C’est la tradition à travers la plupart de l’Asie de tenir un somptueux festin pour célébrer le nouvel an lunaire, qui tombe cette année le 12 février. En Chine, des lanternes rouges festives, des pétards qui fendent les oreilles, des décorations de porte de bon augure et de nouveaux vêtements et coupes de cheveux font tous partie des célébrations alors que les familles se réunissent la veille au soir pour voir la vieille année et inaugurer la nouvelle., Pour beaucoup, cependant, profiter d’un repas spécial avec leurs proches est l’élément le plus important de tous.
avec plusieurs plats et une abondance d’aliments pour occasions spéciales, de bonbons, de friandises et de plats extravagants, la fête diffère selon les coutumes de chaque famille et la cuisine locale. Mais une certitude est que le repas sera lourd sur les aliments avec une signification symbolique, cuit et servi pour apporter la bonne fortune à l’année à venir., Si vous cherchez un début positif pour le Nouvel An Chinois, ces plats classiques ne manqueront pas de vous apporter daji dali—bonne chance et grande prospérité.
ravioli aux (Boulettes)
En hiver, une cuisson à la vapeur chaudron d’eau bouillante se trouve sur chaque poêle, prêt à cuire les ravioli aux à la notification d’un moment., Aujourd’hui, faire des boulettes ensemble au Nouvel An chinois est une tradition partagée par presque toutes les familles chinoises à travers le monde, mais la pratique a ses racines dans le nord de la Chine, où le blé utilisé dans les peaux de boulette tendres (jiaozi pi) était autrefois un aliment de base plus banal que le riz. Pour certains, c’est une question de principe de faire et rouler ces emballages de Boulette à la main; pour d’autres, c’est le geste qui compte, il n’est donc pas rare d’acheter des peaux de boulette au magasin de nouilles local, où les emballages ronds et carrés sont vendus au poids.,
tout comme les emballages de boulettes varient considérablement d’une maison à l’autre, pratiquement tout le monde a sa propre recette pour le remplissage, ou jiaozi xian. Le porc haché est l’ingrédient le plus populaire, souvent mélangé avec des crevettes, du vin de Shaoxing salé, du poivre blanc et du gingembre piquant; il peut également être mélangé avec du chou blanc, de l’huile de sésame, de la sauce soja et des oignons verts. Pour le nombre petit mais croissant de végétariens en Chine, une combinaison de radis blanc chinois finement haché, de poireaux, de tofu aux cinq épices, de champignons shiitake et de nouilles en verre cuites constitue une garniture alternative riche et colorée., Une fois remplies et plissées, les boulettes sont bouillies pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites, ou cuites à la vapeur et/ou poêlées en tant que potstickers (guotie).
Tous les restes sont généralement congelés et conservés en réserve pour la famille et les amis qui pourraient visiter pendant la période des fêtes. Tombés, encore congelés, dans la marmite à ébullition infinie sur la cuisinière, les jiaozi sont transformés en repas en environ 10 minutes., Par une nuit froide, il n’y a rien qui corresponde tout à fait à un bol de boulettes, la vapeur s’élevant lorsque vous les trempez dans du vinaigre sombre et malté de Zhenjiang ou du vinaigre fumé et vieilli de Shanxi, et que vous les avalez.
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Dayu Darou (poisson entier ou viande)
le repas du Nouvel An lunaire comprendra presque toujours dayu darou—littéralement « gros poisson et grosse viande., »L’expression est utilisée pour décrire toute fête somptueuse où les protéines animales jouent un rôle central, par opposition à l’alimentation quotidienne, dans laquelle la viande et les fruits de mer sont utilisés beaucoup plus avec parcimonie.
un poisson entier donne une apparence impressionnante à la table du dîner, mais le poisson est également symbolique de l’abondance. La phrase chinoise you yu, littéralement « avoir du poisson », est une paire d’homophones: yu, qui signifie » poisson », sonne exactement comme vous, ce qui signifie » surplus. »Comme vous mangez le poisson, vous pouvez donc souhaiter à vos amis niannian youyu-puissiez – vous avoir l’abondance année après année!,
le poisson est généralement cuit entier à la vapeur dans un style proportionnel à la région de Chine dans laquelle il est servi. À Hangzhou, il pourrait s’agir de xi Hu cu yu (poisson vinaigre du Lac de L’Ouest), carpe cuite à la vapeur puis trempée dans une sauce au vinaigre onctueuse et sucrée de la couleur de la mélasse. Dans la province Du Guangdong, dans le sud de la Chine, le poisson peut être servi simplement, arrosé d’huile de soja et de sésame et garni d’un enchevêtrement de gingembre, de chili et d’échalotes, ou avec une garniture plus intensément savoureuse de gingembre, de haricots noirs et de coriandre., Le poisson peut même être frit entier, comme l’extraordinaire poisson écureuil de Suzhou (songshu yu)-servi dans une sauce aigre-douce, avec la chair coupée de telle sorte qu’elle jaillit vers l’extérieur comme la fourrure d’un écureuil lorsqu’elle est cuite, tandis que la tête et la queue sont laissées intactes.,
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Lahei (Charcuterie)
dans les rues d’hiver de toute la Chine, des canards et des écheveaux de saucisses chinoises pendent des grilles et des poteaux, séchant et durcissant en préparation du Nouvel An chinois, et faisant écho aux anciens sacrifices qui ont eu lieu dans les derniers jours de l’année après le solstice d’hiver., Historiquement, pendant layue, le 12e mois lunaire, les sacrifices d’animaux de fin d’année de porcs, de volailles et de poissons ont été faits aux dieux. Tout ce qui restait après la fin des dieux devait être sauvé, conduisant au développement de techniques de séchage et de conservation de la viande.
même dans la Chine moderne, de nombreuses familles continuent à préparer les leurs, accrochant les viandes aux rebords des fenêtres et aux lignes de lavage comme des décorations macabres de vacances du Nouvel An., Le résultat est du porc salé séché à l’air (larou) avec l’intensité salée et funky des meilleurs jambons espagnols; gamy, des bouchées denses de canard et de poulet conservés (et leurs cœurs); et d’autres saucisses riches, toutes conçues pour être servies et consommées comme des plats froids, un peu comme une assiette de charcuterie française.
Chun Juan (rouleaux de printemps)
Les rouleaux de printemps (Chun juan) tirent leur nom de la fête pour laquelle ils sont traditionnellement préparés: la Fête Du Printemps (chunjie), également connue sous le nom de Nouvel An chinois., Les rouleaux dorés croquants sont censés symboliser les lingots d’or et apporter richesse et prospérité dans l’année à venir.
Les emballages, fabriqués à partir d’une pâte robuste de farine de blé et d’eau, cachent une garniture de carottes râpées, de champignons shiitake, de chou, de germes de soja et de porc, arrosés d’une sauce de vin Shaoxing, de sauce aux huîtres et de gingembre. La plupart des rouleaux de printemps sont frits, pour une coquille craquante et craquante qui entoure la garniture tendre., Dans certains endroits, cependant, vous trouverez des emballages de crêpes précuits mous servis séparément de la garniture, pour chaque personne à assembler et à manger selon ses préférences personnelles.
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Changshou Mian (nouilles de longévité)
la traduction littérale de changshou mian est » nouilles à longue durée de vie. »Ces nouilles de deux pieds de long font une apparition aux anniversaires en plus du Nouvel An chinois, représentant le souhait d’une vie longue, heureuse et saine., Les nouilles peuvent être servies frites; avec de la sauce aux huîtres et des champignons shiitake finement tranchés et du bok choy; ou avec du bok choy dans un bouillon simple légèrement assaisonné de soja et de gingembre.
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Good Fortune Fruit
parce que le Nouvel An chinois tombe toujours à la fin de l’hiver, les fruits disponibles ont tendance à kumquats, et pomelos., Les fruits sont donnés en cadeau, leur forme ronde et leur couleur dorée symbolisent la prospérité et apportent la bonne fortune au destinataire tout au long de l’année. Ils peuvent être présentés encore en croissance sur un petit arbre, qui peut ensuite être utilisé pour décorer la maison, ou donnés dans le cadre d’une corbeille de fruits et destinés à être mangés pendant la période des fêtes, généralement à la fin du repas. Les kumquats à la peau fine (jinju) sont agréablement sucrés, avec une légère acidité mais sans amertume, et se mangent entiers, peau incluse., Les pomelos Géants, d’autre part, sont un travail difficile à faire; éplucher la peau épaisse et enlever la moelle et le tégument dur de chaque segment nécessite force et patience. Mais les globules à l’intérieur sont une merveilleuse récompense, de petits éclats de douceur acidulée de pamplemousse avec à peine un soupçon d’amertume.
Babao Fan (Eight Treasures Rice)
ce pudding sucré au riz collant symbolise la grande fortune (littéralement, la promesse de huit trésors pour le Mangeur chanceux)., C’est un régal pour les yeux, parsemé de fruits et de noix et trempé dans un sirop de sucre scintillant. La combinaison exacte de huit trésors n’est pas gravée dans la pierre, mais le pudding comprend généralement un assortiment de graines de lotus, amandes décortiquées, jujubes, fruits confits, longanes séchées, prunes séchées, pâte de haricots rouges, graines de gingko, noyaux d’abricot et baies de goji.
la construction du pudding est un exercice de concentration et de soin., Le cuisinier commence par placer des fruits et des graines dans un motif le long de l’intérieur d’un bol, puis ajoute une couche de riz gluant cuit qui a été humidifié avec du beurre et sucré avec du sucre. Ensuite, un cercle de fruits est placé autour du bord du bol, surmonté d’une deuxième couche de riz délicatement disposée. Un cercle de pâte de haricots rouges doux suit, plus petit que le diamètre du bol, et est surmonté d’une couverture finale de riz., Une fois le bol cuit à la vapeur et refroidi, le cuisinier le transforme en assiette, révélant (si tout va bien) une mosaïque lumineuse et précise de fruits et de noix qui scintillent sous le sirop sucré versé généreusement sur le dessus.
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Tang Yuan (boules de riz gluant au sirop sucré)
ces petites boules de riz délicieusement gommeuses, formées avec de la farine de riz gluant et de l’eau, sont servies comme symboles de convivialité et de réunion de famille., Les sphères elles—mêmes sont relativement fades, mais elles sont presque toujours servies dans un bouillon assaisonné-généralement une soupe sucrée et sirupeuse qui est parfois aromatisée avec du riz fermenté sucré et des fleurs de guihua (osmanthus) séchées aromatiques. Dans de nombreuses régions de Chine, les tang yuan sont consommés au début du Festival des lanternes, marquant la fin de la période du Nouvel An chinois, mais à Shanghai et dans le sud, ils sont consommés tout au long des festivités du Nouvel An. Les boules de riz gluant peuvent être simples et de la taille d’un petit marbre, ou plus grandes et farcies de pâte de sésame noir sucré., Dans tous les cas, ils sont dodus et agréablement moelleux, cédant facilement à la morsure, et considéré comme un dessert réconfortant les nuits froides lorsqu’il est servi dans leur bouillon chaud et sucré.
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