Madame Lelica

O tempo é OK ser salgado

Chefs e livro de receitas autores pode ficar muito exigente com seu sal preferências, frequentemente, especificando qual o tipo de sal é melhor para usar em qualquer receita., Mas, para o cozinheiro doméstico com espaço limitado na despensa, é fácil descartar os diferentes tipos de sal—porque Qual é a diferença entre sal marinho e sal kosher, de qualquer maneira? Bem, acontece que, embora o sal marinho e o sal kosher e até mesmo o sal de mesa sejam quimicamente iguais, no que diz respeito à textura, há uma grande diferença entre o sal kosher e o sal marinho e o sal de mesa. Então vamos começar olhando para a diferença entre sal de mesa e sal marinho.

Table salt é a coisa realmente fina que você encontra em diner salt shakers., De acordo com a Clínica Mayo, a principal diferença entre esse sal fino, de mesa e sal marinho é a forma como o sal é processado. “O sal de mesa é normalmente extraído do subsolo depósitos de sal”, escreve Katherine Zeratsky, R. D., L. D. “o sal de Mesa é mais fortemente processadas para eliminar minerais e, geralmente, contém um aditivo para evitar aglomeração.”

para fazer sal marinho, um fabricante de sal toma água do mar e deixa-o evaporar em uma série de lagoas de baixa altitude ou pântanos, de modo que tudo o que resta é o sal marinho., Como resultado desta produção, e da falta de processamento intensivo, o sal marinho é geralmente mais flácido e mais grosseiro em textura do que o sal de mesa tradicional. Pensa no Sal de Maldon, que quase parece flocos de caspa da forma mais apelativa possível.o sal Kosher pode ser produzido por qualquer um destes métodos-isto é, por mineração de depósitos de sal sólidos, subterrâneos ou por evaporação da água do mar. Isso porque o que mais importa com o sal kosher é a textura, não o método de produção ou mesmo o fato de que é kosher., O nome é um pouco enganador, já que o sal kosher nem sempre é kosher de acordo com a Lei Judaica. Como explica Rochel Chein Chabad.org” um termo melhor seria ‘sal puro’.na tradição judaica kosher, todo o sangue deve ser retirado da carne após o abate para a tornar pronta para consumo. “Isso é normalmente realizado salgando a carne, como o sal tira sangue”, escreve Chein. “O sal de mesa é muito fino e dissolve-se na carne sem tirar o sangue, e o sal que é muito grosso vai rolar para fora., O sal que é “justo” para a carne kosher chama-se “sal kosher”.'”

esta diferença na textura é a razão pela qual não se pode substituir o sal de mesa numa receita que exige sal kosher, especialmente quando se mede por volume. J. Kenji López-Alt explica para come seriamente ,” uma xícara de sal de mesa terá o dobro do poder de salga de uma xícara de sal kosher de Cristal De Diamante.”A textura grosseira é a razão pela qual o sal kosher é melhor para distribuir temperos uniformemente do que o sal de mesa.,

pode usar sal marinho em vez de sal kosher, mas o sal marinho é geralmente mais caro do que o sal kosher grosseiro, por isso é melhor para o acabamento ou porções menores, em vez de temperar grandes pedaços de carne. Realmente, se você quer cobrir suas bases de sal, você não precisa de sal marinho em tudo—especialmente se você tem tanto sal kosher e sal de mesa em sua despensa. Mas, se você está realmente em apuros e precisa substituir sal de mesa por sal kosher, López-Alt recomenda usar metade da quantidade de sal de mesa como você faria sal kosher., (Em outras palavras, se uma receita pede uma colher de sopa de sal kosher, use apenas meia colher de sal de mesa.) Porque, no final do dia, é tudo quimicamente o mesmo sal, e tudo vai fazer a sua comida saborear melhor.,div id=”cb9438caea”>

Cortesia de JSPORT, Taylor Alxndr, e Leonce