5 meilleures recettes de Sébaste
le sébaste est l’un des poissons les plus savoureux que j’ai jamais eu dans ma vie, et beaucoup de gens disent la même chose. Il y a une raison, en plus du grand défi que les sébastes doivent attraper – que des dizaines de milliers de pêcheurs se concentrent chaque année sur le sébaste pendant la pêche.
le sébaste est l’un des poissons les plus délicieux de l’océan!,
la chair du sébaste est d’un blanc brillant après cuisson et contient très peu de graisse entre la chair et la peau. Le goût est léger, très légèrement sucré et légèrement feuilleté., Les rouges ont une texture plus légère que le thon, le mérou ou le Mahi, mais plus forte que la perche ou le pompano. La texture est quelque chose comme le Tilapia.
Voici quelques recettes que vous pouvez essayer à la maison. Gardez à l’esprit que vous ne trouverez pas de Sébaste sur le menu de votre restaurant préféré près de chez vous ou à la plage. Il est illégal de vendre des rouges capturés à l’état sauvage dans la plupart des endroits. Donc, vous devrez le trouver et faire cuire le poisson par vous-même. Ne vous inquiétez pas-la cuisson du sébaste est assez facile! Nous allons commencer!
Oh, attendez., Si vous préférez voir 10 autres poissons de Floride qui sont fantastiques manger – voir ici >
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quipement utilisé par les locaux et les pros
oh, et, ne manquez pas la dernière recette!,
recette 1 – Sébaste sur la demi-coquille (dans la peau durcie)
Cette recette de tambour rouge est similaire à la façon dont j’ai généralement cuit mon sébaste la plupart du temps. L’exception est que j’ai utilisé du vrai beurre au lieu de l’huile d’olive. Le goût du beurre ne peut tout simplement pas être battu, et je le recommande vivement. En outre, la quantité d’huile/beurre peut être coupée en deux.,
ingrédients
- 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus plus pour le brossage
- 2 filets de Sébaste ou de bar rayé, avec des écailles encore allumées (environ 2 1/2 livres) et des os d’épingles enlevés
- 1/2 cuillère à café de poivron rouge La marque” McCormick « est fantastique, tout comme » Slap Ya Mama.” Ne plaisante pas, c’est le nom de celui-ci! Voir toutes les épices de poisson Cajun.
- sel et poivre fraîchement moulu-attention, si vous utilisez un assaisonnement ci – dessus, il a déjà du sel et vous n’aurez pas besoin de poivre non plus-mais assaisonnez au goût.,
- 1/4 tasse de persil plat haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- quartiers de citron pour ajouter du goût si les convives souhaitent
étapes pour faire de délicieux Sébaste cuit au four
Étape 1
Préchauffez le four à 500° ou plus, en chauffant uniquement par Couvrir légèrement une plaque à pâtisserie en métal avec de l’huile. Placez les moitiés de Sébaste côté peau vers le bas (écailles enlevées) sur la feuille. Égoutter le beurre fondu sur toute la chair du sébaste. Ajoutez votre assaisonnement en poudre ou salez et poivrez.
rôtir le sébaste sur la grille la plus basse du four pendant 10-15 minutes., Testez avec une fourchette pour vous assurer que la partie la plus épaisse du poisson est bien cuite. Chaque fois que vous vérifiez si c’est fait, égouttez un peu plus de beurre sur la chair pour vous assurer qu’elle reste humide. Le sébaste est cuit correctement lorsque la partie la plus épaisse atteint 145° F, selon les « 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans 2010. »
Étape 2
pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le persil et l’ail avec le reste de l’huile ou du beurre et assaisonner légèrement de poivre et de sel. Lorsque le poisson est fini, déplacez-le dans une assiette de service et couvrez-le d’huile de persil et d’ail avec des tranches de citron sur le côté.,
vin – servir avec un vin de Sauvignon blanc léger ou un autre vin léger et fruité.
recette 2 – La Chute de Vern Sur le sol recette de Sébaste cuit au four
c’est « tomber sur le sol », parce que c’est tellement bon! La saveur naturelle de sébaste est prédominante dans cette recette-une saveur légère qui souligne le délice naturel., C’est la façon dont j’ai utilisé pour faire mon sébaste sur une base presque hebdomadaire que j’attrapais sébaste chaque fois que je suis sorti sur le kayak dans la baie de Tampa en Floride.
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ingrédients
- Sébaste – le plus petit, le mieux. Gardez le sébaste légal plus petit que vous pêchez-ne gardez pas un grand près de la limite maximale de la fente., Les petits pêcheurs sont toujours plus savoureux et ont moins de pesticides accumulés ou d’autres produits chimiques.
- beurre – vrai beurre. Si vous utilisez le beurre salé, vous n’avez pas besoin d’ajouter du sel
- L’ail émincé est idéal, ou couper finement
- sel et poivre si vous souhaitez
étapes pour faire tomber le sébaste par terre
boyau et échelle votre sébaste avant de l’apporter dans la maison. Je jette toujours quelques vieux journaux en premier pour en attraper la plupart. C’est un poisson difficile à escalader, mais il faut le faire., Si vous cuisinez sur un gril – peu importe – laissez les écailles si vous voulez, mais sachez que votre poisson va sentir vraiment le poisson!
Etape 1
Avec de forts ciseaux, couper tous les nageoires et la partie molle de la queue. Ciseaux À Nageoires De Poisson.
Étape 2
avec un couteau bien aiguisé, couper de petites tranches dans le poisson des deux côtés d’un pouce de long environ. Seulement aller environ 1/2 » de profondeur. Tranches de 3-4 pouces de long dans la chair du sébaste de chaque côté – aller environ 1/2 pouce de profondeur.,
Étape 3
préparez un gros morceau de papier d’aluminium garni d’ail coupé, de beurre véritable, de légumes verts ou de tout ce que vous voulez aromatiser votre poisson. J’ai parfois utilisé du cumin ou de la poudre de curry pour le changer. Ne vous inquiétez pas, après la cuisson, l’odeur et le goût diminuent considérablement – vous pouvez en utiliser beaucoup (cuillère à soupe entière si vous l’aimez).
Étape 4
faites fondre et versez le beurre, ou placez simplement des tranches de beurre dures dans l’intestin du poisson et à l’extérieur, de sorte que lorsqu’il fond, il s’infiltre dans les tranches. Enveloppez la feuille et attachez-la dans le centre supérieur., Percez quelques trous dans le haut de la feuille – juste de minuscules tranches d’un demi-pouce de long, environ quatre d’entre elles pour laisser sortir de la vapeur. Vous ne voulez pas qu’il soit scellé, et vous ne voulez pas que toute la vapeur s’échappe non plus.
Étape 5
Préchauffez votre four à 500°F ou plus, un réglage très élevé – et placez le poisson dans le papier d’aluminium sur une grille moyenne ou haute et fermez-le. Selon la taille du poisson, vous allez cuire le sébaste très rapidement comme ça. Vous chaufferez également votre cuisine jusqu’à 150 degrés! Ha! Mais C’est le style de Vern.
j’aime cuisiner mon sébaste rapidement parce que:
1.,) Je n’aime pas le poisson sec qui cuit trop longtemps et cuit la saveur.
2.) Je meurs généralement de faim et je veux cuisiner ce sébaste aussi vite que possible humainement.
vérifiez le poisson en 10 minutes. Retirez la casserole et ouvrez le papier d’aluminium. avec une fourchette. Surveillez votre visage, ou la vapeur vous réveillera! À l’aide d’une fourchette, ouvrez simplement l’une des tranches que vous avez faites et voyez si elle est cuite. Mieux vaut vérifier la partie la plus épaisse de la chair parce que quand c’est cuit – vous avez terminé. Si vous vérifiez une portion mince et que c’est fait, les parties plus épaisses pourraient ne pas être encore faites et vous les retirerez trop tôt du four., Si c’est fait – les grands! Sinon, vérifiez toutes les 5 minutes jusqu’à ce que vous ayez terminé. Cela prend presque toujours seulement 10-15 minutes à moins que ce ne soit un énorme sébaste. Le poisson doit être à 145 ° F dans la partie la plus épaisse pour être considéré comme terminé.
Bière-n’oubliez pas de manger le sébaste de Vern’s Fall on The Floor avec votre bière glacée préférée. Attention – cela peut effectivement augmenter l’effet de « chute sur le sol ».
recette 3 – Sébaste poêlé
ingrédients
- Sébaste
- 2 tasses de babeurre
- 1 cuillère à café de sel et un peu de poivre
- 1/2 cuillère à café d’épices Old Bay (peut être n’importe quel assaisonnement
étapes pour faire du sébaste poêlé
filetez votre sébaste afin d’avoir 2 jolis filets à la main. Attends, ton poisson est plus gros que ça? De quelle taille? Gardez à l’esprit, les petits poissons est plus délicieux poissons – donc, pour la prochaine fois, obtenir quelques petits., ; P
Étape 2
dans un grand bol, mélangez le tout et placez vos galettes de poisson dedans, en trempant les deux côtés. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures.
Retirez le sébaste du bol et laisser égoutter. Dans une poêle lourde, ajouter un peu d’huile d’olive (les sortir de la marinade et les sécher en tapotant. Dans une poêle en fonte, ajouter 3 c. À soupe d’huile d’olive et chauffer quelques minutes.
meilleure huile D’Olive pour la cuisson.
lorsque l’huile commence à fumer, ajouter les filets et faire frire pendant 3-5 minutes de chaque côté., Une fois cuits, comme l’huile commence à fumer, placez les filets dans la poêle et faites cuire quelques minutes du côté manger. Retirer et laisser reposer 5 minutes et servir.
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recette 4-Sébaste grillé
certaines personnes aiment le poisson qui est légèrement sec sur le dessus, donc griller est la voie à suivre.,
ingrédients
- filets de Sébaste
- beurre
- sel et poivre noir
étapes pour faire du sébaste grillé
Étape 1
mettez un gros morceau de papier d’aluminium sur votre plat de cuisson et mettez du beurre dessus si vous voulez éviter que la peau Pliez le papier d’aluminium sur les côtés et en bas et en haut de sorte qu’il forme des murs qui bloqueront les éclaboussures de beurre partout dans votre four.
Étape 2
Badigeonner légèrement les filets avec 1 c. à soupe. l’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre noir au goût., Une chose que j’aime faire que vous puissiez ou non aimer est de verser du jus de citron sur le dessus du tambour rouge avant de le mettre au four.
Étape 3
utilisez la grille supérieure de votre four. Votre poisson ne devrait être qu’à quelques centimètres du gril rouge. Allumez le gril et préchauffez pendant quelques minutes.
Étape 4
placer le poisson sous le gril et vérifier fréquemment s’il est cuit. Il est très facile de trop cuire lorsque le gril est si proche de la chair du poisson. À titre indicatif, vérifiez toutes les 3 minutes pour être en sécurité. Un morceau de poisson épais peut être fait en environ 9 minutes.,
Étape 5
tournez les filets de plus de 1 ½ pouce d’épaisseur après sept minutes et faites-les cuire encore cinq à six minutes. Poussez votre thermomètre dans le fond du poisson – le plus loin de l’endroit où se trouvait le gril, et voyez si vous atteignez les 145°F requis.
recette 5 – Sébaste noirci Cajun
Au début des années 1980 – alors que j’étais encore au lycée – un chef Paul Prudhomme a créé un plat de poisson vraiment spécial à base d’un des poissons les plus savoureux du monde-le sébaste!,
Il a créé son propre mélange d’assaisonnement magique-qui est devenu si populaire que le sébaste a presque été pêché en quelques années! De sérieuses restrictions ont dû être imposées aux pêcheurs commerciaux et sportifs. Aujourd’hui, les populations de Sébaste sont revenues et bien qu’il soit toujours une espèce protégée, les pêcheurs peuvent l’attraper de la Virginie au Mexique.
Apprenez à attraper le sébaste ici!
donc, si vous avez toujours voulu essayer L’incroyable assaisonnement cajun du Chef Prudhomme pour son sébaste noirci-c’est parti-le meilleur assaisonnement Cajun de tous les temps!
à quoi ressemble le Red drum?, Si vous avez déjà eu Black drum-juste comme ça. Si vous avez déjà mangé Red snapper-très similaire à cela.
ingrédients
- filets à tambour rouge (sébaste) – écorchés et désossés
- 1 c. à soupe. paprika doux
- 2 1⁄2 c. à thé de. sel
- 1 c. à thé de. oignon, poudre d’ail, poivre de cayenne
- 3⁄4 c. à thé. poivre noir fraîchement moulu
- 3⁄4 c. à thé de. poivre blanc fraîchement moulu
- 1⁄2 c. à thé. thym séché
- 1⁄2 c. à thé de. d’origan séché
- 12 oz., beurre, chaud et fondu
étapes pour faire le célèbre Sébaste noirci Cajun de Paul Prudhomme
Étape 1
Étape 2
mettre 2 c. à soupe. du beurre dans chacun des six petits bols en céramique pour la cuisson. Garder au chaud. Ajouter le reste du beurre dans un plat peu profond.
Étape 3
trempez chaque filet dans du beurre et placez-le sur un morceau de papier d’aluminium dans un plateau. Couvrir chaque filet de Sébaste avec le mélange d’épices, en pressant le mélange dans le poisson avec vos doigts. Verser le beurre supplémentaire dans un petit bol.,
Étape 4
Préchauffez votre four à 200°F, vous ne cuisinerez pas le poisson ici – mais cela gardera les morceaux de Sébaste au chaud. Chauffer une grande poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit blanche et cendrée, environ 10 minutes. Placer soigneusement 2-3 filets dans la poêle. Reculez pour éviter la fumée et versez 1 c. à thé. de beurre sur chaque filet pendant la cuisson. Cuire jusqu’à ce que le fond de chaque filet apparaisse carbonisé, environ 2 minutes. Retourner les filets et verser 1 c. à thé. de beurre sur chacune.
Étape 5
poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit (le temps varie en fonction de la chaleur de la poêle)., Transférer sur un plateau sur une grille et garder au chaud dans le four. Répétez le processus de cuisson avec le reste du poisson et du beurre. Servir avec plus de beurre fondu sur le côté.
la Bière. C’est un autre de ces plats de Sébaste qui devraient être accompagnés de bière!
qui termine nos meilleures recettes de Sébaste!, Veuillez noter-manger la peau du poisson peut être délicieux pour certaines personnes, mais le fait est – tous les pesticides de magasin de poisson et d’autres produits chimiques dans la graisse – de sorte que la peau est mieux jetée. Nous laissons presque toujours la peau pendant la cuisson, mais enlevons les écailles.
nous avons cherché partout pour connaître les limites de consommation recommandées de sébaste-et nous n’avons rien trouvé. Probablement parce qu’il est illégal de vendre, sauf pour les rouges d’élevage, et il n’y a pas grand-chose parce que dans certains états, il est illégal de le vendre., Le Gator et les autres truites d’eau douce peuvent être consommés en toute sécurité une fois par semaine, c’est donc probablement la même chose pour le sébaste. Si vous connaissez une bonne ressource pour les restrictions alimentaires sur le sébaste – veuillez nous le faire savoir, nous mettrons à jour cette page immédiatement.
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