För det första är termen sushi ris en missvisande som tekniskt, ordet sushi hänvisar till riset, inte den slutliga produkten. Men för argument skull vi kommer att ignorera den lilla godbit. Sushi skulle inte vara sushi utan bra ris. Vem som helst kan koka ris, men för att göra riktigt bra sushi behöver du rätt typ av ris, kokt på rätt sätt och ordentligt kryddat. Det första du behöver veta är rätt typ av ris att använda för sushi., Det korniga riset som är reserverat för uppgiften kallas ofta sushiris, och finns nu på många marknader, inte bara japanska marknader. Endast denna typ av ris har rätt balans mellan stärkelse (amylose och amylopektin) för att låta riset hålla ihop och hålla slutprodukten intakt från tallrik till mun. Försök att äta mellan-eller långkornigt ris med ätpinnar och du kommer att förstå vad jag menar.
det är bäst att använda instruktionerna på rispaketet när du lagar mat, men ett allmänt förslag är att använda lika delar ris och vatten., Före tillagningen ska riset sköljas i kallt vatten tills vattnet går klart, ett steg som nu blir mindre nödvändigt eftersom talk (används för att förhindra att riset absorberar vatten och klibbar ihop under lagring) långsamt ersätts med en annan typ av stärkelse, vilket är bra att laga med. Men man vet aldrig och paketet kommer inte att berätta vad företaget använde som beläggning. En riskokare kommer att göra ett bra jobb, men om du inte har en kan du använda vår fail safe pot rice recept som har tjänat många bra tidigare.,
Du bör ha kryddan för riset förberedt i förväg. När riset är kokt men fortfarande varmt, placera det i en stor skål av rostfritt stål (vilket är bäst, men du kan säkert använda någon icke-reaktiv skål till ditt förfogande). Att förbereda krydda mix 5 matskedar ris vinäger (det måste vara ris vinäger), 2 tsk socker, och 1/2 tsk salt tillsammans och rör om tills sockret löser sig. Uppvärmning av ättika gör att sockret löser sig snabbare, men kryddan ska inte användas tills den har svalnat till en behaglig temperatur (rumstemperatur är bäst)., Detta kommer att krydda cirka fyra koppar kokt ris och kan extrapoleras för att göra mer beroende på hur mycket ris du förbereder. Kom ihåg att en kopp okokt ris ger ungefär två koppar kokt ris.
blanda denna Krydda sparsamt i riset med en skär-och vikningsrörelse för att undvika att krossa riset och göra en pasta. Du vill hålla kornen så intakt som möjligt. Du kanske inte vill använda alla kryddor du har förberett, så det är bäst att smaka på vägen tills riset når önskad kryddnivå., Du kommer att inse vad den nivån är ju mer du gör sushi hemma och krydda ditt eget ris. Riset ska växelvis vikas och spännas för att kyla det till rumstemperatur. Varmt ris gör inte bra sushi … vissa människor sprider det kokta riset ut på ett kakplåt eller aluminiumfolie för att svalna, men om du gör det var försiktig eftersom aluminium och ättika inte blandar bra a det här är en mycket reaktiv metall och gillar inte sura livsmedel. Jag skulle föreslå en bakpanna eller kakplåt om du vill påskynda kylprocessen på detta sätt., När riset har svalnat är det bäst att ta en fuktig pappershandduk eller handduk och drapera den över riset när du inte använder den för att förhindra att det översta lagret torkar ut och blir svårt. Du har nu din kryddat sushi ris redo! Du kan göra dessa timmar innan du börjar göra sushi hemma, så länge du håller den fuktiga handduken över toppen av riset för att behålla sin fuktnivå.
för dem som letar efter en enkel metod utan mycket ansträngning innehåller vårt receptavsnitt Gavins’ Fail-Safe sushi Rice, vilket borde resultera i anständigt sushiris utan mycket röra och arbete., Det kanske inte är så perfekt som resultatet ovan, men det är snabbare och enklare, bra för dem som letar efter en snabb och enkel lösning.
Obs! i vissa livsmedelsbutiker kan du köpa kit som har all utrustning, kryddor etc. att du behöver, men de är inte alltid av högsta kvalitet ingredienser och ibland kan du faktiskt spara pengar genom att köpa enskilda ingredienser själv som många av dem du kommer att använda för andra livsmedel samt. Det är inte att säga att de är alla skräp, men varning emptor (köparen akta). De kan vara ett bra sätt att börja, men känner sig inte bunden till en.