Madame Lelica

visa vägbeskrivningar

1) blanda ihop vatten, salt, socker, sirap och cayennepeppar., Häll över lax i en grund behållare. Saltlake bör täcka laxen. Täck laxen och kyl i saltlösningen i 24-36 timmar. För tjockare filéer av lax vill du definitivt skjuta i 36 timmar. Jag rekommenderar också vända laxen halvvägs genom bara för att se till att det är brining jämnt.

2) Töm saltlake från lax. Placera lax på en sval torr ren plats och låt den torka i 2 timmar. Detta kommer att bilda en lätt, klibbig yta på laxen. Du kan röka laxen vid denna tidpunkt eller kyla den för senare rökning (du bör röka den inom en dag eller två av brining och torka den.,)

3) Förbered rökare enligt instruktioner. Var noga med att krydda rökaren eller förvärma den med blöt träflis på plats och vattenpanna fylld.

4) rök lax vid den lägsta temperaturen du kan hantera (förhoppningsvis runt 120 grader F.) i 2 timmar. Kontrollera laxens temperatur ofta för att se till att den inte lagar mat för snabbt. Då kan du långsamt höja rökarens temperatur för att komma till önskad temperatur.

5) laxen ska ta 3-4 timmar för att komma till önskad temperatur på 140 grader F., Om det kockar för fort, ser du vit vätska pressas ut toppen av laxen. Om det finns mycket (vissa är okej) betyder det att laxen lagar för fort. Du kan alltid stänga av rökaren helt för att sakta ner matlagningsprocessen. Håll dörren stängd för att hålla röken cirkulerande.

6) när lax är klar rökning, ta bort den från rökaren och servera den omedelbart genom att Flaka av den eller låt den svalna.

för förvaring, kyla helt, linda i plast och förvara i kylskåpet i upp till 10 dagar. Du kan också dammsuga försegla fisken och frysa den i upp till 6 månader., Jag rekommenderar att du äter det omedelbart!

varmrökt lax

saltning av fisken

du behöver inte saltlakelax innan du röker den. Du kan bara kasta den i rökaren, antar jag, men brining lägger till mycket bra saker till fisken. Det drar ut en del av vätskan och ger fisken bra färg och smak. Det ger laxen mer smak och de söta/salta komponenterna i saltlösningen går riktigt bra med rökt smak.

nackdelen är naturligtvis att den i princip lägger till två dagar på din tillagningstid. Planera framåt!,

Du kan använda någon lax för detta, men om du tar dig tid att röka lax, köp riktigt bra färsk lax. Jag köpte en två pund filet av riktigt bra lax och hoppades att jag skulle kunna göra det rättvisa.

för min version bestämde jag mig för att lämna stiftbenen i fileten för att hålla fisken mer intakt. Eftersom jag visste att jag skulle Flaka det ifrån varandra för servering, skulle stiftbenen inte vara en stor sak att välja ut senare.,

blanda upp saltlösningen tills saltet och sockret är upplöst och häll det över fisken.

Jag lät min sitta i ca 36 timmar i kylskåpet.

torka laxen

När du har ätit laxen måste den torka ut. Vad du inte vill göra är klappa det torrt med pappershanddukar., På laxens yta bildas ett tunt lager sirapliknande vätska om du låter laxen torka långsamt på en sval och torr plats. Den här tiden på året torkade jag bara min i mitt kök bredvid ett öppet fönster på en sval natt.

Efter några timmar kommer laxen att vara torr och lite klibbig vid beröring. Vid denna punkt du en rök laxen eller förvara den i kylskåpet och röka den senare (inom en dag eller två). Laxen är i grunden botas vid denna tidpunkt tack vare salt och socker i saltlake så det kommer att bevara okej för ett par dagar.,

varmrökning laxen

det finns två typer av rök när det gäller lax. Kallrökande lax är svårt att göra om du inte har en riktigt specifik inställning. Varmrökande lax är lite lättare även om ordet ” hot ” är tufft. Du vill inte varmrök lax. Intensiv värme kommer att förstöra den. Så även när du applicerar värme är det en mild värme.,

När jag var redo att röka, lade jag till några blöta träflis (sötare träslag som körsbär eller äpple går bra med lax) till min röklåda.

då lägger jag bara laxen på rökarens översta nivå och sätter in sondtermometern. Jag ställer in temperaturen i rökaren till en ganska kall 120 grader F.

Ja… det stämmer., Jag sa sondtermometer. En av de saker jag älskar med den här rökaren är att det finns en inbyggd sondtermometer. Den hakar in i de digitala inställningarna på rökaren så att du kan ställa in en färdig temperatur som du vill ha och rökaren stängs automatiskt av (och växlar till varm) när sondtermometern träffar den temperaturen.

det finns också en digital fjärrkontroll så att du kan övervaka rökarens temperatur och sondtemperatur var som helst som signalen når (mine nådde in i mitt hus utan problem).

väldigt coola funktioner och gjorde rökning väldigt lätt!

kontrollera temperaturen för lax

det absolut svåraste med att röka lax är att kontrollera temperaturen., Helst vill du att laxen ska sakta rök och ta 3-4 timmar för att komma till önskad temperatur på 140 grader F.

detta kan vara knepigt även med de digitala kontrollerna på en rökare som denna. En indikator på att din fisk lagar för fort är om det blir mycket vit vätska som ackumuleras på toppen. Det betyder att proteinerna i laxen krymper snabbt och skjuter ut vätska.

jag kunde få ganska bra temperaturkontroll med denna modell av rökare men., Efter ca 90 minuter och igen runt 3 timmar stängde jag faktiskt av rökaren i 10 minuter för att kyla ner den lite. Det kändes som om det blev lite för varmt. Men jag håller inte detta mot enheten verkligen. Det är väldigt svårt att hålla en låg temperatur så under en längre tid.

jag spelade också det säkert genom att ta mer tid. Långsammare är definitivt bättre här.

min färdiga lax plockade upp lite ljus rök färg men hade verkligen fantastisk smak.

det var helt salt och söt och hade fina inslag av rök., Det skulle vara bra på kex som en aptitretare eller på en bagel med lite färskost uppenbarligen!

för mitt första försök att röka fisk var jag verkligen nöjd med hur det visade sig.

om du är på marknaden för en elektrisk rökare, definitivt kolla in Char-Broil Digital elektrisk rökare. Det har några riktigt fantastiska funktioner och gör rökning god mat mycket tillgänglig.