Everyone has heard of pretzels. Mas já ouviste falar de pretzels suaves? Não estamos a falar de uma tia Anne com açúcar de canela na Praça de alimentação local ou de um super Pretzel com microondas pendurado como enfeites em ganchos num armário de aquecimento rotativo no cinema., Não, estamos a falar de pretzels suaves genuínos e legítimos da Filadélfia-criações parecidas com pão, densas, mastigadas, cujas origens locais datam do século XIX, quando os imigrantes alemães da região (chamados Pennsylvania Dutch, para a palavra “Deutsch”) começaram a recriar os bretzels da sua terra natal.
de acordo com a escritora do New York Times Elaine Dann Goldstein, Julius Sturgis abriu a primeira padaria pretzel da área em Lititz, Pensilvânia, em 1861. “Lewis, um dos mais jovens de seus 14 filhos, ainda estava executando quase até sua morte em 1976”, ela escreveu no Times., “Ele costumava dizer que seu pai desenvolveu a receita de um dado por um vagabundo em troca de uma refeição, como os viajantes iria estocar-los como alimento de sobrevivência e que pretzels foram enviadas para seu irmão William, em Andersonville prisão durante a Guerra Civil.”
Construído a partir de pedras escavadas da rua e madeira da floresta circundante, Julius Sturgis Pretzel padaria ainda está de pé hoje. Você pode visitar-Lititz é apenas a cerca de uma hora da cidade, no belo Condado de Lancaster—e até mesmo ir em uma visita guiada da padaria antes de comprar suas ações de pretzel., Mas se não tiver tempo para fazer o caminho, não se preocupe. Há longos laços comerciais e agrícolas entre Philadelphia e Lancaster; Lancaster Avenue, que corre para fora da cidade todo o caminho para o país tem o seu nome, porque era a rota original que os agricultores usariam para trazer suas colheitas para o mercado. Assim como scrapple, saffron (uma vez valorizado mais do que o ouro na bolsa de valores) e outros produtos holandeses da Pensilvânia, soft pretzels fez o seu caminho pela rota de comércio, para a cidade e os corações dos nossos antepassados.,
hoje, você pode encontrar o pretzel suave em toda parte em Filadélfia., Eles são vendidos em Miller Torção no Reading Terminal Market, no atacado cozimento operações, incluindo o Centro da Cidade de Pretzel, incongruente localizado na Washington Avenue, em South Philly, na comida móvel caminhões que ponto as ruas do Centro da Cidade, no 7-11, no Wawa, mesmo em restaurantes modernos, onde chefs como Jessica Nolen, de Brauhaus Schmitz, assar o seu próprio a partir do zero, e como padarias Metropolitana de Padaria na Rittenhouse, onde soft pretzels vem cravejado com sementes de funcho., Para te dar uma ideia de como os pretzels suaves são penetrantes, os miúdos da escola católica no sul de Filadélfia são servidos no intervalo.
um recém-chegado à cena soft pretzel é Philly Pretzel Factory, iniciada pelos colegas de faculdade Dan DiZio e Len Lehman na seção Mayfair do nordeste de Filadélfia em 1998. Mas os pretzels vão fundo na infância de DiZio., “O vizinho do lado do Dan tinha uma padaria, e um dia alguém cancelou uma encomenda de mil pretzels no último minuto”, diz O representante de marketing da fábrica Philly Pretzel, Adam Terranova. Um jovem DiZio viu isso como uma oportunidade e vendeu aqueles pretzels para o seu vizinho na Roosevelt Boulevard, cinco por um dólar. “Para um miúdo de onze anos, ele fez muito dinheiro e perguntou ao padeiro, podemos fazer isto outra vez no próximo fim-de-semana?
Philly Pretzel Factory opera oito locais emblemáticos, com mais de 100 a mais de propriedade de parceiros de franquia de Long Island para a Flórida., Em cada local, a promessa é: “nenhum pretzel tem mais de uma hora de idade. Connosco, é sempre sobre eles estarem quentes e frescos do forno.”Isso é algo que você pode realmente rasgar.
FUN FACT: não há dois pretzels suaves iguais, mas a maioria segue uma das duas escolas: os loops e os blocos. Não são termos oficiais de assar pretzels., Na verdade, nós apenas os inventamos, mas eles aproximam as duas formas mais populares em que pretzels macios são formados e que, assim, criam duas texturas muito diferentes nos produtos acabados. Os salgadinhos feitos pela fábrica de salgadinhos de Filadélfia apresentam pequenos pedaços de massa que deixam dois grandes buracos em ambos os lados do nó central. The block pretzels made by Center City Pretzel (and its dearly departed forbearer, Federal Baking Co.) são mais densas, mais escuras, mais espessas e mais geométricas, com buracos em forma de fenda que se parecem com os arqueiros do windows apontariam em um castelo medieval., Estes também são mais difíceis de encontrar. Mas não importa o estilo, uma verdade é universal: o meio denso é sempre a melhor parte.