Madame Lelica

Vánoční týden v Itálii znamená jednu věc: hodování.

stejně jako každá jiná země má Itálie své vlastní vánoční tradice. Italská vánoční jídla se však předvídatelně vyznačují svou rozmanitostí a bohatostí.

Vánoce jsou časem pro abbondanzu, doslova, “ hojnost.“Italové se posadí na dlouhé (mluvíme o šesti nebo sedmi hodinách) svátky mnoha kurzů, ještě extrémnější než o Velikonocích nebo jiných svátcích., To, co jedí, závisí na regionu i na rodině, protože Vánoce jsou také dovolenou, pro kterou má každá rodina své vlastní recepty.

Tady, my jsme dali dohromady malý průvodce pro 24. do 26. prosince, tak, že můžete vidět všechny typické italské sladké a slané potraviny na Vánoce, a možná, že se snaží jíst několik z nich si v letošním roce.

La Vigilia di Natale (Vánoce)

Katolické tradice zakazuje konzumaci masa na večery před náboženskými svátky., Většina Italů proto na Štědrý den jedí rybí hostinu, která je tak hojná, že nedostatek živočišného masa je stěží zaznamenán. Pokud půjdete do rybáře ráno 24. v jakémkoli italském městě, uvidíte na ledě stovky plastových sáčků, z nichž každý má něčí příjmení a tucet druhů ryb uvnitř.

důraz je kladen na čerstvost a rozmanitost, jak typu mořských plodů, tak způsobu vaření, a samozřejmě se liší podle regionu. Jeden může začít s frittura di pesce (smažené ryby), které by mohly zahrnovat kalamáry, baby chobotnice nebo paranza (smíšené malé ryby)., Na severu Itálie určitě najdete baccalà (solná treska) a dále na jih, capitone (úhoř)

pak jsou samozřejmě těstoviny. Linguine s humrem, špagety s škeblemi, paccheri ai frutti di mare(krátké těstoviny se smíšenými mořskými plody) … jmenujete to. Celá pečená ryba s bramborami jako sekunda pak vánoční cukroví před půlnoční mší.

POZNÁMKA: „Hostinou Sedmi Ryb“ je italsko-Americké tradice, v níž rodiny jíst sedm druhů ryb na Štědrý den. To je obvykle nalezený v italských rodin (i když mohou jíst sedm nebo více druhů ryb)

Natale (Vánoce)

v Průběhu let, jsem požádal mnoho mých italských přátel, co přesně jedí na Vánoce, pro šok-potěšení sluchu počet jídel, které vyjmenovávám.,

Historicky, zvláště v jižní Itálii, Vánoční byl jeden z mála dnů v roce, kdy se chudí lidé mohli jíst bohaté, drahé pokrmy z masa, cukru a exotického koření. Motivy se mohou měnit, ale tradice není, a většina Italů si sednout za stůl-štěpení, gut-mlátit, peněženka-skartace Vánoční oběd, který by mohl být tucet nebo více kurzů.

antipasti téměř vždy obsahují uzená masa a sýry. Mnoho regionů má ve skutečnosti speciální „vánoční salamis“, který má být vyléčen až do prázdnin., Komplikovanější pokrmy jsou také běžné, jako vitello tonnato (studená pečená telecí s majonézovou omáčkou s tuňákem) nebo nekonečné variace na frittata.

pak těstoviny, často několik chodů. Vánoční těstoviny mají téměř vždy nějaké maso., Po celé Itálii, ale zejména v regionu Emilia-Romagna, jeden najde nesrovnatelné tortellini in brodo—maso-plněné kruhy ve zlaté vývar z hovězího masa a kapoun (více o tom později).

na jihu Itálie jsou těstoviny al forno nebo pečené těstoviny. Pravda, „všechno, ale kuchyňský dřez“ oslava hojnosti, těstoviny al forno může mít dlouho-vřelo ragú, smažené malé karbanátky, salámy, vejce natvrdo, kousky sýra a bohatou bešamelovou omáčkou, to vše zapečené spolu, dokud vrchol je ostrý a uvnitř mazlavý a neskutečně bohatý.

ještě jsme neskončili., Normální italská jídla obvykle nezahrnují mnoho masa – možná jednu klobásu osobu nebo tenký kotlet. Vánoce jsou výjimkou. Mnoho rodin jíst více masožravých kurzů. Z vývaru tortellini je šťavnaté vařené maso, zvané bollito, tradičně podávané se salsou verde (pikantní zelená omáčka) nebo mostarda (kandované ovoce v kořeněném sirupu). Některé druhy pečeně jsou velmi běžné, jako pečené jehněčí v Římě nebo barokní faraona ripena (perlička plněná mletým masem a kořením). A i poté budou mít některé rodiny grilované klobásy a kotlety.,

a samozřejmě existují dezerty. Nemáme prostor se ponořit do stovek tradičních italských vánočních sladkostí, ale dva nejběžnější jsou panettone a pandoro. Oba jsou sladké, chlebové dorty, jejichž krabice lze nalézt vysoko v obchodech v týdnech před Vánocemi., První pochází z Milána a je to načechraný dort, tvarovaný trochu jako nadměrný muffin, posetý sušeným ovocem a rozinkami. Druhá (doslova „zlatý chléb“) je z Verony, ve tvaru hvězdy, s vlhčí, hutnější texturu, obvykle podává s moučkovým cukrem.

Il Giorno di Santo Stefano (Boxing Day)

mysleli byste Si, že po maratonu jíst na Štědrý Den, Italové by použijte následující den k relaxaci sami, a mít dobrý oběd syrového ovoce a Alka-Seltzer. Ne. Den svatého Štěpána často zahrnuje další rodinný oběd, možná ne tak velký jako předchozí dny, ale přesto vážný oběd.

Na 26., mnoho Italů předvést své zdatnosti s avanzi, zbytky z předchozího dne. Ale nemluvíme o ohřevu v mikrovlnné troubě., Zbývající jídlo z vánočního oběda je přepracováno, přepracováno a znovu obohaceno. Zbylé těstoviny se smíchají s vejci a sýrem, aby se vytvořily těstoviny frittata di. Vařené maso bude rozdrceno a duseno rajčaty a zeleninou. Zbytky uzeného masa a dezertů z předchozího dne budou rozdány na kulaté jídlo, protože na Vánoce bude zakoupeno více než dost.

spolu se zbytky mají některé rodiny také nové pokrmy na den po Vánocích., Můj přítel Mario, z Kalábrie, má vždy zbylý vývar s těstovinami a zbylé vařené hovězí maso, ale pak je grilované klobásy a brokolice rabe jako druhý kurz, a ve večerních hodinách, crespelle,—smažené těsto, které mohou být plněné sýrem, nebo válcované cukru.

Chcete našeho zasvěceného průvodce po jídle v Římě? Stačí přidat svou e-mailovou adresu do níže uvedeného formuláře!ADD_THIS_TEXT