La série Eat This présentera des aliments moins populaires ou sous-estimés dans les sociétés occidentales, mais largement disponibles, nutritifs et savoureux.
découvrir ou redécouvrir ces aliments est un excellent moyen de diversifier votre alimentation et d’apporter du plaisir dans votre alimentation quotidienne.
le premier volet de cette série sera consacré aux châtaignes.
châtaignes
les châtaignes sont une vraie noix, par rapport aux amandes et aux noix de cajou, par exemple, qui sont en fait vraiment un fruit., Ils ne sont pas liés aux châtaignes d’eau, qui sont un tubercule d’une plante aquatique. Il existe plusieurs variétés de châtaignes, les variétés européennes et asiatiques étant les plus populaires.
les châtaignes sont particulières en ce qu’elles sont féculentes, contrairement à la plupart des noix, qui sont plus souvent du côté gras. En fait, les châtaignes sont plutôt faibles en gras. Ils sont une bonne option de glucides naturels pour ceux qui aiment manger un peu plus d’amidon, mais qui veulent rester dans les limites paléo et manger ce qui est disponible dans la nature., Les patates douces et les ignames sont une bonne option, mais on peut en avoir marre de manger tout le temps. Châtaignes à la rescousse!
ils sont rarement consommés crus et le plus souvent consommés rôtis, mais aussi parfois bouillis. Une farine peut également être faite à partir de châtaignes et les produits de boulangerie Paleo peuvent être préparés avec de la farine de châtaigne. En fait, la farine de châtaigne peut être utilisée à la place de la farine d’amande dans les recettes qui l’appellent. La farine peut également être utilisée pour épaissir les sauces.,
la farine de châtaigne est probablement une meilleure idée que la farine d’amande pour les produits de boulangerie, car la farine d’amande contient de grandes quantités de graisses polyinsaturées fragiles qui s’oxydent facilement au contact d’une source de chaleur et qui doivent être réduites au minimum dans une alimentation saine même si elles ne sont pas oxydées.
ils sont populaires dans la cuisine italienne et le pain aux châtaignes y est commun. Gardez à l’esprit qu’en tant que source de glucides féculents, certaines personnes se passeront mieux sans eux, en particulier ceux qui essaient de perdre du poids, et ils sont faciles à exagérer., Certaines personnes ayant des problèmes digestifs ou un métabolisme cassé seront probablement mieux en évitant l’amidon ainsi que toutes les noix.
pour ceux qui apprécient des quantités modérées de légumes féculents, les châtaignes peuvent être un ajout merveilleux.
Nutrition dans les châtaignes
les châtaignes ne sont probablement pas ce que nous appellerions une puissance nutritionnelle, mais elles sont encore assez riches en manganèse, en vitamine C, en vitamine B6 et en cuivre. Ce sont en fait les seules noix qui contiennent des niveaux appréciables de vitamine C.
dans 100 grammes de châtaignes, vous trouverez 53 grammes de glucides., Parmi ces 53 grammes, 11 proviennent de sucres simples, 5 de fibres et les 37 grammes restants sont de l’amidon.
Dans ces mêmes 100 grammes de châtaignes, vous n’obtiendrez que de 2,2 grammes de gras et 3 grammes de protéines.
Qu’en est-il de la teneur en acide phytique?
Vous serez heureux d’apprendre que, comme la plupart des noix, les châtaignes contiennent certains niveaux d’acide phytique qui lie les nutriments comme le calcium, le fer et le magnésium et les rend indisponibles, mais que la teneur en acide phytique est assez faible dans les châtaignes., En fait, il y a environ 47mg/100g d’acide phytique dans les châtaignes alors que vous trouverez 1,280 mg/100g dans les amandes et 760mg / 100g dans les noix, selon un article de 1987.
des châtaignes Grillées
Dans les pays où les châtaignes sont très populaires, vous trouverez souvent des vendeurs de rue fraîchement châtaignes grillées. Si les châtaignes sont de saison et sont disponibles dans votre épicerie locale, elles sont faciles à rôtir et à déguster à la maison au four ou autour d’un feu de camp. Ils sont normalement en saison d’octobre à Mars., Voici les instructions générales de torréfaction:
- Préchauffez votre four à 400 F.
- coupez un X avec un couteau bien aiguisé sur le côté plat de chaque châtaigne. Cela les empêche d’éclater.
- placez les châtaignes sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four pour les rôtir pendant 20 à 30, en secouant la plaque de cuisson de temps en temps.
- Retirer du four et laisser refroidir jusqu’à ce qu’ils peuvent être manipulés. Pelez-les quand ils sont encore chauds. Ils seront difficiles à peler si vous les laissez refroidir, mais vous pouvez toujours les réchauffer.,
Si vous décidez de faire bouillir vos châtaignes à la place, placez-les dans une casserole d’eau froide, portez-les à ébullition et laissez mijoter environ 15 à 25 minutes avant de les égoutter et de les éplucher avec un couteau bien aiguisé pendant qu’elles sont chaudes.
idées de recettes
les châtaignes sont parfaites seules comme collation, dans les salades, dans les soupes, comme garniture pour les plats de viande et de poisson ou dans les recettes de farce. La volaille est excellente lorsqu’elle est dégustée avec une farce aux châtaignes.