medicinskt granskat av Stacy Kennedy MPH, RD / LDN, cso
har du någonsin lämnat en måltid i ugnen för länge eller satt brödrosten för hög? Kanske har du stekt något i en panna och verkligen stekt det. Bränna mat är en vanlig företeelse — men kan dessa till synes mindre incidenter sätta dig på en ökad risk att utveckla cancer?,
vissa livsmedel, när de kokas vid hög temperatur, bildar naturliga kemikalier som klassificeras som sannolika cancerframkallande ämnen, men studier tyder på att dessa ”sannolika” cancerframkallande ämnen faktiskt inte kommer att orsaka de vanligaste typerna av cancer.
vad är problemet?
oron kring brända livsmedel som ökar risken för cancer hänför sig till de kemikalier som bildas när livsmedel är överkokt eller bränt:
- akrylamid
- polycykliska aromatiska kolväten (PAH)
- heterocykliska aminer (HCAs)
de två mest utbredda livsmedelsgrupperna är stärkelserika livsmedel och kött.,
här är en närmare titt på dessa kemikalier och den risknivå som de potentiellt medför:
akrylamid
kemikalien som oftast finns i stärkelserika livsmedel är akrylamid. Akrylamid är en kemikalie som finns i en mängd olika platser, inklusive konstruktion, kosmetika och livsmedelsförpackningar.
Akrylamid bildas naturligt från kemiska reaktioner i vissa typer av stärkelserika livsmedel när de tillagas vid hög temperatur i den grad att mörkbrun., Vissa livsmedel har en högre nivå av akrylamid, såsom:
- pommes frites
- potatischips
- kaffe
- livsmedel gjorda av korn (frukostflingor, kakor och toast)
Enligt en studie utförd av World Cancer Research Fund finns det inga starka bevis på ett samband mellan att äta överkokt stärkelse och ökad cancerrisk. Faktum är att kaffe är listat som en mat med akrylamid, men har visat sig minska risken för vissa cancerformer.,
Pah och HCAs
När det gäller att laga kött finns det två olika kemikalier som uppstår när köttet kokas.
polycykliska aromatiska kolväten (PAH) bildas när fett och juice droppar på lågor under stekning, bakning eller grillning av kött. Heterocykliska aminer (HCA) genereras från reaktioner mellan molekyler inklusive aminosyror och sockerarter.,
HCAs form när kött utsätts för höga temperaturer under en längre tid; ju längre exponeringen desto mer HCAs bildas. Mikrovågsugn kött kort innan tillagning vid en hög temperatur minskar den tid köttet behöver tillagas, och därför mindre HCA produceras. Även om vissa studier hur bränt, stekt eller grillat kött är förknippat med högre risk för vissa cancerformer i laboratorietester, är sambandet mellan förkolnad mat och ökad cancerrisk inte bevisat för vissa.,
minska exponeringen
akrylamid
även om det ännu inte är klart om akrylamid i livsmedel ökarcancerrisk, finns det åtgärder du kan vidta för att sänka din exponering för denkemiska.,under tillagningen
HCAs och PAHs
det finns också flera sätt att minska HCA och Pahkonsumtion vid tillagning av kött:
- Undvik direkt exponering av kött till öppen eld och håll tillagningstiderna så korta som möjligt (speciellt vid höga temperaturer)
- Mikrovågs kött innan du lagar det på hög temperatur, vilket kan minska HCA-bildningen på grund av kortare tid vid hög värme
- Flip-sidor ofta vid tillagning
- ta bort förkolnade delar av kött innan du äter
- avstå från att använda sås gjord av kött drippings
- använd en sur baserad vs., sockerbaserad marinade
- Njut av grillning av grönsaker, tofu och andra växtbaserade proteiner eller köttalternativ eftersom dessa inte bär samma risk för bildning av HCAs och PAH som kött
”Öka ditt intag av färgglada frukter och grönsaker är ett utmärkt sätt att hjälpa till att äta en balanserad kost och närma din kropp med immunstödjande näringsämnen”, säger Kennedy.,
här är några recept som är hälsosamma val för sommaren och/eller grillning:
- kyckling grönsak kabobs
- grillad kyckling portobello sallad
- Minty tomat och vattenmelon fetasallad
- sommar grönsak omelett
- Ginger avokado räkor skål