Madame Lelica

Cette recette de saumure d’épaule de porc facile est la meilleure façon de garantir une viande parfaitement fumée à chaque fois. Fait avec juste du sel, de l’eau et des herbes, votre porc fumé tendre et savoureux sera la pièce maîtresse de votre barbecue.

Devenir un gril ou de la fumée master est une perspective intimidante pour beaucoup de nouveaux arrivants., Avec des temps de saumurage et de fumage importants souvent requis pour les viandes comme l’épaule de porc, il peut sembler qu’il y a beaucoup d’occasions de glisser et de faire dérailler votre cuisine.

Voici 7 étapes simples pour vous montrer combien de temps à l’eau salée épaule de porc.

tout comme pour fumer, les temps de saumure dépendent fortement de la taille de l’épaule de porc que vous cuisinez. Cependant, dans la plupart des cas, une épaule de porc de taille standard nécessitera entre 12 et 24 heures de saumurage.

qu’est-Ce que le saumurage?,

dans sa forme la plus pure, le saumurage est un processus qui empêche la viande de se dessécher à la cuisson. En particulier dans le cas du tabagisme où les aliments sont exposés à des températures chaudes pendant de longues périodes de temps, la viande est sujette à perdre beaucoup de son humidité et de sa saveur.

pour lutter contre cela, nous traitons les aliments avec de l’eau, du sel et des herbes pour aider à verrouiller les jus et les saveurs, de sorte que la viande soit encore magnifiquement humide une fois cuite., Le sel est un agent fantastique pour la rétention d’humidité, il est donc toujours au cœur de toutes les saumures achetées en magasin et faites maison.

nous pouvons également aller plus loin en améliorant notre mélange avec des arômes et des saveurs pour vraiment infuser notre épaule de porc avec des saveurs supplémentaires. Certaines personnes ajoutent des herbes supplémentaires, des épices, du vinaigre, parfois même des sucres et du caramel.

Si cela vous semble horrible comme mariner alors vous n’êtes pas trop loin., La principale différence entre les deux cependant est non seulement la durée nécessaire pour le saumurage, mais aussi que les marinades ont souvent tendance à être beaucoup plus à base d’acide, donc comportera des jus d’agrumes et une présence plus lourde de vinaigre.

je le fais avec beaucoup de morceaux de porc, et même quand je fume un jambon entier. C’est un type de viande qui est juste parfait pour le saumurage.

Combien de temps devrait vous saumure épaule de porc?,

l’épaule de porc et la crosse de porc ont toutes deux une teneur naturellement élevée en matières grasses, de sorte qu’elles n’ont pas besoin d’être saumurées aussi longtemps que les viandes plus maigres, comme la dinde ou le poulet. En vérité, vous pouvez vous en sortir sans le saumurer du tout (Je ne saumure jamais mon cul de porc fumé), mais je recommande de le faire pour aider à améliorer les saveurs.

je recommande de saumurer une coupe d’épaule de porc de 8 lb pendant 8 heures minimum et 24 heures maximum absolu. Je suis habituellement assis quelque part entre les deux et je pars pendant 12 heures, ou toute la nuit.,

Si vous avez une plus petite coupe de viande que celle-ci, moins de temps est bien, mais je viserais toujours à la laisser du jour au lendemain.

Pouvez-vous plus de la saumure d’épaule de porc?

Malheureusement, ce qui peut rendre ce processus un peu délicat, c’est de savoir exactement quand arrêter de saumurage. Si une coupe de viande est laissée dans un mélange de sel trop longtemps, elle peut être si salée qu’elle est essentiellement non comestible et, plus inquiétant encore, le processus de saumure ne peut pas être annulé.

pour éviter le risque de perdre une épaule de porc (ainsi que tout votre dur labeur!,) assurez-vous de planifier correctement votre temps à l’avance et de prendre en compte le délai de 24 heures pour le saumurage. Vous ne voulez pas vous laisser dans une position où vous devez vous réveiller à 3h du matin pour le rincer!

dans quoi devriez-vous saumurer l’épaule de porc?

dans sa forme la plus basique, la saumure n’est qu’un mélange de sel et d’eau pour faciliter la rétention d’eau. Cependant, l’épaule de porc étant déjà relativement riche en matières grasses, l’humidité que cela seul nous donnera est souvent suffisante pour annuler le besoin d’humidité supplémentaire.

Cependant, je vous recommande de toujours le faire.,

pourquoi? Bien que le saumurage soit un moyen d’ajouter de l’humidité, le saumurage est également un moyen pour nous d’infuser notre viande avec des saveurs ajoutées, et j’adore le goût du porc avec des saveurs ajoutées comme la pomme, le citron vert ou la pacane.

choisir l’épaule de porc parfaite

inutile de dire que le succès de tout votre barbecue ou smokefest repose sur les épaules de your votre épaule.

l’épaule de porc constitue l’une des quatre coupes primaires de viande d’un porc ou d’un porc., L’articulation tombe ensuite en plusieurs parties: La Crosse de porc, qui est la partie supérieure de l’épaule, et l’épaule de pique-nique, qui est la moitié inférieure.

pour fumer, nous ne voulons que le cul de porc. C’est en général comprise entre 6-8 lbs et est composé de beaucoup de graisse et de tissu conjonctif. Cela le rend parfait pour fumer.

lorsque vous choisissez vos fesses, essayez d’en obtenir une qui contient l’os et contient également environ un quart de pouce de graisse. C’est juste pour que quand il fume, il est infusé avec encore plus de saveur.,

sachez que lorsque l’épaule cuit, elle perdra une quantité importante de masse en raison de la fonte des graisses. Alors ne soyez pas trop intimidé lorsque vous achetez votre viande!

sel casher vs sel de table

avant de commencer, il est également essentiel de vous assurer d’avoir les bonnes quantités de sel, en fonction du type de sel que vous utilisez., Cela peut sembler un détail très minutieux, mais, alors que le sel de table et le sel casher sont souvent interchangeables lors de l’assaisonnement, car le sel joue un rôle crucial dans notre saumure, il est absolument vital que nous mesurions la bonne quantité.

le sel de Table est composé de minuscules cristaux granulés qui ressemblent à du sable, tandis que le sel casher contient de gros cristaux ressemblant à des flocons. En conséquence, le sel de table se compose en fait de plus de cristaux de sel que celui de casher.

ma recette ci-dessous utilise du sel de table., Si vous avez seulement un ou préférez utiliser du sel casher alors j’essaie d’ajouter environ une demi-tasse de sel à votre saumure.

le guide que je vais vous guider aujourd’hui est pour une coupe d’épaule de porc de 8 lb, qui nourrira environ une douzaine de personnes une fois cuites.

de quoi ai-je besoin pour faire de la saumure de porc?,

en plus de notre coupe de 8 lb de crosse de porc, pour notre saumure, vous aurez besoin de:

• 10 tasses d’eau
• ¾ tasses de sel
• ½ tasse de sucre
• 4 brins de romarin
• 2 c. À soupe de grains de poivre
• 2 feuilles de laurier
• ½ oignon
• 6 gousses>

  en plus des ingrédients, vous aurez également besoin d’un sac scellable à fermeture à glissière de 2 gallons (obtenez-en ici d’Amazon), ou peut-être même plus grand en fonction de la taille de votre crosse de porc.,

  Vous pouvez utiliser tupperware ou une sorte d’autre récipient Si vous préférez, assurez-vous simplement d’utiliser une pellicule plastique pour garder le porc et la saumure scellés.

  cependant, j’aime m’assurer que l’emballage que j’utilise garde la viande aussi immergée que possible tout en étant aussi hermétique que possible, donc personnellement je préfère un sac scellable.

  je devrais aussi dire ici que certaines recettes appelleront de l’eau chaude ou chaude. Cependant, pour moi, ce n’est tout simplement pas nécessaire., Cela ne veut pas dire que je suis contre vous en utilisant de l’eau chaude, mais le sel et le sucre se dissolvent très bien dans l’eau à température régulière, donc je n’ai personnellement jamais vu l’intérêt de rendre les choses plus difficiles pour vous-même en utilisant

  broche

  4.,rk Butt

• 10 cups water
• ¾ cups salt
• ½ cup sugar
• 4 sprigs rosemary
• 2 tbsp peppercorns
• 2 bay leafs
• ½ onion
• 6 cloves garlic peeled