Esta receita mostra-lhe como criar bolos cantoneses tradicionais do zero SEM comprar xarope de ouro ou Kansui. Nesta receita, você recebe um delicioso recheio de sésamo preto, uma massa que tem uma boa boca e mantém a sua forma, e fotos passo-a-passo completo de todo o processo. Além disso, listei todas as dicas e notas que tenho, para ajudá-lo a fazer bolos caseiros com sucesso., Com esta informação, você será facilmente capaz de adaptar esta receita para os ingredientes disponíveis que você tem, ou qualquer recheio que você preferir.
{Long post alert} eu tentei encurtá-lo, mas o post ainda correu muito longo (>4000 palavras), devido à grande quantidade de informação. Se você não quer ler a coisa toda, certifique-se de navegar as notas de cozinha antes de ir para a receita. Você também pode encontrar mais informações sobre xarope de ouro e kansui em meus outros posts, e aprender como fazê-los com ingredientes típicos da casa.,
um pouco sobre mooncakes tradicionais e por que as pessoas não os cozinham em casa
Mid-Autumn Festival é uma coisa grande na China, e comer mooncakes com membros da família é uma obrigação. É o 15º dia do 8º mês do ano lunar – o meio do outono e o dia da lua cheia. É o dia em que os membros da família se sentam juntos e desfrutam de bolos de lua e de uma noite pacífica com a lua mais brilhante.podem perguntar – se se cozinhamos bolos de lua em casa, tal como cozinhamos bolinhos caseiros para celebrar o Ano Novo lunar? A resposta é um grande não.,
além do complicado processo de cozimento e do fato de que um forno não é comumente encontrado em uma cozinha chinesa, é simplesmente porque os bolos de Lua são um item de volume muito alto. É uma tradição cultural enraizada, onde as pessoas enviam bolos para a família e amigos como presente, começando duas semanas antes do festival. Nós recebemos uma grande caixa de bolos de lua de nosso empregador, de nosso Centro Comunitário, de parentes e amigos que compraram muitas caixas e não podem terminá-las., Você vê, uma família pode obter tantas caixas de bolos sem gastar um centavo, e você provavelmente só quer comer alguns de qualquer maneira (eles são muito doces e muito pesados).o outro fato é que os bolos tradicionais estão se tornando menos populares na China. Tem havido escândalos, como aquele em que uma empresa mooncake reutilizou um estoque de mooncake de idade e usou óleo de esgoto para cortar custos., A outra razão é que os estilos mais modernos de “mooncake” tornaram-se na moda, como o “mooncake” de pele de neve (com uma massa sem pastelaria feita a partir de mochi) e “mooncakes” de estilo Francês (feito com massa de pastelaria francesa e um recheio em forma de geleia). A terceira razão, e a mais importante, é que a qualidade dos bolos tradicionais caiu significativamente e eles simplesmente não são tão saborosos mais. Começou a tornar-se superficial e cliché, já que as pessoas só as compram para as entregar. Tornou-se mais padronizado, menos criativo e menos fresco.,quando disse à minha mãe que finalmente fiz uns bolos de chocolate bonitos, ela ficou surpreendida e disse: “porquê incomodar-se? nem sequer gostas de bolos de lua.”
Mooncake obsessão
A verdade é que eu comi mooncakes de volta na China, mas eu só gostaria de tipo tradicional com gema de ovo no recheio. Nem todos os bolos de lua estão cheios de gema de ovo. Na maioria das vezes, só encontramos um ou dois numa caixa de 12 bolos de lua. E este é tipicamente o único bolo que como todos os anos.,ao contrário dos “mooncakes” miniatura que você normalmente encontra em receitas online, os “mooncakes” reais na China são enormes. Eles usam uma quantidade mínima de massa para que a camada exterior seja fina de papel, encerrando um bloco gigante, gorduroso, doce de enchimento que é geralmente feito com toneladas de açúcar e banha. Não parece muito saboroso, pois não?
A verdade é que eles podem ser muito deliciosos se cozidos corretamente com ingredientes frescos. A razão pela qual eu gosto do recheio com gema de ovo é que a gema saborosa corta a gordura e doçura do resto do bolo. E toda a combinação sabe a céu., É como aspergir sal marinho no caramelo ou adicionar uma pitada de pimenta quente no chocolate. Você se pergunta por que no início, mas definitivamente obtê-lo uma vez que você prová-lo.mudei-me da China para Austin há dois meses. Enquanto desfrutava da minha nova vida na minha nova casa, sendo mimado com a variedade de opções de comida, percebi que o Festival de meados do outono estava se aproximando e de alguma forma eu queria desfrutar de um mooncake tradicional-um com gema de ovo, é claro.
tomei a decisão de tomar tomadas há um mês, sem saber no que me estava a meter.,
o processo de desenvolvimento da receita foi difícil. Acho que disse “Quero matar-me” demasiadas vezes nos últimos dias, o que deixou o Thomas muito preocupado. Também pedimos mais Entrega de pizza do que nunca, porque depois de passar tanto tempo a ajustar receitas e a experimentar na cozinha, estávamos demasiado cansados para cozinhar o jantar.acho que fiz mais de dez lotes, uma pequena quantidade por lote, claro, até perder a conta., Enquanto eu estava fazendo o lote final para terminar este post, eu ainda estava cozinhando-os um de cada vez, para determinar a melhor temperatura do forno e a receita perfeita de lavagem de ovos. É por isso que você pode ver que cada bolo nas fotos parece ligeiramente diferente.,
a gente terminou nosso mooncake projeto ontem com uma garrafa de champanhe e duas grossas cortes de bife.
Por que dar tanto trabalho quando existem literalmente centenas de receitas de mooncake online?,
A razão: eu realmente queria encontrar uma maneira de fazer todos os ingredientes a partir do zero, para permitir que qualquer um que quer fazer mooncakes frescos e desfrutar do Festival de meados do outono, independentemente do acesso a uma loja asiática.
as dificuldades
Se alguma vez verificou uma receita tradicional do bolo de mooncake, você pode ter pensado, que diabos são estes ingredientes? A verdade é que, entre os quatro ingredientes da massa mooncake, há dois – xarope dourado e kansui, que você pode nunca ter ouvido falar, e eles podem ser difíceis de adquirir.,uma introdução rápida, xarope de ouro também é chamado de xarope de açúcar invertido. É um xarope de cor âmbar feito de açúcar, mas tem uma textura muito mais rica e um aroma profundo do que um simples xarope. Ele também contém ácido, que é uma exigência para a fabricação de mooncake.Kansui, Jian sui em Chinês (枧水) ou água lixívia, é uma solução alcalina feita de carbonato de sódio e carbonato de potássio. É frequentemente usado em bolos asiáticos e macarrão ramen. Adiciona uma cor amarela à massa (como fazer massa de ovo sem ovo)., Actua um pouco como bicarbonato de sódio, uma vez que mantém a massa macia e húmida, mas sem introduzir demasiado gás. Também neutraliza o ácido no xarope de ouro, para que a massa não tenha sabor amargo.a maioria das receitas sugere que compra xarope de ouro online e compra kansui numa loja asiática. No entanto, o xarope de ouro é bastante caro e kansui só está disponível em grandes mercados asiáticos., Por outro lado, estes dois ingredientes são muito baratos e fáceis de adquirir, na China (apesar de a maioria do povo Chinês nunca ouviu falar deles), por isso não é muito limitada literatura sobre como fazê-los em casa e como usá-los em mooncake receitas.os bolos de concentração requerem medições muito precisas, e um único pequeno ajuste alterará significativamente os resultados. Digamos que segue uma receita muito precisa, uma com ingredientes medidos em incrementos de um grama., Uma vez que existem diferentes fórmulas de xarope de ouro e kansui, você pode obter resultados diferentes do que o pretendido, mesmo se você seguir a receita cem por cento.
durante o processo de mooncake, é importante compreender a função de cada ingrediente e o resultado que produz. Você precisa ser preciso, mas também permanecer flexível quando necessário.
Why this recipe
i read many things online and did a lot of research around these two ingredients – golden xarope and kansui., Descobri que é possível fazer estes dois ingredientes raros em casa com ingredientes baratos e comuns. E é possível cozinhar bolos com eles e obter resultados satisfatórios.
Eu testei várias receitas com ingredientes comprados em lojas e caseiros. Também testei a combinação de loja comprada e caseira. Todos eles trabalham e podem criar bolos de chocolate deliciosos. E agora você pode aprender a fazer o mesmo, usando esta receita.escolhi um recheio preto de sésamo e gema de ovo como recheio de mooncake para esta receita. É um clássico, assim como o meu favorito., A pasta de sésamo doce e nutty é uma iguaria e combina perfeitamente com a gema de ovo. Não há tantas receitas para ele on-line (porque a maioria das pessoas comprar a pasta Pré-feita), então eu mesmo o desenvolvi. Ele gera uma pasta com uma textura sedosa e grande sabor. Ele usa manteiga em vez de banha, mas o bolo ainda mantém sua forma. Pode parecer gabar – se, mas adoro o sabor destes bolos, é ainda melhor do que os bolos que comi na China.
Esta receita é apenas uma possibilidade que eu descobri ao longo do caminho enquanto cozinhava. Ainda está longe de ser perfeito., No entanto, eu queria compartilhar todas as coisas que aprendi até agora, para que você pudesse aplicá-las, mesmo se você usar uma receita totalmente diferente no futuro.
notas de Cozinha
Aqui estão algumas notas de cozinha que eu recolhi de outras fontes e verifiquei na minha cozinha. Por favor, note que nem todos os pontos estão relacionados com esta receita. Eu queria compartilhá-los de qualquer maneira, porque você pode usá-los para desenvolver sua própria receita de bolo de chocolate. Eles também podem ajudá-lo a resolver problemas de uma receita se algo correr mal. Aqui vamos nós.,
sobre o recheio de “mooncake”
a coisa mais importante é que ele mantém a sua forma e não colapsa, de modo que o “mooncake” irá manter o seu padrão delicado após a cozedura. Não importa que tipo de enchimento você está fazendo, o enchimento deve ser capaz de permanecer firme à temperatura ambiente logo após ser moldado em uma bola. E deve ficar duro depois de arrefecer no frigorífico.(1) é necessário introduzir óleo com baixo ponto de fusão no enchimento. A banha é um ingrediente comum em bolos de chocolate tradicionais, mas pode produzir um sabor desagradável. E é gorduroso., Acho que o óleo de coco e a manteiga produzem resultados semelhantes. Só usar óleo de coco se a combinação de sabor funcionar. O sabor do óleo de coco não combina com tudo.(2) é necessário adicionar uma certa quantidade de massa sólida para que a massa possa permanecer firme, mesmo à temperatura ambiente. Já vi pessoas usarem coisas diferentes, como farinha, pasta de feijão, amido de milho, etc., para conseguir isso. Por outro lado, se você adicionar muito conteúdo sólido, o recheio vai começar a saborear a massa. Achei que a farinha de Arroz Glutinosa funciona muito bem neste caso., Ajuda o recheio a manter-se sozinho, e você realmente não percebe isso enquanto come.
não relacionado com esta receita, se você está fazendo um recheio de sementes de feijão vermelho ou lótus (ou qualquer recheio que contenha água), a outra maneira de fazer um recheio mais grosso é cozinhar a pasta no fogão, para reduzir o conteúdo de água.
(3) você ainda precisa adicionar óleo para o enchimento, mesmo que o enchimento é duro por si só. A primeira razão é que o recheio vai ser esfarrapado e desmoronar-se sem óleo., A segunda é que os bolos cantoneses tradicionais devem ser servidos 1 a 3 dias após a cozedura, porque a pele do bolo será muito dura e úmida logo após a cozedura. À medida que os mooncakes descansam, o óleo dentro deles se infiltra e se infunde na camada exterior da massa. Desta forma, a textura torna-se macia e húmida. Sem óleo no enchimento, este importante processo não acontece.(1) tanto a farinha exclusivamente utilizada como a farinha para bolos funcionam bem. Os mooncakes tradicionais cantoneses usam farinha de bolo, que é o que é usado nesta receita., Produz uma massa muito tenra (fácil de trabalhar, mas ligeiramente pegajosa) que produz um belo padrão após a cozedura.
(2) a única coisa que mais importa é a proporção de xarope de ouro para kansui.
O xarope de ouro irá criar um bolo macio e úmido que mantém a sua forma, apesar de ser fino de papel, e pode ser moldado em padrões delicados. Kansui é usado para neutralizar o ácido introduzido pelo xarope de ouro, resultando em uma massa doce sem azedume. A quantidade de kansui também determina a ternura e cor do bolo., A cor será amarelo claro se você não adicionar bastante kansui, ou castanho escuro se você adicionar muito.
a coisa difícil é, a menos que você esteja usando exatamente a mesma marca que dada em uma receita, é improvável que sua culinária irá produzir os mesmos resultados., Se estás à procura de bolos de chocolate perfeitos, talvez precises de tentar algumas vezes para ter tudo perfeito. Por outro lado, mesmo que a cor ou a forma esteja ligeiramente fora, os “mooncakes” terão o mesmo sabor delicioso.
(3) Você pode usar caseiro ou comprado golden syrup. Por favor, note que o teor de ácido não será o mesmo. Isso afetará a quantidade de kansui que você precisa usar. Você pode ler um pouco mais sobre o tema neste post.,(4) pode usar cansui caseiro ou comprado na loja. Para fazer kansui em casa, só precisas de bicarbonato de sódio e água . Os dois têm um conteúdo ligeiramente diferente, mas produzem resultados muito semelhantes. Você pode aprender como fazer kansui neste post.(5) Como ajustar a massa. Uma vez que a relação de kansui com xarope de ouro é fixa, você não deve alterar as suas quantidades (é improvável que você pode mudar ambos, devido à pequena quantidade de kansui adicionado em uma receita)., Quando você segue uma receita e se descobre que a massa é muito macia para trabalhar com ou muito difícil de amassar, você só deve adicionar óleo ou farinha para ajustar a consistência da massa.(6) Espessura da pele do bolo. A resposta é, você deve mantê-lo fino, muito fino. Caso contrário, o padrão decorativo não sai muito claro, e o fundo do bolo será gordo.
(7) Tamanho do bolo. Você não precisa preencher todo o molde (a menos que você esteja usando um molde tradicional esculpido à mão)., Se você está fazendo mini mooncakes e usar um kit de molde de plástico (o mais comum), um bolo de 50-55 gramas é fácil de moldar. Isso equivale a cerca de 2,5 colheres de sopa de recheio mais 2 colheres de chá de massa.(8) Lavagem de ovos. Há teorias diferentes sobre a lavagem perfeita de ovos. Testei-os, mas só notei diferenças subtis. A minha maneira favorita é usar gema de ovo com uma pitada de sal. A lavagem do ovo será muito espessa e um pouco difícil de aplicar, mas produz uma cor dourada uniforme e bonita com um aroma distintivo. Se você acha que isso é muito problema, bata um ovo inteiro e use isso em vez disso.,9) Temperatura de cozedura. Existem diferentes teorias sobre as temperaturas de cozedura (de 350 a 390 F/ 176 a 200 C), Mas eu descobri que todas elas funcionam. Para fazer mini mooncakes, a minha temperatura favorita é de 360 graus F (180 C).(10) o processo de cozedura inclui duas fases, independentemente da temperatura que use. A primeira fase geralmente leva de 8 a 10 minutos. Durante esta fase, o mooncake toma a sua forma e a massa endurece. Devias ver as bordas dos mooncakes começarem a ficar douradas. Retire os bolos de lua e aplique Lavagem de ovos apenas após a superfície endurecer., Se você aplicar Lavagem de ovos muito cedo, ele pode facilmente arruinar o padrão. Para a segunda fase, retorne os “mooncakes” para o forno e continue cozendo até que a superfície fique dourada escura. Normalmente demora 8 a 11 minutos, dependendo da temperatura do forno.
(11) deixe os mooncakes descansar o tempo suficiente para revelar a sua cor e tornar-se macio. Assim como o vinho precisa de tempo para amadurecer, você precisa deixar mooncakes descansar para obter a melhor textura e sabor. Os bolos cantoneses tradicionais geralmente precisam descansar de 24 a 72 horas. Os bolos serão muito flácidos e amassados logo a seguir à cozedura., Eles tornam – se muito duros à medida que arrefecem, e a sua textura tornar-se-á macia e húmida novamente após dois a três dias à medida que o óleo sai do enchimento (este processo é conhecido como hui you-回油).
sobre as ferramentas
(1) você precisa de uma escala. Não só usei uma escala, como até comprei uma escala de bolso com incrementos de 0,1 grama. Como a maioria das receitas chinesas medem por grama, eu descobri que mesmo uma escala com incrementos de 1 grama não é precisa o suficiente. Quando você está fazendo massa mooncake, se você está medindo pelo copo, você realmente precisa de alguma sorte para fazer a receita funcionar., As medidas importam muito quando se trata de fazer bolos.(2) você precisa de um pincel, talvez dois. Eu prefiro usar um grande pincel de silicone para aplicar a lavagem do ovo, porque permite um toque suave e é fácil de limpar. Depois de escovar a superfície 3 a 4 vezes, eu mudo para uma pequena escova pontiaguda para limpar as aberturas e remover excesso de lavagem do ovo.
(3) a cookie scoop irá poupar-lhe muito trabalho. Adoro a pequena e média colher de biscoitos OXO. O tamanho pequeno contém 2 colheres de chá e o tamanho médio contém 1,5 colheres de sopa. São perfeitos para medir a massa e encher. Moldam a massa facilmente e aceleram o processo de medição.
Pensamentos finais
Se você não fechou a página até o momento em que você leu até este ponto, eu assumo que você está muito sério sobre os bolos de lua! Quero enfatizar que há muitas abordagens quando se trata de fazer mooncake., Embora o processo exige precisão e, embora seja muito fácil de estragar as coisas durante a cozinha, os mooncakes vai acabar muito saboroso, mesmo se o pH está ligeiramente desligado, ou se você acidentalmente quebrar o padrão. Não procure a perfeição na primeira tentativa. Isto é como fazer croissants. Você precisa de paciência e prática para chegar lá.
espero que o meu post, juntamente com a receita abaixo, lhe forneça um caminho mais acessível para fazer mooncake e torne o processo mooncake menos misterioso.,os bolos de chocolate caseiros com ingredientes frescos têm um aroma e sabor tão bons, e os bolos de chocolate comprados em lojas não podem competir com eles. Além disso, eles contêm muito menos calorias e usam ingredientes mais saudáveis.espero que gostem do prato e tenham um Feliz Festival no meio do outono!
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O melhor Guia para a Tradicional Mooncake (传统广式月饼)
Instruções
Para fazer mooncake de enchimento
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Espalhar sementes de gergelim preto em uma frigideira grande e vire ao fogo médio., Quando a frigideira ficar quente, vire para o calor médio baixo. Agitar a cada 3 a 4 minutos. Cozinhe até cheirar um aroma de noz muito forte e ouvir as sementes de sésamo a ferver. Transferir para um prato para arrefecer.
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When the black sesame seeds cool off, transfer to a food processor. Misture até que as sementes de sésamo comecem a verter óleo e engrossar, cerca de 2 minutos. Use uma espátula para raspar completamente a pasta das paredes e fundo do processador de alimentos. Misture novamente até formar uma boa pasta, cerca de 1 minuto. Raspa a pasta das paredes e do fundo.,
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Add confeiters sugar and butter. Misture-se novamente até que tudo esteja totalmente misturado. Transferência para uma tigela.
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adicionar farinha de Arroz Glutinosa. Dobre com espátula até a farinha estar totalmente misturada e a pasta formar uma massa. Se a massa não pode ser levantada à mão e ainda é um pouco Ranny, misture-se em mais farinha de arroz.
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Dividir a pasta de gergelim em 10 partes, cerca de 1,5 colheres de sopa (20 a 30 gramas por porção., Forma cada porção em uma pequena bola.
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para moldar o recheio do bolo, achata uma bola de sésamo preta com as mãos. Põe meia gema de ovo de pato no meio. Enrola a pasta de sésamo até cobrir completamente a gema do ovo. Role com as mãos para moldar uma bola. Se você segurar a bola de enchimento até um Mooncake molde, a bola deve ser ligeiramente menor do que a abertura do molde.
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coloque o recheio de bolo no frigorífico para arrefecer. Espera até as bolas endurecerem.,
to make mooncake dough
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Combine golden syrup and kansui in a large bowl. Misturar com uma espátula até emulsionar (*nota de rodapé 3).
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adicionar óleo de amendoim (ou óleo vegetal) e misturar novamente até mistura uniforme. Eles ainda parecerão separados, mas tentar misturar o mais uniformemente possível.
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Sift bolo farinha para a tigela., Dobre suavemente a massa com um movimento de raspar de baixo para cima, como você está dobrando uma massa de bolo. Não agitar a massa em movimento circular. Vai endurecer a massa.
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Quando a farinha é totalmente combinado, molde a massa numa bola. A massa deve ser macia e um pouco pegajosa, mas manter a sua forma. Lentamente adicionar mais farinha se a massa for muito difícil de manusear. Amassar suavemente a massa algumas vezes com as mãos (*Nota 4), com um movimento dobrável. Selar com plástico. Deixe descansar por 30 minutos.,
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amassar suavemente a massa mais algumas vezes e colocá-la de volta na película de plástico. Deixe descansar mais 20 a 30 minutos. Em seguida, a massa estará pronta a ser utilizada (*nota de rodapé 5).
Para montar mooncakes
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Trabalhar no mooncakes um de cada vez. Colher 2 colheres de chá (adoro utilizar uma colher de biscoitos de tamanho médio para este fim) e colocar entre dois pedaços de pergaminho. Pressione-o para um disco plano. Role em um pequeno lençol redondo., Se possível, tornar o meio da folha mais fino do que as bordas.
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coloque a bola de sésamo preta no centro da massa. Enrole cuidadosamente a massa à volta do recheio. Espalha a massa até selar completamente o recheio. Tente enrolar o recheio em uma fina camada, mesmo de massa. Se você encontrar a massa em alguns pontos é muito grossa, puxe a massa e suavizar a superfície. Não importa se a massa é tão fina que revela a cor do recheio.,
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Pó de ambas as mãos e a massa com um pouco de farinha do bolo. Role a massa entre as mãos para que a superfície seja polvilhada uniformemente.
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deslize o disco de plástico para o molde do bolo de mooncake, padrão para baixo. Às vezes você precisa rodar o cabo um pouco para fazer o disco padrão deslizar para o final.
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cuidadosamente coloque o bolo no molde., Se você achar difícil de fazer sem raspar a massa, você pode enrolar suavemente o bolo para caber no molde.
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coloque o molde no pergaminho e pressione o cabo até que não o possa mover mais. Puxa a Maçaneta para cima e solta o bolo.
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cuidadosamente segure o bolo sem apertá-lo, e remova o disco padrão.,
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se o processo for demasiado difícil e não puder moldar um padrão claro,enrole todas as “mobilizações” em primeiro lugar e moldá-las em bolas. Coloque as bolas de “mooncake” numa grande bandeja e sele-as com plástico. Colocar no frigorífico durante 10 a 20 minutos até a massa endurecer um pouco (não arrefecer durante muito tempo).
Para cozinhar mooncakes
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pré-Aqueça o forno a 360 graus F (180 C).,
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Place mooncakes on a big metal baking tray, 1 polegada (2cm) apart. Borrifar uma fina camada de água sobre os bolos para evitar que a massa se parta.
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bater a gema do ovo com uma pitada de sal numa pequena tigela.
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Asse na prateleira do meio por 8 a 9 minutos, até que a massa toughens e as bordas dos mooncakes começar a ficar dourada.,
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remova os bolos da estufa. Escovar uma fina camada de lavagem de ovos na superfície dos bolos. Apenas escove as superfícies superiores, não as superfícies verticais. Se você acidentalmente escovar demasiada Lavagem de ovos e preencher o padrão, use um pequeno pincel para limpar as lacunas e remover excesso de lavagem de ovos.
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coloque os bolos de volta no forno e continue a cozinhar até que a lavagem dos ovos se torne castanha dourada, cerca de 8 minutos.,
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deixar os bolos arrefecer no tabuleiro antes de os Remover (*nota de rodapé 6). Use uma espátula para empurrar suavemente os bolos para os separar do tabuleiro. Transferir para uma placa para arrefecer completamente.
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Store mooncakes in an airtight container. Os mooncakes podem ser servidos após 24 horas, e eles vão olhar e saborear melhor após 3 dias.,para fazer bolos de sésamo pretos sem gema de ovo, dobre o recheio de sésamo preto e poderá fazer 10 mini-bolos.encontrei que usar gema de ovo com sal produz bolos mais bonitos com um aroma agradável. No entanto, gema de ovo é bastante espessa e pode ser um pouco difícil de escovar. Você pode usar um ovo inteiro alternativamente ou lentamente adicionar clara de ovo na gema de ovo batido para diluí-lo.se estiver a utilizar xarope de ouro comprado na loja, poderá não conseguir obter a mistura emulsionada devido à menor proporção de ácido., Você pode ler mais sobre os detalhes neste post. não amassar a massa numa tábua de madeira nem numa superfície de trabalho. Vai ficar na superfície.se o recheio de sésamo preto não tiver endurecido, mantenha a massa na película de plástico até estar pronto para montar os bolos. Não faz mal deixar a massa descansar mais uma hora ou duas no balcão. Mas se você deixar a massa lá por muito tempo (Meio dia ou durante a noite), ela se tornará difícil.os bolos de lua serão flácidos e macios quando quentes. Se você removê-los logo após a cozedura, você vai esmagar os bolos facilmente.,
