om du bor i någon större amerikansk stad har du sannolikt märkt en veritabel lavin av hantverksbryggerier som dyker upp de senaste åren. Män och kvinnor över hela landet öppnar sin egen verksamhet. Det betyder mer utsökt öl, men det betyder också skyhög konkurrens.
låt oss säga att du älskar öl. Du ser dig själv som en halvvägs anständig homebrewer, också. Och som de flesta av oss, du roa enstaka dagdrömmar om att öppna ditt eget bryggeri. Ska du?
visst, dina vänner Forsa om ditt hem-bryggt vanilj imperial stout., Men de måste säga fina saker. På en hyper-konkurrenskraftig marknad garanterar passion och produkt inte framgång, tyvärr. Att göra en handfull läckra öl räcker inte för att upprätthålla ett lönsamt företag.
med det i åtanke frågade vi 10 av våra favoritbryggare att berätta för oss de otaliga anledningarna till att öppna ett framgångsrikt bryggeri är mycket, mycket svårare än vi tror. Sanningen gör ont, vi vet.
”det kan vara svårt att förutse det skiftande regelverket som är inblandat i att öppna ett bryggeri., Medan de flesta företag måste ta itu med vissa grundläggande licensiering, öl kommer med en mängd federala och statliga lagar som kan vara svårt att navigera och kan komma att ändras. Förändringar i en stats lagar relaterade till distribution, försäljning på plats och marknadsföringsregler kan vara oförutsägbara och kan leda till att ett nystartat bryggeri måste snabbt ändra sin affärsplan… nystartade företag måste vara anpassningsbara och snabba för att utnyttja nya möjligheter.”– Amy Cartwright, Oberoende Brewing Co.
” jag anser mig vara en bättre än genomsnittlig kock men det betyder inte att jag är kvalificerad att öppna min egen restaurang., Det finns många oförutsedda huvudvärk och utmaningar som väntar på alla som hoppar in i verksamheten med att brygga öl. Dessa är inte oöverstigliga, men många människor är inte förberedda för detta, eller inte har bakgrunden att driva ett företag. Var beredd på långa timmar, bli våt och smutsig, rengöring och mer rengöring, hantera allmänheten och sedan behöva balansera böckerna ovanpå allt detta. Viktigt är att du måste förbli självkritisk. Du ska aldrig känna att du har behärskat hantverket utan snarare att du alltid kan förbättra., Du måste vårda förmågan och disciplinen att dumpa ett parti öl som är avstängd. Det bör inte vara ett finansiellt beslut. Dålig öl är dålig öl och dålig öl kommer att döda ditt företag.”- Phil Markowski, Brewmaster, Two Roads Brewing Company
” Jag skulle aldrig prata någon ur att öppna ett hantverksbryggeri. Jag ser möjligheter över hela USA för taprooms och hyper-lokala stadsdel pubar där man kan tjäna bra öl. Med det sagt kommer jag att erkänna att om du har ambitioner för förpackning och distribution är det väldigt konkurrenskraftigt just nu. Du behöver en väl genomtänkt, välfinansierad operation., Du måste bygga relationer med rätt distributionspartners och investera i förpackningsdesigner som sticker ut på hyllorna. Och självklart är din öl bättre ren och utsökt.”- Todd Usry, Brewmaster och President, Breckenridge Brewery
” om du är fokuserad på ett kranrum måste du verkligen överväga mättnaden i ditt område, för vi ser nu några stängningar i vissa delar av landet. På den mer traditionella vägen genom distributörer och återförsäljare, Det finns verkligen en logjam och det blir allt svårare att få nya objekt genom systemet., Så medan jag inte skulle avskräcka någon från att driva sin passion, finns det olika uppsättningar av konkurrenskraftiga utmaningar idag som inte existerade för fem år sedan.”- Mark Hellendrung, VD, Narragansett Brewing Company
” en av de stora utmaningarna med att öppna ett bryggeri är kassaflöde. Konstant expansion behövs för att växa, vilket vanligtvis inte är ekonomiskt självhållbart. Dessutom är konsistens och effektivitet hos produkten viktiga faktorer. Du måste vara exakt varje gång, och det är utmanande för många bryggerier som börjar., Du skulle definitivt inte vilja öppna ett bryggeri om du inte redan har ett lag som har bryggt professionellt under en tid.”- John Rankin, Managing Partner, Boomtown Brewery
” om din stad inte redan har ett bryggeri och det verkar vara en tillräckligt stor stad för att stödja en, gå sedan till det… om du planerar att sälja all din öl tvärs över baren i pints och growlers till lokalbefolkningen, sedan ha på det. Om du gör bra och intressanta öl kommer de att komma.
”om dina planer inkluderar förpackning och distribution av din öl långt och brett, tänk igen., Förpackning öl med konsekvent kvalitet är mycket svårt och kräver omfattande kapitalinvesteringar och massor av människor som kör maskinerna såväl som människor för att fixa dem när de bryter. Att distribuera öl är svårare än en gång, oavsett om du gör det själv eller arbetar med ett distributionsnät. Det är en mycket svår marknadsplats där ute med tusentals bryggerier som konkurrerar om kranhandtag och hyllutrymme, och det finns aldrig en garanti för att världen behöver en mer.,”- Scott Ungermann, Brewmaster, Anchor Brewing Company
”distributionen för öl har skiftat – det brukade vara lätt att komma in i livsmedelsbutiker och andra massmarknadsplatser, men utrymmet på hyllan blir hårdare och hårdare. Den populära teorin bland hantverkssamhället är att producera öl i mindre skala kommer att ställa upp dem för framgång, men bryggning i större skala visar sig vara svårt om du inte har de tekniska resurserna eller finansieringen för att säkerställa hållbarhet, ställer du dig upp för en utmanande väg framåt.,”- Layton Cutler, Head Brewer, Angel City Brewery
” med så många bryggerier öppnar utrymmet börjar bli mättat och konkurrenskraftigt, och kunderna vet vilken bra öl som ska smaka. Detta ger en mycket kort inlärningskurva. Antingen kommer du ut ur porten och gör fantastisk öl, eller är redo att dumpa den. Jag rekommenderar starkt att hyra ett professionellt bryggeri med minst 2-3 års erfarenhet i ett bryggeri. Det är en arbetsintensiv, krävande och stressig process, från att lyfta och flytta 150-pund kegs och 55-pund säckar malt, till rengöring, rengöring och mer rengöring.,”— Chris Walowski, Head Brewer, Verdugo West Brewing Co.
”om ditt mål är att öppna ett lokalt ”vattenhål” efter taproom-modellen kan du ha en chans. Tänk på att detta kommer att kräva att arbeta nästan varje dag i veckan och med mycket smala resurser… om du tror att du kan arbeta i år på detta sätt utan ett slut i sikte, sedan gå för det. Om inte, ta hänsyn. Jag skulle också argumentera medan framtiden är osäker, en sak säker är att du kommer att ta affärer från ett annat redan existerande bryggeri, vilket kan skada båda dina företag i slutändan.,”- Matt Thrall, chef för Brewing, Left Hand Brewing Company
” det är gratis att drömma och ibland blir dessa drömmar verklighet. Vilket kan vara en välsignelse och förbannelse. Innan du övergår från ett hembryggare till brewpub ägare se till att du är redo att hantera bemanningsproblem, ha en solid HR-policy etablerad och vara redo att sova bara några timmar per natt under de närmaste 10 åren.”- Jeremy Tofte, Melvin Brewing
” livsmedelsbutiker blir inte större, så det kommer att bli mer tryck på space craft öl har tagit över., Det är en viktig punkt – när craft växte upp på 90-talet fick vi nytt hyllutrymme. Vi fick det genom att förskjuta andra objekt på hyllan. Den förskjutningscykeln är en naturlig händelse i butikerna. Craft öl är inte immun. Bara stark försäljning håller dig närvarande där ute. Du måste aktivt hantera vad du lägger ut. Om det inte säljer kan du behöva byta ut det med en annan öl eller förlora utrymmet på hyllan.”- Joe Bisacca, medgrundare, Elysian Brewing