tomatpasta är en mångsidig, billig skafferi häftklammer. Här är vad man ska göra med det.
det är Mars 2020, och världen är i grepp om en pandemi. Livsmedel är inte knappa, exakt, men den takt som människor har varit panik-köpa konserver innebär att tillgång till vissa saker är iffy., Kanske kan du få ris, men inte bönor eller pasta, men bara den långa sorten. (Och kanske du läser detta i framtiden, i vilket fall, Hej! Hur är det? Finns världen som vi vet att den fortfarande finns? Skicka ett tecken på goodwill!) Konserverade tomater kan vara bristfällig, men du kanske har fått händerna på en burk eller två av tomatpuré, eller du grävde ett rör av dubbelkoncentrerad tomatpasta från någonstans på baksidan av ett skåp., Goda nyheter: den lilla burken eller röret är en otroligt mångsidig ingrediens som är särskilt bra för att injicera smak i vegetariska rätter, men till hjälp oavsett vad.
Vad är tomatpuré?
ja, vad exakt är tomatpasta ändå? Legitim fråga!, I grund och botten är tomatpasta vad som händer när du lagar tomater under lång tid, tar bort så mycket vatten som möjligt, liksom deras frön och hud. Det är bara superkoncentrerad tomat. Dubbelkoncentrerad tomatpasta är, ja, ännu mer koncentrerad ner. Det är användbart, eftersom en mindre mängd pasta kan bära så mycket smak som en större mängd hackad konserverad tomat, och när färska tomater inte är i säsong eller inte är tillgängliga eller tar upp för mycket utrymme av någon anledning. Det betyder att det är en praktisk tomatbaserad ingrediens för alla typer av tomatrecept.,
vilken typ av tomatpasta ska du få och hur ska du lagra den?
När jag har ett val av tomatpasta föredrar jag att gå med tomatpasta i ett rör. De tenderar att vara dyrare än den typ i en burk, men det är också lättare att hålla i kylskåpet utan rädsla för oxidation eftersom du förmodligen bara använder en sked eller två åt gången. De är också svårare att hitta i stormarknaderna runt mig, eftersom vi inte bor i en idealisk värld, så jag har också plockat upp burkar då och då.,
nyckeln för att lagra tomatpasta i en burk är att när du öppnar den är det bästa sättet att skopa ut allt och överföra det till en annan (helst lufttät) behållare. Vänster till sina egna enheter, i en öppen burk i kylskåpet, blir tomatpastaen svart från oxidation och bildar mögel ganska snabbt. Det bästa sättet att spara det är att dämpa pastaen i portioner på en arkpanna—jag brukar gå till en matsked—och lägg plåtpannan i frysen för att pastaen ska fasta upp., Överför sedan dollopsna i en fryspåse, märka den och kasta bara in en matsked eller två i din maträtt efter behov. Inget behov av att tina pastan först-det tar lite längre tid att införliva än det skulle vid rumstemperatur, men det är så liten att skillnaden är ganska liten.
först, karamellisera det
När du lagar mat med tomatpasta, oavsett vad du gör, är det en bra praxis att sautera tomatpastaen i olja eller annan typ av fett i 30 sekunder till ett par minuter, omrörning ofta för att förhindra stickning och brännande., Att ett litet steg eliminerar I-came-from-a-can-or-tube tinny smak. Om du lagar pastaen tills den karamelliserar, går från en ljusröd till en djupare, brun tegelröd, karamelliserar du sockerarterna och intensifierar smakerna ännu mer. En bra tumregel: Om du nästan är klar sautéing aromaterna för en maträtt, är det dags att lägga till din tomatpasta.,
Lägg till djup till pastasås
tomatpasta är en bra sak till hands när du gör en tomatbaserad pastasås, eftersom det kan intensifiera umami tomatsmakarna redan till hands.-herr talman! Det är en viktig ingrediens i denna enkla marinara sås, som du kan göra helt från konserverade tomater. Det är också viktigt i denna umami, salt puttanesca sås., Även om du inte har någon annan konserverad tomatprodukt till hands, kan du göra denna enkla, läckra pastasås med tomatpasta, vitlök och olivolja. Om du inte har färska örter, använd torkade eller hoppa över dem.
gör grundläggande bönor Extra läckra
i mitt hus äter vi mycket torkade bönor, och jag har funnit att mitt favorit sätt att laga dem alltid innehåller tomatpasta. Jag hugger upp eller halverar en lök och krossar några vitlöksklyftor och lagar dem i en holländsk ugn i en glug olivolja tills de börjar brinna., Sedan lägger jag till en klick eller två tomatpasta, och oavsett kryddor känner jag den dagen—vanligtvis en kombination av rökt paprika, chile flake och oregano eller en liten bit kakaopulver—och karamelliserar pastaen innan du lägger till bönor och lager eller vatten. Det ger en fin aning av rikedom till bönbuljongen.
öka dina Braises och soppor
På samma sätt, om du braising kött, lägga i tomatpuré innan köttet och vilken vätska du simmering det i kan hålla såsen tillsammans och hjälpa meld fett, aromatics och kryddor du använder., Det är sant för alla slags köttstycken, från brisket till fläsk. En dollop lägger också umami och rikedom till ganska mycket någon form av soppa,men särskilt de läckra bönbaserade.
distribuera som ett substitut för färsk tomat i indisk Curry
alla typer av indiska och indisk-amerikanska rätter har tomat som en av deras ingredienser och i en nypa är tomatpasta ett bra substitut., Kokbok whiz Nik Sharma föredrar faktiskt det, och han använder det i sin extremt smakrika och lätta tryckkokare Dal Makhani, till exempel för att få en intensiv tomat smak utan att laga färska eller konserverade tomater. Hemma kan du improvisera en curryliknande maträtt med tomatpasta, lök, vitlök, ingefära och Madras currypulver eller garam masala, som denna kokos Curry tomatsås eller denna snabba Kyckling Curry med tomat yoghurtsås, eller gör denna grundläggande Indiska tomat Curry och Lägg till alla grönsaker och kött du har runt.,
använd den för att göra kreolsk mat
Vill du göra lite Etoufee? Tomatpasta är bra i det! Ditto för detta aubergine smutsigt ris, som i grunden är ris kokt med aromater som lök och vitlök, plus tomatpasta, kryddor och aubergine du har till hands. Den traditionella maträtten är gjord med hackad kycklinglever och malet kött, men det finns ingen regel som säger att du inte kan använda allt kött du har till hands och vill använda upp.
plus, tomatpasta är bra för att intensifiera alla andra tomat smaker i allt du laga mat., Tillsätt en dollop till burkad sås och laga den ner, eller kasta den i en marinade eller krydda pasta för kyckling. Allt som kan använda en dos av smaklig rikedom kommer förmodligen att dra nytta av att lägga till lite tomatpasta.
alla ämnen i tomat
registrera dig för skålen
stanna i vet med en daglig dos av de bästa säsongsrecepten!