- vilken typ av pan kan jag använda på min spis?
- vad ska jag leta efter när jag köper krukor och kokkärl?
- Woks
- Grill kokkärl
- funktioner för att hålla utkik efter
- underhåll
oavsett om du är en erfaren pro eller en experimentell kock, en hög kvalitet pan set är en oumbärlig del av kit., De flesta kokkärl används nästan dagligen, så det är väl värt att investera i en premiumuppsättning som innehåller alla viktiga bitar och kommer att stå sig genom tiderna.
våra experter på Good Housekeeping Institute har lagt 51 Pan-uppsättningar på testet för att hjälpa dig att hitta det bästa. Oavsett om du lägger upp ditt kök från början, packar dina barn till uni eller letar efter några tillförlitliga ersättare, hjälper vår guide dig att bestämma vilka kastruller som passar dig.,
GHI: s topp 5 pan uppsättningar
poäng: 96/100
denna pan set värms upp snabbt, så det finns ingen anledning att vänta på dem för att nå rätt temperatur. De som använder induktionshällar kommer att behöva laga mat längre, eftersom vi hittade kött tog mer tid att bruna och karamellisera jämfört med keramik och gas. Dessa kokkärl är lätta, bekväma och lätta att manövrera., En stekpanna-som gjorde 91/100-finns att köpa separat.
poäng: 95/100
dessa kokkärl är en glädje att laga mat med. De gjorde nästan fulla betyg för prestanda och vår enda mindre gripe är att lockhandtaget blir varmt under användning. Oavsett om vi gjorde karamell eller tillagade kött, fastnade ingenting på dessa kokkärl, men de producerade fortfarande en lysande sear., De är lätta och robusta och såg fortfarande lika bra som nya efter flera cykler i diskmaskinen.
poäng: 93/100
dessa pannor har en effektiv non-stick beläggning som lämnade lite fast i botten. Du behöver knappt något fett eller olja för att smörja dem också. Oavsett om du lagar kött, gör en mjölkbaserad sås eller lagar karamell, gjorde Momentumpannorna toppmärken., De är lätta och välbalanserade och silikonhöljet på handtagen gör dem lätta att greppa och håller dem svala.
poäng: 91/100
denna Lakeland set är en stor allround. Dessa grunda kokkärl har en bred bas och klassiska franska utseende, scoring väl i våra prestandatester. Stekpannan var lika imponerande, fördelar värme över hela basen och producerar jämnt bruna pannkakor på alla hälltyper., De är lätta och bekväma att laga mat med. Efter att ha satt dem i ugnen vid panens maximala temperatur såg vi ingen förändring i handtaget, locket eller det övergripande utseendet.
poäng: 90/100
detta är en robust panuppsättning som fungerade bra i vår stekning, matlagning och kokning tester. Ångventilerna är mycket effektiva och locket skramlar inte när kokkärlen kokar snabbt. De är bekväma att hålla och relativt lätta., Non-stick-beläggningen fungerar bra och om något kvarstår är det lätt att rengöra med en snabb sköljning under kranen.
vilken typ av pan kan jag använda på min spis?
För det första, fastställa vilken typ av köksredskap kommer att vara lämplig för din spis eller spis genom att läsa vår snabbguide nedan. Många tillverkare sätter symboler på botten av sina köksredskap för att indikera sin kompatibla Häll eller värmekälla. Om du är osäker, fråga en butiksassistent eller kontrollera produktspecifikationerna online.,
keramik
på en keramisk spis kan du använda alla kokkärl utom koppar, rostfritt stål med en exponerad kopparbas och glas. Se till att pannan har en slät, platt bas för att ge bästa kontakt med hällringen. Traditionella gjutjärnspannor kan användas, men var noga med att inte dra dem över hällen eftersom de kan orsaka skador.
elektrisk
elektrisk spis är kompatibel med alla typer av pan utom koppar.
Gas
Du kan använda vilken panna som helst på en gasspis., Välj en lätt Pan-kokkärl med tunnare baser inte behålla värme samt tjockare baserade kokkärl, vilket innebär att det är lättare att byta från en snabb koka till en sjuda snabbt. Reglera lågan för att stoppa den sträcker sig utanför basen av pannan, vilket kan skada handtaget och spillgas.
Halogen
på en halogen häll, kan du använda alla kastruller utom de med exponerade koppar eller reflekterande baser. Välj en uppsättning med tråkiga eller mörka baser – om de är för ljusa och glänsande kan värmebegränsaren skära ut för att förhindra att glaset överhettas.,
induktion
induktionshällar blir allt populärare, men de är inte kompatibla med alla kastruller. Om du använder fel pan, kommer det antingen inte värma upp eller indikatorlampan börjar blinka. De enda lämpliga kokkärlen är de med en magnetisk bas, såsom gjutjärn eller rostfritt stål. Rena aluminium-eller kopparpannor fungerar bara om basen är bunden med en magnetisk metall.
Range spisar (till exempel Aga eller Rayburn)
Kontrollera med tillverkaren. Tunga pannor, som de gjorda av gjutjärn, är vanligtvis bäst.,
förseglad platta
Välj vad du vill, förutom kokkärl gjorda av koppar.
vad ska jag leta efter när jag köper kastruller och stekpannor?
Bestäm om du vill ha kastruller som är diskmaskinssäkra och tänk på var du ska lagra dem. Några nya kokkärl har avtagbara handtag för stapling i skåp.
vissa människor gillar att hänga sina krukor och kokkärl på en suspenderad pot rack över en ö eller halvö. Detta kan se snygg, men du kan hitta de samlar fett och damm och behöver tvätta före varje användning., Prova att ordna din kokkärl i en linje på väggen med hjälp av en linjär rack (en hylla med krokar som du kan hänga kokkärl från), eller installera en karusell i ett hörn enhet för att hålla dem snyggt och lättillgängligt.
materialen
Aluminium
många aluminiumpannor har en emaljbeläggning på utsidan och en non-stick beläggning på insidan. Detta gör dem tuffa, lätta att rengöra och motståndskraftiga mot repor och färgning. Du kan också få hård-anodiserad (se nedan), eller gjuten aluminium – det här ser ut som gjutjärn men har vikt och överlägsen värmeledningsförmåga hos aluminium., Obelagda aluminiumpannor är inte lämpliga för att laga sura livsmedel.
gjutjärn
detta material värms upp långsamt men behåller värmen väl, vilket gör det bra för långsam, även matlagning på låg värme och uppnå den perfekta sear på kött. Kom bara ihåg att din mat kommer att fortsätta att laga mat under en tid efter att värmen har stängts av.
gjutjärn rostar lätt på egen hand, så kokkärl har vanligtvis en non-stick inre beläggning eller ett tunt skyddande skikt av porslin emalj., Obestruket gjutjärn är inte Diskmaskin-säker men de flesta gjutjärnspannor har emalj exteriörer och emalj eller non-stick interiörer för att undvika detta problem. Obelagda non-stick gjutjärnspannor måste kryddat för att bygga upp en patina.,på pannan:
- belägga pannan och dess väggar i ett tunt lager av hög rökpunkt olja (grönsaker, rapsolja eller ister)
- täcka basen av din botten ugn rack med tennfolie för att samla eventuella droppar
- Ställ ugnen till 200C
- placera gjutjärn pan(s) upp och ner på den övre rack för att stoppa fettet från pooling i ett område
- lämna dem i ugnen i en timme, sedan stänga av ugnen och låt pannan(arna) svalna
- upprepa så ofta som nödvändigt
även om tunga och bäst lämpade för köksspisar, kan gjutjärnspannor användas på alla typer av hällen, inklusive induktion., Men på grund av deras vikt, var försiktig med att lyfta istället för att dra kokkärl på en keramisk yta.
koppar
koppar har utmärkt värmeledningsförmåga. Bra koppar kokkärl är dyra men bör pågå en livstid. Koppar kan reagera med sura livsmedel, fisk och kött, så dessa kokkärl är normalt fodrade med tenn eller rostfritt stål för att fungera som en barriär. Ofodrade kopparpannor får endast förvaras för visning.
koppar kokkärl måste rengöras med en dedikerad koppar Polska att hålla dem ser sitt bästa. Använd dem inte på en glastoppad häll om de inte har en sandwichbaskonstruktion., Detta innebär ett lager av metall-vanligtvis aluminium-är inklämt på toppen och under en annan metall (i detta fall koppar). Detta förbättrar panens värmeretention på samma sätt som att bära många lager av kläder gör. Det förbättrar matlagningen också.
Hård-anodiserad aluminium
kännetecknas av sin djupa grå eller svart färg, ytan på dessa kokkärl har elektrokemisk behandling för att producera en hård yta som inte kommer att chip, spricka, skala eller reagera med sura livsmedel. Du kan använda metallredskap, men de kan markera ytan., Dessa kokkärl är vanligtvis inte Diskmaskin, men deras yta är stickbeständig. Hård-anodiserade kokkärl är någorlunda lätta och värmer upp snabbt, vilket eliminerar hot spots. De är dyra, men bör prestera bra och senaste åren. De arbetar med alla typer av hällen utom induktion.
rostfritt stål
rostfria kokkärl bör vara en livstid, men de kan vara dyra. Mat tenderar att hålla sig till botten, så du kan behöva använda mer olja., Detta material riskerar att heta fläckar, så koppar eller aluminium är ofta införlivat i botten av pannan för att förbättra värmeledningsförmågan – det är vanligtvis inklämt mellan två lager av rostfritt stål. Matlagning på låg värme hjälper också. Rostfritt stål tenderar att vara diskmaskin och reagerar inte med mat. Överhettning och mineraler i vatten kan orsaka en ”regnbåge” effekt, men en bra rostfri rengöringsmedel tar bort detta.,
Pan coatings
emalj
denna beläggning appliceras vanligtvis på aluminium, gjutjärn och stålpannor. Priset varierar beroende på vilken metall pannan är gjord av. Emaljpannor brukar inte spotta, skrapa lätt eller reagera med mat men de kan chip om de inte hanteras med försiktighet. Värmefördelning kan ibland vara ett problem – om beläggningen är för tunn kan mat klibba och brinna, så undvik extra lätta pannor som kan varpa över hög värme.,
non-stick
idealisk för stekning och tillagning av såser, en non-stick beläggning stoppar mat som klibbar, minskar behovet av extra fett och gör kokkärlen lätta att rengöra. Du hittar en non-stick beläggning på de flesta typer av köksredskap, inklusive aluminium, gjutjärn och rostfria kokkärl. Välj beläggningen noggrant eftersom kvaliteten kan variera; leta efter kokkärl med märkesvaror beläggningar som Teflon eller Silversten som kommer med en garanti. Använd inte metallredskap eller slipmedel på dessa kokkärl eftersom de kan skada ytan.,
storlek och vikt
Kastrullstorlekar mäts efter diameter, med de minsta i de flesta uppsättningar är 14cm. Försök att föreställa dig hur tunga de kommer att vara att lyfta när de är fulla och, på större pannor, se upp för ett sekundärt handtag (ett litet handtag som sitter på andra sidan pannan) eftersom detta kommer att erbjuda extra stöd och balans. Som en allmän regel är den inre kapaciteten för de vanligaste pannor:
Woks
en wok är ett måste kit för asiatisk matlagning.,
som med kastruller, när du väljer en wok, måste du överväga din hälltyp. Alla woks kan användas på gas, men för glastoppade hällar, välj en wok med en slät, platt bas för att säkerställa god kontakt med ytan, snarare än en med en traditionell rundad bas.
traditionella woks är gjorda av obestruket kolstål. Tvätta dem i varmt vatten utan tvättmedel, torka och borsta sedan med ett tunt lager av vegetabilisk olja för att förhindra rost och krydda wok.,
om du inte känner att du har tid eller lutning för beredning och underhåll som behövs med traditionellt kolstål, välj en wok med en non-stick interiör. Dessa kanske inte vädjar till purister, men de är mycket lättare att underhålla.
Läs om GHI: s toppbetyg woks här.
GHI: s topp 5 woks
poäng: 98/100
detta var vår övergripande vinnare efter att ha testat en mängd traditionella och Non-stick woks., Vanligtvis bygger traditionella woks upp en effektiv, naturlig non-stick beläggning efter att ha använts många gånger. Men efter att ha gått igenom kryddningsprocessen bara en gång var denna wok klar. Det fanns absolut ingen stickning eller bränning, även när den lämnades obevakad. Och med äggstekt ris, som var ökänt för att brinna i några av de andra unseasoned woks, var resultaten felfria. Wok själv är lätt men robust, och trähandtaget håller sig kallt.,
poäng: 96/100
vi älskade hur mat glider runt denna wok med absolut ingen olja tillsatt, även när vi lämnade maten ocirkulerade fanns det ingen klibbning.eller brinnande. Vi tillsatte bara lite olja när vi försökte äggstekt ris eftersom samma stekt effekt inte kunde nås utan olja. Handtaget kändes mjukt och lyxigt och är den perfekta längden för lyftning., Det är också väldigt praktiskt att denna wok kan placeras rakt i diskmaskinen efter användning.
poäng: 94/100
denna 26cm non-stick wok är gjord av aluminium med en rostfri bas. Det gjorde mycket bra i våra prestandatester, med nästan ingen mat fastnar eller bränns på när du lagar mat., Det fanns praktiskt taget ingen stickning från något av recepten vi testade, förutom runt nitarna där lite mat fastnade och brändes på. Handtaget var bekvämt och är den perfekta längden för att lyfta wok, vilket också är mycket lätt.
poäng: 92/100
denna Tefal wok har varumärkets plats i mitten som låter dig veta när din wok har nått temperaturen., Vi fann att det var långsamt att värma upp, men när vi fick matlagning såg vi några fantastiska resultat. Över alla våra matlagningstester fungerade denna wok bra. Köttet hade en stor sear, och ägg stekt ris och grönsaker i sås kokades som förväntat också. Denna wok var stabil på alla hälltyper testade, och vi fann det lätt att kasta mat också.
poäng: 91/100
denna 11in wok är gjord av rostfritt stål., Handtaget är insvept i en vistelse sval beläggning som ger ett bekvämt och säkert grepp. Det fungerade generellt bra, med den enda brinnande från de testade recepten är såsen i omrörningen. Detta sköljdes bort lätt men. Handtaget är den perfekta längden och håller sig sval under användning. Den enda nackdelen är att det är lite svårt att tippa maten på grund av dess vikt.
grillpannor
en grillpanna är ett användbart kit i vilket kök som helst., Vanligtvis fyrkantiga, dessa kokkärl har åsar på ytan som samlar fett och juice och ger smokey, BBQ-stil smaker i din mat. De är inte bara bra för kött, de gör underverk på grönsaker och bröd också.
de flesta grillpannor är gjorda av gjutjärn, vilket kan nå högre temperaturer än andra metaller. Men de är tunga och behöver regelbunden krydda. Om du behöver en lättare panna, välja en tillverkad av rostfritt stål eller kolstål.
Läs om GHI: s toppbetyg grillpannor här.,
ghi: s topp 5 grillpannor
denna pre-kryddat gjutjärnspanna har långa, tjocka åsar som sätter mörka märken i kött och grönt. Det värms upp på fem minuter och ger goda, karamelliserade resultat. Det är tungt och handtagen blir heta, men det kockar till perfektion.,
Du kan inte gå fel med Le Creuset. Denna pre-kryddat gjutjärn pan kommer i 14 färger. Den har höga grill linjer som brygger kött briljant för en rik och intensiv smak. Mat pinnar initialt men snart glider av. Använd en tehandduk för handtagen.
denna non-stick aluminium pan värms upp på bara två minuter. Dess grill linjer är på den grunda sidan men kött chars väl utan att fastna. De hällande läpparna på båda sidor passar både vänster-och högerhänta kockar, handtaget håller sig kallt och det är diskmaskin säkert.
denna lätta kolstålspanna chars grönsaker briljant och lagar kött också bra., Den behöver krydda före användning och har bara en hällande läpp till vänster, men det är bekvämt att hålla och handtaget håller sig säkert kallt. Det är bra kvalitet för priset.
studenter och alla på en budget kommer att älska denna stora värde aluminium pan. Den smälter maten väl, om än med dåligt definierade grilllinjer, och serverar rikt smakrika resultat. Det är snabbt att värma upp och lätt att rengöra också.,
galler av grillpannor
funktioner för att hålla utkik efter
diskmaskin-säker: kokkärl med plast eller rostfritt stål handtag eller rattar är vanligtvis diskmaskin-säker, men de flesta kokkärl med trähandtag och rattar är inte. Helst, tvätta inte dina kokkärl i diskmaskinen full-stop, eftersom det kan dramatiskt förkorta deras livslängd. De flesta kokkärl behöver lite mer än en snabb sköljning, en blöt eller en mild skrubb.
under testningen tvättade vi diskmaskinssäkra kokkärl 15 gånger i diskmaskinen. Vi såg ofta rost, peeling och nitar som lossnade., Diskmaskinen kan också orsaka att beläggningen på Non-stick belagda kokkärl (tror Tefal) skalla, vilket gör kokkärlen värdelösa.
platt bas: speciellt användbar för elektrisk matlagning, täcker dessa kokkärl hela hällringen och slösar inte bort någon värme.
ugnssäker: multifunktionspannor som kan användas i ugnen samt på hällen sparar tid och lagringsutrymme. Kontrollera att handtaget är ugnssäkert och var uppmärksam på Maximal temperatur.
hälla läppar på båda sidor: perfekt för ett hushåll med både vänster – och högerhänta kockar.,
Stay-cool handtag och rattar: handtagen ska vara tillräckligt långa och tjocka för att hålla balansen utan att bli för tung. Stay-cool tech håller dem säkra att röra vid under tillagningen.
lock som passar bra: lock ska passa säkert men tillåta ånga att fly om det inte finns några ventiler.
hål i handtagen: perfekt för att hänga upp dina kokkärl och spara på skåputrymme.
underhåll
lämna aldrig en tom panna på en het brännare eller i en uppvärmd ugn.,
försök att undvika att sätta en hetpanna i kallt vatten eller hälla kallt vatten i det. Detta kan orsaka basen av pannan till warp. Det är alltid bäst att lämna en panna för att svalna innan du tvättar den i varmt tvålvatten.
var särskilt försiktig vid rengöring av non-stick kokkärl och undvik att använda skursvampar, stålull eller slipmedel.
för att avlägsna bränd mat, fyll hälften av pannan med vatten och tillsätt en diskmaskin tablett eller matsked av biologiskt tvättmedel. Koka i 10 minuter, skölj sedan noggrant.,
se till att kokkärl och lock är ordentligt torra innan förvaring som stillastående vatten kan pool och börja lukta. Våta kokkärl kan också börja rosta.
Gillar du den här artikeln? Anmäl dig till vårt nyhetsbrev för att få fler artiklar som detta levereras direkt till din inkorg.
registrera dig