<a href=»http://www.flickr.com/people/8868801@N03/» target=»_blank»>kemeko1971</a >/Flickr
En febrero, asistí a la primera Tea Party Patriots American Policy Summit expo en Phoenix, Arizona. En medio de réplicas inflables de edificios de la época revolucionaria, cabinas vendiendo enfermos y más enfermos – un documental que pretende revelar los efectos apocalípticos del Obamacare-y pancartas preguntando «¿qué pasaría si el Gobierno dirigiera Disneyland?»era un hombre afable de Seattle Hawking muestras de carne molida liofilizada y fresas. Cuando se le preguntó si se consideraba un miembro del Tea party, dijo: «No, pero seguro que hay un mercado para mis productos aquí.,»
ese mercado ha florecido en los últimos años a medida que la tarifa una vez reservada para soldados, astronautas y excursionistas gana tracción con los supervivientes, los miembros de la Iglesia Mormona, los preparados para desastres y, en particular, el creciente número de conservadores de base.
desde el otoño pasado, los expertos conservadores-incluyendo la personalidad de Fox News Sean Hannity, la presentadora del programa de entrevistas Laura Ingraham y Glenn Beck—han ensalzado los alimentos liofilizados. En octubre de 2010, Beck promovió una compañía de alimentos liofilizados llamada Food Insurance a personas preocupadas por la inflación, los ataques terroristas o los desastres naturales., «Esto es algo que mi personal tiene, mi familia tiene», dijo, mostrando una mochila llena de alimentos liofilizados. Beck explica:
soy un tipo que ha hecho el almacenamiento de alimentos en mi casa por un tiempo y te dan un cubo de trigo y estás como, está bien, voy a ahorcarme si tengo que comer trigo durante una emergencia. No se como molerlo o cualquier otra cosa. Esto es comida liofilizada, y te durará un par de semanas, y es algo genial. Quiero decir, es lasaña, es carne stroganoff, todo lo que necesitas es agua caliente.,
la Boca de riego todavía? Aquí hay algunas cosas que debe saber sobre los alimentos liofilizados.
1. El requesón liofilizado dura 30 años sin refrigerar. las compañías de alimentos liofilizados Venden su cocina para almacenamiento a largo plazo en latas de un galón selladas con nitrógeno que se anuncian para durar de 25 a 30 años sin abrir y otra de una a dos semanas una vez abiertas. Las mercancías de Mountain House, un vendedor prominente, incluyen una lata de carne picada que se vende por 5 52.49, una lata de queso cottage liofilizado por 6 65.39 y una lata de 16 porciones de huevos revueltos con tocino por $31.,89. Tim Hemmingway, un empleado de Food Insurance, recientemente comió una lata de estofado de carne liofilizada de 37 años para demostrar su longevidad.
2. Las dificultades económicas y los desastres naturales impulsan a las personas a almacenar alimentos. la industria moderna del almacenamiento de alimentos liofilizados surgió a finales de la década de 1970, cuando la preocupación generalizada por las crisis del petróleo de 1973 y 1979 y la estanflación llevaron a muchos a almacenar alimentos. En los últimos meses, la recesión económica provocó un aumento en las ventas de alimentos liofilizados., Los fundadores de Shelf Reliance, una start-up de almacenamiento de alimentos nacida en 2004, dicen que su compañía se triplicó en tamaño de febrero a marzo de este año y nuevamente se duplicó en tamaño de marzo a abril. En enero, Mountain House vendió sus latas de un galón. Incapaz de satisfacer la demanda, la compañía recientemente tuvo que retirar temporalmente las latas de su sitio web. En marzo, justo después del terremoto en Japón, se podían encontrar en eBay por dos o tres veces su precio de venta.
3. La liofilización de los alimentos requiere mucha energía.,la liofilización es una de las formas más intensivas de energía para preservar los alimentos, según R. Paul Singh, profesor de ciencia y tecnología de alimentos de la Universidad de California-Davis. Mountain House congela-seca su comida en lotes de 3,000 libras durante un período de 18 a 20 horas. El producto final pesa alrededor de 900 libras y toma alrededor de 2.4 millones de Btu de calor para producir—1.2 veces más energía que el enlatado, y 1.7 veces más energía que la congelación.
4. Los mormones son aficionados al almacenamiento de alimentos.,
La Iglesia de Jesucristo de los Santos de los últimos días alienta a los miembros a almacenar siempre el suministro de alimentos de un año—de hecho, muchas compañías de almacenamiento de alimentos fueron fundadas específicamente para servir a la comunidad mormona. Shelf Reliance es una de esas empresas. Nacido hace siete años en Lindon, Utah, ahora se ha expandido mucho más allá del mercado Mormón, operando en los 50 estados, con unos 75,000 clientes en línea y vendiendo un valor estimado de 2 2.4 millones en alimentos liofilizados, contenedores de almacenamiento y productos de emergencia anualmente.
5. Los alimentos liofilizados son relativamente saludables., Gary Stoner, profesor de medicina en el Colegio Médico de Wisconsin, descubrió que las bayas liofilizadas retenían el 90 por ciento de sus antocianinas, compuestos que le dan color a las bayas y se cree que previenen el cáncer. Otros nutrientes, como las vitaminas C y E y el ácido fólico, se agotan un poco a través del proceso de liofilización. Una vez rehidratados, los alimentos liofilizados son similares en valor nutricional a los alimentos frescos según Diane Barrett, profesora de ciencia y tecnología de alimentos en Uc-Davis. Barrett llama a la liofilización » una de las mejores maneras de preservar los alimentos.,»Los alimentos liofilizados han sido populares entre los entusiastas del aire libre y los compradores en tiendas de artículos deportivos como REI, que vende paquetes pequeños y livianos para caminatas y mochileros.
6. La liofilización es una técnica muy, muy antigua.la liofilización es un proceso de tres pasos que comienza con la congelación. A continuación, la comida se coloca en una cámara de vacío a fuego lento. Los cristales de agua congelada se evaporan directamente del hielo al vapor de agua en un proceso llamado sublimación., El alimento luego se somete a un» secado secundario», en el que las moléculas de agua restantes se eliminan a temperaturas ligeramente más altas. Los alimentos están sellados con nitrógeno para su almacenamiento para evitar la contaminación del agua o el oxígeno. Ya en el año 1200 d.c., Los Incas liofilizaron las papas (chuño) y un precursor de la carne seca (charqui), colocando los alimentos en plataformas de piedra de alta elevación para congelarlos durante la noche y luego secarlos al sol.
7. La comida liofilizada puede ser muy sabrosa. estaba dudoso mirando hacia abajo en una taza de muestra de papel de carne molida liofilizada en la Tea party expo., ¿Cómo podría Este sabor a otra cosa que no sea cartón? Cuando reuní el coraje para tirar el contenido de la taza en mi boca, me sorprendió descubrir que una vez rehidratada, la carne de res sabía bien y extrañamente similar a los tacos de mi madre, un alimento básico de la infancia preparado con paquetes de condimentos de tacos de El Paso. Dicho esto, la rehidratación es clave para disfrutar de los alimentos liofilizados. Recientemente compré un paquete de arándanos liofilizados solo para descubrir que directamente de la bolsa tienen el sabor de la baya, pero la textura de la espuma de poliestireno.