Madame Lelica

Quando você ir para Austin, Texas, que são inundados com churrasqueira. Churrascos, camiões de comida, itens de menu em restaurantes que não sejam churrascos, fica no aeroporto quando você sai do avião, o próprio ar faz você babar com expectativa., Os aromas flutuam à tua volta, evocando memórias de festas de verão, os teus dedos a pingar com molho de churrasco, a voltar para casa com o cabelo e as roupas a cheirar a Fumo De madeira. Foi como um regresso à minha infância; o peito de churrasco do Texas de hoje é o sabor da minha juventude!

eu deveria começar por explicar que o “Churrasco” tem significados diferentes, dependendo de onde, nos Estados Unidos, vem você. Na Califórnia, onde vivo, o churrasco é muito grelhado. tudo o que se quer cozinhado é posto num grelhador, normalmente sob calor directo., O uso de molho é opcional. Se você está nas Carolinas, o churrasco é geralmente carne de porco e é lavado com um molho vibrante à base de vinagre, enquanto cozinha. Ir a um “pig pickin” é um evento popular.

In Memphis it is all about pork ribs and pulled pork cooked with a dry rub and served with a tangy vinagre-tomateiro sauce. Kansas-City é conhecida pelo uso liberal de um espesso molho à base de tomate e fumaça hickory. Em St. Louis pork steaks ou St., Costeletas do estilo Louis são cozidas sobre fogo aberto, esfregadas com molho repetidamente enquanto cozinham, e, em seguida, às vezes acabadas por ferver em uma panela de molho.

e quando você está no Texas, é tudo sobre o fumo.

um dos eventos na conferência da IACP em Austin foi uma mesa redonda com três dos melhores mestres do pit da área. Embora não dispostos a compartilhar suas receitas exatas, eles nos deram um monte de orientação sobre os aspectos de cozinhar carnes para trazer o melhor em cada peça., Conhecemos os homens atrás do Sam, do Franklin e do mercado de comida Gonzales. Na edição de julho, o Franklin foi declarado o melhor churrasco da América pela Bon Appetit magazine. Aqui está um grande vídeo sobre o churrasco do Franklin.

Cada homem foi uma 3ª ou 4ª geração, mestre em sua família, passando as tradições ensinadas pelos seus pais e avós. O sentimento de orgulho familiar permeava a sala tão intensamente como os aromas de carnes fumadas provenientes das amostras que nos foram dadas., Acostumados a deixar sua comida falar por eles, foi um pouco desafiador no início para o moderador para fazê-los se abrir, mas uma vez que eles começaram a falar, suas convicções em suas técnicas veio através claramente.

era como assistir artistas falar sobre seu trabalho, às vezes lutando para encontrar as palavras para expressar suas emoções profundamente sentidas. Cada um com uma cautela natural, sem dúvida nascida de uma vida de ser dito para proteger os seus segredos de família.,

While each man cooks many different types and cuts of meats, the focus that day was the pride of Texas, brisket. Um erro que muitas pessoas cometem é cortar o gorducho. Quando é deixado intacto, ele auto-basta a carne, transformando um corte seco duro em uma mordida húmida e terna do céu. Lembre-se que você pode sempre remover excesso de gordura depois de ter cozinhado e antes de servir, mas deixá-lo no sabor e humedecer a carne durante a cozinha.

A maior surpresa para mim foi a simplicidade do tempero., Cada um concordou que a única coisa que um bom pedaço de carne precisa é sal e pimenta. Não foram adicionados rubos secos, esfregões húmidos ou outros sabores. Eles cada temporada a carne durante a noite antes de cozinhá-lo.

o único outro tempero era o fumo. O tipo de Madeira, sua idade, e como o fogo é gerenciado é fundamental para carnes perfeitamente grelhadas. Quando você está trabalhando sobre um fogo ao vivo, há muitos desafios devido às variáveis constantes. Pode levar anos para aperfeiçoar a técnica de cuidar do fogo.,

a madeira mais comum usada na área é pós-carvalho, uma madeira densa e lenta que dá grande sabor a qualquer coisa cozida sobre ela. Outros gostam de usar madeira de noz-pecã para a sua doçura. É semelhante a hickory. Alguns adicionam pedaços de madeira molhada para o fogo para ainda mais fumaça e alguns usam cascas de noz-pecã para um aprimoramento de sabor sutil.

você quer construir o seu fogo em um lado do fumante e esperar até que você tenha uma cama profunda de carvão vermelho., Os toros devem estar meio queimados antes de colocar a carne no lado oposto. Ter aberturas de ar acima do lado frio atrai o fumo e o calor através da carne, aromatizando e cozinhando suavemente, dando-lhe o tempo necessário para se tornar meltingly terna.

quase tão importante quanto a técnica de cozedura lenta está a descansar a carne. Os fluidos na carne movem-se para o exterior enquanto cozinha e só descansando lhes dá a chance de serem reabsorvidos. Se você tirar um bife do calor e cortá-lo imediatamente, sua placa de corte será inundado com sucos e a carne será seca., Se você deixá-lo sentar por 15 a 30 minutos, ele será Cor-de-rosa uniforme todo o caminho e haverá muito poucos sucos no prato quando você cortá-lo.se você alguma vez Assistir Top Chef você sabe que o Chef Tom Colicchio é notório por se queixar se um pedaço de carne não descansou o suficiente. No Franklin, Aaron cozinha o peito lentamente o dia todo e, à noite, enrola cada pedaço em papel de açougueiro castanho. Volta para o fumador para descansar durante a noite. Quando as pessoas chegam de manhã, a carne está pronta para eles desfrutarem.,

Olhe de perto e você pode ver os grãos na parte superior é executado de forma diferente a partir do grão do lado esquerdo

Quando você estiver trabalhando com mais duras de cortes de carne, cortando contra o grão é extremamente importante. Se a sua faca está virada na mesma direção que as linhas na madeira, você está cortando com o grão. Se a sua faca é perpendicular às linhas, diz-se que está a cortar através do grão. Se você cortar contra o grão, você corta através das fibras duras, amaciando a carne.,

If you look at the raw piece of meat you can see a pattern similar to the grain in a piece of wood. O peito de vaca tem dois músculos interligados. Cada grão de cada porção correr em diferentes direções, você precisa ser muito cuidadoso ao esculpi-lo, ajustando a direção de sua faca em conformidade.

Para uma incrivelmente detalhada descrição de como cozinhar o peito, incluindo todos os detalhes sobre o grão e como dividi-la, dê uma olhada nesta página web.,

With the Fourth of July right around the corner and American’s getting ready for family churrascos and piqueniques, use estas dicas e orientações e a receita de hoje e todos vão considerá-lo o mestre do poço do seu bairro!

Cozinha Habilidade: Como a Fumaça Perfeito Peito

Mais cozinheiros têm problemas para se tornar uma boa fumado peito que quase qualquer outra coisa de churrasco., Claro, as pessoas no Texas parecem não ter problemas, mas isso é porque a maioria deles começou a ajudar a fumar peito quando eles foram capazes de andar. Felizmente, o segredo para o sucesso vem de apenas cinco regras básicas.

1 – comprar o tamanho certo – cortes finos de peito cozinho muito rápido, de modo que eles não têm tempo para absorver o sabor fumado. Compre um peito de peito que tem cerca de 3 polegadas de espessura e tem uma quantidade razoável de gordura. Uma vez que fumar um peito vai demorar um pouco, você pode muito bem cozinhar um peito inteiro. Os restos, se tiverem, congelem bem.,

2-DON’t OVER-SEASON-Lots of television cooking shows and books will push you to season the brisket with all kinds of things. Mas os tipos do Texas que me ensinaram a fumar um bife raramente usam outra coisa que não sal, pimenta e alho granulado. Deixam a madeira e o fumo fazer o tempero.

3-Escolha a madeira-Mesquita direita é tradicional. Arde mais quente que outros bosques comuns como hickory ou oak.,

4-GO LOW AND SLOW – A good smoked brisket – meltingly tender, full flavored-is all about patience. Você precisa manter uma temperatura constante e baixa de 200 ° F a 250 ° F em uma grade coberta ou fumante e você precisa de tempo – pelo menos 6 horas-mas vale a pena cada minuto. (Se você ficar sem tempo ou madeira, terminar o peito no forno. És o único que alguma vez saberá que foste tu.)

5 – enrole – se você não vai comer o peito imediatamente, embrulhe-o em folha de alumínio por algumas horas para evitar que ele seque.,desfrute deste suculento peito de churrasco do Texas e tenha uma maravilhosa celebração de férias!,div>

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