Madame Lelica

Juleuge i Italien betyder en ting: fest.

Som ethvert andet land Har Italien sine egne juletraditioner. Italienske julemad er forudsigeligt kendetegnet ved deres sort og rigdom, selvom.

jul er en tid for abbondan .a, bogstaveligt talt, “overflod.”Italienerne sætter sig længe (vi taler seks eller syv timer) fester på mange kurser, endnu mere ekstreme end på påske eller andre helligdage., Hvad de spiser afhænger af regionen såvel som af familien, da julen også er den ferie, som hver familie har sine egne opskrifter på.

Her har vi sammensat en lille guide til den 24. gennem 26 December, så du kan se alle de typiske italienske søde og krydrede fødevarer til Jul, og måske prøve at spise et par af dem selv i år.

La Vigilia di Natale (juleaften)

Katolske tradition forbyder indtagelse af kød om aftenen, før religiøse helligdage., De fleste italienere spiser derfor en fiskefest på julaften, en så rigelig, at manglen på dyrekød næppe bemærkes. Hvis du går til en fiskehandler om morgenen den 24. i enhver italiensk by, vil du se hundreder af plastikposer på is, hver med en persons efternavn på ydersiden og et dusin fiskearter på indersiden.

der lægges vægt på friskhed og sort, både af skaldyrstype og madlavningsmetode, og det varierer selvfølgelig efter region. Man kan begynde med en frittura di pesce (stegt fisk), som kunne omfatte calamari, baby blæksprutte eller en Paran .a (blandet lille fisk)., I det nordlige Italien finder du helt sikkert baccal. (salt torsk), og længere mod syd, capitone (ål)

så er der selvfølgelig pasta. Linguine med hummer, spaghetti med muslinger, paccheri ai frutti di mare (kort pasta med blandet skaldyr)…du navngiver det. Hele stegt fisk med kartofler som et sekundo, og derefter julekager før midnatsmassen.

BEMÆRK: Den “Fest af de Syv Fisk” er en italiensk-Amerikansk tradition, hvor familier spiser syv typer af fisk juleaften. Det findes ikke typisk i italienske familier (selvom de måske spiser syv eller flere typer fisk)

Natale (Jul)

i årenes løb har jeg spurgt mange af mine italienske venner, hvad de netop spiser til jul, for chokglæden ved at høre antallet af retter, de rasler af., historisk set, især i det sydlige Italien, var julen en af de få dage i året, hvor fattige mennesker kunne spise rige, dyre retter lavet med kød, sukker og eksotiske krydderier. Motiverne kan have ændret sig, men traditionen har ikke, Og de fleste italienere sætter sig ned for et bord-splintering, gut-busting, tegnebog-makulering Julefrokost, der kunne være et dusin eller flere kurser.

antipasti omfatter næsten altid hærdet kød og oste. Mange regioner har faktisk specielle “Julesalamier”, som er beregnet til at blive helbredt indtil ferien., Mere detaljerede retter er også almindelige, som vitello tonnato (kold stegt kalvekød med en tun-spiked mayonnaise sauce) eller uendelige variationer på frittata.

derefter pasta, ofte flere kurser af det. Julepasta har næsten altid en slags kød i den., I hele Italien, men især i Emilia-Romagna, finder man den uforlignelige tortellini i brodo—kødfyldte cirkler i en gylden bouillon af oksekød og capon (mere om det senere).

i det sydlige Italien er der pasta al forno eller bagt pasta. En ægte “everything but the kitchen sink” fest for overflod, pasta al forno måske har længe simret ragout, stegte små kødboller, salami, hårdkogt æg, bidder af ost og en rig bechamel sauce, alle bagt sammen, indtil toppen er sprød og inde smattet og utroligt rige. vi er ikke færdige., Normale italienske måltider inkluderer normalt ikke meget kød-måske en pølse en person eller en tynd kotelet. Julen er en undtagelse. Mange familier spiser flere kødædende kurser. Fra tortellini-bouillon er der saftigt kogt kød, kaldet bollito, traditionelt serveret med salsa verde (pikantgrøn sauce) eller mostarda (kandiseret frugt i krydret sirup). En slags stege er meget almindelig, som stegt babylam i Rom eller en barok faraona ripena (perlehøns fyldt med malet kød og krydderier). Og selv efter det vil nogle familier have grillede pølser og koteletter.,

og selvfølgelig er der desserter. Vi har ikke plads til at dykke ned i de hundreder af traditionelle italienske Julesød, men de to mest almindelige er panettone og pandoro. Begge er søde, brødlignende kager, hvoraf kasser kan findes stablet højt i butikkerne i ugerne før jul., Førstnævnte stammer fra Milano, og er en fluffy kage, formet lidt som en overdimensioneret muffin, prikket med tørret frugt og rosiner. Sidstnævnte (bogstaveligt talt “gyldent brød”) er fra Verona, stjerneformet, med en fugtig, tættere tekstur, som normalt serveres med pulveriseret sukker.

Il Giorno di Santo Stefano (Boxing Day)

Man skulle tro, at efter maraton for at spise i Julen, Italienerne vil bruge den følgende dag til at slappe af ved sig selv og har en dejlig frokost af rå frugt og Alka-Seltzer. Nej. St. Stephens dag involverer ofte endnu en familie frokost, måske ikke så stor som de foregående dage, men en seriøs frokost alligevel.

den 26.viser mange italienere deres dygtighed med Avan .i, resterne fra den foregående dag. Vi taler dog ikke om genopvarmning i en mikrobølgeovn., Den resterende mad fra julefrokosten er omarbejdet, repurposed og re-beriget. Resterende pasta blandes med æg og ost for at lave en frittata di pasta. Kogt kød vil blive revet og stuvet med tomater og grøntsager. De resterende hærdede kød og desserter fra den foregående dag vil blive lagt ud for at runde måltidet, fordi der er købt mere end nok til jul.

sammen med rester har nogle familier også nye retter til dagen efter jul., Min ven Mario fra Calabria har altid resterende bouillon med pasta og resterende kogt oksekød, men laver derefter grillede pølser og broccoli rabe som et andet kursus, og om aftenen crespelle—stegt dej, der kan fyldes med ost eller rulles i sukker.

vil du have vores insider guide til at spise i Rom? Bare tilføj din e-mail-adresse i nedenstående formular!ADD_THIS_TEXT