det här projektet började eftersom jag är sparsam och något mjölkintolerant (jag tenderar att få gassy). Efter att ha betalat ungefär $ 4 för en liten burk importerad sötad kondenserad kokosmjölk undrade jag om jag kunde göra det själv.
för ett antal år sedan skrev jag ett recept på sötad kondenserad sojamjölk, men ärligt talat var jag inte helt nöjd med det. Men betala för en så liten mängd (14 matskedar i en 7.,4-ounce kan) inte sitta bra heller. När jag öppnade burken var den solid och inte aptitretande. Dessutom hade den ingen speciell smak.
så jag började undersöka för mjölkfria sötade kondenserade mjölkrecept gjorda med kokosnöt. De flesta recept kräver helt enkelt att man lagar kokosmjölk med socker. Sedan undersökte jag vanliga kondenserade mjölkrecept. När jag noterade Stella Park S sötad kondenserad mjölk recept, Jag funderade tillämpa hennes tillvägagångssätt. Stella, författaren till den fantastiska BraveTart baking cookbook, är en stor utredare och lärare., Hon tillsatte grädde till mjölkblandningen för att skapa en rik, snabb matlagningsprocess. Jag litar på henne.
mellan arbetsuppgifterna denna vecka smög jag in några rundor av matlagning upp sötad kondenserad kokosmjölk. Här är vad jag lärde mig att sätta dig på väg.
gå fullfett
anledningen till att mitt tidigare sötade kondenserade sojamjölksexperiment var meh var på grund av dess relativt låga fetthalt jämfört med komjölk. Kokosmjölk har mer fett än sojamjölk.
för att efterlikna konventionell sötad kondenserad mjölk, välj fet kokosmjölk och grädde., Vad jag uppskattade från den konserverade kondenserade kokosmjölken var dess fettighet. Det ser grovt ut på bilden nedan, varför jag valde att göra min egen mjölkfria sötad kondenserad mjölk.
det här är inte rätt tillfälle att välja ”lätt” mager kokosmjölk. Handla inte för kokosmjölken i soymilkdelen av marknaden. Gå till den asiatiska delen och leta efter konserverad kokosmjölk eller kokosmjölk eller grädde som säljs i små tetra-lådor. Asiatiska marknader och platser som Costco har erbjudanden på kokosmjölk., Jag köper Chaokoh och Thai Kitchen organic av fallet. Trader Joe ’ s säljer utmärkt kokosmjölk och grädde också.
och kokosmjölk och grädde varumärken varierar i fett. Kontrollera näringsetiketten för att hitta smakrika produkter. Jag valde Chaokoh kokosmjölk och hela Matkokoskräm.
vad händer om du inte har kokosnötkräm? Lämna en burk kokosmjölk för att sitta ostörd i 1 till 2 dagar, öppna den och sked den tjocka grädden från burken.,
öppna burkar av kokosmjölk
självklart vet du hur man öppnar matburkar! Men konserverad kokosmjölk kan resa dig upp. Varumärken som Chaokoh kommer i burkar konstruerade för att öppnas upp och ner. Det är verkligen smart eftersom den tunnare vätskan är på toppen när du har öppnat burken.
om grädden är överst måste du genomborra den kontakten för att röra upp saker. Det kan vara otympligt. Så, om din burköppnare inte fungerar som du tycker att det borde på konserverad kokosmjölk, är du inte problemet., Bara vända burken över och du bör vara bra att gå!
använd en Nonstick Pot
Under 30 till 45 minuters tillagning, socker fastnar på väggen av pannan. Om du inte vill röra hela tiden, använd en nonstick kruka. Den jag använder är en prisvärd 4-quart pan, som den här, som jag använder för uppgifter som att laga sojamjölk och göra tofu.
Söt flexibilitet
första gången använde jag 6 uns socker för 2 burkar kokosmjölk plus kopp kokoskräm., Smaken var inte uttalat söt när jag var klar så jag rörde bara i en annan 1 uns socker.
kvar över natten i kylskåpet stelnade kokosmjölken för att likna svamp (nedan). Det var inte sött nog i min kopp kaffe. För att söta upp det, återuppvärmde jag helt enkelt den sötade kondenserade kokosmjölken och tillsatte sedan mer socker. Jag slutade med att använda en extra ½ kopp för att få en djärv smak. Den kondenserade kokosmjölken var utsökt, rikare och mer svelteprovning än den konserverade versionen som jag hade köpt. Jag hade också gjort om 2 muggar från ca $ 5 ingredienser!,
experimentet påminde mig om att du inte alltid kan göra en rak 1:1-byte när du byter ingredienser. Men du kan skapa riktmärken och stegvis justera saker för att få dem till var du vill. Det är så jag försöker skriva mina recept.
här är det enkla receptet för dig att använda och justera. Det har råd, roligt och snabbt! Och du kan använda den för en mycket utsökt kopp Mjölkfri, vegansk Vietnamesisk kokosnötkaffe!,
(det finns en kokos kaffe recept i Pho kokbok som skulle vara super laddad med kokos-ness om denna sötad kondenserad kokosmjölk var inblandade.)
vad mer kan du göra med sötad kondenserad mjölk?
här är 10+ Asiatiska Recept och idéer för att få dig att gå. Och du kan använda denna kondenserade mjölk för att baka ett lätt veganskt mjölkbröd (bilden ovan!) som framkallar King ’ s Hawaiian bröd och kinesiska / japanska mjölkbröd!,
Skriv ut recept
sötad kondenserad kokosmjölk
ingredienser
- 2 13,5 oz burkar full fetthalt, osötad kokosmjölk
- 2/3 kopp kokoskräm (köp kokoskräm eller skörda tjock grädde från en oskadad burk kokosmjölk)
- 1 till 1 1/2 koppar 7 till 10.,5 oz rörsocker
- 1/2 tesked fint havssalt
- 1 tesked vaniljextrakt (valfritt)
instruktioner
-
använd en bred medelkruka (en 4-Quart kapacitet en är idealisk) för att göra denna sötade kondenserade kokosmjölk. Häll kokosmjölk och grädde i potten. Tillsätt sockret (börja med 1 kopp om du vill prova en mindre söt smak) och salt. Eyeball nivån i potten för att senare mäta matlagning framsteg i att minska blandningen., Värm över medium värme, rör om ibland med en silikonspatel tills saker börjar simmering.
-
justera värmen till ungefär medium-låg för att simma i 30 till 45 minuter, skrapa pannan ofta för att undvika gunk från att ackumuleras på sidorna. Justera värmen ner om bubblingen visar sig vara för dramatisk.
-
den sötade kondenserade kokosmjölken görs när blandningen har minskat till nästan en tredjedel av den ursprungliga volymen i pannan., Rör om blandningen med spateln och det ska lämna ett spår på toppen. Skjut pannan till en kall brännare och låt blandningen fortsätta att koncentrera sig och svalna. Efter ca 10 minuter borde det ha förtjockats ytterligare. Rita spateln genom potten och det borde finnas liten lucka i botten som håller i en minut eller så. Om inte, kan du alltid värma och koka i några minuter längre. Det kommer att tjockna när det svalnar!
-
du bör ha ca 2 koppar. Om du gick för långt, tillsätt kokosmjölk och koka kort., Rör i vanilj (om du använder), låt svalna helt. Återsmak och om du vill ha mer socker, lägg till upp till ½ kopp och kort recook att smälta och införliva. Oavsett, förvara i en lufttät behållare och kyl i upp till 2 månader. Återgå till rumstemperatur att använda.