har du någonsin tvättat frukt eller grönsaker i en blandning av vatten och ättika? Ska du tvätta färsk frukt i ättika? Ett Facebook-inlägg säger att fylla ett handfat med vatten, tillsätt 1 kopp vinäger och rör om. Sedan suga frukten i 10 minuter och det kommer att glittra utan vax eller vit, smutsig film., Posten hävdar att detta också kommer att göra producera längre.
förra året frågade vi Julie Albrecht, PhD, RD, om det bästa sättet att tvätta frukt och grönsaker. För att följa upp ville vi veta om ättika verkligen hjälper till att rengöra dem. Dr Floyd Woods och Dr Joe Kemble svarade på frågor om tvättprodukter i ättika.
för att sammanfatta deras svar nedan:
- är det säkert att suga frukt och grönsaker i diskbänken med vatten och en kopp ättika?
- ja, men omfattningen och effektiviteten av sanitet genom att använda ättika beror på vad du försöker rengöra.,
- kommer att tvätta med ättika verkligen hjälpa till att få frukterna/grönsakerna rena?
- ja, men koncentrationen måste vara tillräckligt hög. Forskning har visat att en 3 del vatten till 1 del vinäger är mest effektiva. Överväg att använda en produkt som är speciellt framtagen för rengöringsprodukter. Med hänsyn till allt detta är användningen av ättika inte nödvändig om du helt enkelt tvättar dina frukter och grönsaker med färskt, rent vatten.
- producerar tvätt i ättika att frukten varar längre?
- nej., Att förlänga hållbarheten hos frukt och grönsaker innebär mycket mer än att bara tvätta eller sanera. Alla frukter och grönsaker har förutsägbara hållbarhetstid och för att optimera dessa Hållbarhetstid är det viktigt att kyla produkterna så fort som möjligt efter det att den har plockats. Användningen av en vinägerbehandling kommer inte i sig att förlänga hållbarheten hos en frukt eller grönsak som inte hanterades korrekt efter skörden.
är det säkert att använda ättika eller ättiksyra för att rengöra produkter?
dr. Floyd Woods och Dr., Joe Kemble: vinäger eller ättiksyra är säker att använda som ett hem botemedel för att rengöra, sanera, eller yta sterilisera en mängd färsk frukt och grönsaker. Omfattningen och effektiviteten av sanitet genom att använda ättika beror emellertid på arten av det misstänkta sjukdomsframkallande medlet., Med andra ord kan svampar och bakterier effektivt avlägsnas från dessa färska produkter genom att använda ättika, men vinägernas effektivitet beror på vilken bakterie och/eller svamp som är på (eller misstänks vara på) frukt eller grönsaker, koncentrationen av ättika, vattnets temperatur och den tid som produkten utsätts för ättika.
hur mycket ättika ska du använda? Vid vilken koncentration?
dr. Floyd Woods och Dr., Joe Kemble: koncentrationen av vinäger som du köper i butiken är lägre än de flesta av de kommersiella formuleringar som syftar till att sanera eller yta sterilisera färsk frukt och grönsaker. Om du är osäker på vad du ska göra är din bästa åtgärd att använda en av de kommersiella preparaten som Tsunami (peroxiättiksyrabaserad sanitizer). Tsunami innehåller en kusin till ättiksyra som kallas peroxiättiksyra och har använts effektivt i många år för att kontrollera efter skörd mikroorganismer., Eftersom du inte sannolikt kommer att veta vilka mikroorganismer som finns på din produktion, är din säkraste åtgärd att behandla för det värsta scenariot (vilket de flesta kommersiella produkter gör).
om du väljer att använda ättika, har forskning visat att en 3 del vatten till 1 del vinäger är mest effektiv. Från bilden på Facebook skulle en kopp vinäger i ett handfat inte ha varit tillräckligt med ättika för att göra skillnad. Glöm inte att rengöra diskbänken innan du blötlägger och rengör någon av dina produkter. En blötläggning på fem till 10 minuter bör vara tillräcklig., Försök att få vattentemperaturen så nära den frukt eller grönsaker som du vill rengöra. När du har en mängd olika frukter och grönsaker, kan det vara bäst att tvätta dessa separat.
är det OK att använda vatten för att rengöra produkter?
dr. Floyd Woods och Dr. Joe Kemble: när det gäller att göra ett välgrundat val om vad du ska använda för att rensa bort frukt och grönsaker, har forskning visat att med bara vanligt gammalt vatten kan ta bort 98% av bakterierna när det används för att skölja och suga producera. Helt enkelt tvätta producera kommer att ta bort alla bakterier eller andra rester på dina produkter.,
innan du använder någon agent för att rengöra, sanera, eller ytan sterilisera någon frukt eller grönsaker, är det viktigt att ta bort jord eller skräp som kan vara på produkten. Varje organiskt material eller jord som finns i lösningen kommer att minska effekten av den aktiva beståndsdelen-ättiksyra eller peroxiättiksyra från exemplen ovan.
kommer tvättprodukter som färsk frukt i ättika att göra det längre?
dr. Floyd Woods och Dr., Joe Kemble: i den utsträckning att ättika eller annan liknande behandling kommer att förlänga livet efter skörden av olika frukter och grönsaker, det beror på den specifika frukt eller grönsaker. Varje frukt och grönsaker har sin egen hållbarhet, som kan skilja sig från några dagar efter det att den skördats till en eller två veckor (månader för många vinter squashes, Irländsk potatis, päron, äpplen och rotgrödor) beroende på hur produkten behandlas efter att den skördats., Om det här är produkter som du köpte från en stormarknad eller jordbruksmarknad, kanske du inte kan göra mycket för att förlänga hållbarheten om du inte vet när den plockades och hur den har lagrats.
resurser för mer information om idealiska lagringsförhållanden och metoder för kylning av dina hemodlade produkter:
- Cornell Cooperative Extension
- University of Nebraska-Lincoln Extension
vad sägs om lagring och kylning av produkter från din egen trädgård?
dr. Floyd Woods och Dr., Joe Kemble: om du kyler produkterna från din trädgård korrekt, kommer du att förlänga hållbarheten. Till exempel, om du ska kyla och sanera dina tomater måste du göra mer än att bara köra frukten under kallt kranvatten. Det är faktiskt det värsta du kan göra. Du måste doppa eller suga dina tomater i vatten som är temperaturen på tomaterna som du bara plockade. Så om det är 85°F utanför, kommer den inre temperaturen på din frukt vara ca 85 ° F. När du förbereder din rengöringslösning, måste vattnet vara vid samma temperatur som tomat., Vi inser att detta verkar konstigt, men om vattnet är kallare än frukten kommer den drastiska temperaturförändringen att få tomaten att faktiskt dra in eller suga in genom dess porer vatten som omger det. Det är ett bra sätt att få mikroorganismer i din frukt som i slutändan kommer att orsaka en fruktröta. När du rengör och sanerar din frukt, placera dem i ett kallt område någonstans runt 55 ° F. med tomater, placera dem aldrig i kylskåpet! Det är för kallt där inne!, De flesta kylskåp är inställda runt 35 ° F till 45 ° f, vilket är för kallt för att lagra tomater och många andra grönsaker som sommarsquash, paprika och äggplanter.
Så hur ska du lagra frukt och grönsaker?
dr.Floyd Woods och Dr. Joe Kemble: de flesta frukter (apelsiner, citroner, etc.) och grönsaker (tomater, paprika, äggplanter, gurkor, vattenmeloner etc.) av tropiskt och subtropiskt ursprung kan skadas av kalla temperaturer och utveckla ett tillstånd som kallas kylning skada. Kylning skada resultat från långvarig exponering för låga men inte frystemperaturer., Symtom på kylning skada inkluderar mörka cirkulära gropar på ytan, skrumpna, inre mörkare, förlust av förmågan att mogna och utvecklingen av off-smak och dålig konsistens. Korrekt lagring hjälper till att uppnå maximal livslängd efter skörden.
När det gäller jordgubbar, blåbär och andra bär är vanligtvis eventuell vätning eller direkt kontakt med vatten skadlig och kommer att förkorta hållbarheten. Du bör aldrig placera någon av dessa i diskbänken för att suga dem. Innan du lagrar dem, se till att de är rena men inte tvätta dem tills du är redo att använda dem., Jordgubbar, björnbär, blåbär och hallon är infödda i tempererat klimat och kan förvaras i ditt kylskåp. Faktum är att de ska förvaras så nära 32 ° F som möjligt för att bibehålla hållbarheten. När de lagras ordentligt har jordgubbar en hållbarhetstid på en vecka, blåbär kan ta upp till två veckor, och björnbär och hallon kommer att vara två till fyra dagar.
”flytande äpplen” av frankieleon är licensierad under CC av SA.