Madame Lelica

a maior parte da minha vida, eu tinha navegado jogo jantares sem carregar até no urso. Eu preferia bifes e torradas de herbívoros, e esse urso definitivamente excluído, seja preto, castanho, branco, grande ou pequeno. Mas desta vez, fiquei encurralado. Do outro lado da minha mesa festiva, o nosso anfitrião estava a contar o seu caule de um grande urso negro., À minha direita estava a anfitriã, que assou o golpe daquele bruin usando uma receita que ela afinou ao longo dos anos. Mais de uma vez, ela olhou para o meu prato e para as fatias intocadas do seu assado amorosamente preparado.percebendo que não havia saída, lancei um pequeno pedaço e reuni a coragem que pude. Qual era o problema? Outros comeram urso e sobreviveram. Além disso, o aroma estava a regar a boca. Então tentei um pedaço, depois outro e outro, esperando que os meus anfitriões se rissem e admitissem que afinal não era o bear., Mas era urso, e era bom. Bom. Num instante, fui convertido.

Se você está enjoado de comer urso preto, como eu era uma vez, confie em mim quando eu digo que a carne é deliciosa—se processar e prepará-lo adequadamente. Eis o que devias saber.

Primavera vs. outono: então, a que é que o urso preto sabe? É semelhante ao veado, mas mais doce. E como o veado, é um vermelho mais profundo do que a carne de vaca, com uma textura um pouco como o porco, embora granulado., Um urso mais jovem é mais terno e suave degustação do que um javali com cicatrizes de batalha, mas grande ou pequeno, um urso acabado de hibernar é mais terno do que um urso de outono que tem estado em movimento durante todo o verão.

o sabor da carne de urso de primavera também tende a ser bastante suave, uma vez que, com algumas excepções, quase não tem gordura. Além disso, os ursos da primavera alimentam—se principalmente de vegetação tenra nas primeiras seis semanas após hibernar, e a pequena quantidade de Carniça e presa que consomem—menos de 15% da sua dieta total-não é suficiente para manchar a carne.,

Come fall, however, a black bear has a layer of lard several inches thick on its back, along with balls of fat deposits in the body cavity, adding 60% to its weight. Aparar o máximo possível desta gordura; ainda haverá muita marmelada em todo o tecido para saborear um assado ou bife. A dieta de queda do urso também tem um enorme efeito sobre o sabor da carne. Se estiver a comer mirtilos, milho doce no campo agrícola ou mastro nas madeiras duras, terá um sabor forte mas agradável., Por outro lado, um urso que tem andado a comer peixe vivo ou morto cheira pior do que a maré baixa numa tarde quente de agosto.Gestão da carne: mesmo a carne de urso mais tenra e saborosa será rançosa e dura, a menos que seja manuseada correctamente após a morte. O primeiro passo é arrefecê-lo rapidamente, vestindo o animal em campo, removendo a pele e metendo-a numa geleira ou no gelo imediatamente. A gordura do urso estraga-se rapidamente, dando à carne um sabor rançoso desagradável. Por esta razão, os quartos de urso não devem ser pendurados à idade como com o veado., Em vez disso, congele-os o mais rapidamente possível e utilize a carne no prazo de três meses.Butchering a bear is no easy feat, partly because you’ll likely have to do it yourself. Um urso negro esfolado tem uma estranha semelhança com um ser humano, o que pode ser perturbador para o não habitual. E depois há o lodo. Uma camada gelatinosa em torno dos grupos musculares, este lodo permanece semi-líquido mesmo quando arrefecido. Faz do esquartejar uma nódoa Negra uma tarefa desagradável, durante a qual você, as suas ferramentas e todo o seu espaço de trabalho ficam revestidos com a gosma escorregadia., Se encontrares um talhante que processe o teu urso, paga o preço, vale a pena.questões de Saúde: parte da minha aversão ao urso no passado resultou do pensamento de que eu poderia estar engolindo uma horda de vermes parasitas com cada mordida. Os parasitas em questão incluem Trichinella spiralis, o bicho-redondo que deu origem à crença de que a carne de porco precisava ser cozida para couro de sapato, e T. murrelli, que é mais frequentemente detectado em animais selvagens, particularmente ursos.,

Ao mesmo tempo, carne de porco tinha sido o principal agente para a alta incidência de triquinose entre os seres humanos, porque suínos que foram alimentados não tratada swill, contendo, entre outras coisas, estrada da mata e recusar-se a partir de matadouros e açougues. Graças a melhores práticas alimentares, incluindo a eliminação de lavaduras não tratadas, a triquinose é praticamente inexistente na carne de porco Canadiana.no entanto, na natureza, os animais comem outros animais. Os ursos são portadores de larvas de triquinas, assim como cougares, raposas, coiotes, javalis selvagens e, se alguma vez encontrares alguma, morsas., Não que os vegetarianos da floresta também não possam ser portadores-Alce, alce e caribu não estão acima de mordiscar alguns cortes de carcaça por um chute de proteína de alta qualidade.a boa notícia é que a carne de urso é saudável para si. De acordo com a Health Canadian Nutrient File, a carne de urso negro se compara favoravelmente com o veado (veado, Alce, alce e caribu) com 128 calorias, quatro gramas de gordura, 33 gramas de proteína e 98 miligramas de colesterol por 100 gramas de alimento, apesar da aparente gordura.,tacos de cozinha: a regra de ouro para carne de urso preto tenra e saborosa é cozinhá-la lentamente, ficando quente o suficiente para matar qualquer potencial triquinela sem tornar a carne dura e pegajosa. (See “the comestible bear” for cooking tips for the various cuts.)

Quanto à cura da carne com sal ou fumo, este processo não mata as larvas de triquinas. Nem o micro-ondas. A congelação serve, desde que mantenha a carne a -10°F durante 30 dias. Freezers Home chest normalmente funcionam a apenas 0 ° F, No entanto, com uma capacidade de fundo apenas a uma distância de -10 ° F.,

para garantir que um assado de forno, em particular, é macio e seguro de comer, cozê-lo em um forno 325°F e usar um termômetro digital. Insira a sonda a meio da parte mais espessa, e quando a temperatura atingir 150°F, retire o assado do forno e deixe-o sentar-se, amassado em folha, durante 10 minutos. A temperatura continuará a subir, atingindo 160 ° F antes de começar a cair. Nessa altura, a carne será segura para comer.

para um assado de urso mais bem feito, mantenha-o no forno até que a temperatura interna atinja 160°F antes de removê-lo e deixá-lo sentar, novamente coberto, por 10 minutos., Cozinhe a carne mais do que isso, entretanto, e você pode muito bem mastigar em um brogue de couro velho.e dado o que agora sei sobre carne de urso, seria uma pena.

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