Joulu viikolla Italiassa tarkoittaa yksi asia: kalasatama.
kuten missä tahansa muussakin maassa, Italialla on omat Jouluperinteensä. Italialaiset jouluruoat erottuvat kuitenkin ennustettavasti monipuolisuudellaan ja rikkaudellaan.
Joulu on abbondanzan aikaa, kirjaimellisesti ”yltäkylläisyyttä.”Italialaiset istuvat pitkiä (puhumme kuudesta seitsemään tuntiin) monien kurssien pitoja, jopa äärimmäisempiä kuin pääsiäisenä tai muina juhlapyhinä., Mitä he syövät, riippuu alueesta, sekä perheen, niin Joulu on myös juhla, jonka jokainen perhe on oma reseptejä.
Tässä, olemme koonneet pieni opas 24 kautta 26. joulukuuta, niin, että voit nähdä kaikki tyypillinen italialainen makea ja suolaisia ruokia Jouluna, ja ehkä yrittää syödä muutaman niistä itse tänä vuonna.
La Vigilia di Natale (jouluaatto)
Katolinen perinne kielletään lihan kulutus on iltaisin ennen uskonnolliset juhlapäivät., Suurin osa italialaisista syökin jouluaattona kalaisan juhlan, joka on niin runsas, ettei eläimen lihan puutetta juuri huomaa. Jos menet kalakauppias aamulla 24. missä tahansa italialainen kaupunki, näet satoja muovipusseja jäällä, jokainen kanssa jonkun sukunimi ulkopuolella ja kymmenkunta kalalajia sisällä.
korostetaan tuoreutta ja lajike, sekä mereneläviä tyyppi ja ruoanlaitto menetelmä, ja tietenkin, se vaihtelee alueittain. Voisi alkaa frittura di pesce (paistettua kalaa), joka voisi sisältää mustekalaa, vauva mustekala tai paranza (sekoitettu pieni kala)., Pohjois-Italiasta löytyy varmasti baccalà (salt cod), ja etelämpänä capitone (ankerias)
sitten tietysti pastaa. Linguine kanssa hummeri, spagetti ja simpukat, paccheri ai frutti di mare (lyhyt pasta sekoitetaan mereneläviä)…you name it. Kokonainen paahdettu kala perunalla kakkosena, ja sitten joulukeksit ennen keskiyön messua.
HUOM: ”Feast of Seven Fishes” on italialais-Amerikkalainen perinne, jossa perheet syödä seitsemän eri kalaa jouluaattona. Se ei yleensä löydy Italian perheet (vaikka ne voi syödä seitsemän tai enemmän kalalajeja)
Catalan (Joulu)
vuosien varrella, olen pyytänyt monet minun Italian ystäviä, mitä he syövät Jouluna, shokki-ilo kuulla useita ruokia he helistin pois.,
historiallisesti etenkin Etelä-Italiassa joulu oli yksi harvoista vuoden päivistä, jolloin köyhät saattoivat syödä runsaasti, kalliita, lihalla, sokerilla ja eksoottisilla mausteilla valmistettuja ruokia. Motiivit ovat muuttuneet, mutta perinne ei ole, ja useimmat Italialaiset istua alas pöydän-hajoaminen, gut-selättäminen, lompakko-murskaamiseen Joulu lounas, joka voisi olla kymmenen tai enemmän kursseja.
antipasti sisältää lähes aina suolattua lihaa ja juustoja. Monilla alueilla onkin erityisiä ”Joulusalamia”, joita on tarkoitus parantaa joulunpyhiin asti., Monimutkaisempia ruokia ovat myös yleisiä, kuten vitello tonnato (kylmää vasikanpaistia kanssa tonnikala-piikki majoneesi kastike), tai ääretön muunnelmia frittata.
Sitten, pastaa, usein useita kursseja siitä. Joulupastassa on lähes aina jonkinlaista lihaa., Kaikkialla Italiassa, mutta erityisesti Emilia-Romagna, yksi toteaa vailla tortellini in brodo—liha-täytetyt ympyrät kultainen liemi naudanlihaa ja capon (siitä lisää myöhemmin).
etelä-Italiassa, on pasta al forno, tai paistettu pasta. Todellinen ”everything but the kitchen sink” juhla runsaasti, pasta al forno saattaa olla pitkään haudutettua ragù, paistettuja pieniä lihapullia, juusto, kovaksi keitetyt munat, paloina juuston ja rikas bechamel kastike, kaikki leivotaan yhdessä, kunnes alkuun on rapea ja sisältä tahmea ja mahdottoman rikas.
emme ole valmiita., Normaaleissa italialaisissa aterioissa ei yleensä ole paljon lihaa—ehkä yksi makkara ihmiselle tai ohut palanen. Joulu on poikkeus. Monet perheet syövät useita lihansyöjäkursseja. Alkaen tortellinit liemi, siellä on meheviä keitettyä lihaa, kutsutaan bollito, perinteisesti tarjoillaan salsa verde (vihreä kastike pikantti) tai mostarda (sokeroitu hedelmiä maustettu siirappia). Jonkinlainen paisti on hyvin yleinen, kuten paistettua vauva karitsan Roomassa, tai barokki faraona ripena (helmikanat täytettyä jauheliha ja mausteet). Senkin jälkeen osa perheistä syö grillattuja makkaroita ja kyljyksiä.,
Ja tietenkin, on olemassa jälkiruokia. Meillä ei ole tilaa kaivaa satoja perinteinen italialainen Joulun makeisia, mutta kaksi yleisintä ovat panettone ja pandoro. Molemmat ovat makeita, leipämäisiä kakkuja,joiden laatikoita löytyy pinottuna korkealle kaupoista joulun alla., Entinen peräisin Milano, ja on pörröinen kakku muotoinen hieman kuten ylimitoitettu muffinssi, täynnä kuivattuja hedelmiä ja rusinoita. Jälkimmäinen (kirjaimellisesti, ”kultainen leipä”) on Verona, tähti-muotoinen, jossa on kosteampaa, tiheämpi rakenne, yleensä tarjoillaan tomusokeria.
Il Giorno di Santo Stefano (tapaninpäivä)
luulisi, että kun maraton syöminen joulupäivänä, Italialaiset käyttäisivät seuraavana päivänä rentoutua itse ja on mukava lounas raaka hedelmiä ja Alka-Seltzer. Ei. Saint Stephen ’ s Day liittyy usein vielä toisen perheen lounas, ehkä ole niin suuri kuin edellisinä päivinä, mutta vakava lounas kuitenkin.
26.päivä monet italialaiset esittelevät kyvykkyyttään avanzin kanssa, edellisen päivän tähteitä. Kyse ei kuitenkaan ole mikroaaltouunissa lämmittämisestä., Joululounaasta jäljellä oleva ruoka muokataan, uusitaan ja rikastetaan uudelleen. Ylijäänyt pasta sekoitetaan kananmuniin ja juustoon frittata di-pastan valmistamiseksi. Keitetty liha silputaan ja haudutetaan tomaateilla ja vihanneksilla. Jääneen suolatut lihat ja jälkiruokia edellisenä päivänä pannaan pois pyöristää ateria, koska enemmän kuin tarpeeksi on ostanut Jouluksi.
tähteiden ohella joissakin perheissä on myös uusia ruokia joulun jälkeiselle päivälle., Ystäväni Mario, Calabria, aina on jäänne liemi pastaa ja jäänne keitettyä naudanlihaa, mutta sitten tekee grillattua makkaraa ja parsakaali rabe kuin toinen kurssi, ja illalla, crespelle—paistettu taikina, joita voidaan täytettyjä juustoa tai rullattu sokeria.
Haluatko sisäpiirin oppaan Roomassa syömiseen? Lisää sähköpostiosoitteesi alla olevaan lomakkeeseen!ADD_THIS_TEXT
Huolimatta nimi, Giancarlo syntyi ja varttui Bostonissa. Nykyään hän asuu Roomassa, jossa hän työskentelee freelancetoimittajana., Rooman ruokaan, historiaan ja kulttuuriin intohimoisesti suhtautuva mies löytyy yleensä hyvästä kirjasta ja vuorokaudenajasta riippuen espressosta tai Aperol Spritzistä. Ei Koskaan Campari.