não é que você está cansado de bife. Nem sequer estás cansado de vinho. (Quando esse dia chegar, entrar em um tanque de isolamento e fazer um monte de reflexão. É que você está cansado da … evidência do típico bife e emparelhamento de vinho. Cabernet e bife, Malbec e bife, todo o tipo de vinhos grandes, arrojados, na tua cara, com o peso para supostamente ajustar contas com aquele pedaço de vaca do tamanho de um cowboy no teu prato. Ho hum.,não estamos desafiando a lógica básica do emparelhamento carne-carne de vinho tinto; há uma razão pela qual ele funciona, e há uma razão pela qual ele vai continuar a trabalhar por muitos anos carnívoros para vir. Estamos apenas à procura de algo diferente, a olhar para o mundo com aquele tipo de desejo sentado-à-janela-com-um-diário, na esperança de encontrar uma combinação especial, mesmo inesperada para a nossa carne.
O desafio é complicado pelo fato de que nenhum dois bifes são criados iguais (e não estamos apenas se referindo à inveja clássica de churrascos em que qualquer bife que seu amigo pediu parece melhor do que o seu)., Dependendo de como você prepará – lo, se ele foi molhado-ou seco-envelhecido, e, claro, quanto gordura é marmoreado no corte em particular, o sabor e textura vai variar. O bife não sabe apenas a “bife”, e é por isso que a variedade de vinhos com que somos par deve ser muito maior.
em vez de mexermos para cima e para baixo os corredores da loja de vinhos com um pedaço de carne cru—não queremos ser expulsos novamente—vamos considerar o que é que adoramos sobre os mais comuns pares de bifes e começar por procurar esses fatores em outras garrafas. E depois podemos ir longe demais e recomendar champanhe., OK, provavelmente não é espumante, mas vamos ver o quão selvagens podemos ficar. Afinal, somos carnívoros.
Algumas Notas Sobre o Típico
A razão de nós tendem a acabar com o mesmo bife e vinho tempo e, novamente, é simples: as “regras” de carne e vinho são bastante simples e um par de estilos de vinho parecem ideais para o trabalho.,a hipotese de a carne com um (metaforicamente) de textura, complexo de vinho; evitar açúcar residual desde o seu bife cozido é tudo sobre delicioso savoriness (que temos para com o a reação de Maillard, basicamente, a que doura de uma proteína que faz uma churrascaria o cheiro do Céu hall de entrada); fornecimento de acidez suficiente para cortar através da fattiness da carne (concedido, alguns cortes como filé mignon são mais magros, mas onde bife vai, gordura segue normalmente); e ter o suficiente tânico estrutura para dar o vinho peso e complementares de impacto (imagine-se o emparelhamento de um bife com Pinot Grigio—que poderia ser, basicamente, o oposto).,mais uma vez, estas regras são sensatas, e os pares são bastante bem estabelecidos por uma razão. Mas se pararmos para considerar o que estamos tentando alcançar quando juntarmos vinho com bife, descobriremos que podemos responder a essa chamada com outras garrafas (e algumas totalmente inesperadas).
A Step Away from the Typical
The main argument for Cabernet Sauvignon is that it’s sufficiently encorped, rich in tannin and flavor, to “stand up” to the generally heftier flavors present in beef. Mas você pode obter algo semelhante-e geralmente por muito menos-em uma garrafa de Carménère bom., (A uva nasceu em Bordeaux, então um emparelhamento de bife era inevitável. Há muita fruta escura em uma garrafa decente, mas também notas de especiaria e até mesmo uma amargura tipo char, tornando-se um bom candidato para bifes grelhados.Zinfandel não é tão alto em tanino como Cabernet Sauvignon, mas ainda é bem rico no paladar, com alguma especiaria e acidez para servir como uma folha para a carne pesada do bife., Uma qualidade Califórnia Syrah deve fazer para um pequeno salto da tradição (vai por dólares sozinho, você gostaria de comprar no canto superior $20 intervalo); ainda os encorpados e tânicos, mas aqui você encontrará mais saboroso notas (acho ervas e olivais) com couro de frutas e notas de especiarias, o que significa que poderia absolutamente stand up para algo robusto, como um olho de lombo.e depois há o Malbec. A Argentina é o paraíso dos comedores de bifes. E eles tendem a beber Malbec com seu bife (embora não é bem como o que você vai encontrar a preços de valor em sua prateleira loja de bebidas)., Malbec pode fazer um stand-in de frutas e taninos mais acessíveis para Cabernet Sauvignon, mas você é tão bom ir para Rioja de qualidade. Feito principalmente a partir de uvas Tempranillo, Rioja vai entregar a fruta e taninos husky que você está procurando em um vinho de bife com mais influência de carvalho do que um Malbec (e mais valor do que um táxi Napa).
A Couple Steps Away from the Typical
Filet Mignon is the most tender of the leaner cuts of beef, less about flavor (which comes more with marbling) and more about that incredible texture., E é por isso que é um excelente candidato para um vinho tinto mais subtil e suave, algo como um Pinot Noir, moderadamente tânico e não muito frutado com notas saborosas que complementam, mas não superam, o bife.feito com um mínimo de 80% de Sangiovese, Chianti definitivamente carrega um pouco do heft tânico que você está procurando em um par de bifes. Pode ser tão tânico que vai secar a boca, equilibrada por fruta vermelha e uma acidez surpreendentemente perky, o que faz de ti um excelente candidato para cortar um dos cortes mais gordos de carne.,depois, há sempre os vinhos do espectro Valpolicella, que começam com um menor tanino, Valpolicella acessível e sobem em ambos frutos escuros e intensidade à medida que chegam a Ripasso e Amarone. O último é um vinho bastante caro feito com uvas secas que tem bastante de sua própria intensidade (frutas escuras, especiarias, cacau amargo) para olhar um bife quadrado nos olhos, embora dependendo do corte da carne, o vinho pode apenas olhar para baixo, o que não é realmente o que estamos indo para aqui. O bife rende o palco nem ao lado vegetal nem ao vinho.