¿cuánto sabemos realmente sobre la historia de chili con carne? Una vez considerado escandalosamente exótico por los comensales Anglo, el chile ha ganado reconocimiento como el plato que dio lugar a la cocina Tex-Mex. Aquí en casa, ahora está tan profundamente asimilado que ha reinado durante cuarenta años como el plato oficial del Estado de Texas, para la ira de aquellos que piensan que se sienta en un trono legítimamente ocupado por la barbacoa.
La génesis de Chili parece casi imposible de rastrear hoy en día., W. C Jameson’s Chili From the Southwest: Fixin’s, Flavors, and Folklore ofrece once teorías competidoras, que van desde un cuento proto-psicodélico, hiper-católico, español/Mexicano sobre una monja azul que se teletransporta y comparte recetas; a otro que acredita a Buscadores de oro con destino a California; a otros que promocionan los esfuerzos de los convictos y vaqueros de la prisión de Texas.
pero el historiador de alimentos de Texas Robb Walsh suscribe la teoría de que la receta se originó con la población canaria de San Antonio., Como baluarte contra la posible expansión francesa en Texas, los Isleños, como se les conocía, fueron alentados a mudarse a San Antonio con la promesa de convertirse en hidalgos, literalmente «hijos de algo», básicamente, nobles españoles menores. En 1731, dieciséis familias canarias (un total de 56 personas) se establecieron en la ciudad nueva, uniéndose a una población mixta de clérigos, soldados e indios de la misión. Casi de inmediato, los canarios se convirtieron en la élite empresarial y Política de la ciudad, y también, según Walsh, nos dieron Chile.,
cree que la mezcla a fuego lento de carne, ajo, chile, cebolla silvestre y comino traiciona las influencias marroquíes (específicamente, bereberes) prevalentes en las Islas Canarias. Aunque el comino había estado a la mano en los gabinetes de especias de San Antonio antes de su llegada, Walsh ha escrito que los cocineros Canarios eran muy pesados con el comino seco-comino molido—el ingrediente característico de lo que hoy conocemos como Chile.
Es cierto que los indígenas estadounidenses habían estado Guisando caza norteamericana (venado, pavo, antílope) con especias nativas durante siglos., En la década de 1730, un jesuita Suizo errante, Philipp Segesser, se encontró con un plato en el sur de Arizona que describió como compuesto de pimientos chile triturados asados fritos en manteca de cerdo chisporroteante con trozos de carne. En la verdadera historia de la conquista de la Nueva España de 1568, el conquistador Bernal Díaz del Castillo escribió que los españoles desafortunados que cayeron en manos aztecas fueron masacrados y guisados en ollas junto con tomates y pimientos.,
«esto no era, sin embargo, nada como el chile con carne que conocemos hoy», señaló Charles Ramsdell en su libro de 1959 San Antonio: A Historical and Pictorial Guide, aparentemente con una cara recta. No, » chili con-quistadores «(para acuñar una frase) fue, en su opinión, descrito con mayor precisión como » una versión del mole poblano clásico, inventado para ocasiones festivas por los aztecas y por sus descendientes hoy en día, que lo hacen con pollo o pavo.»
entonces, si no era un viejo plato Azteca, ¿cuándo se hizo popular el chile por primera vez en Texas? ¿Cuándo conoció el Tex al Mex?, De acuerdo con la narrativa más ampliamente aceptada, el Chile—junto con tamales, enchiladas y algunos otros alimentos básicos Tex-Mex—hizo sus primeras incursiones en el paladar Anglo dentro de una década o dos después de la Guerra Civil, cortesía de las famosas «Chili Queens» de San Antonio.»
Como Walsh escribió en 2008:
Chili con carne fue introducido en Estados Unidos por las «Chili Queens», mujeres que servían comida en la plaza militar de San Antonio ya en la década de 1860. los puestos de Chile también eran comunes en Galveston y Houston; eran los camiones de tacos de la década de 1800., Tamales con Chile era el orden más común—frijoles se añadieron a menudo. Los trabajadores contaban con los vendedores de Chile para una comida rápida. A los comedores aventureros les encantaban. Y las clases altas intentó perseguirlos o salir cerraron.
pero ¿qué pasa si la estimación de Walsh es en realidad demasiado conservadora—por cinco décadas? Hemos encontrado pruebas que sugieren eso.,
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Jameson, el historiador de la comida, afirma que el chile no estaba disponible públicamente en San Antonio hasta la década de 1880, basando esa fecha en el hecho de que «un número de exploradores, soldados y otros alfabetizados y observadores» pasaron por la ciudad entre 1767 y 1882, y ninguno de ellos mencionó el chile o el chile con carne por su nombre.
que se hace eco de la línea de tiempo del historiador Ramsdell de San Antonio. Señala que el poeta y músico sureño Sidney Lanier llegó a la ciudad en 1872 y no mencionó la presencia de Chile o puestos de Chile en las plazas., Tampoco Edward King, autor de la historia de viaje de la revista Scribner de 1874 » Glimpses of Texas.»
Sin embargo, King dijo que todos y cada uno de los participantes eran bienvenidos a tomar comidas picantes que suenan sospechosamente como chili con carne en casas privadas en Laredito, un barrio marginal adyacente a la plaza militar. «solo tiene que entrar y exigir que la cena sea servida instantáneamente, porque el mexicano ha aprendido a tomar en cuenta la curiosidad estadounidense sobre su cocina», escribió.,
King describió la escena dentro de estas casas-restaurantes:
entrando en una de estas casuchas, encontrará una mesa larga y áspera con bancos de madera a su alrededor; un solo candelabro que envía débilmente su luz a los recovecos oscuros del techo dormir; algunos platos dispuestos en la mesa y vasos y tazas de café junto a ellos., Las materfamilias mexicanas Gordas y tawny colocarán ante ti varios compuestos salados, nadando en pimienta ardiente que muerde como una serpiente; y la tortilla, un pastel caliente humeante, delgado como un afeitado, y casi como comestible, es el sustituto del pan.
¿cuáles eran exactamente esos diversos compuestos salados, nadando en pimientos venenosos, si no Chile?
King continuó señalando que los miembros más aventureros de la élite Anglo de San Antonio ya eran devotos de estos comensales ad hoc, incluido» Don Juan » Twohig, un banquero y comerciante nacido en Irlanda., Los puestos y salones de chili de San Antonio (el término puede derivar de estos primeros restaurantes) parecen haber sido los grandes niveladores de la sociedad de San Antonio, donde los miembros más mezquinos de la aristocracia se mezclaron con el inframundo. (En años posteriores, algunos de los restaurantes de chile más famosos se encontraban en los márgenes del distrito rojo de San Antonio, pero todavía eran patrocinados por todos los niveles de la sociedad.)
Ramsdell cita otro ejemplo de una luminaria que visita San Antonio y no menciona chili por su nombre a finales de la década de 1870., Harriet Prescott Spofford, de Harper’s magazine, señaló en 1877 que mientras que los rollos, el chocolate y los pasteles estaban disponibles en Military Plaza, tenías que ir al tipo de «casuchas» que King describió para encontrar «refresco mexicano» que te haría «maloliente durante días.»(Si probó algo de esta tarifa, no escribió sobre ella.)
Chili con carne tables in San Antonio, circa 1880.
San Antonio View Co.,
y, luego, en 1882, según Ramsdell y Jameson, tenemos el premio mayor: la primera mención impresa de chili con carne. Llegó en un misterioso (y ahora aparentemente perdido) panfleto llamado Guía de Gould a San Antonio que «menciona chili con carne y su disponibilidad en varios lugares alrededor de la plaza», Escribe Jameson.,
«aquellos que se deleitan con los lujos Mexicanos de los tamales, chili con came y enchiladas, pueden encontrarlos aquí cocinados al aire libre en la parte trasera de las mesas y servidos por los descendientes lineales de los antiguos aztecas», Jameson cita a Gould como escritor.
Ramsdell argumenta que el paladar americano para la comida mexicana se desarrolló en la década de 1870, y que originalmente solo se servía en casas, no en las plazas. La tarifa al aire libre no se produjo hasta la década de 1880, escribe, proponiendo que el primer restaurante mexicano de la ciudad no abrió hasta 1889, con una tal Madame Garza como propietaria., Y argumenta que el reinado de las Chili Queens sobre las plazas no comenzó hasta la década de 1890.
¿Cuáles, entonces, fueron todos esos lugares King descritos en la década de 1870? Comedores de Beneficencia, sirviendo comidas gratis a americanos hambrientos por nada? Jameson señala que en 1862 un elemento ruidoso de la guarnición Confederada de la ciudad se amotinó en la plaza militar y destruyó algunos puestos de comida. Los Tamales fueron mencionados por su nombre en el informe de daños, al igual que los «guisos».»Una vez más, ¿qué eran esos guisos si no Chile?,
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ni Ramsdell ni Jameson tenían acceso a la internet actual, específicamente, a las bases de datos de periódicos que se pueden buscar por palabra clave y fecha. Gracias a una de estas bases de datos, la suscripción Newspapers.com, encontramos una mención de chili con carne que precede a Gould por cinco años, cortesía de un reportero anónimo que visita San Antonio desde Fort Scott, Kansas.
Hablando de cosas calientes, en San Antonio tienen un plato llamado chili con carne. Es de origen mexicano, y se compone de carne de res, guisantes, salsa y pimiento rojo., Es un aspecto muy seductor, y le da a un compañero la idea de que tiene una cosa suave en el hachís. Siempre tienen lo suficiente para todos, porque ningún extraño, no importa lo maravilloso que sea un tonto, pide un segundo plato. Él casi siempre pide una gran cisterna llena de agua, y no se puede poner el agua en él lo suficientemente rápido con una manguera de motor de vapor.
nuevamente, cinco años antes de que Gould mencionara chili con carne en San Antonio, tenemos a un hombre de Yankeeland difamando la comida local. Pero chili con carne ya estaba en camino de conquistar el estado., Según un artículo de Brenham Weekly Banner de 1878, un hombre en Denison, muy cerca del Río Rojo, estaba » sobre comenzar un restaurante mexicano. Chile con carne, tomales y otros platos ‘calientes’ serán servidos a pedido.»
en 1881 un menú similar apareció en Abilene, según el Dallas Daily Herald: «El nuevo hotel Abilene es el lugar más cómodo para que los bateristas y extraños se detengan. Buenas habitaciones, mesa fina; tamales mexicanos, chile-con-carne, pollos de primavera y pescado una especialidad.,
mientras tanto, de vuelta en San Antonio, en 1882, se informó que » el capitán Bill Tobin está arreglando el envío de un coche de carga de chile con carne a esta ciudad. Suena como traer carbones a Newcastle, pero es justo lo ideal para pic-nics y para los viajeros, y se prepara fácilmente para el uso familiar.»
(tendremos más sobre esto más adelante, pero el capitán Tobin estaba en el negocio de enlatar Chile mucho antes de que la innovación se acredite generalmente con la llegada a la existencia.)
la mención del reportero de Kansan de chili con carne es la primera en los periódicos.,base de datos com, pero el plato debe haber existido mucho antes de 1877; ese es solo el año en que llegó a ser conocido por su nombre actual en la impresión. Lo que es más, está el simple hecho de que incluso los caminantes Jayhawkers lo habían descubierto en 1877, mientras que no necesitaba presentación a los lectores en Brenham o a los comensales en Denison en 1878, y para cuando el misterioso Gould lo mencionó en 1882, los San Antonianos ya consideraban su importación como algo similar a exportar té a China o cerveza a Bohemia.
entonces, ¿por qué tantos eruditos se establecen en la fecha de la década de 1880?,
podría ser el hecho de que los ferrocarriles interestatales primero conectaron San Antonio con el mundo exterior en esa época. De repente, la ciudad fue asediada por hordas de forasteros, maravillados por la comida curiosa y exótica que los lugareños habían estado comiendo desde su nacimiento. Antes de eso, el evangelio de Chile se había visto obligado a viajar a lo largo de rutas de diligencias y caminos de ganado, ambos de los cuales unían San Antonio a lugares como Abilene y Denison.
otro factor podría ser el lenguaje., San Antonio del siglo XIX era una ciudad trilingüe: inglés, español y alemán eran hablados por proporciones aproximadamente iguales de la población, y cada uno podría haber tenido un nombre diferente para el estofado de carne picante, si siquiera se molestaron en llamarlo otra cosa que cena o cena. Incluso en inglés, se sabe que la ortografía varía de «chile» a «chili», a» chilli «e incluso a «chilly».»Or even more exotic attempts: In describing San Antonio’s open-air chili scene in 1882, a reporter from Alabama Greenville Advocate rendered it as «chille cancarne.,»(Y también informó que contenía frijoles. Ay caramba!)
Además, algunos de los primeros informes Anglo que encontramos lo describen como una especie de «hachís», «compuesto» o «estofado».»La primera mención en inglés de un plato similar al chile en San Antonio vino en 1828 de un colono texano llamado J.C. Clopper, un pionero del área de Houston de hoy, que visitó la ciudad siete años después de la Independencia Mexicana y ocho años antes de la Revolución de Texas., «Cuando tienen que pagar por su carne en el mercado, se hace muy poco para que sea suficiente para la familia; generalmente se corta en una especie de hachís con casi tantos pimientos como trozos de carne, todo esto se estofa juntos.»
en el Libro de cocina Tex-Mex, Walsh cita a un comisionado de impuestos de San Antonio con el nombre de Frank Bushick, quien afirmó en 1927 que las Chili Queens estaban corriendo «allá atrás cuando el Ejército español estaba acampando en la plaza militar», lo que contradice la fecha de Walsh «ya en la década de 1860».,
así que tal vez chili estaba siendo repartido por otros nombres, o Nombres que los oídos tejanos no podían comprender o no se comprometieron a imprimir. Ejecutar en problemas similares que traza la historia de zanates en Texas: la gente parece que han llamado «jackdaws» hasta alrededor de 1900. (Grajas son un ave Europea de Otra especie cuyo nombre ha caído fuera de uso aquí.)
o considere el beignet. La mayoría de nosotros pensamos en ellos como una confitura que se remonta a la luz de la luna y la magnolia, días empapados de absenta de Nueva Orleans criolla, y muy bien podrían., Solo que nadie los llamó por ese elegante nombre francés hasta alrededor de 1960, a pesar de que Cafe du Monde, el proveedor más famoso del mundo de beignets, había estado abierto desde 1862.
sí, mirando hacia atrás a través de los archivos de los periódicos, se pueden encontrar muchas, muchas referencias a beignets, pero todos ellos se refieren a pasteles bastante diferente de las rosquillas de corte cuadrado, sin agujeros de la Fama del Barrio Francés. Los nativos de Nueva Orleans simplemente los llamaron «donuts franceses» durante el siglo entre la apertura del café y principios de la década de 1960, cuando se les dio ese nombre elegante y falso folclórico., Incluso hoy en día, el envase del beignet mix De Café du Monde también se refiere a ellos como «donuts franceses».»(Al igual que mi suegro, un nativo de Luisiana cuyos antepasados maternos una vez suministraron harina al Café du Monde.)
parece que la venta pública al aire libre de chili con carne en San Antonio se remonta mucho más allá de lo que generalmente se cree.,
en mi búsqueda en los archivos de los periódicos, me encontré con un artículo de San Antonio Light de 1884 que afirmaba que la exposición Estadounidense al chile y los tamales, y el advenimiento de las Chili Queens, se produjo ya en 1813, en medio de un derramamiento de sangre atroz y un romance extravagante.
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pocas ciudades estadounidenses, y ciertamente ninguna en Texas, han conocido tanta lucha, terror al por mayor y caos como San Antonio. La historia del venerable casco antiguo se adapta mejor a los Balcanes, a la América Latina devastada por la revolución (que una vez fue) o a juego de Tronos.,
desde que los primeros españoles se aventuraron en el pueblo indio Payaya conocido como Yanaguana a finales del siglo XVII, San Antonio ha cambiado de manos más de una docena de veces, ocasionalmente acompañado de represalias salvajes y sangrientas durante los cambios de régimen. Todos los estudiantes de Historia de Texas conocen a Ben Milam y la conquista de San Antonio en 1835 por los tejanos, después de días de lucha casa por casa, y la despiadada matanza de la guarnición de álamo meses después., Después de la Batalla de San Jacinto, El Águila mexicana dio paso a la estrella solitaria, pero no sería la última vez que «el Tri» volaría sobre la ciudad: en 1842, las fuerzas de ataque mexicanas tomaron la ciudad dos veces. Al igual que el resto de los estados del Sur, San Antonio también voló una bandera Dixie durante media década.
la mayor parte de eso, excepto por las dos incursiones mexicanas posteriores a San Jacinto, es bien conocida., Mucha menos gente recuerda los problemas de 1811 y 1813, a pesar de que el último de esos conflictos contó con la batalla más sangrienta jamás librada en suelo de Texas, y, según la tradición de San Antonio, produjo la primera reina de Chile.
Si no fuera por el hecho de que el lado (parcialmente) estadounidense perdió de manera ignominiosa, se habrían hecho películas sobre la expedición Gutiérrez-Magee de 1812 a 1813.
alentados por el casi éxito de la revuelta de Casas de 1811 en San Antonio, y con el apoyo encubierto de Washington, D. C.,, Los revolucionarios tejanos españoles viajaron a Luisiana y alistaron soldados anglo y Criollo de luisiana en un «Ejército Republicano del Norte» conjunto para separar Texas de Madrid para siempre. (Los contingentes españoles y Anglo tenían planes diferentes – el primero quería Texas como parte de un México libre, mientras que el segundo prefería la anexión a los Estados Unidos, o tal vez una república independiente como la imaginó Aaron Burr. Parece que ambas partes acordaron dejar ese asunto a un lado hasta que se hubieran apoderado de Texas.,)
Una vez en Texas, este ejército reclutó a un auxiliar de caballería Nativa Americana de varias tribus, y tuvo un rápido éxito en el Este y el sur de Texas, tomando Nacogdoches y Goliad con pocos problemas. Una gran fuerza realista los sitió en Goliad, pero los rebeldes resistieron, estallaron, luego contraatacaron en ruta a San Antonio, derrotando a los españoles y capturando a los líderes realistas Manuel María del Salcedo, gobernador de Texas, y Simón de Herrera, gobernador de Nuevo León., El 1 de abril de 1813, los rebeldes multiculturales tomaron oficialmente el control de la capital provincial.
dos días más tarde, según The Light, y corroborado por San Antonio: An Authoritative Guide to the City and its Environs (compilado en 1938), las secuelas de una atrocidad eventualmente darían lugar al primer restaurante Tex-Mex del mundo.,
de acuerdo con la fuente de la luz—»una anciana señora mexicana, que toda su vida ha estado en esta ciudad, y que está familiarizada con sus tradiciones y leyendas»—un oficial rebelde llamado Antonio Delgado, actuando con el permiso tácito del líder rebelde José Bernardo Maximiliano Gutiérrez de Lara, marchó a los gobernadores Salcedo y Herrera y una docena de otros prisioneros realistas hacia la costa y lo que los prisioneros creían que sería cautiverio.
estaban tristemente equivocados., En un incidente que presagiaba la masacre de Goliad de 1836, en cambio fueron entregados a una motte de roble vivo en las afueras de la ciudad, donde fueron burlados y asesinados: los hombres de Delgado afilaron sus machetes en las suelas de sus propias botas sucias antes de cortarse la garganta, según la Guía de 1938. Delgado tenía sus razones: según el guía, los realistas habían decapitado a su padre en la revuelta fallida dos años antes y lo dejaron pudrirse en una pica en medio de la ciudad durante meses.,
incluso si Delgado tenía un motivo algo comprensible, algunos de los mercenarios estadounidenses, incluido el comandante del contingente Anglo, Samuel Kemper, abandonaron el ejército y regresaron a los Estados Unidos con disgusto por esta espeluznante traición cometida en su nombre.
la brutal represalia, combinada con el hecho de que gran parte del ejército restante estaba compuesto por gringos, volvió a la población de San Antonio en contra de sus ocupantes restantes. Los hoscos locales se negaron a alimentar a los invasores, con la esperanza de que pudieran matarlos de hambre fuera de la ciudad y lograr una restauración del dominio español.,
de acuerdo con la luz y la guía, un rebelde que permaneció en San Antonio era un joven rico Criollo de Luisiana llamado Louis St. Clare. Durante la ocupación, se enamoró de la joven de dieciséis años Jesuita de la Torre, quien según la luz, había perdido a su padre, el Dr. José de la Torre, en la masacre de Delgado. (El guía dice que estaba muerto, pero no da la causa.) El romance de St. Clare–De La Torre eventualmente dejaría la tradición de Chili Queen como su legado.,
sabiendo muy bien que él y los de su calaña eran detestados por los San Antonianos-especialmente por la familia de la Torre y otros que habían perdido hijos, esposos y hermanos en la purga de Delgado-Santa Clara, sin embargo, comenzó a pagar la corte tenaz a Jesusita, tratando de ganarse a su madre en su «miserable jacal en las afueras de la ciudad.»(Pobreza a la que se habían reducido después de la muerte del Dr. De La Torre.)
según The Light reporter, St., El comportamiento humilde de Clare conquistó a la Señora de la Torre, al menos hasta el punto en que ella le permitió entrar y decirle lo arrepentido que estaba por la muerte del Dr. De La Torre y lo horrorizado que había estado por la traición de Delgado. Mientras la luz lo decía, ella intuyó que él era un buen hombre, uno digno de la mano de su hija. En resumen, » no encontró al francés tan terrible.»
mientras tanto, tanto el de la Torres como el ejército rebelde estaban muriendo de hambre, gracias al resentimiento de los lugareños.,
como dijo el guía:
debido a esta alianza con los rebeldes, las familias realistas de San Antonio condenaron al ostracismo a los de la Torres, eliminando el apoyo que habían proporcionado anteriormente, y pronto la madre y la hija se enfrentaron a la inanición. Santa Clara sugirió que podría ser rentable si abrieran un restaurante, ya que los angloamericanos eran cocineros notoriamente pobres y no un español de Bexar proporcionaría su comida. Así que la Señora de la Torre intentó alquilar una casa para este propósito, pero fue rechazada en todas partes. Entonces el ingenioso San., Clare hizo una mesa y bancos crudos, los colocó al aire libre en la plaza, y aquí el de la Torres sirvió comidas españolas ardientes y los hombres de la frontera cepillaron sus modales en la mesa. Así, según la tradición, nació el restaurante mexicano portátil al aire libre más tarde conocido como el puesto de chile; porque después de que Santa Clara se casó con Jesuita y se la llevó, otras mujeres recordaron el éxito del lugar de comer bajo las estrellas y continuaron la costumbre en San Antonio, donde, hasta hace muy poco, los puestos de chile eran una característica del barrio mexicano de la ciudad.,
o, como la luz lo puso en 1884, este » estilo de comer Se hizo muy popular, y hasta el día de hoy, los restaurantes al aire libre, o puestos de tamales, se han mantenido, a través de la lluvia y el sol, bajo los muchos gobiernos que han tenido éxito en esta histórica ciudad.»
(La leyenda de Jesusita no desapareció por completo; la reconocida autora Latina Josefina Niggli caracterizó a Jesusita como la primera reina de Chile de San Antonio en su obra de 1965 Lightning from the East.)
la ocupación de San Antonio por el Ejército Republicano del Norte duró poco., En agosto, una fuerza realista dirigida por el General José Joaquín de Arredondo (con un joven y admirado teniente de nombre Antonio López de Santa Anna a cuestas) derrotó al ejército en la Batalla de Medina, que duró cuatro horas, y masacró a los heridos y prisioneros-de los 1.400 rebeldes, sólo sobrevivieron cien. Sigue siendo la batalla más sangrienta en la historia de Texas, y solo superada por el Huracán de 1900 como el día más mortífero del estado. (Cómo Santa Clara y de la Torre escaparon de esta carnicería se pierde para la historia. Se sabe que de los cien sobrevivientes, noventa eran estadounidenses, de los cuales solo se conocen veinte nombres.,)
como consecuencia, Arredondo lanzó una despiadada campaña de tierra quemada contra Texas, encarcelando a las mujeres y niños de San Antonio (y obligándolos a moler una enorme cuota de maíz en tortillas diariamente) y ejecutando sumariamente a hombres cuya lealtad parecía sospechosa. Los años 1813 a 1821 fueron los más oscuros en la historia de la ciudad de álamo, según Ramsdell: sequías y pestilencia e inundaciones siguieron a las purgas de Arredondo, dejando la ciudad «casi desierta.,»
Arredondo no confinó su represión a San Antonio, lo que trae otra historia de origen chili en juego: la teoría lavandera.
Lavanderas—literalmente, lavanderas-eran seguidores del campamento de los diversos ejércitos que marcharon por Texas en el siglo XIX: españoles, tejanos, Mexicanos, confederados y estadounidenses. De día lavaban la ropa, y de noche convertían sus tinas para fines culinarios, agitando vastas ollas de venado o cabra Con Sabor a Chile y mejorana silvestre para abastecer a las tropas., (Recordemos cómo Bushick conexión de las reinas de Chile con el ejército español, y también la historia Jesusita.)
en 1882, sólo dos años después de que algunos historiadores creen que el plato fue descubierto por Anglos, el capitán William G. Tobin de San Antonio, un veterano de los Rangers de Texas y el ejército confederado, el primer enlatador comercial de Chile con carne, y el hombre detrás de la importación de Chile a San Antonio de «carbones a Newcastle», ganó con éxito un contrato para suministrar el chow picante al Ejército de los Estados Unidos. (Parece haber una asociación persistente en la historia de Texas entre chili con carne y la guerra.,)
también intrigante: a pesar del hecho de que su Chile estaba enlatado en Chicago, La Capital empacadora de carne de Estados Unidos, Tobin pensó que era mejor usar carne de cabra en lugar de carne de res, lo que sugiere que había probado tal Chile de las lavanderas mientras estaba en el camino con los confederados o los Rangers. También podría ser que la cabra era mucho más barato. Pero Chicago nunca fue conocido como «el carnicero de cabras del mundo.»En cualquier caso, mucho más sobre Tobin, el olvidado Rey Chili de San Antonio, en otra entrega.
es fácil imaginar que las lavanderas y las Chili Queens eran una y la misma., San Antonio siempre ha sido una ciudad de guarnición—lo sigue siendo hoy en día, hasta cierto punto—y es fácil imaginar a las reinas Chili del siglo XIX empacando sus ollas y sartenes y saliendo a la carretera cuando los soldados, el pilar de su negocio en tiempos de paz, marcharon a la guerra. ¿Por qué no?