under de senaste åren, nötkött revben har ökat i popularitet i grill världen. Du kanske har hört dem kallas ”brisket på en pinne”. En del av styckningsdelarna av nötkött har en enorm mängd kött på varje ben. De har några unika egenskaper jämfört med fläsk revben, vilket många människor nu har svårt att välja som de föredrar. Förutom många Texas-stil BBQ purister som vanligtvis alltid kommer att argumentera för nötkött.,
men med så många olika styckningsdelar och variationer av nötkött revben tillgängliga, du kan lämnas lite förvirrad. I den här artikeln kommer vi att bryta ner exakt vad skillnaden är mellan fläsk och nötkött revben, vilken typ av nötkött revben för att få eller Fråga din slaktare för, och vad rib cut är bäst för grillning, rökning eller grillning. Låt oss ta en titt:
Vad är skillnaden mellan nötkött och fläsk revben?
Du kanske undrar vad exakt är skillnaderna mellan nötkött och fläsk revben. En av de mest uppenbara egenskaperna hos BBQ nötkött revben är deras större storlek jämfört med fläsk revben., Inte bara i längd utan också, när man hänvisar till nötkött korta revben, mängden kött på benen.
jämfört med fläsk revben, nötkött revben är mer marmorerad med en överdådig, gelatinös fett kör genom dem som, när kokta, hjälper tenderize och smak köttet. De har mer bindväv än fläsk revben så det är viktigt att se till att du förbereder och laga dem på rätt sätt för att se till att du hamnar med godsmakande, anbud nötkött. De behöver mer aktiv uppmärksamhet än fläsk revben.,
de olika variationerna av nötkött revben
på en stut, det finns 13 revben ner varje sida av djuret. Revbenen täcker en hel del territorium på en stut. Ca 3 linjära fötter från bröstbenet till ryggraden och en annan 3 till 4 fötter från axeln till sista revbenet. Där dina revben skärs från frågor mycket så långt som smak, konsistens och bästa sättet att laga mat.
i huvudsak finns det två huvudtyper av nötkött revben, korta revben och rygg revben, och de skiljer sig mycket från varandra, men båda kan vara anbud, biffiga och läckra om kokta ordentligt.,
källa: Edgewoodlocker.com
korta revben
fler och fler, korta revben blir det föredragna revbenet för utomhus matlagning på grund av den stora mängden kött ovanpå benen. Detta beror på att korta revben skärs från den främre nedre delen av stuten från 1: A till 5: e revbenet och den nedre, ventrala delen från 6: e till 10: e revbenet. Resulterar i nästan platta revben, kan nå 12 ”i längd, och har ofta 1 till 2” kött på toppen.,
men, ofta, en hel del förvirring med nötkött revben kommer i det faktum att det finns flera olika variationer i där korta revben skärs från plus olika sätt de skärs, var och en med sitt eget namn.
där korta revben skärs från
korta revben skärs från två olika ställen på stuten. Ett område längre mot framsidan och ett område på den nedre delen. Låt oss bryta ner allt:
platta korta revben (även kallade ”Loaded Beef Ribs”)
platta korta revben kommer från den nedre delen av bröstkorgen som kallas kortplattan., Den korta plattan går från 6: e till 10: e revbenet och sitter mellan den läckra brisket skär framför den och flanken biff skär bakom den. Dessa är revbenen som ofta samlar namnet ”brisket på en pinne” på grund av deras närhet, längden på vanligtvis 12″ och 2 ” kött på toppen.
du brukar inte kunna hitta bra kvalitet platta korta revben, klippa som du vill, i mataffären, så din lokala slaktare är din bästa insats.
platta korta revben gör bra kokas / rökt låg och långsam. Vilket gör att fettet kan göra ner utan att torka ut köttet.,
Chuck korta revben
Du hittar chuck korta revben närmare mot framsidan av styr direkt under chucken, som sitter ovanför skaftet och brisket. Chuckribben löper från 1: A till 5: e revbenet. I likhet med plattan korta revben, chuck revbenen är fortfarande mycket köttig men är kortare i längd, vanligtvis 3 ”till 6”.
olika varianter av hur korta revben skärs
källa: Flanken stil nötkött korta revben från seriouseats.,com
det är viktigt att vara medveten om att det finns flera olika variationer, eller stilar, att korta revben kan skäras. Vissa stilar av nedskärningar resulterar i köttigare bitar som är bättre för rökning eller grillning och vissa är tunnare och bättre för braising eller grillning. De olika variationerna av nedskärningar inkluderar:
engelska Cut
detta är den vanligaste typen av cut. Den engelska stilen skär för korta revben innebär att de har skurits mellan revbenen för att separera dem, vilket resulterar i en tjock bit kött sitter ovanpå benen., Du kan antingen köpa dem som ett ställ på 4 ben, ca 3″ lång och 7″ till 8 ” bred eller skära individuellt. Platta korta revben är vad som ofta finns i engelska cut.
den engelska stil cut kommer att resultera i ett lager av fett och muskler på toppen som antingen kan lämnas på eller tas bort av din slaktare.
Flanken Cut
Flanken-stil korta revben är tunnare snitt, vanligtvis ungefär en halv tum tjock, som går över benen. Resulterar i en tunnare remsa av kött med fyra till fem bitar av ben i den. Chuck korta revben skärs ofta på detta sätt.,
detta snitt är bra för om du gör koreanska Kalbi stil matlagning och kan hittas på koreanska marknader eller skära på beställning från din slaktare.
Untrimmed
som vi nämnde ovan med de Engelska skärplattorna kommer de att komma med ett lager av fett och muskler över toppen. Att få dem untrimmed betyder då bara att du köper dem utan att lagret tas bort av slaktaren.
trimmad
om du får den engelska klippningen trimmad, kommer slaktaren att ta bort en stor del av latissimus dorsi-muskeln och dess yttre fettlock.,
Lean
det här är precis som det trimmade snittet, men slaktaren kommer i stor utsträckning att trimma fettlagret.
revben
korta revbensspjäll är en engelsk stil snitt där benen har skurits isär individuellt och sedan skärs i kortare, ungefär 1 till 2 tum långa bitar med tjockt kött på toppen. Dessa är bra för braising eller i en långsam spis.
benfria
revben i engelsk stil kan skäras bort från benet för att resultera i en benfri platta med kött från nötköttskanten. Din slaktare tar bort benen och det interkostala köttet., Resulterar i en platta kött som är ca 1 till 2 ”tjock och ungefär 8” lång.
rygg revben
den andra typen av nötkött revben är tillbaka revben. Dessa är skurna från det övre dorsala området av stuten, precis bakom axeln. Rygg revben är vad du får när läckra rib roast (Prime Rib) tas bort från benen. Revbensstek är en av de dyraste styckningsdelarna av nötkött, så det mesta av köttet kommer att stanna med steken och mycket lite kött lämnas ovanpå revbenen.
så, till skillnad från revbensspjäll, kommer det mesta av köttet för rygg revben att ligga mellan benen., De är också mindre än revbensspjäll och lagar mat snabbare. Dessa revben är 6 till 8 ” långa med ett krökt ben.
rygg revben är bra för braising eller matlagning på grillen över indirekt värme, samt att lägga till trärök.
källa: Traeger grillar
packa upp allt
som du kan se finns det inte bara en typ av nötkött revben. Det finns många olika variationer tillgängliga. Så det är ingen överraskning att många människor som är intresserade av att grilla eller röka nötkött revben blir förvirrade om vad de borde köpa.,
men förhoppningsvis, efter att ha läst den här artikeln, har du en tydligare bild av vilka nötkött revben du kanske föredrar och exakt vad du ska berätta för din slaktare. Det är också viktigt att se till att du uppmärksamma nötkött kvaliteter och få en högkvalitativ nötkött som är säker på att resultera i några bra provsmakning kött.
se till att du också kolla in vår artikel om ”10 Insider Tips om hur man röker revben”.
Insider tips och tricks som dessa är de typer av saker du kommer att lära av vår Mästare Pitmasters och Grillmasters här på BBQ Champs Academy., Om du känner dig skrämd av att laga nötkött revben, visar vi dig hur man röker nötkött revben som proffsen. Lär dig att laga dem från Världsmästare pitmaster Joey Smith. Han kommer att visa dig från början till slut hur man lagar fantastiska Texas-stil BBQ nötkött revben.
kolla in vår All-Access pass för att få hela insidan titta på alla olika typer av BBQ. Du lär dig, på fantastisk HD 4K video, hur man lagar konkurrens värdig grill, detaljerad steg för steg som ingen annanstans.,
också, se till att kolla in vår YouTube-kanal för de senaste filmerna full av tips, insider info och BBQ nyheter. Hit ”prenumerera” på vår kanal så att du fånga allt det senaste från BBQ Champs Academy!