Passata är en medeltjock, hällbar, okokt röd tomatsås gjord av krossade och ansträngda tomater. Den har nästan samma konsistens som tomatketchup.
såsens tjocklek beror på de högkvalitativa pastatypstomater som används (i motsats till vattna, skiv-typ tomater.)
för att göra passata passeras tomater (sålunda namnet) genom siktar för att krossa tomaterna och ta bort huden, frön och kärnor samtidigt.
en tjock, färsk tomatsås resulterar att använda i recept.,
Du kan göra det hemma med en matkvarn eller sikt, eller köpa den kommersiellt konserverad i flaskor, burkar eller tetrapak kartonger.
Observera att kommersiell passata inte kokas antingen utöver vad sterilisering uppvärmning det nödvändigtvis får i konservprocessen. Detta är inte en redo att gå pastasås. Du måste behandla innehållet som färska, sauced, ansträngda tomater redo att använda i ditt recept och kokas.
ingrediensförteckningar varierar. Förutom tomat, kan du se salt, och eller salt och citronsyra tillsätts., Ibland kommer en behållare att ha ETT basilikablad tillsatt för smak, i vilket fall du kan se på etiketten på italienska ” al basilico.”
italienarna själva gör sällan pastasås helt från början längre. De börjar vanligtvis med en flaska passata.
matlagningstips
Du kan använda den för att göra en pastasås, som bas för ett konditorirecept som ketchup eller som spridning på pizza.,
om du använder i recept för hem konservering-pastasåser, etc-full USDA säkerhetsföreskrifter för hemkonserver tomatprodukter måste fortfarande följas: försurning och / eller tryck-konservering beroende på tomatprodukten som görs, även om flaskan säger att den redan innehåller citronsyra.
substitut
om ett recept kräver en liten mängd-låt oss säga 1 eller 2 matskedar passata, istället för att öppna en hel burk bara för att du kan använda tomatpasta istället (antingen från en liten burk eller från ett rör.,)
om det är en större mängd som krävs, kan du bara använda konserverade tomater, whizzed genom en mixer eller matberedare sedan ansträngd.
men ersätt aldrig stora mängder tomatpasta för stora mängder passata, eftersom tomatpastaen blir för rik och söt.
ekvivalenter
en 700 ml (24 oz) flaska passata skulle motsvara att passera 1.5 kg (3 lbs) av kvalitet pasta-typ tomat (såsom Roma, San Marzano) etc, genom en matkvarn.,
språk anteckningar
på italienska är det fullständiga namnet ”passata di pomodoro”, med passata hänvisar till att passera genom en sikt, och pomodoro betyder tomat.