detta är en enkel hemlagad Pastrami för alla fattiga sods som jag själv som inte bor runt hörnet från en New York Judisk deli. Tender, saftig och med signaturen pastrami spice crust, detta är förvånansvärt rakt fram för att göra – och är skandalöst bra!
använd den för att göra jätte pastrami smörgåsar på råg, eller Reuben smörgåsar!,
Hemlagad pastrami recept
om Katz Deli inte är mitt första stopp när jag landar i New York, det är min andra eller tredje stopp – och förmodligen bara för att jag hade en tidigare middag engagemang.
Ja, jag är så besatt av pastrami smörgåsar.
låt oss vara tydliga om en sak här – det här är inte en pastrami-smörgås som många känner dem här i Australien. Pastrami staplade högt i dessa smörgåsar är lätta år bort från de kalla, hala nedskärningar vi får Över disken på delis.,
pastrami du får på Jewish delis i staterna är öm, saftig, faller ihop och laddad med den underbara jordiska kryddsmaken av pastramiskorpan med den obligatoriska svarta pepparkicken.
det är skandalöst bra. Skandalöst!!
Jag har sökt högt och lågt, men det sorgliga faktum är att det helt enkelt inte finns någonstans i Sydney som har pastrami som ligger någonstans nära Katz. så jag bestämde mig för att ta saken i egna händer och göra min egen pastrami.
Real pastrami röks i flera dagar. Dagar, mina vänner., Jag har läst att Katz rökare är lika stor som en lägenhet. Pastrami är allvarliga!
Mine är en något mer uppnåelig hemversion – gjord i långsam spis eller tryckkokare.
hur gör jag pastrami? (Det enkla sättet!)
- börja med butiksköpt corned beef*
- gör vår egen hemlagad pastrami spice mix som är gjord med vardagliga kryddor och massor av knäckt peppar
- Coat beef i Spice mix, wrap i folie
- långsam kock eller tryckkoka tills de är mjuka.,
- Cool för att underlätta skivning innan bakning kort bara för att täta skorpan, sedan skiva tunt, och hög med hög på rågbröd.
* Corned Beef är nötkött som har brutits, antingen brisket eller silverside beef cuts. En ekonomisk snitt som säljs i den färska köttdelen av stormarknader. Det kallas Salt nötkött eller inlagd Salt nötkött i Storbritannien.
här är kryddorna du behöver för pastrami. Du kan köpa grovt slipad peppar men det är bättre att mala din egen om du kan.,
är det lika bra som Katz?
Nej. Och ingen hemlagad version någonsin kommer att bli.
men det är så jäkligt bra. Så bra. En miljard gånger bättre än de saker du köper Över disken på everyday delis. Denna pastrami som pengar inte kan köpa-säkert här i Australien åtminstone, förutom på specialstånd på vissa helgmarknader.
så när du behöver en pastrami eller Reuben sandwich fix, detta kommer att gå en lång väg att bromsa ditt sug-tills din nästa resa tillbaka till NYC!, – Nagi x
PS om du vill prova på en riktig pastrami gjord i en rökare, rekommenderar jag den här från min vän Kevin på Kevin lagar mat.
hur man gör en pastrami smörgås
lätt rostat mörkt rågbröd slathered med smör sedan senap sedan staplade högt med massor av tunt skivad hemlagad pastrami. Smält ost är valfritt (obligatoriskt i mina böcker!).
fler hamburgare, reglagen och smörgåsar
- använd pastrami att göra episka Reuben smörgåsar!,
- en stor, saftig hamburgare recept
- biff Sandwich-super snabb
- Kyckling Burger-saftiga kryddat kycklingbröst biff med partiet!
- Nando ’ s Peri Peri Chicken Burger-kyckling marinerad i en hemlagad smak bomb Peri Peri sås
- BBQ drog fläsk reglagen och slarviga Joes!
- Cubanos – den berömda kubanska stekt fläsk smörgås från kocken filmen
- Veggie Burger – Meatless gjort fantastiska. Sätter de degiga tegelstenarna i butikerna till skam!,
- bläddra bland alla hamburgare och smörgåsar & Sliders recept
se hur man gör det
Sugen på mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.,
Homemade Pastrami Without a Smoker
också – använd pastrami att göra hemlagad Rebuen smörgåsar!,3″>
▢ 4 tbsp fresh coarsely ground black pepper
Instructions
-
Mix Spice Mix and spread out on a tray., Pat nötkött torr sedan rulla i kryddblandning, beläggning väl över. Strö med flytande rök den med (Jag använder sällan detta).
-
placera nötköttsfettens lock nedåt och linda in i ett stort ark folie. Upprepa igen med ett annat ark av folie och vänd nötköttet så fettlocket är på toppen.
-
placera rack i slow cooker (Not 2), Placera nötkött på rack. Långsam tillagning i 10 timmar vid lågt eller elektriskt tryck koka i 1 timme 40 minuter (se anvisningar för ugn).,
-
ta bort nötkött, kyl sedan kyl i 6 timmar +. Reservera juice i långsam spis.
-
packa upp nötkött. Placera rack på bricka, placera nötkött på rack. Baka 30 minuter vid 180C / 350F tills spice crust är inställd.
-
ta bort från ugnen, skiva tunt – pastrami kommer att vara anbud. Placera några pastrami i en maträtt, sked över lite reserverade juicer. Täck och mikrovågsugn för att värma (jag gillar att lägga till en skiva schweizerost).,
-
New York Deli style pastrami Sandwich: stapla högt på rostat rågbröd slathered med massor av senap val. Servera med pickles på sidan! Plus vanliga potatischips (för full deli upplevelse!)
-
Rebuen smörgåsar – se detta recept.
Receptanmärkningar:
Obs För Storbritannien: det corned beef som används i detta recept kallas Salt Beef eller inlagd Beef i Storbritannien. I Storbritannien är corned beef som nötkött SPAM säljs i burkar. Använd inte det i detta recept!
2. Eller använd skurna bollar av folie för att höja från basen (annars botten av pastrami kockar i vätska = ojämn matlagning)
3., Matlagningsmetoder:
elektrisk tryckkokare – du behöver inte lägga till vätska eftersom corned beef är plump med extra vätska det har absorberat från briningprocessen så det sjunker vätska när det värms upp, och det är den vätskan som skapar ångan som skapar tryckkokningsmiljön. Om det av någon anledning inte kommer till temperatur (det vill säga att visslande ljud aldrig uppstår, pop i 1/2 kopp vatten – men jag har aldrig behövt göra det här). Du slutar med samma mängd vätska i botten av potten oavsett om du långsam kock eller tryck kock.
spis övre tryckkokare: tillsätt 1/2 kopp vatten.,
ugn-jag har inte provat detta själv, men det är vad jag skulle göra: wrap med folie en extra gång, tillsätt 1/2 kopp vatten i pannan, sätta insvept nötkött på rack i pannan, täcka pannan tätt med folie. Recept i referens (se nedan) säger 110C/225F i 6 timmar vilket låter ungefär rätt jämfört för den långsamma tillagningstiden jag använder.
4. Allmänna anmärkningar: Den långsamma tillagningsdelen ömmar köttet och gör att kryddsmaken kan infusera. Kylningen i kylskåpet gör det lättare att skära tunt – om du försöker skära hett corned beef, smuler det., Bakningen tätar skorpan-det värmer inte igenom, du vill ha mittkylan för enklare skivning.
5. Portioner: corned beef kommer att krympa med ca 30%, så 2kg/4lb Ger ca 1.4 kg / 2.8 lb kokt kött. Tillåt 300 g / 10 oz per portion för stora pastrami smörgåsar,som bilden.
6. Recept löst styrs av detta Allrecipes.com pastrami recept.
7. Förvara rester i upp till 5 dagar i kylskåpet. Värm skivor per recept.
ursprungligen publicerad Maj 2014, recept uppdaterad Juni 2018 med en mer strömlinjeformad, bättre recept.,
livet av schakt
Ingen vill schakt på sitt lag för en omgång Jenga…
SaveSave