semana de Natal na Itália significa uma coisa: comer. como qualquer outro país, a Itália tem as suas próprias tradições natalícias. No entanto, os alimentos natalícios italianos distinguem-se previsivelmente pela sua variedade e riqueza. o Natal é uma época para abbondanza, literalmente, ” abundância.”Os italianos se sentam por muito tempo (estamos falando de seis ou sete horas) festas de muitos cursos, ainda mais extremos do que na Páscoa ou em outros feriados., O que eles comem depende da região, bem como da família, já que o Natal é também o feriado para o qual cada família tem suas próprias receitas. aqui, nós montamos um pequeno guia para o dia 24 a 26 de dezembro, para que você possa ver todos os alimentos típicos italianos doces e saborosos no Natal, e talvez tentar comer alguns deles você mesmo este ano.
La Vigilia di Natale (Véspera de Natal)
a tradição Católica proíbe o consumo de carne na noite antes de feriados religiosos., A maioria dos italianos, portanto, comem uma festa de peixe na véspera de Natal, tão abundante que a falta de carne animal mal é notada. Se você for a um peixeiro na manhã do dia 24 em qualquer cidade italiana, você verá centenas de sacos de plástico no gelo, cada um com o sobrenome de alguém no lado de fora e uma dúzia de espécies de peixe no lado de dentro.
a ênfase é na frescura e variedade, tanto do tipo de marisco e método de cozimento, e, claro, varia por região. Pode-se começar com uma fritura di pesce (peixe frito), que pode incluir calamares, polvo bebê ou um paranza (peixe pequeno misto)., No norte da Itália, você definitivamente vai encontrar baccalà (bacalhau salgado), e mais ao sul, capitone (enguia)
depois, é claro, há massa. Linguine com lagosta, esparguete com amêijoas, paccheri ai frutti di mare(massa curta com marisco misto) … é tudo. Peixe assado inteiro com batatas como um secondo, e depois biscoitos de Natal antes da missa da meia-noite.
Spaghetti alle vongole (esparguete com amêijoas) é um clássico italiano.,
NB: A “Festa dos sete peixes” é uma tradição ítalo-americana em que as famílias comem sete tipos de peixe na véspera de Natal. Ele não é encontrado, normalmente, em famílias italianas (mesmo que eles podem comer sete ou mais tipos de peixe)
Natale (Natal)
ao Longo dos anos, eu perguntei a muitos dos meus amigos italianos que, precisamente, eles comem no Natal, para o choque-o prazer de ouvir o número de pratos que recitar., historicamente, especialmente no sul da Itália, o Natal foi um dos poucos dias do ano em que os pobres podiam comer pratos ricos e caros feitos com carne, açúcar e especiarias exóticas. Os motivos podem ter mudado, mas a tradição não mudou, e a maioria dos italianos senta-se para um almoço de Natal que pode ser uma dúzia ou mais pratos. os antipastis incluem quase sempre carnes e queijos curados. Muitas regiões, de fato, têm “salamis de Natal” especiais, que devem ser curados até as férias., Pratos mais elaborados também são comuns, como vitello tonnato (vitela assada fria com molho de maionese com picos de atum), ou variações infinitas de frittata.
A mais típica forma de iniciar qualquer refeição italiana: o antipasti prato.
então, massas, muitas vezes vários cursos dele. A massa de Natal quase sempre tem algum tipo de carne., Em toda a Itália, mas especialmente em Emilia-Romagna, encontra—se o tortellini incomparável em círculos empalhados de carne brodo em um caldo dourado de carne e Capão (mais sobre isso mais tarde). no sul de Itália, há pasta al forno, ou massa cozida. Uma verdadeira celebração” tudo menos a pia da cozinha ” de abundância, massa al forno pode ter ragù de longa cozedura, almôndegas fritas, salame, ovos cozidos, pedaços de queijo e um rico molho de bechamel, todos cozidos juntos até que o topo seja crocante e o interior pegajoso e incrivelmente rico. ainda não acabámos., As refeições italianas normais normalmente não incluem muita carne-talvez uma salsicha por pessoa, ou um corte fino. O Natal é uma excepção. Muitas famílias comem vários cursos carnívoros. A partir do caldo de tortellini, há carne cozida suculenta, chamada bollito, tradicionalmente servida com salsa verde (molho verde piquante) ou mostarda (fruta cristalizada em xarope temperado). Algum tipo de assado é muito comum, como carneiro assado em Roma, ou uma faraona ripena barroca (pintada recheada com carne moída e especiarias). E mesmo depois disso, algumas famílias terão salsichas grelhadas e costeletas.,
este rolo assado de vitela é um exemplo de um segundo prato típico. Foto creditada: Abbie Stark
e, claro, há sobremesas. Não temos espaço para mergulhar nas centenas de doces tradicionais italianos de Natal, mas os dois mais comuns são panettone e pandoro. Ambos são bolos doces, tipo pão, caixas das quais podem ser encontradas empilhadas em lojas nas semanas antes do Natal., O primeiro se origina em Milão, e é um bolo fofo, em forma um pouco como um muffin gigante, pontilhado com frutas secas e passas. Este último (literalmente, “pão dourado”) é de Verona, em forma de estrela, com uma textura mais escura e mais densa, geralmente servido com açúcar em pó.
Visitar a Itália no Natal significa tomar um lado na guerra entre o pandoro e panetones.,
Il Giorno di Santo Stefano (Boxing Day)
Você acha que após a maratona de comer no Dia de Natal, os Italianos iria usar no dia seguinte para relaxar-se e ter um bom almoço de fruta crua e Alka-Seltzer. Nao. O dia de Santo Estêvão muitas vezes envolve mais um almoço em família, talvez não tão grande como os dias anteriores, mas um almoço sério, no entanto. no dia 26, muitos italianos exibem a sua proeza com avanzi, os restos do dia anterior. Não estamos a falar de reaquecer num microondas., A comida restante do almoço de Natal é reformulada, reaproveitada e re-enriquecida. As sobras de massa serão misturadas com ovos e queijo para fazer uma frittata di pasta. A carne cozida será triturada e cozida com tomates e vegetais. Os restos de carnes e sobremesas curadas do dia anterior serão colocados para fora ao redor da refeição, porque mais do que o suficiente terá sido comprado para o Natal. algumas famílias também têm pratos novos para o dia após o Natal., O meu amigo Mario, da Calábria, tem sempre sobras de caldo com massa e restos de carne cozida, mas depois faz salsichas grelhadas e rabos de brócolos como segundo prato, e à noite, massa frita de crespelle que pode ser recheada com queijo ou enrolada em açúcar. queres o guia do nosso Informador para comer em Roma? Basta adicionar o seu endereço de E-mail no formulário abaixo!Add_this_text
apesar do nome, Giancarlo nasceu e foi criado em Boston. Ele agora vive em Roma, onde trabalha como jornalista freelancer., Apaixonado pela comida, história e cultura de Roma, ele geralmente pode ser encontrado com um bom livro e, dependendo da hora do dia, um espresso ou um Aperol Spritz. Nunca Campari.
