vid första läsningen kan ”hållbar fisk och skaldjur” och ”långvarig lagring” verka som motsägelsefulla termer. Men med tanke på att färsk eller tinad fisk varar i bara två dagar i kylskåpet och kokad fisk är bra i upp till tre till fyra dagar, kan beredningstekniker som möjliggör en längre hållbarhetstid avsevärt bidra till att minska fisk och skaldjur matavfall.,
ju längre fiskens hållbarhet är, desto mindre fisk som går till spillo, vilket innebär färre fiskar vi måste ta ut ur havet!
Ange frysning, konservering och härdning—tre århundraden gamla tekniker för att bevara fisk. Läs vidare för tips om hur man bäst kan säkert sätta dem att använda för att njuta av din fisk i veckor och månader framöver.
frysning av fisk: frysning är det enklaste och vanligaste sättet att bevara fisk. När fryst i ett hemma kylskåp, kommer en fet fisk som tonfisk eller lax att vara två till tre månader. En smalare fisk som torsk kommer att vara upp till sex månader., När vakuumförseglad och korrekt lagrad i frysen kan fisken vara så länge som två år. Om fryst fisk tinas ordentligt, bör det vara liten eller ingen skillnad i konsistens jämfört med färsk fisk. Frys din fisk så snart som möjligt efter inköp, bevara den på sin topp friskhet för att öka hållbarheten.
konservering: till skillnad från frysning, konservering eller jarring kan du lagra din fisk säkert utan el i mer än fem år. Denna metod bevarar fiskens hållbarhet längst., Konservering innebär blötläggning av färska filéer i saltlake, packa dem i sterila kvartsburkar och koka burkarna i en tryckkanner. Konserverad fisk har en annan struktur och smak än färsk fisk men är läckra i sin egen rätt.
härdning av fisk: härdning bevarar fisk genom att antingen röka eller salta den. Rökt fisk kräver blötläggning den i saltlake och placera den i ett slutet utrymme över en Rökande brandkälla. Olika woodsmoke, som körsbär, äpple eller hickory, lägger till olika smaker till fisken., Vakuumförpackad, rökt fisk kommer att vara i två till tre veckor, eller två till tre månader när den är frusen.
saltning av fisk innebär att du gnuggar din fisk med en torr saltlösning av salt, socker och kryddor och lagrar den i kylskåp i två till tre dagar. Resultatet är allmänt känt som gravlax, och ordentligt kylda varar i tre till fem dagar.,
Läs mer i vår viktiga Guide till hållbar Fiskserie:
- 5 Anledningar till varför hållbar fisk och skaldjur är bra för dig och världen
- fyra villkor du behöver veta när du köper hållbar fisk
- handla som ett proffs: din Guide till att välja den bästa hållbara fisken
- Prep School: Hur får du din fisk redo att laga mat
- behärska konsten att fisk matlagning med 8 enkla tekniker