les grains sont-ils bons pour vous?
Les grains ont – ils une valeur nutritive?
le Dr Gourmet Dit…
Grains sont un excellent choix pour votre petit déjeuner ou en accompagnement d’un plat pour le dîner. J’aime le gruau blanc mais j’aime encore mieux la polenta.
Les grains sont du maïs séché grossièrement moulu. Avant d’être séché, la coque et le germe du noyau sont enlevés. Le « maïs hominy » qui en résulte est souvent blanchi avant le broyage, ce qui donne les grains blancs trouvés en Amérique., Polenta est la version écrue. Le plus gros des grains moulus devient du gruau et le plus fin est de la semoule de maïs (polenta).
Il existe trois types de grains vendus en Amérique aujourd’hui. La première mouture donne un grain plus gros et ces grains prennent plus de temps à cuire. Les grains rapides sont des grains qui ont été pressés en granules plus petits et, comme leur nom l’indique, cuisent beaucoup plus rapidement. Les grains instantanés ont été précuits et séchés. Ajouter de l’eau chaude est tout ce qu’il faut pour avoir des grains instantanés. (Pour moi, ils ont plus le goût de l’eau chaude que du gruau.,)
l’ingrédient le plus basique avec lequel vous commencez, le meilleur produit final que vous aurez généralement. Les grains sont un excellent exemple de la façon dont l’utilisation d’ingrédients à l’état moins transformé permet d’obtenir une meilleure recette finale. Les grains instantanés n’ont pas beaucoup de saveur, et les grains grossiers ont une saveur de maïs plus complexe.
Un quart de la coupe des crus blancs gruau contient environ 144 calories et 2 grammes de fibres. La plupart des calories proviennent de glucides à 31 grammes. Polenta, ou grains jaunes, est un peu plus élevé en calories, à 156, mais a la même quantité de fibres., (Les grains blancs et jaunes contiennent également des minéraux comme le magnésium, le folate et le potassium.) Alors que les gruaux ne contiennent pas autant de fibres que, disons, la farine d’avoine (1 tasse, cuit: 166 calories, 28 grammes de glucides, 4 grammes de fibres), une portion contient encore à peu près autant qu’une tranche de pain de blé entier (généralement 2 grammes de fibres, bien que certains atteignent 4 grammes ou plus).
donc, si vous aimez les grains, allez-y. Un œuf et une portion de gruau font un excellent petit déjeuner (essayez ma Polenta et mes œufs)., Voici quelques recettes à essayer pour une variation sur les grains de base:
Romano Grits
Cheese Grits
Chipotle Jack Grilled Grit Cakes
Spicy Grits
Smoked Gouda Polenta
Baked Polenta with Mushrooms and Smoked Gouda
Merci pour il s’agit d’un projet de recherche et de développement qui a été développé par le centre de recherche et de développement de l’Université de Californie à Berkeley.