Madame Lelica

kakaopulver, en osötad chokladprodukt, lägger till djup chokladsmak till desserter och drycker. Kakaopulver uppstår när fettet, kallat kakaosmör, avlägsnas från kakaobönorna under bearbetningen. De kvarvarande torkade fasta ämnena males i den produkt som säljs som kakaopulver.

kakaopulver vs., Choklad

bar choklad kombinerar kakaofasta ämnen och kakaosmör tillsammans med socker och någon form av emulgeringsmedel som lecitin för att hålla ingredienserna ihop. Kakaopulver innehåller främst kakaofasta ämnen, med endast ca 10 till 15 procent kakaosmör vs. 50 procent eller mer i choklad.

kakaopulver av högre kvalitet behåller något mer kakaosmör än mindre märken. Kakaopulver är den saknade ingrediensen i så kallad ”vit choklad”, som produceras genom att kombinera kakaosmör och socker (plus ett emulgeringsmedel) men inga faktiska kakaofasta ämnen.,

kakaopulver är inte samma sak som omedelbar kakaoblandning, som i kombination med varmt vatten eller mjölk omedelbart producerar en mugg full av varm kakao. Vanligtvis säljs i paket innehåller denna produkt kakao, socker, dehydrerad mjölk och andra ingredienser. Men du skulle inte använda den för att baka brownies eller chokladkaka. Och försök inte att göra en kopp varm choklad genom att helt enkelt tillsätta varmt vatten till osötat kakaopulver.

sorter

de två grundläggande typerna av kakaopulver är Nederländska process och naturliga., Du hittar dem märkta båda sätten, förutom produkter som säger ” holländsk och naturlig blandning.”

rent kakaopulver har en pH-nivå mellan 5,3 och 5,8 och sätter den på den sura änden av skalan. Surheten påverkar smaken, hur den interagerar med andra ingredienser och dess löslighet.

naturligt kakaopulver som produceras med Broma-processen behåller den naturliga pH-nivån. Det tenderar att vara mer intensivt smaksatt och en ljusare, nästan rödbrun färg., Den nederländska processen (ibland kallad ”Dutching”) badar kakaobönorna i en alkalisk lösning, som producerar ett mörkare brunt kakaopulver med ett kemiskt neutralt pH mellan 6.8 och 8.1, vilket resulterar i en mer mjuk smak. Dutching minskar också antioxidantegenskaperna hos kakao.

kakaopulver använder

den nederländska processen producerar ett kakaopulver som löser sig lättare, vilket gör det lättare att arbeta med i recept som glass och chokladdrycker.,

För bakning spelar den typ av kakao du använder roll, eftersom kakaopulverets surhet kan vara det enda som aktiverar surhetsmedlet i receptet. Om ett recept kräver bakpulver, till exempel, fungerar naturligt kakaopulver bra, eftersom surheten i kakao aktiverar natron. Om ett recept kräver bakpulver (eller både bakpulver och bakpulver), kräver det förmodligen också holländskt bearbetat kakaopulver.

Hur smakar det?

kakaopulver smakar som choklad, men utan den krämiga mouthfeel kakaosmör lägger till bar choklad. Holländska process kakao tenderar att smaka mildare, medan naturligt kakaopulver kan ha en skarpare smak. För godistillverkning kan typerna av kakaopulver vanligtvis användas utbytbart; använd vilken kakao du tycker smakar bäst.,

kakaopulver substitutioner

att byta osötat naturligt kakaopulver för den nederländska processen kakaopulver som krävs i ett recept, tillsätt 1/8 tesked grädde av tandsten, vit vinäger eller citronsaft för varje 3 matskedar kakaopulver. Omvänt, om du ersätter naturligt kakaopulver med nederländsk process, måste du lägga till 1/8 tesked bakpulver för varje 3 matskedar kakaopulver för att matcha surheten.

med ett recept som kräver smält osötad choklad kan du använda kakaopulver som ersättning., Byt ut varje 1 uns osötad choklad med 3 nivå matskedar osötad kakaopulver plus 1 matsked fett, såsom smält smör, margarin eller olja. Att ersätta smält osötad choklad för kakaopulver fungerar inte lika bra; eftersom det kan vara svårt att replikera balansen mellan fett och kakaofasta ämnen med en enkel formel.,

recept med kakaopulver

kakaopulver ger intensiv smak till chocoholic recept som fudge eller flourless chocolate cake, men det kan också användas som en subtil beläggning på chokladtryffel eller en lätt choklad booster för snabba bröd och muffins.

• mjölfri chokladkaka
• choklad Marshmallows
• Dubbel-Choklad Chip Muffins

var man kan köpa kakaopulver

livsmedelsbutiker bär i allmänhet både naturligt och Dutched kakaopulver. Leta efter den i bakningsgången., Du kan också köpa vanliga och hantverkare varumärken online, tillsammans med Fair Trade Certified, organic och sustainable products. Vissa återförsäljare säljer den i bulk volym, men du måste i allmänhet köpa den förpackade, inte från bulk Papperskorgar.

Lagring

kakaopulver lagrar i upp till två år i en lufttät behållare på en sval, mörk, torr plats. Kakaopulver köpt i en burk med ett tätt passande lock kan förbli i originalförpackningen. Förvara inte kakaopulver i kylskåp eller frys eftersom fukten påverkar texturen och kan leda till förstörelse.,

näring och fördelar

osötat kakaopulver har cirka 12 kalorier per matsked och mindre än ett gram totalt fett. Kakaopulver ger också järn, magnesium, zink och mangan och levererar 2 gram fiber per matsked.Polyfenoliska flavonoider i kakao kan bidra till att sänka blodtrycket och förbättra kolesterol. Det innehåller också omega 6 fettsyror, som kan skydda mot hjärtsjukdomar.,