ända sedan vi lämnade Peking för att komma tillbaka till USA, en av de saker vi verkligen missar är överflöd och variation av autentiska livsmedel Kina hade att erbjuda, inklusive äkta Peking Anka.
Vad Är pekinganka?
Peking duck (som det är allmänt känt i USA) är en berömd, århundraden gammal maträtt som kommer från Peking. Hela ankor är rostade i vedeldade ugnar, rendering ut fett och lämnar bakom helt skarp hud., Tunna spån krispiga hud och kött är skickligt huggen från anka och serveras med Mandarin pannkakor (eller ibland kokt lotusblad bullar), tillsammans med en mängd olika kryddor, inklusive hoisin sås, schalonger, och julienned gurka. Varje person kan linda sin egen del och njuta av det som de vill på sin egen hastighet.
vi introducerades också till några ovanliga pålägg och kryddor i Kina, inklusive julienned cantaloupe och vitlökolja. Cantaloupe i synnerhet kan låta konstigt, men det är ett uppfriskande och gott tillägg!,
så småningom började vi undvika de dyrare, turistiska restaurangerna och tog till de lokala platserna, där du kunde få en hel Peking anka för cirka 20 USD. Judys favoritdel tog hem anka slaktkroppen för att göra anka soppa med napa kål och tofu för nästa dag. Det gjorde alltid för en riktigt god måltid(eller två!).
förenkla Peking anka för hemmet kock
att göra en hel Peking anka hemma här i USA är mycket lättare sagt än gjort, vilket är anledningen till att vi har kommit med detta enklare recept.,
i Peking är färska ankor billigare än kycklingar och rikliga på lokala våtmarknader. Men ingen ansåg att göra Peking anka hemma i Kina. Många kinesiska hem har inte ugnar, och med anka så gott i restauranger, varför bry sig?
trots alla ivrig hem kockar här i USA, det är fortfarande ganska opraktiskt att steka en hel anka, Peking-stil. Till att börja med, vem har en frukt vedeldad ugn tillräckligt stor för att hänga ankor inuti? Men det måste finnas ett sätt att återskapa vår favorit Peking anka hemma.,
Vi tror att detta recept perfekt fångar smaker och texturer av Peking anka utan allt krångel och artisteri som kommer med en hel anka. En sak är säker-du kommer definitivt att imponera på familj och vänner med den här. Och du kan fortfarande se fram emot att resa till Peking en dag för att få ugn-rostade real deal, med all atmosfär och fanfar som går med det.
enkel Peking anka: recept instruktioner
först marinera anka.,
blanda salt, sojasås, Shaoxingvin och fem kryddpulver i en liten skål och massera in i ankan.
för rekordet är äkta Peking anka du får i Peking ganska intetsägande (fokus ligger på smaken av huden och Anka fett) och sannolikt inte använder en marinad eller fem krydda men vi tog oss friheten att lägga till mer smak till vår enkla version.
lämna anka bröst huden sida upp på en platta avtäckt, och låt sitta i kylskåpet över natten för att marinera och att låta huden torka ut. (Om du inte vill vänta över natten, minska marineringstiden till 30 minuter).,
förbered sedan Mandarinpannkakorna.
blanda mjöl och salt i en värmebeständig skål. Häll det kokande heta vattnet i mjölblandningen och använd ätpinnar eller en spatel för att blanda tills en degboll bildas. När det är tillräckligt kallt för att hantera, knåda degen i 8 minuter tills slät, tillsätta mjöl om degen är alltför klibbig. Täck med plast och låt degen vila vid rumstemperatur i minst 1 timme.
rulla degen i en cylinder och skär i 12 lika stora bitar.,
forma varje bit i en degboll och platta sedan ut dem i en liten skiva ca 2 inches i diameter. Lätt borsta 6 av skivorna med olja, se till att skivans sidor också borstar med olja.
lägg de återstående 6 skivorna över de 6 oljade skivorna så att du har 6 stycken, var och en består av 2 skivor.,
använd en kavel för att rulla skivorna i 7-tums cirklar, vända pannkakorna ofta så att båda degskivorna rullas in i samma storlek.
Värm en wok eller stekpanna över medium låg värme och placera en pannkaka i pannan. Efter 30 till 45 sekunder, bör du se luftfickor börjar bildas mellan de två pannkakor. Vänd pannkakan; den ska vara vit med bara ett par svaga bruna fläckar. Mer än så, och de är överkokta.,
Efter ytterligare 30 sekunder ska luftfickorna vara tillräckligt stora för att separera de två pannkakorna.
Ta bort pannkakan till en tallrik och låt den svalna i ytterligare 30 sekunder. Dra försiktigt ihop de två pannkakorna i sömmarna. Placera färdiga pannkakor på en tallrik och täck med en varm kökshandduk. Upprepa tills alla pannkakor är klara.
pannkakorna kan värmas upp i en ångbåt i ungefär en minut när de är klara att servera., De håller också i frysen i upp till 3 veckor om du bestämmer dig för att göra en större sats.
om du vill servera din Peking anka med ångad lotusblad bullar (bilden nedan) snarare än mandarin pannkakor, se vår ångad lotusblad bulle recept.
förbered sedan dina fixeringar.
placera i små skålar för att servera tillsammans med ankan. (Att använda cantaloupe som ett av tilläggen var nytt för oss men var ganska vanligt i Kina. Det är ett överraskande gott tillägg!).
koka ankan och montera skålen.,
Förvärm sedan ugnsbroilern på låg värme. Värm en ugnssäker panna över medelhög värme och tillsätt 1 matsked olja för att täcka pannan.
Sear ankbrösten, hudsidan ner, i 6-8 minuter. Flytta dem ofta så att huden knäpper upp och pommes frites i anka fett som gör ut. Vrid värmen ner till medium om det behövs.
efter 6-8 minuter, eller när anka huden är lite krispiga och mörk gyllenbrun, försiktigt rinna av anka fett och kassera (eller spara för senare tillämpning till andra recept!).
vänd anka bröst så att de är huden sida upp.,
överför dem till broilern i ca 3 minuter. Var försiktig så att du inte bränner huden.
Ta bort ankan från broilern och låt vila i 10 till 15 minuter. Ankan kommer att kokas om medium till medium brunn, och kommer att vara mycket saftig.
överför till ett skärbräda och skär i tunna skivor med en vass kniv.
servera ankan med dina uppvärmda pannkakor, fixeringar och sås.,
hur man sätter ihop Pekinganka
placera en varm pannkaka på din tallrik och sprida en tesked eller mer hoisinsås runt mitten av pannkakan. Om du gillar rå vitlök, nu är det dags att lägga till lite.
Lägg till några skivor anka i mitten av pannkaka och topp med gurka, melon och scallion.,
Vik pannkakans nedre kvartal upp och vik sedan båda vänster och höger sida över mitten (eller du kan göra en säkrare ”burrito-stil” wrap). Oavsett hur du gör det, ta en bit och njut!
letar du efter mer autentiska recept?, Prenumerera på vår e-postlista och se till att följ oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
enkel Peking anka med Mandarin pannkakor
Course:Chicken and Poultry
Ingredients
For the duck:
- ▢ 4 boneless duck breasts (about 6-7 oz.,4312ab9862″>
▢ 1 gurka (de-seedade och julienned)
Bruksanvisningen
Marinera anka:
-
Blanda salt, sojasås, vin, och fem kryddor pulver i en liten skål och massera in ankan., Lämna anka bröst huden sida upp på en tallrik avtäckt, och låt sitta i kylskåpet över natten för att marinera och att låta huden torka ut. (Om du inte vill vänta över natten, minska marineringstiden till 30 minuter).
Förbered mandarinpannkakor:
-
blanda mjöl och salt i en värmebeständig skål. Häll det kokande heta vattnet i mjölblandningen och använd ätpinnar eller en spatel för att blanda tills en degboll bildas., När det är tillräckligt kallt för att hantera, knåda degen i 8 minuter tills slät, tillsätta mjöl om degen är alltför klibbig. Täck med plast och låt degen vila vid rumstemperatur i minst 1 timme.
-
rulla degen i en cylinder och skär i 12 lika stora bitar. Forma varje bit i en degboll och platta sedan ut dem i en liten skiva ca 2 tum i diameter. Lätt borsta 6 av skivorna med olja, se till att skivans sidor också borstar med olja., Lager de återstående 6 skivor över 6 oljade skivor så att du har 6 stycken, var och en består av 2 skivor.
-
använd en kavel för att rulla skivorna i 7-tums cirklar, vända pannkakorna ofta så att båda degskivorna rullas in i samma storlek.
-
Värm en wok eller stekpanna över medium låg värme och placera en pannkaka i pannan. Efter 30 till 45 sekunder, bör du se luftfickor börjar bildas mellan de två pannkakor. Vänd pannkakan; den ska vara vit med bara ett par svaga bruna fläckar., Mer än så, och de är överkokta. Efter ytterligare 30 sekunder ska luftfickorna vara tillräckligt stora för att separera de två pannkakorna. Ta bort pannkakan till en tallrik och låt den svalna i ytterligare 30 sekunder. Dra försiktigt ihop de två pannkakorna i sömmarna. Placera färdiga pannkakor på en tallrik och täck med en varm kökshandduk. Upprepa tills alla pannkakor är klara.
-
pannkakorna kan värmas upp i en ångbåt i ungefär en minut när de är klara att servera. De håller också i frysen i upp till 3 veckor om du bestämmer dig för att göra en större sats.,
koka ankan och montera:
-
Värm ugnen på låg värme. Värm en ugnssäker panna över medelhög värme och tillsätt 1 matsked olja för att täcka pannan.
-
Sear ankbrösten, hudsidan ner, i 6-8 minuter. Flytta dem ofta så att huden knäpper upp och pommes frites i anka fett som gör ut. Vrid värmen ner till medium om det behövs.,
-
efter 6-8 minuter, eller när anka huden är lite krispiga och mörk gyllenbrun, dränera försiktigt bort anka fett och kassera (eller spara för senare tillämpning till andra recept!). Vänd anka bröst (så att de är huden sida upp), och överföra dem till broiler i ca 3 minuter. Var försiktig så att du inte bränner huden, som vid denna tidpunkt ska vara lite krispig.
-
ta bort ankan från broilern och låt vila i 10 till 15 minuter. Ankan kommer att kokas om medium väl och blir väldigt saftig., Överför till ett skärbräda och, med en skarp kniv, skär i tunna skivor.
-
servera ankan med dina uppvärmda pannkakor, fixeringar och sås.
näringsinnehåll:
disclaimer för näringsinformation
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast för informationsändamål. Medan vi gör vårt bästa för att ge näringsinformation som en allmän riktlinje till våra läsare, är vi inte certifierade nutritionists, och de angivna värdena bör övervägas uppskattningar. Faktorer som inköpta varumärken, naturliga variationer i färska ingredienser etc. kommer att ändra näringsinformationen i något recept. Olika online-räknare ger också olika resultat, beroende på deras källor., För att få korrekt näringsinformation för ett recept, använd din föredragna näringsräknare för att bestämma näringsinformation med de faktiska ingredienserna och kvantiteterna som används.
@thewoksoflife
notera: detta recept publicerades först den 14 November 2015., Vi har uppdaterat inlägget med tydligare instruktioner, metriska mätningar, näringsinformation och mer bakgrund på maträtten från och med September 2019. Fyra år senare är detta fortfarande ett av de bästa recepten som någonsin kommer ut ur vårt kök! Njut!