Sushi-eller sushirullar av ris, fisk, avokado och nori, verkar säkra för glutenfria ätare, eller hur? Fel. Visar sig att många sushi ingredienser innehåller dold gluten.
Sushi eller sushirullar av ris, fisk, avokado och nori, verkar säkra för glutenfria ätare, eller hur? Fel. Visar sig att många sushi ingredienser innehåller dold gluten.
nyligen ringde min glutenintoleranta son och nämnde att han kände sig ganska sjuk… kanske hade han fångat en influensabugg någonstans., Med tanke på att han är en strikt glutenfri ätare (och har varit sedan han bestämde en glutenintolerans vid 21 års ålder) var min första fråga: åt du något ovanligt?
”ja,” sa han, ”Jag hade sushirullar för första gången på fredag. Men de sa att det var OK—det är bara ris, fisk, avokado och nori.”
det låter säkert, tänkte jag., Men när vi pratade igen nästa morgon och han sa att han fortfarande kände sig sjuk, tillade han att symtomen definitivt ”verkade gluten-y” – ingen feber som med influensa, men ”jag kände mig loopy hela dagen” och generellt crummy. Han bestämde sig till och med för att arbeta hemma, ett tecken på att han verkligen kände sig av.
”det måste vara sushi”, sa jag. Japansk mat är notoriskt svår att säkerställa som glutenfri på grund av det stora beroendet av sojasås, som innehåller gluten. Men ris och fisk? Jag tänkte att han måste ha fått lite gluten någonstans, men jag visste inte var.
lite senare sms: ade han mig., ”På en glutenfri hemsida:” de flesta falska krabbkött som används i sushirullar är gjorda med vete. Där är den! Enligt denna webbplats är det allt i sushi-riset, Krabban, allt. Cross contamination + japanska ingredienser totalt upp till mycket gluten-y. ” här är vad vi lärde oss.
Sushi ’ s hidden gluten
- Sticky sushi rice är vanligtvis gjord med japansk risvinäger eller risvin som du gissade det innehåller gluten.
- och att ” krabba kött?”Det är inte krabba, förstås, men pulveriserad vit fisk blandad med ett bindemedel—det finns vete—för att efterlikna krabbans konsistens.,
- även sesamfrön som ibland täcker sushirullar kan blandas med en veteprodukt.
- och låt oss inte ens komma igång på eventuella korskontaminationsproblem från tempura, sojasås och mycket mer.
historiens moral: att fråga är avgörande, men det fungerar inte alltid. Restaurangen och cateringfirman sa båda att maten var säker för min son att äta-fel. Du kan se varför glutenfria ätare och förespråkare är angelägna om att FDA ska slutföra sin glutenfria definition och märkningsregel!,
under tiden är frågor om kryddor, såser och förberedelse fortfarande viktiga, men om ingredienserna kommer från ett annat land kan deras märkning inte avslöja det, så lita bara på en restaurang som har gjort sin due diligence och kan berätta exakt vad de har använt i maten.
och om du frågar om ett objekt är glutenfritt och en restaurang eller server säger, tveksamt, ”jag tror det”, fråga dig själv om det är värt att ta ordet av någon som inte vet vad du pratar om.,
(om du undrar om sushi är glutenfri kan du också vara nyfiken på om vin och andra alkoholer är glutenfria.)
vilket leder mig till min nästa strävan:är Honungbakad skinka glutenfri?
Elisa Bosley är frilansande matförfattare, redaktör och konsult. Hitta henne på elisabosley.com.