rökt Corned Beef är ett bra sätt att ta den klassiska St.Patrick ’ s Day skålen och ge den en rökig twist. Detta recept är för en pre-corned beef cut som oftast är en brisket platt.
detta är en klassisk komforträtt som är bra för en familjemiddag eller att avnjutas för din St Patrick ’ s Day firandet.,
att växa upp i min mans irländska hushåll, skulle hans familj ofta köpa en förkornad brisket platt, koka den i vatten med vissa kryddor och kål, och sedan helt enkelt servera den med potatis. – herr talman! Medan en stor nick till tradition, låt oss bara säga att det finns många sätt att lägga till mer smak till denna traditionella maträtt — liknande rökning.
Corning Beef kontra en saltlösning
rökt corned beef börjar med en saltlösning., Corning är helt enkelt en brining process med specifika kryddor. Saltlösningen är en saltlösning som köttet sitter i, och genom osmos absorberas saltet och kryddorna i köttet. Saltet är typiskt ett härdande salt, vilket ger köttet sin signatur rödaktig färg.
om du går till affären och köper ett ”corned beef” ser du att köttet vanligtvis fortfarande är förpackat i en del av den lösningen., Andra ingredienser du kan se inkluderar; pepparkorn, senapsfrö, kryddpeppar och andra ingredienser som du skulle se i klassiska betning brines.
styckningsdelar av nötkött
brisket flat är vanligtvis det vanliga snittet som används för corned beef. Du kan också se nötkött runda som vi betonade ovan. Antingen skära kommer att bli läcker. För att göra processen för detta speciella recept lätt ta ett snitt som redan har corned som dessa stora corned nedskärningar från Snake River Farms. Båda dessa nedskärningar är bäst med en långsam tillagningsprocess., Rökning corned beef (på en rökare eller grill) är det perfekta sättet att förbereda dessa nedskärningar kontra braising (eller kokning). Du kommer att få så mycket mer smak ut om det här sättet!
Corned Beef Round
När vi röker nötkött runt, är grillen vanligtvis 8-10 pounds (som denna runda från Snake River Farms). Vi rekommenderar att du lagar mat till medium sällsynt i det här fallet, skiva sedan tjock för en klassisk middagspresentation eller tunna skivor för smörgåsar., Lägg till en enkel gnidning som är lätt på salt (eftersom corned beef kommer att vara naturligt salt från saltlake) och sedan röka på 250 grader Fahrenheit med frukt trä. Det bör ta ca 4 timmar att laga mat till medium sällsynt (eller 135 grader F).
Corned Brisket Flat
Du kan kolla in denna rökt brisket post på de olika delarna av en brisket. Den vanligaste Pre-corned cut hittar du är en liten 2-4 pund brisket platt, som är perfekta portioner för 4-6 personer. När du röker en brisket platt, är det något annorlunda än en hel Packare.,
börja vid en temperatur av 250 grader Fahrenheit, med frukt trä eller ek. Rök i fem till sex timmar tills den inre temperaturen varierar från 190 till 210 grader F. Detta är precis som alla brisket kock, men lägenheten är mindre kommer att laga mycket snabbare. Om du bara vill skära den för smörgåsar kan du också rikta 180. Det kommer fortfarande att vara ömt, men texturen kommer inte riktigt att vara så öm som att gå till högre temp.
köttsonden ska sätta in som smör i lägenheten som liknar att röka en vanlig brisket., Det bästa sättet att mäta temperaturen är att använda en fjärrtemperatursond som Thermoworks Rökenhet.
blötläggning av köttet
en av våra läsare frågade om det behövs en förtorkning av corned beef för att extrahera en del av den salta smaken. Detta kommer att vara valfritt baserat på din smakpreferens.
- ingen blötläggning – om du väljer att inte suga, förblir koncentrationen av all saltlösning i köttet och smakerna och saltkomponenten sticker ut., Vi älskar salt, och så suger vi inte eller rekommenderar det för detta recept.
- blötläggning av köttet i kallt vatten gör det möjligt för vattnet att dra lite av saltet ur köttet. Nästan som en omvänd saltlösning. Placera bara köttet i en stor behållare och täck helt med kallt vatten. Förvara i kylskåpet. Efter 2 timmar, kassera vattnet. För mindre nedskärningar under 4 pounds, det borde vara tillräckligt med tid att tämja den salta smaken och dess tid att krydda. Om du har ett stort snitt som en 8 pund rund stek, gör det 2 gånger vid 3 timmar. Och det är bäst att göra detta dagen före kocken.,
var säker på om du suger för att kasta bort vattnet eftersom det nu är förorenat från det råa köttet.
rökt Corned Beef Recept
rökt Corned Beef
Ingredienser
- ▢ 2 pund corned beef brisket platt eller en 8 – 10 pund corned runda (Vi använder Snake River Farms)
- ▢ 1 tsk kosher salt
- ▢ 2 tsk grovkornig svartpeppar
Bruksanvisningen
Rökt Corned Beef Brisket Platt
-
Värm rökare till 250 grader Fahrenheit med frukt trä som apple, eller överväga ek.,
-
ta bort brisket från förpackningen och kassera eventuellt överskott av saltlösning. Pat torka lägenheten med en pappershandduk. Om det finns en extra krydda pack, som är avsedd för matlagning köttet i kokande vatten. Lägg undan detta paket och spara för att göra en Au Jus för en smörgås (se anteckningar).
-
krydda lägenheten med salt och peppar. Var uppmärksam att inte över salt som corning processen kommer att göra nötkött smak salt.,
-
placera brisket i rökaren. Sätt i en fjärrtermometersond, som termoelementets Rökenhet, och rök vid 250 grader F i 5 timmar, eller tills plattans inre temperatur når 190-210 grader F. kötttermometern ska sätta in som att sätta i rumstemperatur smör och det kan hända inom det specifika området.
-
när lägenheten når rätt inre temperatur, ta bort och linda i folie. Låt vila i 30 minuter., Skär sedan mot kornen i tunna skivor. Njuta.
rökt Corned Beef Round
-
Förvärm rökare till 250 grader F med frukt trä som körsbär eller äpple.
-
ta bort från förpackningen och kassera överflödig vätska. Trimma bort överflödigt fett från utsidan av rundan och sedan klappa torrt med en pappershandduk. Krydda med peppar och kosher salt., Vi använder 1 del salt till 2 delar grov svartpeppar att krydda eftersom rundan är så mycket större än en bringa platt. Inte över salt som corning saltlake kommer att vara salt.
-
rök rundan i fyra timmar eller tills den inre temperaturen vid den tjockaste delen av grillen når 135 grader. Ta bort från rökare och låt vila i 30 minuter.
-
skiva mot säden., På en runda finns det två riktningar till kornet, så du vill justera rundan när du fortsätter att skära.
-
servera med dina favoritsidor.
anmärkningar
När du har rökt ditt kött, med antingen en bringa eller en nötkött runda, är det dags att skära och äta! Njut av den klassiska corned beef och kål, sedan använda resterna för att göra den ultimata corned beef sandwich (recept kommer snart).
det här inlägget kan innehålla affiliate länkar. Det innebär att om du klickar på länken kan vi få en liten provision om du köper via länken. Vi samarbetar med varumärken vi känner och älskar och använder och det hjälper till att hålla bloggen igång!