kammusslor är en av de mest populära skaldjur objekt på grund av deras unika tilltalande konsistens och saftiga smaker. Amerikanska fiskare har landat mellan 50 och 60 miljoner pounds av kammusslor årligen under det senaste decenniet, och det är en av landets mest värdefulla fiske. Kammusslor har varit bland de tio bästa skaldjur som konsumeras i USA i årtionden, och amerikaner äter ungefär en tredjedel Pund kammusslor per år.,
produkttyper och Produktkällor
det finns flera typer av kammusslor skördade i Nordamerika, inklusive havskallop, vikkammussla och calico kammussla. Flera typer av vilda och odlade kammusslor importeras också från Japan, Kina och Europa. En beskrivning av vanliga sorter av kammusslor, skördeplatser och deras allmänna storlekskategorier finns i tabellen nedan.,
| Common Name | Scientific Name | Size Category | Harvest Locations | |||
| Sea Scallop | Placopecten magellanicus | Large | Northeast U.S.,87ab01″>
Queen Scallop |
Chlamys opercularis | Small | Europe |
| Icelandic Scallop | Chalmys islandica | Small | Iceland, Europe & Canada |
Product Forms and Buyer Advice
Scallops are available as fresh refrigerated meats or frozen meats., Storlekskategorier avser storleken på adduktormuskeln (kammussla kött) som är den huvudsakliga ätbara delen av kammusslan. Kammussling storlekskategorier kan helt enkelt grupperas som stora, medelstora och små. Det finns inga påtvingade betygsbeteckningar för kammusslingstorlek. I allmänhet kommer dock stora kammusslor sannolikt att ha mellan 10 och 30 kött per pund, medelstora kammusslor mellan 30 och 70 per pund och små kammusslor mellan 70 och 110 per pund.
Scallop adductor muscle har en tendens att absorbera vatten när det tas bort från skalet., På samma sätt kan köttet förlora fukt när det tinas eller förvaras i kylskåp under en tid. För de större sorterna kan köpare ange ett köp för ”torra” eller ”våta” kammusslor, som hänvisar till tidigare bearbetningsförfaranden som kan påverka fukthalten i kammusslan. Våta kammusslor kan behandlas under bearbetningen för att behålla fukt. Torra kammusslor behandlas inte.
på vissa marknader säljs hela kammusslor som specialartiklar, men de flesta amerikanska konsumenter föredrar adductor-muskeln ensam., I likhet med ostron och musslor är kammusslor filtermatande musslor (två skal) som kan påverkas av innehållet i det omgivande vattnet. Vissa plankton och närvaron av kammussla roe kan påverka färgen på vissa kammussla kött. Sådan färgning (solbränna, gula och orange toner) är inte en produktfel.
den gamla berättelsen om kammusslor som görs genom att stansa ut runda portioner från någon annan fisk är just det, en gammal saga. Det finns inget ekonomiskt incitament för denna praxis och de resulterande produkterna skulle vara mycket lätta att upptäcka.,
Nutrition Information
kammusslor är en låg fetthalt skaldjur val som är en bra källa till protein och vissa mineraler och vitaminer. Baserat på en genomsnittlig serveringsstorlek på 3.5 ounces (100 gram) kan en servering av kammusslor innehålla 4 till 5 stora kammussla kött, 9 till 12 medelstora kammussla kött och 15-20 eller mer små kammussla kött. En näringsetikett för en 3 uns kokad del av ångad kammussla kött tillhandahålls.,
förvaltning och hållbarhet
enligt NOAA Fish Watch-webbplatsen är landets viktigaste kammusslaresurs, atlantiska kammusslor, hälsosam och skördad på hållbara nivåer. Till exempel är vissa arter som den isländska kammusslan från kalla arktiska vatten mer stillasittande eller fäst vid botten. För denna befolkning kan fiskeverksamhet med de allmänt använda muddringsteknikerna påverka resursen och särskilda förvaltningsmetoder är nödvändiga., Däremot kan den snabbt växande och något mobila calico kammusslor som finns i varmt vatten om Florida variera kraftigt i överflöd från år till år med liten relation till tidigare fiskeverksamhet.
enligt NOAA Fish Watch-webbplatsen är landets viktigaste kammusslaresurs, havskammusslor, hälsosam och skördad på hållbara nivåer. Fiskeansträngningen har minskat och områden där kammusslor kan skördas roteras för att maximera kammusslan och skydda sängar av unga kammusslor när de växer., Bay och calico kammusslor tenderar att skördas i kustvatten nära stranden och förvaltas främst av statliga bestämmelser. Sammantaget är den flesta kammusslingsproduktionen föremål för effektiva förvaltningsprogram och vattenbruk (kammussling jordbruk) expanderar.