Depuis des années, le gouvernement et divers organismes médicaux recommandent à tous les Américains de consommer du lait quotidiennement dans le cadre d’une alimentation saine. En fait, selon le professeur de pédiatrie de Harvard David Ludwig, MD, PhD, cette recommandation est » peut-être le Conseil le plus répandu donné au public américain Sur l’alimentation au cours du dernier demi-siècle. »
Il s’avère cependant que les conseils peuvent être trompeurs., C’est du moins ce que soutiennent Ludwig, directeur du Centre de prévention de l’obésité de la Fondation New Balance, et Walter Willett, MD, DrPH, Président du Département de nutrition de la Harvard School of Public Health. L’été dernier, les deux ont publié un commentaire conjoint dans JAMA Pediatrics appelant leurs pairs à « reconsidérer le rôle du lait de vache dans la nutrition humaine. »
que ces deux éminents nutritionnistes visent et tirent sur une boisson aussi sacro-sainte que le lait a été un choc., Encore plus quand on considère que Willett est le petit-fils d’un producteur laitier et le nutritionniste le plus cité au monde, selon le Boston Globe.
Ludwig est tout aussi formidable en tant que directeur fondateur du programme Optimal Weight for Life au Boston Children’s Hospital, l’une des plus anciennes et des plus grandes cliniques du pays pour le traitement des enfants obèses.
ensemble, les poids lourds de Harvard ont réprimandé le Département AMÉRICAIN de l’Agriculture (USDA) et L’American Academy of Pediatrics pour avoir encouragé les gens à consommer jusqu’à 3 tasses de lait par jour., ” Les humains n’ont aucune exigence nutritionnelle pour le lait animal », écrivent-ils.
encore plus préoccupant, disent-ils, est que L’USDA pousse du lait faible en gras sur les écoliers sous prétexte de prévenir l’obésité infantile. Il n’y a aucune preuve que le passage du lait entier au lait faible en gras aide les gens à perdre du poids, dit Ludwig: « en fait, il existe des preuves du contraire. »
aucun des experts ne dit que les amateurs de lait doivent aller sur le wagon. Ils font valoir, cependant, que le lait devrait être refondu comme un choix diététique, pas une exigence., ” Qu’une personne choisisse ou non de boire du lait devrait être une préférence personnelle », dit Ludwig, » pas une recommandation du gouvernement. »
Joe Keon, PhD, expert en nutrition et auteur de Whitewash: la vérité troublante sur le lait de vache et votre santé, est d’accord. Nous avons pris la recommandation de boire du lait comme Évangile depuis si longtemps que peu d’entre nous « s’arrêtent pour considérer à quel point l’habitude de boire du lait est contre nature”, dit-il.
pour savoir si vous avez été induit en erreur par les conseils en vigueur sur le lait, et pour en savoir plus sur les avantages et les inconvénients de la boisson, répondez au quiz sur le lait ci-dessous.,
répondez au quiz sur le lait
1. Vrai ou faux: le lait est un élément essentiel d’une alimentation saine. (Faux)
Si vous avez dit « vrai”, vous confondez peut-être du lait avec du calcium, ce qui est facile à faire grâce à la publicité, mais en réalité, les deux sont très différents. Le lait est une boisson. Il y a une industrie derrière, et c’est une marchandise. Le Calcium est un nutriment, et il est une partie essentielle d’une alimentation saine. Le lait contient du calcium, mais ce n’est pas la seule source — et certains diront qu’il est loin d’être la meilleure source.
Les plantes sont abondantes en calcium, en particulier les légumes-feuilles foncés., Les aliments riches en Calcium comprennent les algues, La Roquette, les cols, les épinards et les feuilles de moutarde. Et n’oubliez pas que le corps a besoin de nutriments supplémentaires pour déplacer le calcium dans les os, tels que les vitamines C et K, le potassium et le magnésium. Un mélange sain d’aliments végétaux peut facilement livrer tout ce qui précède.
Les plantes sont de loin la meilleure source de calcium pour les 25% d’Américains atteints de maldigestion du lactose, ce qui signifie que leur corps n’a pas la capacité de digérer le lactose du sucre du lait., Il est important de se rappeler que les humains ont répondu à leurs besoins nutritionnels en calcium pendant des millénaires avant que les produits laitiers n’entrent dans le tableau alimentaire. (Pour une liste d’aliments riches en calcium, voir « le Calcium fait du bien au corps” ci-dessous. Pour plus d’informations sur les substituts du lait, voir « le nouveau Moo: substituts du lait ».)
2. Vrai ou Faux: Vous avez besoin de beaucoup de calcium. (Faux)
Les recommandations de l’USDA sur le calcium sont probablement faussées par L’industrie, selon Ludwig et Willett. Les directives diététiques 2010 recommandent 2 tasses de lait par jour pour les enfants âgés de 2 à 3 ans, 2.,5 pour ceux de 4 à 8 ans, et 3 pour les Américains de plus de 8 ans. Pour la plupart d’entre nous, c’est trois portions de lait (ou de produits laitiers) par jour, le tout au service de l’apport quotidien en calcium: 1 300 mg pour les adolescents, 1 000 mg pour les adultes de 50 ans et moins et 1 200 mg pour les plus de 50 ans.
pour autant que Willett et Ludwig puissent dire, ces chiffres, que la plupart des nutritionnistes traitent comme de l’Évangile, sont basés sur des études dépassées qui ont gonflé les chiffres. ” Dans un monde idéal, les directives diététiques seraient le meilleur résumé des preuves scientifiques sur l’alimentation et la santé », explique Willett., Mais malheureusement, dit-il, il existe des forces puissantes dans l’industrie de la viande et des produits laitiers qui déforment la vérité.
Si vous consommez un régime de style occidental riche en protéines animales, vous devriez augmenter la quantité de calcium que vous consommez car-contrairement aux promesses de la publicité sur le pouvoir de renforcement osseux du lait — les protéines animales peuvent saper le calcium des os. Les États-Unis, qui ont l’un des apports en calcium les plus élevés au monde, ont également l’un des taux de fractures osseuses les plus élevés au monde.
garder les os vitaux est l’une des principales raisons de choisir des aliments végétaux riches en calcium., Le Calcium des plantes évite la question des protéines animales, libérant vos os pour absorber autant de minéraux que possible. ” L’idée que tout le monde a besoin de 3 tasses de lait par jour pour empêcher leurs os de s’effriter n’est tout simplement pas vraie », dit Ludwig.
3. Vrai ou faux: si vous buvez du lait, vous n’aurez pas d’ostéoporose. (Faux)
l’Ostéoporose n’a rien à voir avec le lait. C’est en fait une maladie d’amincissement des os liée à l’épuisement du calcium. La maladie affecte 10 millions D’américains, et 40 autres millions ont son précurseur, l’ostéopénie., Comme mentionné, même si les États-Unis sont l’un des principaux consommateurs de produits laitiers au monde, ils ont toujours l’un des taux les plus élevés de fractures osseuses. Et la casse osseuse est en fait la plus faible dans les pays qui consomment de petites quantités de lait.
de nombreuses recherches montrent que l’ostéoporose concerne la génétique et le mode de vie, pas la consommation de lait. Dans l’une des études les plus rigoureuses, les chercheurs ont suivi près de 78 000 femmes pendant 12 ans et ont constaté que celles qui buvaient deux verres de lait ou plus par jour se cassaient plus d’os que les femmes qui consommaient rarement du lait.,
la liste des facteurs qui volent le calcium des os se lit comme une description du régime américain standard: excès de sodium, d’alcool, de protéines animales et de caféine.
la meilleure façon de prévenir l’ostéoporose est de faire beaucoup d’exercices de musculation, comme la marche et le yoga, et de suivre un régime riche en nutriments et en plantes. En 2003, lorsque des chercheurs du Brigham and Women’s Hospital et de la Harvard Medical School ont examiné ce que plus de 72 000 femmes ménopausées ont mangé pendant près de deux décennies, ils n’ont pas trouvé de lien significatif entre le lait et la santé des os., Au lieu de cela, ils ont découvert que ceux qui mangeaient le poisson le plus riche en vitamine D (comme le saumon et les sardines) réduisaient leur risque de fracture de la hanche de 33%.
4. Vrai ou faux: tous les enfants ont besoin de lait. (Faux)
Certains enfants ont besoin de lait. Lesquels? Ceux avec une mauvaise alimentation. ” Pour ces enfants, le lait peut être l’aliment de la plus haute qualité qu’ils consomment en une journée », explique Ludwig.
mais Ludwig et Willett remettent en question la justification scientifique de L’USDA pour encourager les écoles à remplacer le lait entier par du lait aromatisé et sucré faible en gras., Une portion de lait entier a environ 12 grammes de sucre; une portion de lait aromatisé peut contenir environ 25 grammes.
échanger des graisses contre du sucre n’a aucun sens, dit Ludwig. Les données montrent que la Coupe de graisse ne conduit pas à la perte de poids, surtout quand il s’agit de lait. Plus précisément, une étude de 2005 publiée dans les Archives of Pediatrics & Adolescent Medicine a révélé que plus les enfants buvaient de lait écrémé et faible en gras, plus ils étaient susceptibles de prendre du poids.
la raison, dit Ludwig, est que la graisse est plus rassasiante que le sucre., Les personnes suivant un régime faible en gras ont faim et, le plus souvent, grignotent des glucides raffinés. Il utilise l’exemple d’un enfant qui, habituellement, rentre de l’école et a un verre de lait entier et de deux témoins. Si du lait faible en gras est échangé dans l’image, l’enfant est moins susceptible de se sentir rassasié et plus susceptible d’obtenir un cookie supplémentaire. À la fin de la journée, ce troisième biscuit est un problème de santé plus important que la graisse trouvée dans le lait entier. ” Nous savons que le sucre et les grains raffinés provoquent un gain de poids », explique Ludwig. « Le lait faible en gras sucré avec 3 cuillères à café ou plus de sucre est un lose-lose.”
5., Vrai ou faux: le lait biologique est plus sain que le lait conventionnel. (Vrai)
le lait biologique est plus sain que le lait conventionnel parce que les agriculteurs biologiques n’utilisent pas d’antibiotiques, d’aliments chargés de pesticides synthétiques et d’hormones de croissance. De plus, selon la loi, les vaches biologiques doivent se nourrir de l’herbe, qui est riche en acides gras oméga-3 et en CLA, un acide gras améliorant le système immunitaire. Ces nutriments finissent dans le lait. Mais tout le lait biologique n’est pas créé égal.,
la demande croissante a créé des laiteries biologiques de taille industrielle où la frontière entre les pratiques conventionnelles et biologiques devient floue, explique Mark Kastel, directeur du Organic Integrity Project au Cornucopia Institute, un organisme à but non lucratif basé dans le Wisconsin qui promeut la justice économique pour les fermes familiales. Si vous voulez savoir si la laiterie qui produit votre lait est sur le up-and-up, consultez le site Web de L’Institut Cornucopia (www.cornucopia.org) et cliquez sur le lien marqué « Dairy Scorecard.,” L’Institut a évalué les laiteries du pays en utilisant des mesures telles que la santé et la longévité des vaches et le ratio vaches / acres de pâturage. Regardez pour voir comment vos scores laitiers. Simplement acheter bio ne suffit pas, dit Kastel: « vous voulez acheter du lait de vaches avec des noms, pas des chiffres.”
6. Vrai ou faux: les bienfaits du lait sur la santé l’emportent sur ses risques. (C’est compliqué)
la réponse dépend de votre alimentation. Si votre idée du petit déjeuner, du déjeuner et du dîner est un Cronut, des croustilles et des pizzas surgelées, la réponse à la question est « vrai. »Le lait est meilleur pour vous que la malbouffe.,
Si votre alimentation contient beaucoup de légumes, de noix, de graines et de poisson, vous n’avez peut — être pas besoin — ou ne voulez-pas-de lait dans votre alimentation. Ludwig ne mâche pas ses mots: « pour les personnes qui mangent un régime alimentaire de haute qualité, suivre les directives de l’USDA pour le lait pourrait augmenter leur risque de maladie et éventuellement certains types de cancer. »
le lien entre le lait et le cancer est bien établi et multiforme. Pour commencer, le lait de vache est riche en facteur de croissance analogue à l’insuline 1 (IGF-1), une hormone similaire à l’insuline qui joue un grand rôle dans l’aide aux enfants à grandir, car le lait est conçu pour aider les veaux à grandir., Chez les humains, en particulier les enfants, L’IGF-1 encourage la croissance cellulaire et décourage la mort cellulaire. Des études montrent que les adultes présentant des niveaux élevés D’IGF-1 courent un risque accru de cancers de la prostate, du sein et du côlon. Une partie de ce risque peut être encourue pendant l’enfance.
compliquer les choses est le fait que l’industrie élève des vaches pour avoir des niveaux IGF-1 plus élevés parce que ces vaches produisent plus de lait. Pire encore, le lait des vaches ayant reçu l’hormone de croissance bovine recombinante (rBGH) a des niveaux significativement plus élevés D’IGF-1 que le lait des vaches non traitées avec rbGH.,
un Autre facteur qui augmente le risque de cancer est œstrogènes. Le lait contient 60 hormones naturelles différentes; l’œstrogène est prédominant. C’est problématique pour les personnes atteintes d’une maladie sensible aux œstrogènes, comme le cancer du sein, de l’utérus ou des ovaires. Une grande partie du risque d’une femme de développer ces cancers dépend de son exposition à vie aux œstrogènes. ” Compte tenu du fait que l’exposition à vie aux œstrogènes est l’un des principaux facteurs de risque de cancer du sein », explique L’expert en nutrition Keon, » l’influence des produits laitiers n’est pas négligeable.”
une Partie du problème semble être moderne laitiers pratiques., Les vaches laitières — élevées de manière conventionnelle et biologique-sont maintenant généralement traites jusqu’à 305 jours par an; pendant une grande partie de ce temps, elles sont enceintes. Le lait d’une vache en fin de grossesse contient jusqu’à 33 fois plus d’œstrogènes que le lait d’une vache qui n’est pas enceinte. Et les œstrogènes de vache sont 100 000 fois plus puissants que les œstrogènes environnementaux, selon Ganmaa-Davaasambuu, PhD, un scientifique de la Harvard School of Public Health. En d’autres termes, votre café au lait quotidien pourrait contenir beaucoup plus de danger que votre bouteille d’eau en plastique.
En résumé, Willett dit: « les hormones dans le lait soulèvent des préoccupations., Jusqu’à présent, les preuves d’un risque accru sont substantielles pour le cancer de la prostate, mais nous avons besoin de plus de données sur d’autres cancers, en particulier en relation avec la consommation de produits laitiers pendant l’enfance.”