ät denna serie kommer att introducera livsmedel som är mindre populära eller underapprecierade i västerländska samhällen, men är allmänt tillgängliga, näringsrika och smakar bra.
upptäcka eller återupptäcka dessa livsmedel är ett bra sätt att diversifiera din kost och få glädje i din dagliga äta.
den första delen av denna serie kommer att handla om kastanjer.
kastanjer
kastanjer är en sann mutter, jämfört med mandlar och cashewnötter, till exempel, som faktiskt är en frukt., De är orelaterade med vatten kastanjer, som är en knöl från en vattenväxt. Det finns flera sorter av kastanjer, med de europeiska och asiatiska sorterna är de mest populära.
kastanjer är speciella eftersom de är stärkelse, till skillnad från de flesta nötter, som oftare är på den feta sidan. Faktum är att kastanjer är ganska låga i fett. De är ett bra naturligt kolhydratalternativ för dem som gillar att äta lite mer stärkelse, men som vill stanna i Paleogränserna och äta vad som finns tillgängligt i naturen., Sötpotatis och jams är ett bra alternativ men man kan få trött på att äta dem hela tiden. Kastanjer till undsättning!
de äts sällan råa och ätas oftast rostade, men också ibland kokta. Ett mjöl kan också tillverkas av kastanjer och Paleo bakverk kan beredas med kastanjmjöl. Faktum är att kastanjmjöl kan användas istället för mandelmjöl i recept som kräver det. Mjölet kan också användas för att tjockna såser.,
Kastanjmjöl är förmodligen en bättre idé än mandelmjöl för bakverk eftersom mandelmjöl innehåller höga mängder bräckliga fleromättade fetter som oxiderar lätt när de kommer i kontakt med en värmekälla och det bör hållas till ett minimum på en hälsosam kost även om de inte oxideras.
de är populära i italiensk mat och kastanjbröd är vanligt där. Tänk på att som en källa till stärkelse kolhydrater, kommer vissa människor att bli bättre utan dem, särskilt de som försöker gå ner i vikt, och de är lätta att överdriva., Vissa människor med matsmältningsproblem eller en trasig metabolism kommer förmodligen att vara bättre genom att undvika stärkelse helt och hållet liksom alla nötter.
för dem som tycker om måttliga mängder stärkelse grönsaker kan kastanjer dock vara ett underbart tillägg.
näring i kastanjer
kastanjer är förmodligen inte vad vi skulle kalla ett kraftverk, men de är fortfarande ganska höga i mangan, C-vitamin, Vitamin B6 och koppar. De är faktiskt de enda nötterna som innehåller märkbara nivåer av vitamin C.
i 100 gram kastanjer hittar du 53 gram kolhydrater., Av dessa 53 gram kommer 11 från enkla sockerarter, 5 från fiber och resterande 37 gram är stärkelse.
i samma 100 gram kastanjer får du bara 2,2 gram fett och 3 gram protein.
vad sägs om fytinsyrahalten?
Du kommer gärna att lära dig att, liksom de flesta nötter, kastanjer innehåller vissa nivåer av fytinsyra som binder näringsämnen som kalcium, järn och magnesium och gör dem otillgängliga, men att fytinsyrahalten är ganska låg i kastanjer., Faktum är att det finns cirka 47mg / 100g fytinsyra i kastanjer medan du hittar 1,280 mg/100g i mandel och 760mg/100g i valnötter, enligt en 1987 översiktsartikel.
rostade kastanjer
i länder där kastanjer är populära hittar du ofta gatuförsäljare som säljer nyrostade kastanjer. Om kastanjer är i säsong och finns på din lokala livsmedelsbutik men, de är lätta att steka och njuta hemma i ugnen eller runt en lägereld. De är normalt i säsong från oktober till Mars., Här är de allmänna rostningsanvisningarna:
- Förvärm ugnen till 400 F.
- Slash A X med en skarp kniv på den platta sidan av varje kastanj. Detta förhindrar att de spricker.
- placera kastanjerna på ett bakplåt och placera dem i ugnen för att steka i 20 till 30, skaka bakplåten ibland.
- ta bort från ugnen och låt svalna tills de kan hanteras. Skala dem när de fortfarande är heta. De blir svåra att skala om du låter dem svalna, men du kan alltid värma dem.,
om du väljer att koka kastanjer istället, placera dem i en kastrull med kallt vatten, föra den till en koka och låt sjuda i ca 15 till 25 minuter innan du dränerar dem och skalar dem med en vass kniv medan de är sill varm.
recept idéer
kastanjer är bra på egen hand som mellanmål, i sallader, i soppor, som garnering för kött-och fiskrätter eller i fyllningsrecept. Fjäderfä är utmärkt när det avnjuts med en kastanjfyllning.