rökt ost har rikedom och komplexitet som kompletterar nästan allt! Det är perfekt på hamburgare, nachos, pizza, eller helt enkelt på en aptitretare tallrik. Temperaturkontroll är absolut kritisk när kallrökning ost, och vi har tips för att få dig eldas upp om att göra din egen. Du kommer aldrig att köpa förrökad ost igen!
smältpunkten för ost:
fast mjölkfett i ost börjar smälta vid 32°F (90°C)., På grund av denna tröskel, den viktigaste nyckeln när kallrökande ost är att hålla din grill eller rökarens inre temperatur under 90 ° F (32 ° F) för att hålla osten från smältning.
Bästa Tips för Kallrökande ost
- rök när det är kallt ute. Det är lättare att hålla temperaturer under 32 ° C under de kallare månaderna av vintern och våren. Under mycket varmt väder:
- rök på natten eller tidigt på morgonen när temperaturen är lägst.,
- placera foliepannor av IS över och under osten inuti rökaren kan minska temperaturen precis runt osten under rökningens varaktighet.
- använd verktyg som bara ger rök snarare att skjuta upp din grill eller rökare—med din rökare endast som en kammare för röken.
- ta osten till rumstemperatur innan du röker. Kall ost kommer att samla kondens när den placeras i rökaren.
- skär osten i små bitar. Rök kommer bara att tränga in i det yttersta området av osten., Att skära osten i mindre bitar exponerar mer yta för att absorbera mer rök.
- övervaka temperaturen ständigt och håll den låg. Omgivningstemperaturen för din grill eller rökare måste hållas under 32 ° C. Använd en leave-in-sondtermometer som en ChefAlarm®, DOT® eller Smoke™ med en Pro-Series® – luftsond för att hålla ett öga på värmen. Rök är ett utmärkt val eftersom du kan spåra temperaturen på distans med den trådlösa mottagaren!
- vrid osten ofta., Vrid osten var 30: e minut för jämn exponering för röken på alla sidor. Rök din ost i 2 till 4 timmar.
- upprätthålla ljus, konstant rök. Använd en rökanordning, eller tillsätt pellets eller flis med jämna mellanrum för att upprätthålla en stadig ström av rök.
- Linda och kyl innan du använder. Efter rökning, motstå uppmaningen att använda den omedelbart. Wrap väl och kyl i minst 24 timmar för att låta rökiga smaker lösa och mjukna. Smaken förbättras enormt över tiden.,
följ dessa tips, tänka på dina temps, och ge kallrökande ost ett försök!
produkter som refereras:
 rök |
 DOT |
chefalarm |
|---|---|---|
 Pro-serien hög temp luft sond med galler klipp |
