degrés), rien de plus commencera à sécher les steaks.
3. Retirez les steaks du gril et tentez avec du papier d’aluminium pendant 5 minutes, cela aide à redistribuer et à conserver plus de jus lorsqu’ils sont tranchés et à promouvoir une couleur plus uniforme dans toute la viande.
la température des steaks augmentera d’environ 5 degrés au fur et à mesure qu’ils se reposent, retirez les steaks de 5 degrés avant la cuisson souhaitée.,td>
The above times are guide-lines, temperatures differ from grill to grill, do not judge a steaks doneness by minutes per side., Vous devez toujours utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson.
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