Vinho de maçã caseiro | Madame Lelica

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o vinho de maçã é perfeito para o vinicultor de início, e é fácil de fazer em casa com sidra fresca ou sumo de maçã esmagado.

ao tornar a sidra dura de alta qualidade bastante difícil, e o vinho de maçã é realmente fácil.

cidra dura verdadeira depende de escolher as variedades certas de maçãs e, em seguida, misturá-las para criar o suco perfeito com ácido suficiente, tanino e açúcar para fazer uma cidra dura bem equilibrada., O vinho de maçã, por outro lado, toma qualquer sumo de maçã, até mesmo jarros pasteurizados de sumo genérico, e transforma-o num delicioso vinho de maçã. porque é que fazer vinho de maçã é tão fácil? Baseia-se em aditivos de vinificação para equilibrar o suco, em vez de mistura cuidadosa. hoje em dia, é difícil obter maçãs para sidra de alto tanino, ou “spitters”, como às vezes são chamados. Eles simplesmente não sabem bem, mas essa astringência natural é realmente necessária na vinificação. Taninos, em pequenas quantidades, ajudam a criar corpo, e uma pele agradável., as maçãs ácidas também não são as suas variedades genéricas de mercearia. As maçãs ricas em taninos e ácidas seriam misturadas com maçãs doces (como fonte de açúcar) e cuidadosamente misturadas. O processo é complicado, e uma vez que mesmo as maçãs mais doces não são quase tão doces como uvas, muitas vezes é difícil fazer qualquer coisa, mas muito seco cidra dura.

O vinho de maçã é diferente, e o suco de maçã apenas fornece a base aromática e aroma fragrante de maçã, e o resto do ato de equilíbrio de ácidos, taninos e açúcares são realizados com aditivos naturais.,(importante: Não utilize sumo de maçã com conservantes adicionados. Se conservantes como” benzoato de sódio “e” sorbato de potássio ” estão no suco, ele não fermentará em vinho de maçã. Sumo pasteurizado e sumo com ácido ascórbico adicionado são bons para vinificação.)

cidra dura é semelhante ao vinho da maçã, mas todo o equilíbrio acontece na seleção da especialidade certa maçãs para sidra. O vinho de maçã, por outro lado, pode ser feito com qualquer suco de maçã (incluindo sumo sem conservantes).,

como fazer vinho de maçã

o processo básico para a elaboração de vinho de maçã é o mesmo para qualquer vinho de pequeno lote. Comece com um suco de algum tipo, adicione um pouco de açúcar para a doçura, juntamente com outros aditivos de vinificação, e, em seguida, uma estirpe de levedura de vinificação.

permite fermentar a mistura durante cerca de 7 a 10 dias, até que a maior parte da fermentação muito activa esteja completa. Em seguida, transferir a mistura para um recipiente de fermentação limpo (deixando sedimentos para trás) e permitir que a mistura fermentem mais lentamente, em um lugar escuro frio por mais 6 semanas a 6 meses., nessa altura, engarrafar o vinho, permitir-lhe-á envelhecer durante pelo menos algumas semanas (de preferência alguns meses) antes de beber. Simples o suficiente!uma vez que a principal diferença entre a sidra dura e o vinho de maçã reside nos aditivos, o que é acrescentado ao vinho de maçã?com toda a honestidade, isto é um pouco subjectivo, baseado tanto nos seus gostos como no Sumo de partida. Se você pressionou o suco de maçãs silvestres, você já pode ter um pouco de tanino presente. Algumas variedades de maçãs de quintal também são doces/tartes, e contêm uma abundância de ácidos., Terá de avaliar com base no seu sumo de partida.

para cada aditivo, estou a fornecer uma boa gama, para lhe permitir ajustar a receita. A receita base que eu recomendo, se você está usando suco de armazenamento genérico, está em algum lugar bem no meio. o açúcar de cana ou açúcar de cana-de-açúcar marrom fornece uma doçura limpa, enquanto o açúcar marrom irá melhorar o sabor de maçã com notas de caramelo quente no vinho de maçã acabado. O melaço também fornece nutrientes para a levedura, que é uma boa opção se você não estiver usando nutriente de levedura adicionado., Adicione cerca de 1lb de açúcar para um galão de vinho, mas até 1 1/2 libras para níveis de álcool mais elevados e/ou mais doçura residual.nutriente de levedura geralmente recomendado para qualquer tipo de vinho do país, nutriente de levedura fornece micronutrientes que podem não estar disponíveis em vinhos não feitos de uvas. Adicionar 1 tsp por galão de vinho. Falta de nutriente de levedura, açúcar castanho como a fonte de açúcar, mais um punhado de passas adicionados no primário é um bom substituto para nutrir as leveduras.,mistura ácida de diferentes fontes de ácido, geralmente incluindo 50% de ácido málico, 40% de ácido cítrico e 10% de ácido tartárico. Um ambiente ligeiramente ácido permite que a levedura funcione adequadamente e equilibra sabores no vinho acabado. Receitas para vinho de maçã variam de 1/2 tsp a 1 1/2 tsp mistura de ácido por galão, e se você realmente quiser nerd para fora você pode titular o suco determinar exatamente quanto adicionar…ou você pode apenas escolher um meio da quantidade da estrada e chamá-lo de bom. Adicionei 1 mistura de ácido tsp por galão., Sem uma mistura de ácido, o suco de limão é um bom substituto, embora seja ácido cítrico em vez de uma mistura. Uma colher de sopa de sumo de limão irá acidificar até 1 colher de chá de mistura de ácido em pó.tanino de vinificação em pó toma o lugar de maçãs adstringentes ricas em taninos, e ajuda a melhorar o sabor e equilibrar a boca do vinho de maçã acabado. Sem ele, o vinho terá uma doçura unidimensional e corpo fino. Receitas de vinho de maçã variam de 1/8 a 1/2 colher de chá por galão, e eu estou escolhendo usar 1/4 tsp vinho tanino em pó por galão., Falta de tanino em pó, adicionar uma xícara de chá preto forte, ou algumas folhas de uva ou groselha. Isto é menos EXACTO, obviamente, mas irá adicionar taninos para ajudar a equilibrar o vinho de maçã.a enzima Péctica decompõe a pectina natural nas maçãs e faz com que se afunde até ao fundo do recipiente de fermentação. Usar uma enzima péctica é opcional, mas irá melhorar muito a clareza do seu vinho de maçã. Adicionar 1/2 colher de chá de enzima péctica por galão de sumo no início da fermentação. Sem enzima péctica, pode-se melhorar a clareza do vinho, aumentando-o repetidamente., Uma vez que o vinho é movido para secundário, colocá-lo em um recipiente de fermentação limpa a cada poucas semanas até que ele tem boa clareza.pode comprar enzima pética, mistura ácida e tanino de vinho juntos num kit por apenas alguns dólares, e então tudo o que você precisa é de um pequeno pacote de nutriente de levedura.

escolhendo levedura para vinho de maçã

acredite ou não, a estirpe de levedura contribui com muito sabor para o vinho acabado. Algumas estirpes adicionam sabores frutados, outras purificadores de fermento com sabores adicionados mínimos., Alguns têm tolerâncias muito elevadas de álcool, como o champagne levedura, e vai fermentar muito seco, a menos que você adicionar um monte de açúcar extra.

para o vinho de maçã, escolha uma levedura de vinho com tolerância moderada ao álcool, que fermente ou adiciona sabores leves de fruta. Boas escolhas de leveduras incluem:

Lavin D47 ~ adiciona um forte caráter frutado, floral aos vinhos com aromas picantes que adicionariam complexidade ao vinho de maçã. Apenas um fermentador moderadamente vigoroso e pode começar lentamente. Tolerância ao álcool a 15%.,Lalvin QA23 geralmente escolhido para vinhos brancos porque adiciona um sabor limpo e frutado ao vinho acabado. Fermentos rapidamente e estabelece relativamente rápido para ajudar a clarificar o vinho. Tolerância ao álcool a 16%.
Estrela Vermelha Premier Cuvee ou Lavin EC-1118 ~ geralmente conhecidos como leveduras de champanhe, estes são fermentadores fortes com um sabor neutro. Esta levedura tem uma alta tolerância ao álcool (cerca de 18%) e pode resultar em um vinho de maçã que é um pouco no lado seco.

uma única embalagem de levedura de vinho é suficiente para 5 galões, então você não precisa de tudo., A quantidade adicionada não é crítica, uma vez que a levedura vai se multiplicar rapidamente de qualquer maneira, mas adicionar cerca de 1/5 a 1/2 do pacote para um galão de suco. Comece dissolvendo a levedura em um pouco de água e permitir que ela rehidrate e acorde. Se for adicionado directamente ao vinho de maçã, o açúcar no Sumo pode chocar a levedura antes de serem completamente reidratados. geralmente, os pacotes de leveduras vêm com instruções detalhadas impressas neles, e alguns trabalham um pouco de forma diferente (como levedura líquida). Basta seguir as instruções do pacote.

(não recomendo a utilização de levedura de pão!, Vai literalmente fazer o teu vinho saber a pão. Uma vez que não é feito para fermentos ou vinificação estendidos, ele também vai adicionar off-sabores como a luta de levedura para se adaptar ao ambiente de vinho líquido de alto açúcar.)

adicionando levedura de vinho dissolvido ao sumo de maçã para iniciar a fermentação nesta receita de vinho de maçã caseira.Equipamento para fazer vinho de maçã se for um enólogo experiente, já tem todo este equipamento à mão., Se este é o seu primeiro lote de vinho caseiro, você vai precisar do seguinte equipamento:

um galão de vidro Carboy (x2) ~ um vaso de fermentação de pescoço estreito, também chamado de carboy, vai segurar o vinho de maçã enquanto fermento. Você vai precisar de dois, uma vez que o vinho precisa ser movido para um recipiente limpo (deixando o sedimento para trás) após 7-10 dias de fermentação primária ativa. Eles muitas vezes vêm em um kit com uma rolha de borracha e bloqueio de água juntos.,basicamente uma válvula de Sentido Único que permite a fuga de CO2, mas impede a entrada de contaminantes no recipiente de fermentação. Um cadeado de água é essencial porque sem ele a cerveja está em alto risco de se transformar em vinagre durante o secundário. Não é o fim do mundo porque então você tem vinagre de maçã, mas definitivamente não Vinho de maçã.
Cerveja sifão ~ usado para mover o vinho de maçã de um recipiente para outro, e para o engarrafamento., O uso de um sifão permite mover o fermento sem perturbar o sedimento no fundo, simplesmente derramando-o de um recipiente para outro. Derramando com cuidado, você pode tecnicamente escapar sem um, mas é muito mais fácil de usar um sifão e resultará em um vinho de maçã acabado com mais clareza.
garrafas de vinho ~ a melhor opção para o engarrafamento, garrafas de vinho permitirá que o vinho de maçã seja armazenado por períodos mais longos. Rolhas naturalmente respirar, e vinho de maçã em uma garrafa de vinho vai melhorar com o tempo com o envelhecimento da garrafa. Garrafas de cerveja também são uma opção, mas melhor para o armazenamento de curto prazo., As garrafas Flip-top Grolsch também funcionam, e são muito convenientes porque são reutilizáveis e vêm com a tampa presa para engarrafamento rápido sem equipamento adicional. Garrafas de vinho podem ser reutilizadas, desde que você as lave e as limpe com desinfectante de cerveja entre os usos.se você está usando garrafas de vinho, você vai precisar de um corker também. Não se esqueça de usar rolhas limpas e novas para engarrafar o vinho. (Se não for necessário utilizar garrafas de grolsh, rolhas e rolhas.,)
Cerveja Desinfetante ~ A um passo de não-lavagem de cerveja desinfetante limpa e desinfeta todo o equipamento antes de usar, evitando a contaminação e resultando em mais previsível de vinificação experiência. Sem ele, há uma maior chance de infecção por bactérias de ácido acético (que vai transformar o vinho de maçã em vinagre).estou a começar com um jarro de sumo de maçã orgânico da nossa capoeira local, e convenientemente vem num carregador de vidro. Isso economiza dinheiro na compra de um carboy, que até mesmo vazio tende a custar em torno de tanto quanto este jarro de suco.,
Você vai precisar de um pouco abaixo de um galão cheio, e no final, eu tinha 1 1/2 xícaras de suco de reserva deste galão depois que eu adicionei o açúcar e outros aditivos.

comece com cerca de 3 litros de sumo de maçã no carboy (ou se tiver um galão como eu, retire 1 litro de sumo). Coloque 2 xícaras de suco em uma panela e comece a aquecê-lo no fogão. Adicionar açúcar de cana, nutriente de levedura, enzima péctica, mistura ácida e tanino de vinificação (basicamente, tudo menos a levedura). Whisk para dissolver.,não é necessário fervê-lo, apenas aquecê-lo até que tudo esteja dissolvido. Em seguida, permitir que a mistura arrefeça até à temperatura ambiente antes de a verter para o recipiente de fermentação com o outro sumo.

(deve ainda ter 2 chávenas de sumo ajustadas para cobrir o recipiente.)

adicionando aditivos de vinificação dissolvidos em sumo de maçã no fermentador com o outro sumo de maçã para formar a base para o vinho de maçã., Tudo o que precisamos agora é de levedura e paciência…

dissolva uma pequena quantidade de levedura, cerca de 1/4 pacote, em cerca de 1/4 copo de água. A levedura precisa de se hidratar em água (não em sumo) para que não fiquem chocados quando acordam. Deixar a mistura repousar durante cerca de 10 minutos até a levedura estar dissolvida e começar a espumar visivelmente (ligeiramente).despeje a levedura no recipiente de fermentação com o sumo e todos os outros ingredientes.

neste ponto, dê uma olhada no nível de preenchimento., O jarro deve estar cheio, e você vai querer adicionar um pouco de suco extra para trazê-lo até o pescoço do jarro de fermentação.

um vinho precisa de espaço para borbulhar, mas, ao mesmo tempo, quanto menor for a área em contacto com o ar no topo do recipiente, melhor. Por essa razão, encha o jarro até à base do pescoço do carregador. Isto deve deixar cerca de 2-3 polegadas de espaço na cabeça, mas minimizar a área da superfície do ar. Tapem o carregador com um cadeado de água. A fermentação deve começar com 24 a 48 horas.,

Apple Wine with Water Lock ~ Note the chunks of pectin floating. O ácido péctico começa a funcionar imediatamente e fará a pectina amontoar-se. Estes amontoados irão assentar durante a fermentação para clarificar o vinho de maçã.

deixar a mistura fermentar em “primário” durante cerca de 7 a 10 dias. Este deve ser um período de fermentação muito activa, e você vai precisar de vê-lo para se certificar de que o vinho não borbulha para dentro do cadeado de água. Se o fizer, limpe simplesmente a fechadura da água, encha-a com água limpa e volte a ligá-la.,

no final da fermentação primária, usar um sifão de cerveja para juntar o vinho em um recipiente de fermentação limpa, deixando o sedimento para trás. Este passo é importante, tanto para a clareza do vinho de maçã e do sabor. o comprimento da fermentação primária depende da temperatura e da escolha da levedura. Se está a borbulhar activamente, deixa-o nas primárias. Quando as coisas acalmarem, é hora de passar para o secundário.

Apple wine actively fermenting after about 48 hours in primary.,

Deixando o vinho de maçã sobre a “borra” no fundo do recipiente de fermentação primária pode criar off-flavors, e uma vez que a maioria dos sedimentos é produzido na fermentação primária, é bom passar o vinho para um recipiente limpo, assim como o ativo de fermentação etapa é concluída.volte a aplicar o cadeado de água e coloque o vinho de maçã num local frio e escuro para o secundário. Enquanto ele precisa ser vigiado ativamente durante a fase de fermentação primária, secundário é muito mais sedado. Você provavelmente não vai vê-lo bolha muito, como o fermento está trabalhando muito mais lentamente.,o tempo é secundário e depende da sua paciência. Mais tempo (a um ponto) irá produzir um vinho melhor, com um perfil de sabor complexo de sabor suave. Os vinhos jovens às vezes podem ser duros.

eu recomendaria que o vinho de maçã para passar pelo menos 6 semanas no secundário, ou até 6 meses.

após fermentação secundária, engarrafar o vinho em garrafas de vinho com rolhas (preferidas), garrafas de cerveja Cobertas (menos óptimas) ou garrafas De Grolsch de topo (um bom terreno médio e conveniente)., Garrafas de vinho permitem que a cerveja “respirar” e são a melhor opção se você vai estar armazenando o vinho na garrafa mais de 1 ano.deixar o vinho de maçã em estado de garrafa durante pelo menos um mês, mas preferencialmente mais tempo, antes de beber.

sulfitos e Vinhos Estabilizadores

a maioria das receitas para o vinho de maçã envolve comprimidos Campden (metabissulfito de potássio) para esterilizar o sumo antes da fermentação. Alguns envolvem a adição de comprimidos de Campden e sorbato de potássio no momento do engarrafamento para matar a levedura e estabilizar o vinho., A eliminação da levedura no final da fermentação garante que o vinho será um vinho tranquilo, sem carbonação em garrafa, e permite-lhe voltar a adoçar o vinho aos seus gostos, sem reiniciar a fermentação.pessoalmente, nunca uso Comprimidos de Campden ou sorbato de potássio na vinificação porque consumo conservantes químicos suficientes de fontes alimentares modernas, e não estou prestes a adicioná-los intencionalmente aos meus produtos caseiros. Dito isto, se você estiver aberto a adicioná-los, eles resultarão em um produto final mais previsível.,adicione um comprimido esmagado de Campden por galão de sumo antes de adicionar qualquer outro componente e deixe o sumo sentar-se durante 24 horas antes de prosseguir. Para estabilizar o vinho de maçã antes do engarrafamento (ou adoçamento), adicionar um comprimido esmagado de Campden e um sorbato de potássio de 1/2 colher de chá por galão.uma vez estabilizada, adicione açúcar ao paladar. Faça um xarope simples dissolvendo partes iguais de açúcar e água juntos em uma panela, e depois adicione isso ao vinho antes de engarrafar., As quantidades vão variar com base no seu gosto, mas eu sugiro começar com cerca de 1/2 xícara de açúcar para um galão de vinho de maçã. Para mais informações sobre adoçantes e ajustes de sabores no momento do engarrafamento, há uma discussão informativa sobre este fórum de vinificação.
Tempo de Preparação: 1 hora

a Fermentação Primária: 14 dias

Fermentação Secundária: 42 dias

Tempo Total: 56 dias, 1 hora

Caseiras, vinho de maçã é leve, doce e delicioso., Esta receita fácil de vinificação usa qualquer suco de maçã para criar um delicioso vinho de maçã, perfeito para compartilhar com os amigos.,
Ingredientes
- 1 litro de suco de maçã, ver nota
- 1 libra de cana-de-açúcar (cerca de 2 xícaras)
- 1 colher de chá de fermento em nutrientes
- 1 colher de chá de mistura de ácido
- 1/2 colher de sopa de enzima pectic
- 1/4 de colher de chá de vinho tanino em pó
- Fermento de Vinho, ver nota
- Opcional ~ simoes de almeida Tablet e Sorbato de Potássio para Estabilização (eu não uso esses)
Instruções
1. Comece por retirar cerca de 1 litro de suco (4 xícaras) de galão e, em seguida, despeje a outra de 3 litros em um navio de fermentação.,colocar 2 xícaras do sumo removido numa pequena panela, e colocar as outras 2 xícaras de lado para cobrir o recipiente de fermentação mais tarde.aquece suavemente o sumo da panela. Adicionar todos os ingredientes (excepto levedura) e agitar para dissolver. Desligar o calor e permitir que a mistura arrefeça até à temperatura ambiente.despeje a mistura de sumo adoçado no recipiente de fermentação com o outro sumo de maçã.dissolver a levedura de vinificação numa pequena quantidade de água não clorada (cerca de 1/4 copo)., Um pacote é suficiente para iniciar a fermentação em 5 galões de suco, então só usar cerca de 1/5 a 1/2 do pacote. Permitir que a levedura se sente por cerca de 10 minutos para rehidratar.adicionar a levedura de vinho ao recipiente de fermentação com o sumo.no início, até o nível do sumo estar na base do pescoço do recipiente de fermentação. Certifique-se de deixar 2-3 polegadas de headspace para permitir que a mistura borbulha., tampa com esterco de borracha e cadeado de água (cheio com água) e deixar a mistura fermentar no primário durante cerca de 7 a 10 dias. A fermentação será muito ativa, e pode borbulhar para dentro do cadeado de água. Em caso afirmativo, limpe a fechadura de água e volte a ligá-la conforme necessário.após a fermentação primária, use um sifão para mover o fermento para um recipiente de fermentação limpo, deixando qualquer sedimento para trás.re-tampa com um cadeado de água e deixar a mistura fermentar num local fresco e escuro em “secundário” durante pelo menos 6 semanas, mas preferencialmente durante mais 6 meses.,quando a fermentação estiver completa, engarrafar o vinho em garrafas de Vinho e permitir-lhe a idade da garrafa durante pelo menos um mês, mas preferencialmente mais tempo antes de beber. Se quiser vinho doce, pode ser necessário adoçar as costas. Ver notas para instruções.
notas

quantidade de sumo ~ você vai precisar de um pouco menos de 1 galão de sumo para esta receita, uma vez que os outros ingredientes ocupam algum espaço no carboy. Eu comecei com um galão de suco e tinha 12 onças no final como “extra”.,”Você pode ter mais ou menos dependendo de sua escolha de vaso de fermentação.levedura ~ para o vinho de maçã, escolha uma levedura de vinho com tolerância moderada ao álcool, que fermente ou adiciona sabores leves de fruta. Boas escolhas de levedura incluem Lavin D47, Lalvin QA23, Red Star Premier Cuvee ou Lavin EC-1118. Veja as notas no artigo para qualidades específicas de cada levedura.se no final do secundário , o vinho estiver demasiado seco para o seu gosto, a edulcoração é uma opção., Primeiro, mover o vinho para um recipiente limpo (para evitar agitar o sedimento), em seguida, adicionar 1 comprimido Campden e 1/2 colher de chá sorbato de potássio para estabilizar o vinho (matar a levedura). Se o vinho não é estabilizado antes de adicionar mais açúcar, ele irá fermentar rapidamente na garrafa com o açúcar adicionado e pode causar garrafas a rebentar sob pressão. uma vez estabilizada, adicione açúcar ao paladar. Faça um xarope simples dissolvendo partes iguais de açúcar e água juntos em uma panela, e depois adicione isso ao vinho antes de engarrafar., As quantidades vão variar com base no seu gosto, mas eu sugiro começar com cerca de 1/2 xícara de açúcar para um galão de vinho de maçã. Ver notas no artigo relativas à estabilização e à edulcoração das costas.
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