O ítalo-Americano de padaria, com a sua cannoli e frutas em forma de marzipan, é uma comprovação Americana tradição que remonta aos finais de 1800, quando as ondas de imigrantes italianos se estabeleceram nas cidades de Nova York e Philadelphia para Boston e além. Eles vieram segurando bem as receitas da família, mas a padaria italiana, como sabemos, está longe de como eles cozinharam em casa.,
“na Itália, não há uma grande tradição de cozedura em casa”, disse Maria Bruscino Sanchez, dona da Padaria Sweet Maria em Waterbury, Connecticut e autora da bandeja italiana Sweet Maria: Um Livro de culinária. “Se você já tentou fazer cannoli em casa, você entende por que um pedaço de fruta é uma maneira mais comum de terminar uma refeição do que um bolo. Mas na maioria das férias, os italianos vão à padaria local e compram algo especial para celebrar. Então, quando os imigrantes chegaram a essas cidades americanas, eles queriam continuar essa tradição, abrindo padarias onde se estabeleceram.,”
em cidades da costa leste, eles abriram Mercearias – artesanato manual de produtos italianos, como mozzarella, sempre que possível e, de outra forma, fazer a venda de bens americanos que apelou para um palato Italiano. E eles tinham padarias para satisfazer o desejo dos colegas imigrantes para os bolos e biscoitos intrincados muitas vezes comprados para celebrar um feriado ou ocasião especial.,
É uma história Bruscino Sanchez está familiarizado com seus avós paternos, que emigrou de Nápoles no início de 1900, eram barbeiros, não padeiros, mas, no entanto, Bruscino Sanchez cresceu ouvindo as histórias de vida no antigo país, e como ele em relação ao novo. Durante viagens freqüentes à Itália, ela foi exposta à riqueza de biscoitos que ela se apaixonou e, eventualmente, decidiu recriar em casa, frequentemente maravilhando-se com a grande variedade de doces oferecidos no exterior, quando nos EUA a maioria das padarias italianas ofereciam apenas um pequeno punhado de guloseimas.,”muitas padarias tornam as pessoas mais Burras”, disse ela. “À medida que nos afastamos cada vez mais da geração de imigrantes que se esforçavam por oferecer todos os cookies que amavam em casa, as padarias racionalizaram suas ofertas para refletir o que vende. Por que fazer 40 variedades quando apenas 10 estão vendendo?”Para piorar as coisas, à medida que os custos de ingrediente e mão-de-obra aumentam, cada vez mais “padarias” acabam comprando seus doces de fornecedores grossistas. Já te perguntaste porque é que os biscoitos de manteiga de duas padarias têm um sabor tão parecido? Podem ser a mesma bolacha.,à medida que as padarias italianas perdem a sua conotação “étnica” e se tornam frequentadas por todos os tipos de pessoas da cidade, têm necessariamente reduzido as suas ofertas para concentrar os seus esforços no que é popular. Mesmo assim, entrar em uma padaria ítalo-americana bem abastecida e examinar as caixas de vidro cheias de guloseimas tentadoras ainda pode ser uma experiência esmagadora. Que biscoitos são esses, afinal, e a que vão saber?estamos a cobrir-te no nosso guia de campo para o caso clássico das bolachas ítalo-Americanas. Achas que sabes tudo o que precisas sobre biscotti? Pensa outra vez., Preferes um biscoito de amêndoa macio e cravejado de pinho? Também os temos. Pergunto – me como é que os biscoitos rainbow chegaram às padarias italianas? Temos as respostas.
tome nota de que este guia está limitado aos cookies que normalmente encontra nas padarias ítalo-americanas, que geralmente caem num dos seis tipos. Continue a ler para os ver a todos.,”3a94b8da9f”
que eles são: estes biscoitos crocantes e amigos do café são cozidos duas vezes para extrair umidade extra: uma vez em uma massa grossa, em seguida, fatiado em biscoitos longos, elegantes e saborosos e retornados para o forno. Há infinitas variações na farinha de base, no açúcar e na massa de ovo—que tradicionalmente não contém óleo nem manteiga—, mas os biscotti geralmente apresentam nozes, frutos secos, ou ambos., Aqui na fotografia, da esquerda para a direita, são quatro as variedades mais comuns: anises brinde, um extra-luz biscoitos com sabor de alcaçuz-y anises licor; “Natal”, ou bolo biscoitos cravejado com vermelho e verde cerejas maraschino; torrada, biscoitos de amêndoa, ou biscoitos di mandorle; e chocolate com avelã biscoitos.
como eles sabem: muito variável, mas globalmente muito crocante e não muito doce, perfeito para mergulhar no vinho de sobremesa Italiano vin santo. Armazenar biscotti em um recipiente hermético por até duas semanas.,como são feitas: uma massa pesada fermentada com fermento em pó e um pequeno ovo é amassado com quaisquer adições, como frutas secas ou nozes, em seguida enrolado em um tronco grosso e cozido por cerca de 40 minutos antes de sair do forno, ser fatiado em biscoitos individuais, e cozido novamente até muito crocante, cerca de 15 minutos mais. Há alguma variação no método quando se trata de arrefecer ou não os biscoitos após a sua primeira cozedura e antes de cortar: aqui vamos adiar para Cookie Monster Carrie que arrefece os seus troncos por cerca de 10 minutos após a primeira cozedura.,fundo: A lenda diz que biscotti remonta aos tempos romanos, quando eles foram feitos como um lanche durável e de longa duração incluído nas rações das legiões romanas. Mais recentemente, a receita moderna de biscotti foi supostamente criada em 1858 pelo padeiro Antonio Mattei da cidade toscana de Prato.
arco-íris Cookies
o Que são eles: Três úmido, amêndoa-base de bolo de camadas tingido para Technicolor intensidade, que ca com damasco ou geléia de framboesa e revestido com chocolate escuro.,
Como é que gosto:Embora eles podem ser frustrantemente difícil de encontrar, a qualidade do arco-íris cookies são úmido, sem ser muito denso, com uma acentuada de amêndoa sabor é bem complementado pela frutado jam no topo de cada camada. Mais uma vez, estes biscoitos não se mantêm bem, então o melhor movimento aqui é comprar e comer imediatamente.
Como eles são feitos: este é um cookie que você definitivamente quer comprar em vez de fazer, porque a preparação é particularmente trabalhosa., Uma manteiga rica, gema de ovo e massa de amêndoa é dividida entre três tigelas: uma porção da massa permanece neutra, enquanto as outras são tingidas de vermelho e verde. O batedor é então espalhado em placas rimmed, cozido, resfriado e, em seguida, empilhado, cimentado com geleia e revestido com chocolate derretido antes de ser cortado em biscoitos individuais.
Background: embora muitos cookies italianos usem pasta de amêndoa como sua base, os cookies rainbow são firmemente italo-americanos, e não têm contrapartida direta no País de origem., De acordo com a culinária italiana Doyenne Lidia Bastianich, os biscoitos foram criados pelos primeiros imigrantes italianos para prestar homenagem às cores de sua bandeira nativa.
Cookies de Manteiga
o Que são eles: O favorito das crianças em todos os lugares, esses leves, crocantes cookies de manteiga são feitos em muitas variações, do jam-imprensado e de chocolate mergulhada canalizada e enfeitado com frutas cristalizadas.como eles sabem:biscoitos de manteiga bons são leves e não muito doces, com a maioria do açúcar sendo fornecido pela fruta, geleia, chocolate ou sprinkles., São melhor comidas uns dias depois da compra. como eles são feitos: biscoitos de manteiga são feitos a partir de uma simples massa do tipo “spritz”de manteiga, açúcar e farinha. A massa é então carregada em um saco de pastelaria, muitas vezes equipado com uma ponta de estrela, e piped em folhas de cozedura em várias formas, de um círculo liso para a forma comum “Língua do gato” que, pós-cozedura, é preenchido com geleia e mergulhado em chocolate e granulados. Algumas receitas-provavelmente as baseadas em uma tradição italiana real-apresentam pasta de amêndoa, além de manteiga., Infelizmente, poucos biscoitos de manteiga hoje em dia são feitos em casa, mesmo por padarias bem estabelecidas: a maioria comprá-los em massa a partir de fornecedores grossistas, como Vallone. ao visitar a sua padaria italiana favorita, vale a pena perguntar se eles fazem seus biscoitos de manteiga em casa.fundo: como os cookies arco-íris, os cookies” italianos ” de manteiga têm pouca semelhança com os cookies que você encontrará em Itália. Eles têm mais em comum com os biscoitos de férias do estilo escandinavo, mas eles também são uma característica essencial de cada padaria italiana., Johnny Virardi, a cabeça do padeiro, no venerável Rocco Loja de doces em Nova York West Village, disse-me que simples cookies de manteiga feita com massa de amêndoa são comuns em sua casa região da Calábria, no sul, onde podem ser acentuados com local de frutas ou geléia, mas que os cookies provavelmente evoluiu para o seu chocolate e polvilhe-ofuscado o formulário apenas uma vez eles fizeram o seu caminho para a costa Americana.,
Pignoli Cookies
o Que eles são: Uma simples massa de amêndoa cookie de cozido até ficar borrachudo e coberto com quentinho pinhões.como sabem: suaves, doces e amêndoas, com estalidos pronunciados a partir dos pinhões torrados. Os biscoitos vão armazenar em um recipiente hermético por cerca de três dias.a massa não podia ser mais básica, contendo apenas pasta de amêndoa, açúcar e claras de ovo, muitas vezes com um pouco de sabor alaranjado., A massa é enrolada em bolas do tamanho de uma colher de sopa, depois enrolada numa placa de pinhões até ser revestida. Tradicionalmente, os biscoitos são cozidos até mastigar, mas algumas pessoas preferem uma textura crocante e vai cozinhar alguns minutos mais.
Background: pignoli cookies originam-se na Sicília, o que faz sentido dado que algumas das amêndoas e pinhões de mais alta qualidade são cultivadas na ilha montanhosa, sul da Itália, que forma o “triângulo” que a “bota” italiana chuta. A receita provavelmente fez o seu caminho através do Atlântico no final de 1800, quando cerca de 100.000 imigrantes sicilianos se estabeleceram na U.,Bolachas e biscoitos de sésamo leves, de semolina crocante, revestidos de sementes de sésamo. como eles sabem:crocantes, não muito pesados e mal doces, com toneladas de sabor de semente de sésamo torrado. As bolachas vão armazenar em um recipiente hermético por até uma semana.como são feitas: uma massa de farinha de semolina, espessa e refrigerada, com sabor a baunilha e noz-moscada, é enrolada numa corda, cortada em comprimentos curtos e enrolada em sementes de sésamo para revestir. A corda às vezes é torcida em uma ligeira forma S antes de cozinhar.,Fundo: outra especialidade Siciliana, estes cookies—com o seu uso prodigioso de sementes de sésamo-demonstram a forte influência dos sabores árabes na cozinha da região.
Porca Merengues
o Que são eles: Estes merengue-base, porca-carregado tradicionais cookies têm o adorável nome italiano Brutti ma Buoni, ou Feio, Mas Bom. O apelido faz sentido: estes bolachinhas irregulares não vão ganhar nenhum concurso de beleza, mas o seu exterior estaladiço e interior mastigado e nutty são irresistíveis.,
como eles sabem: os biscoitos têm uma textura clássica estaladiça, mastigada-interior que faz grandes merengues tão bom, com uma tonelada de crunch e abundância de sabor a partir das nozes torradas. Brutti ma Buoni são particularmente suscetíveis à umidade e são melhor comidos dentro de algumas horas de compra.
Como eles são feitos: a base destes biscoitos é um merengue Grosso e cozido que é sussurrado sobre uma caldeira dupla (à la zabaglione) ou mexido em um pote pesado (como o francês pâte à choux)., Avelãs cortadas grosseiramente são a adição mais comum, mas as bolachas são feitas às vezes com amêndoas ou uma combinação das duas nozes. Os biscoitos são então largados por colheres de chá arredondadas e cozidos. Uma versão de chocolate, feita pela adição de cacau em pó para o simples batedor de ovo branco-açúcar-noz, é comum.fundo: Brutti ma Buoni vem de Gavirate, uma pequena cidade do Norte da Itália, nos arredores de Milão. Supostamente foram criados em 1878 por Constantino Veniani, o proprietário da Pasticceria Veniani.
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