la semana de Navidad en Italia significa una cosa: festejar.
como cualquier otro país, Italia tiene sus propias tradiciones navideñas. Sin embargo, los alimentos italianos de Navidad se distinguen por su variedad y riqueza.
La Navidad es un tiempo para abbondanza, literalmente, » abundancia.»Los italianos se sientan durante largas (estamos hablando de seis o siete horas) fiestas de muchos cursos, incluso más extremas que en Semana Santa u otros días festivos., Lo que comen depende de la región, así como de la familia, ya que la Navidad también es la fiesta para la que cada familia tiene sus propias recetas.
Aquí, hemos reunido una pequeña guía para el 24 al 26 de diciembre, para que pueda ver todos los alimentos dulces y salados típicos italianos en Navidad, y tal vez intente comer algunos de ellos usted mismo este año.
la Vigilia di Natale (Nochebuena)
la tradición católica prohíbe el consumo de carne en las noches antes de las fiestas religiosas., La mayoría de los italianos, por lo tanto, comen una fiesta a pescado en Nochebuena, una tan abundante que la falta de carne animal apenas se nota. Si vas a una pescadería en la mañana del 24 en cualquier ciudad italiana, verás cientos de bolsas de plástico en hielo, cada una con el apellido de alguien en el exterior y una docena de especies de peces en el interior.
el énfasis está en la frescura y la variedad, tanto del tipo de marisco como del método de cocción, y por supuesto, varía según la región. Uno podría comenzar con una frittura di pesce( pescado frito), que podría incluir calamares, pulpo bebé o una paranza (pescado pequeño mezclado)., En el norte de Italia, definitivamente encontrarás baccalà (bacalao salado), y más al sur, capitone (Anguila)
luego, por supuesto, hay pasta. Linguine con langosta, espaguetis con almejas, paccheri ai frutti di mare (pasta corta con mariscos mixtos) you lo que sea. Pescado entero asado con patatas como secondo, y luego galletas de Navidad antes de la misa de medianoche.
NB: La» Fiesta de los siete peces » es una tradición italo-americana en la que las familias comen siete tipos de pescado en Nochebuena. No se encuentra típicamente en las familias italianas (a pesar de que pueden comer siete o más tipos de pescado)
Natale (Navidad)
a lo largo de los años, he preguntado a muchos de mis amigos italianos qué es precisamente lo que comen en Navidad, por el placer de escuchar la cantidad de platos que suenan.,
históricamente, especialmente en el sur de Italia, la Navidad era uno de los pocos días del año donde la gente pobre podía comer platos ricos y caros hechos con carne, azúcar y especias exóticas. Los motivos pueden haber cambiado, pero la tradición no lo ha hecho, y la mayoría de los italianos se sientan para un almuerzo de Navidad que rompe las tripas y la billetera que podría ser una docena o más cursos.
los antipasti casi siempre incluyen carnes curadas y quesos. Muchas regiones, de hecho, tienen «salamis de Navidad» especiales, que están destinados a ser curados hasta las vacaciones., También son comunes platos más elaborados, como el vitello tonnato (ternera fría asada con salsa de mayonesa con atún), o infinitas variaciones en la frittata.
entonces, pasta, a menudo varios cursos de ella. La pasta de Navidad casi siempre tiene algún tipo de carne., En toda Italia, pero especialmente en Emilia-Romagna, se encuentran los incomparables tortellini en círculos rellenos de brodo-carne en un caldo dorado de carne de res y capón (más sobre eso más adelante).
en el sur de Italia, hay pasta al forno, o pasta al horno. Una verdadera celebración de la abundancia de» todo menos el fregadero de la cocina», pasta al forno podría tener ragù cocido a fuego lento, albóndigas pequeñas fritas, salami, huevos duros, trozos de queso y una rica salsa bechamel, todo horneado juntos hasta que la parte superior esté crujiente y el interior pegajoso e imposiblemente Rico.
no Hemos terminado., Las comidas italianas normales generalmente no incluyen mucha carne, tal vez una salchicha por persona o una chuleta delgada. La Navidad es una excepción. Muchas familias comen múltiples cursos carnívoros. Del caldo de tortellini, hay suculenta carne hervida, llamada bollito, tradicionalmente servida con salsa verde (salsa verde picante) o mostarda (fruta confitada en jarabe especiado). Algún tipo de asado es muy común, como el cordero asado en Roma, o una faraona ripena barroca (pintada rellena de carne molida y especias). E incluso después de eso, algunas familias comerán salchichas y chuletas a la parrilla.,
y, por supuesto, hay postres. No tenemos el espacio para ahondar en los cientos de dulces navideños tradicionales italianos, pero los dos más comunes son el panettone y el pandoro. Ambos son dulces, como pasteles de pan, cajas de los cuales se pueden encontrar apilados en las tiendas en las semanas antes de Navidad., El primero se origina en Milán, y es un pastel esponjoso, con forma de un poco como un muffin de gran tamaño, salpicado de frutas secas y pasas. Este último (literalmente, «pan dorado») es de Verona, en forma de estrella, con una textura más húmeda y densa, generalmente servido con azúcar en polvo.
Il Giorno di Santo Stefano (Boxing Day)
se podría pensar que después de la Maratón de comer El Día de Navidad, Los Italianos utilizarían el día siguiente para relajarse por sí mismos y tener un buen almuerzo de fruta cruda y Alka-Seltzer. No. El día de San Esteban a menudo implica otro almuerzo familiar, tal vez no tan grande como el de los días anteriores, pero un almuerzo serio no obstante.
el día 26, muchos italianos muestran su destreza con avanzi, las sobras del día anterior. No estamos hablando de recalentar en un microondas, sin embargo., El resto de la comida del almuerzo de Navidad es reelaborada, reutilizada y re-enriquecida. La pasta sobrante se mezclará con huevos y queso para hacer una frittata di pasta. La carne hervida será desmenuzada y estofada con tomates y verduras. Las carnes curadas y los postres sobrantes del día anterior se sacarán para redondear la comida, porque se habrá comprado más que suficiente para Navidad.
junto con las sobras, algunas familias también tienen nuevos platos para el día después de Navidad., Mi amigo Mario, de Calabria, siempre tiene caldo sobrante con pasta y carne hervida sobrante, pero luego hace salchichas a la parrilla y brócoli rabe como segundo plato, y por la noche, crespelle—masa frita que se puede rellenar con queso o enrollar en azúcar.
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a Pesar del nombre, Giancarlo en realidad nació y se crió en Boston. Ahora vive en Roma, donde trabaja como periodista freelance., Apasionado por la comida, la historia y la cultura de Roma, generalmente se le puede encontrar con un buen libro y, dependiendo de la hora del día, un espresso o un Aperol Spritz. Nunca Campari.