det är inte att du är trött på biff. Det är inte ens att du är trött på vin. (När den dagen kommer, gå in i en isoleringstank och gör mycket reflekterande.) Det är att du är trött på … obviousness av typiska biff och vin pairings. Cabernet och biff, Malbec och biff, alla slags stora, djärva, in-your-face viner med heft till förmodligen kvadrat upp till den cowboy-storlek bit ko på din tallrik. Ho hum.,
Vi utmanar inte den grundläggande logiken i köttig biff-köttig rött vin parning; det finns en anledning till att det fungerar, och det finns en anledning att det kommer att fortsätta att arbeta för många köttätande år framöver. Vi letar bara efter något annat, tittar ut i världen med den sit-by-the-window-with-a-journal typ av längtan, i hopp om att hitta en speciell, även oväntade match för vårt kött.
utmaningen kompliceras av det faktum att inga två biffar skapas lika (och vi är inte bara hänvisar till klassiska steakhouse envy där oavsett biff din vän beställt ser bättre ut än din)., Beroende på hur du förbereder det, oavsett om det har varit vått eller torrt, och naturligtvis hur mycket fett marmoreras i det speciella snittet, kommer smaken och texturen att variera. Biff smakar inte bara som ”biff”, varför de olika viner vi är par med det borde vara mycket större.
istället för att förvränga upp och ner i vinbutiken gångarna med en bit rå kött—vi vill inte bli utsparkad igen—vi kommer att överväga vad det är vi älskar om de vanligaste biff pairings och börja med att leta efter dessa faktorer i andra flaskor. Och då kan vi kanske bara gå långt ur boken och rekommendera Champagne., Okej, förmodligen inte bubblig, men låt oss se hur vilt vi kan få. Vi är trots allt köttätare.
några anteckningar om den typiska
anledningen till att vi tenderar att sluta med samma biff och vin parning gång på gång är enkel: ”regler” av biff och vin parning är ganska rakt fram och ett par stilar av vin verkar idealisk för jobbet.,ure av köttet med ett (bildligt) texturerat, komplext vin, att undvika resterande socker eftersom din kokt biff handlar om läcker savoriness (som vi är skyldiga till Maillard-reaktionen, i princip browning av det protein som gör ett steakhouse luktar Heaven ’ s foajé), att ge tillräckligt med syra för att skära igenom fattiness av kött (givet, vissa nedskärningar som filet mignon, är magrare, men var biff går, fett oftast följande; och att ha tillräckligt med tannin struktur för att ge vinet vikt och kompletterande inverkan (tänk dig att para ihop en stek med Pinot Grigio—som i princip skulle vara motsatsen).,
återigen är dessa regler förnuftiga, och parningarna är ganska väl etablerade av en anledning. Men om vi slutar att överväga vad vi försöker uppnå när vi parar vin med biff, hittar vi att vi kan svara på det samtalet med andra (och några helt oväntade) flaskor.
ett steg bort från den typiska
huvudargumentet för Cabernet Sauvignon är att det är tillräckligt fylligt, rikt på tannin och smak, att ”stå upp” till de allmänt heftier smaker som finns i nötkött. Men du kan få något liknande-och i allmänhet för mycket mindre-i en flaska bra Carménère., (Druvan föddes i Bordeaux, så en biff parning var oundviklig.) Det finns gott om mörk frukt i en anständig flaska men också anteckningar av krydda och till och med en char-liknande bitterhet, vilket gör det till en bra kandidat för grillade biffar.
Zinfandel är inte lika hög i tannin som Cabernet Sauvignon, men det är fortfarande snyggt rikt på gommen, med lite krydda och surhet för att fungera som en folie till biffens tunga köttighet., En kvalitet Kalifornien Syrah bör göra för ett mindre språng från tradition (går med dollar ensam, du vill köpa i övre $20s-sortimentet); det är fortfarande fylligt och tanniskt, men här får du mer salta anteckningar (tänk örter och olivlundar) med läderig frukt och inslag av krydda, vilket betyder att det absolut kan stå upp till något robust, som ett rib-eye.
och sedan finns det Malbec. Argentina är en biff ätare paradis. Och de tenderar att dricka Malbec med sin biff (även om det inte är riktigt som vad du hittar till värdepriser på din sprit butik hylla)., Malbec kan göra för en mer prisvärd frukt-och-tannin stand – in för Cabernet Sauvignon, men du är lika bra för kvalitet Rioja. Tillverkad främst från Tempranillo druvor, Rioja kommer att leverera fruktighet och husky tanniner du letar efter i en biff vin med mera ek inflytande än en Malbec (och mer värde än en Napa Cab).
ett par steg bort från den typiska
Filet Mignon är den mest anbud av de smalare styckningsdelarna av nötkött, mindre om smak (som kommer mer med marmorering) och mer om den otroliga texturen., Och det är därför det är en utmärkt kandidat för ett subtilare, mildare rött vin, något som en Pinot Noir, måttligt tannisk och inte för fruktig med salta anteckningar som kompletterar, men kommer inte att övermanna, biffen.
gjord med minst 80% Sangiovese, Chianti bär definitivt några av tannic heft du letar efter i en biff parning. Det kan vara så tanniskt att det faktiskt torkar ut din mun, balanserad av röd frukt och en överraskande perky surhet, vilket gör det till en utmärkt kandidat att skära igenom en av de fetare köttskärningarna.,
då finns det alltid vinerna i Valpolicella-spektrumet, som börjar med en lägre tannin, lättillgänglig Valpolicella och går upp i både mörk frukt och intensitet när du kommer till Ripasso och Amarone. Det sista är ett ganska dyrt vin med torkade druvor som har tillräckligt med sin egen intensitet (mörk frukt, krydda, bitter kakao) för att se en bifftorg i ögat, men beroende på köttskärningen kan vinet bara stirra ner det, vilket inte är riktigt vad vi går för här. Biff ger scenen till varken grönsakssidan eller vinet.