Madame Lelica

i boken ”Where Zeus Became a Man” beskriver författaren Sabine Ivanovas myzithra som ”världens mest sensuella ost.”Det är den vanligast ätna osten på den grekiska ön Kreta, där feta är en relativ nykomling. Cretans har producerat myzithra, en kontrollerad ursprungsbeteckning (DOC) vassleost gjord av rå får-eller getmjölk, i tusentals år. Skär den feta mjölken med vassle (vätskan som återstår efter mjölkkurdlarna), minskar ostens fettinnehåll med cirka 10 procent.,

Vad är Myzithra?

Skrivet μυζήθρα i grekiska och uttalad mee-ZEETH-rah, denna ost följer samma utveckling som italienska ricotta och ricotta salata det går från frisk till åldern. Det är inte alltid lätt att hitta utanför Grekland och kan vara dyr. Den unga osaltade osten smakar söt och mjölkaktig, som liknar färsk ricotta eller gräddeost., Det är en mjuk, vit, fluffig ost som vanligtvis används i desserter. Den saltade åldern versionen blir torr och smulig, vilket gör den perfekt för rivning. Myzithra kan också märkas som anthotyros, en liknande producerad ost; de två skiljer sig något genom att anthotyros kan tillverkas med komjölk och brukar använda mindre vassle i produktionen än myzithra.

Myzithra vs Manouri

Myzithra kombinerar vassle kvar från produktion av hårda ostar med får-eller getmjölk från djur som betar på ön Kreta., Manouri, även om också en DOC-ost gjord i liknande stil, använder specifikt vasslen från fetaproduktion; den kan innehålla en högre andel fett än myzithra som cheesemakers lägger ofta till tung grädde till vasslen.

hur Myzithra tillverkas

Myzithra tillverkas med en kombination av obehandlad mjölk och vassle från produktion av andra får-och getmjölkostar. Efter att mjölken har kokats, skär producenterna den med vassle, i allmänhet i ett förhållande av ca 7 delar mjölk till 3 delar vassle., Löpe eller en sur ingrediens såsom citronsaft kan också tillsättas för att bilda ostmassa, som samlas i cheesecloth och hängde att dränera i två eller tre dagar. Den resulterande mjuka osten kan ätas omedelbart eller gnidas med salt och åldras tills det härdar. Den dränerade vasslen kan läggas till nästa sats av myzithra för att hjälpa till att sparka igång ostmassan.

typer av Myzithra

Myzithra finns i tre sorter, färska (söta), sura och åldrade. Färsk myzithra liknar bondeost och ricotta, och säljs i allmänhet i äggformade bollar., Ibland färska myzithra får jäsa lite, vilket resulterade i sura myzithra, även känd som xinomyzithra (ξινομυζήθρα, ksee-nr-mee-ZEE-thrah). Åldrig myzithra, kallad myzithra xeri, är en hård, salt gitterost med en smörig smak som liknar ricotta salatas stil.

substitut

Myzithra är en vassleost, och medan ingenting matchar originalet kan du använda mascarpone eller ricotta i stället för färsk myzithra och ricotta salata, Parmesan eller Pecorino Romano i stället för äldre myzithra.,

använder

färska och sura myzithra används i bakade desserter som grekiska cheesecake och söta ost bakverk, och kan också läggas till tillagade rätter som kräver ost. Åldrig myzithra används som gallerost för pastarätter, soppor och grönsaksgrytarätter, och även som ingrediens i pastasåser.

Lagring

det kan vara svårt att hitta myzithra i USA—kontrollera Grekiska livsmedelsaffär eller specialitet ost butiker, eller titta på nätet. Förvara färsk myzithra i kylskåpet och använd den inom en dag eller två., Åldern myzithra, mer allmänt tillgänglig i USA, kan vara i upp till ett år i en lufttät behållare.

Myzithra recept

grekiska kokböcker gör produktiv användning av färska och åldrade myzithra. Du kan också använda den i stället för färsk eller åldrig ricotta i många recept.

• grekisk Honungspaj (Melopita)
• Dakos (Cretan Meze)
• söta ost bakverk från Kreta
• 20-minuters Tagliatelle med stekt Zucchini och åldern Ricotta

kan du äta svål?,

färsk myzithra har ingen skal, men när den åldras utvecklar osten en naturlig hård skal som liknar vad du skulle hitta på Parmesan. Medan det är tekniskt ätbart, förbättrar det i allmänhet inte ätupplevelsen. Du kan använda den för att smaksätta soppor och såser, dock. Kasta det bara i potten medan du lagar mat och kasserar det innan du serverar.,