Il y a des coupes de boeuf bien connues que même un végétarien pourrait identifier-croupe, Côte, surlonge, T – bone, filet
mais avez-vous entendu parler du Delmonico?
L’origine du Delmonico est liée à L’institution culinaire New-Yorkaise Delmonico’s, qui a ouvert ses portes en 1837 et qui existe toujours aujourd’hui.
mais bien qu’il existe depuis plus de 150 ans, le Delmonico signifie différentes choses en fonction de la personne à qui vous parlez.,
Les Chefs, les bouchers et les gourous du bœuf sont souvent en désaccord sur la coupe, où elle se trouve sur une vache et même sur son nom.
connu dans certains milieux comme Mock tender, chuck fillet ou un steak de beauté, le Delmonico est moins connu que beaucoup de ses homologues coupés plus populaires. Contrairement aux coupes plus couramment utilisées, le nom Delmonico ne fait pas référence à la position de la coupe sur la vache, ce qui rend encore plus difficile à identifier.
Simon Street, Chef Exécutif du Boatshed à la régate connaît bien le Delmonico et estime que lorsqu’il est cuit correctement, c’est la meilleure coupe de bœuf du monde.,
Simon identifie le Delmonico comme faisant partie du mandrin, autour du cou et des épaules d’une vache.
« Il y a deux muscles distinctifs dans le mandrin, le Delmonico et le Denver. Le Delmonico est une continuation du cube roll”, dit-il.
Simon utilise le Delmonico régulièrement et dit qu’il mange mieux que le filet d’oeil. C’est aussi un tiers du prix, bien que ce ne soit pas couramment disponible chez le boucher.
Simon et son équipe ont expérimenté la cuisson de la Coupe de différentes manières et l’ont utilisée dans différents plats., Il dit que la meilleure façon de le cuisiner est sous vide, ce qui donne un steak parfaitement tendre.
« Pour moi, le Delmonico est la coupe parfaite,” dit-il. « Il les tiques toutes les cases. Sa saveur, tendre, ne compromet pas la qualité et est rentable à l’achat.”