Madame Lelica

Mirepoix (uttalat ”meer-pwah”) är ett grundläggande element i klassisk mat; det är nyckeln till smak och arom i så många rätter. Även om det kan ses som grunt arbete, hugga mirepoix är en av de få saker en student av kulinariska konst kan vara helt säker på.

Mirepoix Elements

det finns bara tre saker i en mirepoix: morötter, selleri och lök., När de kombineras, kommer dessa tre enkla ingredienser, vanligen kallade ”aromater”, samman för att lägga till smak och arom till lager, såser, soppor och andra livsmedel.

Cajunkockar använder en variation på mirepoix som består av tre delar lök, två delar selleri och en del grön paprika, och de tar det så allvarligt att de hänvisar till det som ”den heliga treenigheten.”Andra varianter, som den spanska och italienska sofrito eller den tyska suppengrün, använder tomater, Palsternackor, purjolök, sellerirot, fänkål glödlampa, schalottenlök eller vitlök.,

Mirepoix förhållanden

traditionella mirepoix består av två delar lök, en del morötter, och en del selleri, med proportionerna bestäms av vikt. Därför skulle ett pund (16 oz) av mirepoix bestå av 8 uns lök, 4 uns morötter och 4 uns selleri.

om du är i kulinarisk skola eller en stickler för reglerna, vill du bryta ut köksskalan för att få förhållandet exakt. Men om du lagar mat hemma kan du gärna se det., Mirepoix är inte något som behöver kalibreras till exakt gram. Du kan även använda volymmätningar (som två koppar lök och en kopp varje morötter och selleri) istället för vikt, och det fungerar fortfarande bra.

hur man använder det

När du gör lager är mirepoix slutligen ansträngd, så du behöver inte vara särskilt exakt när du hugger grönsakerna. Bitarna ska vara mer eller mindre enhetliga i storlek för att möjliggöra enhetliga tillagningstider.,

ju mer finmirepoix är hackad, desto snabbare släpps dess smak och arom i lager. Eftersom det bruna beståndet är simmered längre än vitt lager, är det helt acceptabelt att skära mirepoix i bitar en tum eller två i storlek. För vitt lager är en 1/2-tums tärning förmodligen bäst.

om du använder mirepoix för andra recept, ska receptet säga hur bra att tärna grönsakerna. Du kan också märka några recept, som en långsamt kokad köttgryta, kan kräva morötter, selleri och lök, men hänvisar inte till det som en mirepoix., Nu när du vet termen kan du se upp för de tre ingredienserna.