här är en vintage hälsosam Professor kolumn som är perfekt för de kommande helgdagarna.
Glad påsk och glad Påsk till alla!
kära friska Professor: varför bildar en grön-svart ring ibland runt äggulan av hårdkokta ägg?
När våren närmar sig, måste hårdkokta ägg se sitt allra bästa ut. De har religiös betydelse i både påsk och påsktraditioner., Oavsett om de är i en påskkorg eller på en påsken Seder tallrik, väl förberedda hårdkokta ägg är en kulinarisk glädje. Att förbereda hårdkokta ägg kanske inte är raketvetenskap, men att producera ett estetiskt tilltalande ägg är en fråga om vetenskap.
en kemisk reaktion uppstår mellan vätesulfidgas i äggvita och järn i äggulan. När ett ägg kokas ökar det inre äggtrycket och skjuter vätesulfidgasen från vitt mot äggulan., Vätesulfiden kombinerar med järn i äggula som producerar en grönsvart förening som kallas järnsulfid tillsammans med den karakteristiska hårdkokta ägglukten. Missfärgningen är inte skadlig, bara obehaglig, och det finns sätt att förhindra det.
först och främst bör hårdkokta ägg simmeras, inte kokas. Detta förhindrar att äggen blir för gummiliknande och håller det inre äggtrycket till ett minimum som förhindrar järnsulfidproduktion., Matlagning för länge bidrar också till grön-svart ring så sjuda i femton minuter bör vara tillräckligt men jag föreslår att du konsultera en kokbok för olika tillagningsmetoder och välja den som du föredrar. När äggen är klara, sänker de dem i kallt vatten vilket minskar trycket inuti ägget och minimerar svavelgasen från att migrera mot äggulan.
När du har ett perfekt förberett ägg kan du njuta av dess näringsrika godhet. Ett genomsnittligt stort ägg innehåller endast 75 kalorier och 7 gram högkvalitativt protein. Ägg är rikliga i vitaminer och mineraler., Äggulor är en av de enda livsmedel som innehåller alla fettlösliga vitaminer – A, D, E och K. äggvitorna har också betydande nivåer av B-vitaminer. Ägg är en bra källa till zink och andra viktiga mineraler. På grund av det relativt höga kolesterolhalten i äggulorna rekommenderar American Heart Association oss att begränsa äggulans konsumtion till högst 4 äggulor per vecka. Men många människor njuter av färska ägg oftare genom att använda mestadels äggvita med en äggula tillsatt för en mer smakrik och färgstark maträtt.
de bästa äggrätterna är gjorda med färska ägg., Brist på att leva på en gård-hur kan du vara säker på att dina ägg är färska? Eftersom ägg börjar försämras omedelbart efter att de läggs; korrekt lagring är viktigt. Eftersom äggskal är porösa, kommer ägg att förlora fukt ganska snabbt. De ska förvaras i kylskåp i kartongen för att behålla fukt och för att hålla dem från att absorbera andra matlukter. Som ett ägg åldrar, fukt och koldioxid förlust kommer att orsaka äggets luftcell att förstora. Ett roligt sätt att kontrollera om dina ägg är färska är att dränka dem i vatten. Ett färskt ägg sjunker. Ett äldre ägg med en större luftcell kommer att flyta., (Detta gör ett bra Science fair-Projekt.)
en vanlig fråga denna tid på året är om du kan äta hårdkokta ägg från Eater korg som har suttit vid rumstemperatur. Även om många av er läser detta växte upp äta pastell färgad äggsallad i veckor efter påsk – och lever idag, svaret är fortfarande nej. Med dagens kunskap om livsmedelssäkerhetsrisker är jag skyldig att råda dig att äta hårdkokta ägg som har kylts säkert., Om du inte gillar tanken på att slösa mat (och vem gör) köper plastägg för att gömma sig för barnen och hålla de hårdkokta färgade i kylskåpet-för äggsallad.