Berättelse av Becky Speere | Fotografi av Ryan Siphers och David Watersun, och med tillstånd av Napili Kai
för Femtio år gamla prisbelönta restauranger, en sällsynthet på Maui, men från och med 2014, Havet Hus på Napili Kai Beach Resort kan göra anspråk på denna skillnad. Under åren som läsare av Maui Ingen Ka ’Ba Magazine har skänkt sex Guld och tre Silver” Aipono priser på Sea House, inklusive årets Guld-priset för ”Mest Maui-est, restaurang och Bästa Bar.,
1960 hade Maui bara en handfull små hotell. Även Ka ’anapali, Hawai’ i ’ s första destination resort, var flera år från öppnandet. Det var då kanadensarna Margaret och Jack Millar, trött på att semestra i Waikiki, bestämde sig för att våga till de andra öarna. På Maui hittade de ett avskilt paket. Det var täckt av kiawe träd, men gränsade till en orörd vit sandstrand, bortom vilken låg ett långt korallrev för snorkling. Millars planerade en halv hektar Shangri-La för vänner och familj, köpte marken och byggde ett intimt boutiquehotell.,
restaurangen öppnade 1964 som Maui-månens tehus. I början av 1980-talet trodde ett PR-företag på O ’ ahu ” Tea House ”connoted” light and oriental fare ” — varken maten eller bilden som ledningen menade att förmedla — och så blev Tea House Sea House. En middag meny från den tiden erbjuder ett urval av New York biff eller hummer svans, med alla fixeringar, för fem dollar. Glass var extra.
från min vantage i matsalen på Sea House, panoramautsikt över havet omsluter mig precis som det alltid har., Jag ler när jag minnas om hula visar som utförs här på 1980-talet, när Napili Kai anställda och deras barn var dansare och musiker. I 2004, Hawai ’ i s äldsta keiki (barn) hula show flyttade till fastighetens Aloha Pavilion House (där Grammy Award-vinnande George Kahumoku också iscensätter några av de bästa slack-tangenten gitarr i hawaii). Där fortsätter den att föreviga arvet från Hawai ’ i genom musik och dans., Förra året, tack vare medel från showen, Napili Kai Foundation tilldelades $ 10,000 i stipendier till barn till hotellets anställda för fortbildning.
i juni, för att fira sitt femtioårsjubileum, debuterade Sea House en ny ny design och inredning: ett infällt tak av anigre (ett afrikanskt lövträ), bambu bordsskivor och rumsavdelare av ljusgrönt glas vars skulpterade vågor skapar ett metaforiskt hav under den ursprungliga lava-rockväggen som löper längden på matsalen., På andra håll är havsutsikten bokstavlig; expansiva fönster ser ut på breda Napili Bay i sina många nyanser av blått och över kanalen till öarna Lana ’I och Moloka’ i.
under hela dagen sitter några solbronade gäster, stamgäster och nykomlingar i Valskådarens Bar och sippar iskalla fruitiness av den berömda Sea House ananas-Rom mai tai. Happy hour börjar klockan 14, precis som solen börjar sin nedstigning. Det är då stället värms upp., ”Tillsammans med kocken Craig Ericksons nya meny har happy hour här blivit mycket populär, ibland med gäster som väntar på platser”, säger restaurangchef Chad Wade.
den menyn är utformad kring friskhet och kvalitet. ”Jag har två fiskare som ger mig fisk fångad samma dag”, säger Erickson. ”Detta skulle inte hända på fastlandet. Och bakgårdsbönder kommer vid leveransdörren för att sälja sina hemodlade produkter. Just-skördade liliko ’ i, apple bananer, och de sötaste Haden Mango . . . det blir inte fräschare än så.,”
ljusa fruktsmak höja restaurangens berömda ”Haleakala” — en jätte souffle pannkaka översållad med sweet-tart äpple bananer och gyllene Maui ananas, bakas till en knaprig finish med en damning av kryddig kanel socker.
Chef ’ s new menu erbjuder ett brett utbud av rätter, inklusive glutenfria aptitretare som Yin-yang sushi och ångade vegetariska dumplings. Hans sushi, en tångrulle av proteinrika röda och vita quinoa, avokado och en wasabi-sojad dopp, får min röst, liksom de svampfyllda, ångade dumplingsna.,
som chefskock — en position han hålls här i mer än sju år — Erickson ansvarar för inköp och personalhantering, samt menyplanering och receptskapande. Så jag blinkar i förvåning när han säger, ” jag kom till Maui för en förändring av takten. Jag lyckades alla tjugofem enheter av Gordon Bierschs restauranger över hela USA, och efter att ha varit i branschen på denna nivå i så många år var det dags att sakta ner.,
”kommer till Maui och Sea House har gett mig en chans att arbeta med några av de finaste lokala ingredienserna och arbeta sida vid sida med människor jag anser ’ohana .”
det är en känsla echoed av många av de anställda. Bland dem är Verna Biga, biträdande chef för catering, mat och dryck, som har arbetat på Napili Kai i trettiotvå år.
”många familjer har kommit hit i årtionden”, säger hon, ” så vi har matat sina barn och nu deras barns barn. När de checkar ut bokar de för det följande året., Vi har en sådan grupp av 21 personer. Den första veckan är pappas födelsedag, så vi gör macchiato ice cream cake, hans favorit. Följande vecka firar de tre födelsedagar, för vilka vi förbereder samma buffémeny år efter år, inklusive macadamia-kokos räkor, lani ribs, teriyaki biff och krispig sushi. En annan familj med fyrtiofem medlemmar kommer till sin årliga julmiddag och stannar genom det nya året.,”
När vi sitter vid ett bord med utsikt över matsalen och baren, ser jag min favorit pupu (aptitretare) levereras till gäster: Manila musslor i vitlökssmör, rökt kalua fläsk instoppad i tortillas med avokado aioli, och” Maui Beach Ball ” — en friterad, panko-crusted kombination av rock räkor, mahimahi och peppar jack ost med en kryddig remoulade doppsås.
Wade säger, ”Chef erbjuder en prime-rib middag två gånger i veckan och surf-And-turf tre gånger i veckan; många gånger är det en sell-out. Och för att hedra vårt femtioårsjubileum skapade vi $ 19.,63 Rollback Dinner Special, tillgänglig fram till slutet av 2014.”The special is beef short-ribs braised in Maui Brewing Company’ s CoCoNut PorTeR, grillad örtmarinerad sötvattenräka, en saftig Baconlindad kammussla, lila Moloka ’ i sötpotatis mashed med sött smör och trädgårdsfärsk sparris. . . . Jag ser ett behov av att komma tillbaka. (När jag frågar Wade varför priset inte är $ 19.64, förklarar han att restaurangen faktiskt öppnade i slutet av december 1963 — så sent räknas det knappt.,)
som en del av femtioårsfirandet är Sea House också värd veckovisa ritningar för ett $50 matbevis. Vid årets slut, en lycklig vinnare kommer att få en fem-rätters na Hoku middag för två, värderas till $ 275.
Även om Margaret och Jack Millar inte längre är med oss, måste de le ner på sin Napili Kai ’ Ohana, som fortsätter sina traditioner att dela aloha anda och bra mat med vänner och familj. Inte undra på att Sea House röstades ” mest Maui-est.”
Sea House Restaurant
Napili Kai Beach Resort
5900 Lägre Honoapi’ilani Vägen.,, Napili
669-1500 | seahousemaui.com